겨울철 집에서 만드는 트케말리 매실 소스 15가지 클래식 레시피

트케말리의 대표적인 겨울 레시피인 매콤한 자두 소스는 고기와 채소 요리에 완벽하게 어울립니다. 시중에서 정통 트케말리 소스를 찾기는 어렵기 때문에, 숙련된 가정 요리사들은 직접 트케말리를 만들어 먹는 것을 선호합니다. 이 글에서는 겨울철 보관을 위해 다양한 첨가물과 향신료를 사용한 트케말리 레시피를 자세히 소개합니다.

트케말리 소스 준비의 세부 사항

이 매운 양념을 준비하는 기술은 복잡하지 않으며 초보 주부도 쉽게 접근할 수 있습니다.

1. 트케말리를 만드는 기본 기술에는 과일을 갈아서 추가로 열처리하는 과정이 포함됩니다.
2. 매실, 체리 매실, 야생 가시 매실 등 어떤 품종이든 소스에 적합합니다.
3. 주인의 재량에 따라 과일을 체로 문지르거나 블렌더로 다질 수도 있습니다.
4. 결과물을 깊은 용기에 담아 20~30분간 끓입니다.
5. 개인의 취향에 따라 양념에 향신료와 허브를 첨가합니다.

다양한 요리법에 따라 준비된 트케말리는 단독으로 전채요리로 제공할 수 있습니다.

중요! 과일의 종류에 따라 산도와 당도가 다르므로 양념을 만들 때 이 점을 염두에 두세요.

재료 선택 및 준비

집에서 매콤한 트케말리를 만들려면, 숙성에 필요한 양의 설탕을 아직 얻지 못한 신 과일이나 익지 않은 자두가 가장 좋습니다.

과일을 분류하고, 손상되었거나 상한 과일은 따로 보관합니다. 이러한 과일은 겨울 준비에 적합하지 않습니다.

요리하기 전에 과일을 철저히 씻고 냅킨이나 수건을 이용해 말립니다.

겨울철 맛있는 트케말리 소스 레시피

정통 트케말리를 만들려면 클래식 소스 레시피를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다른 양념은 다양한 채소와 향신료를 추가하여 더욱 다양하게 만들 수 있습니다.

클래식 요리 옵션

우선, 매실 조미료를 만드는 고전적인 방법을 익히는 것이 좋습니다. 그러면 나중에 새로운 재료를 추가할 수 있습니다.

1. 파란 자두 - 2000그램.
2. 작은 마늘 한 알.
3. 칠리 꼬투리.
4. 고수와 딜.
5. 신선한 민트 잎 - 1-2가지.
6. 요오드가 없는 소금 - 15그램.
7. 설탕 – 25그램.
8. 취향에 따라 향신료를 넣어주세요.

팁! 고수는 매우 매운 허브라서 모든 사람의 입맛에 맞지 않을 수 있습니다. 따라서 고수에 불내증이 있다면 파슬리나 셀러리로 대체하세요.

큰 용기 바닥에 소량의 물을 붓고 과일을 넣은 후, 10~15분간 끓여 완성합니다. 과일이 부드러워지면 블렌더에 갈아주거나 고운 체에 거릅니다.

완성된 혼합물을 냄비에 넣고 소금, 향신료, 설탕을 넣어 10~15분간 끓입니다. 요리가 끝나기 5분 전에 다진 허브를 매실 소스에 넣습니다. 뜨거운 혼합물을 준비된 용기에 담아 밀봉합니다.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피

골라내고 씨를 제거한 과일을 블렌더에 넣고 으깬 후, 필요한 향신료와 허브를 넣습니다. 혼합물을 15~20분간 끓인 후 뜨거울 때 준비된 용기에 담습니다.

멀티쿠커로 요리하기

퓌레한 과일 혼합물, 향신료, 조미료, 허브를 슬로우쿠커에 넣고 약한 불로 끓입니다. 25~30분 후, 완성된 트케말리를 준비된 용기에 붓고 밀봉합니다.

팁! 더욱 풍부한 맛을 원하시면, 향긋한 허브 블렌드인 크멜리-수넬리를 트케말리에 첨가하세요.

조지아 스타일 노란 자두 파이

밝은 노란색 과일을 사용하여 양념을 만들면 트케말리는 아름다운 호박색을 띨 것입니다.

과일 3kg당 설탕 1/3컵과 소금 50g을 넣으세요. 다른 향신료는 기호에 따라 선택하세요. 준비된 혼합물을 깊은 용기에 넣고 7~9분간 끓인 후, 준비된 병에 옮겨 담고 밀봉하세요.

사과 소스

사과로 트케말리 소스를 만들려면 사과를 같은 양으로 준비하세요. 자두 2kg에는 사과도 같은 양만큼 필요합니다. 자두를 썰어 깊은 그릇에 담고 소량의 물을 부으세요. 자두가 부드러워질 때까지 끓인 후 체에 걸러 향신료로 간을 하고 끓인 후 용기에 붓습니다.

피망과 함께 트케말리를 자른다

이 요리를 준비하려면 검은 자두, 달콤한 고추, 허브, 향신료가 필요합니다.

과일 3,000g당 채소 300g이 필요합니다. 과일과 채소를 블렌더에 넣고 갈아준 후, 향신료와 양념을 넣고 부드러워질 때까지 15분간 조리하세요.

석류 주스와 함께

석류를 요리할 때 물 대신 석류즙을 넣으면 매콤하고 톡 쏘는 드레싱이 더욱 맛있어집니다. 석류 1,000g당 석류즙 ¼컵을 넣으세요.

요리하지 않은 트케말리

이렇게 만든 트케말리는 냉장고에만 보관합니다. 과일을 블렌더에 넣고 갈아 필요한 향신료와 허브로 간을 합니다. 완성된 혼합물은 준비된 용기에 담아 보관합니다.

호두와 함께

소스는 전통적인 레시피대로 준비합니다. 소스가 완성되기 3~4분 전에 으깬 옥수수 알갱이 70~80g을 트케말리에 넣습니다.

식초를 사용하지 않는 레시피

과일을 잘게 썰어 냄비에 담고 허브, 향신료, 허브로 양념합니다. 소스를 15분간 끓인 후, 준비된 용기에 담습니다.

토마토와 함께

이 레시피를 만들려면 과일과 토마토를 같은 양으로 준비해야 합니다. 요리할 때 자두 드레싱에 향신료와 허브 외에도 식초를 약간 넣으세요.

붉은 체리 자두 레시피

붉은 체리 자두로 트케말리를 만드는 것은 다른 소스 조리법과 크게 다르지 않습니다. 따라서 정통 조지아 요리를 맛보려면 클래식 레시피를 고수해야 합니다.

헝가리산 자두에서

헝가리산 타임은 조지아식 양념에 풍부하고 붉은빛이 도는 보라색을 냅니다. 이 요리는 표준 조리법을 사용하여 조리하는 것이 좋습니다.

그린게이지 자두와 민트로 만든 트케말리 소스

다진 과일 퓌레에 향신료 외에도 민트 가지 몇 개를 더해 요리에 독특하고 신선한 맛과 향을 더합니다.

구스베리와 자두에서

드레싱을 만들려면 자두와 구스베리를 같은 양으로 준비합니다. 자두와 구스베리를 잘게 썰어 향신료와 허브와 함께 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 용기에 붓고 밀봉합니다.

어디에 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?

열처리 및 살균된 제품은 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 신선한 과일과 채소로 만든 자두 렐리시는 냉장고에서 2~3개월 이상 보관할 수 없습니다.