체리는 유기산과 타닌, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 신선한 체리를 섭취하면 모세혈관이 강화되고, 신진대사가 촉진되며, 헤모글로빈 수치가 증가하고, 혈액 응고가 줄어듭니다. 체리는 풍부한 성분을 보존하기 위해 자체 즙에 담가 보관합니다. 체리로 풍미 있는 잼이나 보존식품을 만들 수 있지만, 조리 후에는 일부 비타민이 증발하여 디저트에 유익한 영양소가 덜 남게 됩니다.
체리를 자체 주스에 보관하는 것의 이점
새콤달콤한 베리는 파이, 만두, 머핀 속을 채우고 케이크와 페이스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 가공 후 신선한 체리의 향긋한 외관을 유지하고 비타민과 미네랄을 극대화하기 위해 체리 자체의 즙에 담아 보관합니다. 이렇게 하면 체리의 선명한 색상과 자연스러운 풍미가 오랫동안 유지됩니다.
익은 열매를 보관하기 위한 팁과 요령
장기 보관을 위해서는 과숙되지 않았지만 녹색이 아닌 체리는 밀봉하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 병이 터질 수 있습니다. 체리를 흐르는 물에 씻고 씨를 제거하세요. 벌레가 조금 보이면 소금물에 한 시간 이상 담가 두지 말고 수돗물에 헹군 후 씨를 제거하세요.
준비된 체리는 용기에 담아 20분간 살균합니다. 체리에서 과즙이 많이 나오기 때문에 물을 넣지 않습니다. 설탕은 보통 넣지 않고, 잼은 그대로 보관하면 됩니다.
씨앗이 있는 열매는 씨앗을 제거하는 데 시간이 많이 걸리므로 밀봉합니다.
이 체리는 보기에도 예쁘고 아몬드 향도 나지만, 4~5개월 안에 드셔야 하며, 병에 담아 1년 동안 보관해서는 안 됩니다. 씨앗에 함유된 독성 청산가스가 방출되어 중독을 유발할 수 있습니다.
체리 주스를 활용한 최고의 레시피
각 주부는 베리를 씨 없이 보관할지, 아니면 씨를 넣어 보관할지 스스로 결정합니다. 이 결정은 사용 가능한 시간과 보관할 베리의 용도(콩포트나 제빵류 속재료)에 따라 달라집니다.
뼈를 이용한 고전적인 준비 버전
많은 여성들이 전통적인 방법을 사용하여 체리를 주스에 담아 보관하는데, 이 방법을 사용하면 부엌에서 보내는 시간을 크게 줄일 수 있고, 재료도 두 가지, 즉 체리 1kg과 설탕 3큰술만 사용합니다.
체리를 분류하고 벌레 유무를 확인한 후, 이상이 없으면 수돗물에 씻습니다. 깨끗이 씻은 체리를 유리병에 단단히 담아 설탕을 뿌리고 그 위에 설탕을 얹습니다. 병을 덮고 물을 채운 냄비에 넣어 100°C로 가열한 후 15분간 살균합니다. 그런 다음 밀봉하여 담요나 테리 타월로 감쌉니다.
맛있는 씨앗 없는 간식을 준비해보세요
파이와 바레니키로 가족을 즐겁게 하는 여성들은 이 즙을 아이스크림 장식, 칵테일 양념, 씨 없는 체리 보관에 사용합니다. 체리 900g을 보관하려면 설탕 250g을 넣고 병에 층층이 쌓아 넣은 후 끓는 물에 20~25분간 살균합니다.
장시간 가열하면 미생물은 죽지만, 체리의 맛과 성분은 변하지 않습니다. 겨울에는 씨를 제거한 디저트를 만드는 것이 가장 좋습니다.
무설탕 살균제
겨울철 보관용 베리는 당뇨병 환자, 과체중 환자, 그리고 체중 감량을 원하는 사람들에게 안전합니다. 베리를 씻어 껍질을 벗기고 병에 넣은 후, 조심스럽게 압축하고 씨앗을 제거할 때 나오는 즙을 가득 채웁니다. 병을 물이 담긴 그릇에 넣고 15분간 살균합니다. 이렇게 보관한 베리는 방부제를 첨가한 것과 마찬가지로 오래 보관할 수 있습니다.
"설탕으로 5분" 레시피
체리 잼은 향긋한 향과 아름다운 색깔을 자랑합니다. 비타민이 풍부한 이 제품은 짧은 시간 동안 열처리를 해도 치유 효과가 그대로 유지됩니다.
한번 보세요 또한
간식을 준비하려면:
- 열매를 씻고 씨앗을 제거합니다.
- 에나멜 그릇에 옮겨 담고 설탕과 섞습니다.
- 15분 후, 체리가 담긴 그릇을 스토브 위에 올려놓고 비타민이 풍부한 혼합물을 5분간 끓입니다.
- 살균을 통해 병과 뚜껑을 소독합니다.
- 베리 혼합물을 30분씩 두 번 식힌 후, 매번 5분씩 끓입니다.
멸균 용기에 뜨겁게 포장된 잼을 만들려면 설탕과 체리를 각각 5kg씩 같은 양으로 준비합니다.
디저트에 걸쭉한 농도를 주려면 씨 없는 열매를 5분씩 세 번 끓인 후, 매번 12시간 동안 우려내고 설탕을 500g 더 넣습니다.
통조림 "드렁큰 체리"
집에서 만든 구운 식품에 넣어 케이크나 페이스트리에 독특한 풍미를 더할 수 있는 향긋한 저알코올 디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 설탕 0.7kg
- 리큐어 또는 코냑 1잔
- 물 300ml;
- 체리 1000g;
- 계피 4-5개.
베리를 깨끗이 씻어 이쑤시개로 양쪽을 찔러주세요. 그릇에 물을 붓고 설탕을 넣어 결정이 녹을 때까지 가열합니다. 끓는 시럽에 비타민이 풍부한 혼합물을 넣고 10분간 끓입니다. 그런 다음 베리를 꺼내 살균된 용기에 담습니다. 달콤한 액체와 리큐어를 합친 후 병에 체리를 채웁니다. 혼합물이 아직 따뜻할 때 뚜껑을 닫아주세요.
살균 없이 제조하는 방법
최고의 풍미와 치유력을 유지하기 위해 열매는 비타민과 효소를 파괴하는 열처리를 거치지 않습니다.
살균 없이 디저트를 준비하는 방법:
- 체리 1.5kg에서 씨를 제거합니다.
- 과일을 냄비에 넣고 설탕을 겹겹이 뿌립니다. 장기 보관 시 제품이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 최소 450g의 설탕을 사용해야 합니다.
- 체리가 담긴 용기를 불 위에 올려놓고 끓으면 불에서 내립니다.
뜨거운 혼합물을 멸균 용기에 붓고 밀봉한 후 담요로 감싸세요. 식힌 후에는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
보관 조건 및 기간
씨앗을 제거한 베리를 밀봉하고 최소 10분 동안 살균하면 병을 지하실에 보관할 필요가 없습니다. 이렇게 만든 디저트는 실온에서 12개월 이상 보관할 수 있으며, 설탕을 첨가하면 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 살균하지 않은 베리 디저트는 냉장 보관해야 합니다.
