체리는 다양한 잼을 만드는 데 사용됩니다. 시베리아와 극동 지역에서는 중국산(펠트) 체리로 유명합니다. 철분과 비타민 C가 풍부하여 생으로 먹거나 가공하여 먹어도 좋습니다. 체리는 헤모글로빈 수치를 높이고, 체리 즙은 장내 미생물을 제거하여 천식과 감기에 도움이 됩니다.
겨울을 대비해 체리를 준비하는 미묘한 방법
체리는 다양한 용도로 쓰일 수 있고, 구성도 유익합니다. 기분 좋고 살짝 시큼한 과육은 비타민이 풍부합니다. 추운 겨울에는 체리 잼이 언제나 환영입니다. 디저트로는 주부들이 잼, 시럽, 키셀, 주스를 준비합니다. 명절 잔치에는 다음과 같은 음식을 준비합니다.
- 리큐어;
- 팅크제;
- 리큐어.
조리 중에 생기는 거품을 제거하면 잼이 더 빨리 상합니다.
베리와 용기 준비
열매는 줄기가 달린 채로 따서 아침에 수확합니다. 으깨지지 않도록 넓은 용기에 담아둡니다. 집에서는 깨끗이 씻어서 이물질을 제거합니다. 필요한 경우 씨를 제거합니다. 잼, 마멀레이드, 마멀레이드는 병에 담아 포장합니다.
열매가 들어 있지 않은 액상 제제(시럽, 팅크제, 와인)는 병에 담습니다.
용기는 살균되었습니다. 어떤 방법이든 선택 가능합니다.
- 찐;
- 오븐에;
- 전자레인지에.
용기가 클수록 열처리 시간이 길어집니다. 나일론 용기는 뚜껑을 먼저 베이킹 소다로 씻은 후 끓는 물에 데치고, 캔 용기는 1~2분간 끓입니다. 뚜껑이 있는 용기는 30분 동안 살균 상태를 유지합니다.
맛있는 체리 레시피
체리는 다재다능한 베리입니다. 모든 가정 요리사는 체리를 주재료로 사용하는 검증된 레시피를 한두 가지쯤 가지고 있습니다. 여름에는 신선한 체리를 사용하고, 겨울에는 수확기에 만든 잼을 제빵류, 디저트, 소스에 사용합니다.
펠트 체리 건조
건조하기 전에 베리를 데칩니다. 먼저 끓는 물에 베이킹소다(1g/L)를 약간 넣고, 베리가 담긴 체에 2~3초간 담급니다. 끓는 물에서 체리를 꺼낸 후, 체에 찬물을 잠시 담급니다. 체에서 꺼내 물을 빼냅니다.
베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 체리를 한 겹으로 펴주세요. 오븐에서 말려주세요.
- 70 °C로 설정
- 대류를 켜세요(문을 살짝 열어주세요);
- 이 과정은 12~16시간 동안 진행됩니다.
스토브를 잠시 끄고 환기를 시킵니다. 이 휴식 시간 이후에도 펠트 체리 건조 과정은 계속됩니다. 위의 휴식 시간은 휴식 시간을 포함하지 않습니다.
냉동실에 얼려두세요
바쁜 주부에게 냉동고는 생명의 은인입니다. 집에서 재배한 채소와 과일의 수확물을 보관하는 데 도움이 됩니다. 베리류를 냉동하는 데 걸리는 시간도 매우 짧습니다.
체리를 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 물기가 마르면 트레이에 옮겨 담아 몇 시간 동안 급속 냉동하세요. 보관하려면 적절한 용기에 옮겨 담으세요.
- 비닐봉지;
- 뚜껑이 있는 용기;
- 사워크림 컵.
베리를 시럽에 넣어 얼릴 수 있습니다. 설탕과 체리를 각각 1:1 비율로 섞으세요. 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 후 잘 흔들어 냉장고 선반에 놓으세요. 베리에서 즙이 빠르게 나올 것입니다. 즙을 따라 버리세요. 체리를 냉동실에 보관할 수 있는 용기에 옮겨 담고, 즙을 붓고 냉동실에 넣으세요.
냉동 원료는 다양한 용도로 사용됩니다.
- 그들은 설탕에 절인 과일을 요리한다.
- 만두 속을 만들다;
- 고기와 사냥감에 넣을 소스를 준비하다;
- 달콤한 디저트를 만들어요;
- 그들은 젤리를 요리한다.
잼 만들기
걸쭉한 잼은 보관이 더 좋습니다. 아파트에서 보관하기 좋죠. 오래 익히고 당도도 더 높습니다. 묽은 체리 잼은 실온에서 발효가 시작되므로 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
뼈와 함께
시럽은 물과 설탕으로 만듭니다. 깨끗한 딸기를 시럽에 8시간 동안 담가두면 즙이 나오고 달콤한 액체에 담가집니다. 잼은 씨를 포함하여 2~3회에 걸쳐 만들어집니다.
한 가지 기술은 간단한 일련의 작업으로 이해됩니다.
- 끓이다;
- 약한 불로 10분간 요리합니다.
- 8시간 동안 그대로 두세요.
완성된 잼은 뜨거울 때 병에 담습니다. 원료 소비량:
- 물 150ml;
- 액상 베리잼의 경우 설탕 1kg
- 진한 베리잼 1kg 설탕 1.5kg.
씨 없는 간식
"퍄티미누트카"는 어린 시절부터 사랑받아 온 잼입니다. 씨 없는 베리를 특수 기계로 짜서 만듭니다. 필요한 재료:
- 설탕 1부분
- 체리 2부분.
예를 들어, 한 부분은 500g이고 두 부분은 1000g입니다. 이 별미는 물 없이 만들어집니다. 과일을 설탕에 5시간 동안 담가 즙을 냅니다. 설탕이 수분을 대체하고 설탕을 녹입니다. 혼합물을 끓입니다. 5분간 약불로 끓인 후 불에서 내립니다. "5분" 잼이 완성되었습니다.
젤리로 요리하지 않고
이 방법은 겨울 동안 체리를 보관하는 가장 쉬운 방법입니다. 핸드 블렌더가 필요합니다. 씨를 제거한 체리 2개당 설탕(가루 설탕) 1개를 넣으세요. 1개는 1kg, 2개는 2kg입니다. 재료를 모두 섞어 젤리를 만들고 냉장고에 보관하세요.
구운 체리잼
프라이팬에 조리하므로 소량씩 나눠서 조리합니다. 씨 없는 베리 1부, 설탕 1부를 사용하세요. 설탕 1부의 무게는 프라이팬의 지름과 깊이에 따라 결정됩니다. 구운 체리 잼은 약 15분 동안 조리합니다.
- 먼저 설탕을 첨가합니다.
- 열매를 맨 위에 올려 놓는다.
- 설탕이 타는 것을 방지하려면 열매를 저어주고 불을 중불이나 약불로 설정합니다.
잼은 걸쭉하고 향긋하며, 풍미가 풍부합니다.
한번 보세요 또한
체리잼
프랑스어 '콩피튀르'는 간단히 '설탕에 요리하다'로 번역됩니다. 젤리 같은 덩어리와 베리 조각으로 이루어져 있습니다. 가장 좋은 레시피는 겔화제인 펙틴이나 한천을 사용합니다. 현대 요리사들은 젤라틴 대신 아래 나열된 양만큼 3큰술을 사용합니다.
- 1kg 씨 없는 열매;
- 설탕 0.8kg
- 물 400ml
- 구연산 한 꼬집.
베리를 물과 설탕에 넣고 3시간 동안 끓입니다. 마지막으로 구연산과 젤라틴을 넣습니다. 젤라틴을 끓는 물에 10~15분간 담가둡니다. 젤라틴은 뜨거운 베리 혼합물에 부풀어 쉽게 녹습니다. 잼을 끓이되, 끓이지 마세요. 즉시 병에 붓습니다.
베리잼
체리 1과 설탕 1의 비율을 준비합니다. 체리를 끓이거나 끓는 물을 붓고 체에 밭쳐 건져냅니다. 퓌레에 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
베리 콩포트
정원 체리나 야생 체리는 냉장고에 이틀 이상 보관할 수 없습니다. 실온에서는 그보다 더 오래 보관할 수 없습니다. 따라서 겨울에는 신선한 열매로 컴포트를 만듭니다.씨앗을 씻어서 제거한 후 병(용량의 ⅓)에 붓습니다.
시럽을 끓여서 섭취하세요:
- 물 3부분;
- 설탕 1부분.
예를 들어, 1부 = 300~330g, 3부 = 1000g(1리터)입니다. 체리에 끓는 시럽을 붓습니다. 병은 살균하고 밀봉합니다.
| 살균 시간(분) | 캔의 용량(l) |
| 10 | 1 |
| 20 | 2 |
| 25 | 3 |
컴포트를 "모피코트" 아래에 24시간 동안 놓아둡니다.
주스
천연(무설탕)으로 만들 수도 있습니다. 체리를 나무 절구로 으깨세요. 구연산을 약간 넣으세요. 12시간 후, 즙을 짜서 끓여 병에 담으세요.
설탕이 들어간 시럽
체리 시럽 토핑을 집에서 만들 수 있습니다. 베리 주스에 설탕을 녹인 것입니다. 여름에는 보관하여 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 500g 베리;
- 설탕 600g
- 물 700ml.
모든 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 3분간 끓인 후 불에서 내려 식힙니다. 이 과정을 여러 번 반복합니다. 시럽이 진하고 향긋해지면 체리를 건져냅니다. 액체를 걸러내고 끓인 후 병에 담습니다.
중국 체리 리큐어
리큐어는 중국산 베리류를 넣어 만든 달콤한 알코올 음료로, 알코올 함량이 20%가 넘습니다. 리큐어 재료:
- 0.5kg 베리;
- 설탕 2큰술;
- 레몬 ½개;
- 보드카 500ml;
- 정제수 5큰술;
- 바닐라 설탕.
냄비에 베리, 설탕, 물을 넣고 레몬 슬라이스를 넣습니다. 10분간 끓입니다. 식힌 시럽을 체에 걸러 체리를 으깨줍니다. 모든 재료를 병에 붓고 보드카를 넣습니다. 병은 어두운 곳에 보관합니다. 2주 후, 리큐어를 마실 수 있습니다.
와인
체리 과육(5kg), 설탕 시럽(4L), 물(3L)을 사용하여 10리터 병에 담아 만듭니다. 35% 설탕 시럽을 준비합니다. 과육이 따뜻할 때 붓습니다. 병목을 묶습니다. 병을 따뜻한 방(25~30°C)에 둡니다.
과육면이 수면으로 떠오르면(4~6일) 방수 밀봉재를 설치합니다. 체리 와인은 30~50일 동안 발효됩니다. 그런 다음 과육면에서 짜낸 즙을 넣고 걸러냅니다. 병에 방수 밀봉재를 다시 끼웁니다. 20~30일 후 와인을 걸러 병에 담습니다.
경험이 부족한 와인메이커는 발효 용기 목 부분에 장갑을 씌우는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 발효 강도를 쉽게 파악할 수 있습니다. 발효가 활발하면 장갑이 부풀어 오르고, 발효가 끝나면 장갑이 접힙니다. 장갑이 벗겨지는 것을 방지하기 위해 핀이나 바늘로 한쪽 손가락에 구멍을 뚫습니다.
팅크
체리 리큐어를 만들려면 입구가 넓은 병이 필요합니다. 씻은 체리를 병에 채우세요. 체리 1kg당 설탕 0.7kg을 넣으세요. 병목을 거즈로 묶으세요. 병을 햇볕에 1~1.5개월 동안 두세요. 즙을 걸러내고 보드카와 찬물에 타세요.
| 재료 | 수량 |
| 보드카 | 500ml |
| 물 | 250ml |
| 주스 | 250ml |
겨울 준비물 보관의 세부 사항
말린 베리는 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 종이나 캔버스 백에 포장되어 최적의 습도를 유지하기가 더 쉽습니다. 유리병은 단기 보관에 적합합니다. 유리병에는 뚜껑이 없습니다. 냅킨을 목에 걸고 끈으로 고정합니다.
씨앗은 유통기한을 단축시킵니다. 1년 동안 보관하면 인체에 유해한 청산가스를 방출합니다. 씨가 없는 잼은 수년간 보관할 수 있지만, 씨앗이 있는 잼은 1년도 채 보관할 수 없습니다. 와인 보관에는 특별한 관리가 필요합니다. 수제 알코올의 품질을 저하시키는 요인은 다음과 같습니다.
- 급격한 온도 변화
- 불안정한 공기 습도
- 근처에 히터, 조명기구 또는 창문이 있는 경우.
이를 제외하고 체리 와인을 6~15°C의 일정한 온도, 70~80%의 습도에 보관하면 5년간 보관이 가능합니다.
씨 없는 냉동 베리는 2~3년 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간이 지나면 냉동 베리의 영양소 함량이 감소합니다. 씨가 있는 베리는 1년 이상 냉동 보관하지 마십시오. 봄이 오기 전에 섭취하는 것이 좋습니다.
