수제 야생 베리 잼은 모든 주부에게 자부심을 안겨줄 뿐만 아니라, 믿을 수 없을 만큼 간단하고 맛있습니다. 향긋한 딸기로 만든 수제 잼을 첨가물을 넣거나 넣지 않고 만드는 클래식 레시피와 새로운 레시피가 다양하게 준비되어 있습니다. 온라인 검색 대신 이 글에서 유용한 정보를 풍부하게 찾아보세요.
딸기잼 만들기의 특징
향긋하고 독특한 맛을 지닌 야생 베리는 건강에 매우 유익합니다. 비타민 E와 B를 비롯한 비타민을 풍부하게 함유하고 있으며, 여름 별장이나 정원에서 재배하기 위해 개량된 재배 베리보다 품질이 뛰어납니다. 또한, 겨울철 가족이나 친구들과 함께 즐기기에 완벽한 훌륭한 잼을 만들 수 있습니다. 이 디저트는 어른과 아이 모두에게 어울립니다.
잼을 만들려면 적절한 비율, 즉 딸기와 설탕의 양, 조리 시간, 그리고 온도 등을 알아야 합니다. 하지만 야생 딸기는 여러 가지 장점이 있음에도 불구하고 수확이 쉽지 않기 때문에 로친스카야, 코랄카, 미소브카, 체르노브로브카, 삭손카, 콤소몰카 같은 재배 품종을 선호합니다.
조리 과정은 적절한 크기의 냄비를 선택하는 것부터 시작됩니다. 2~6kg 용량의 바닥이 넓은 냄비가 가장 좋습니다. 구리, 황동 또는 스테인리스 스틸 냄비를 사용하면 잼이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 재료를 많이 사용하는 경우, 재료를 개별 분량으로 나누어 여러 단계에 걸쳐 조리하는 것이 좋습니다.
중요한. 수제 잼을 만드는 데는 시간이 오래 걸리고, 시럽을 데우고 끓이는 데도 시간이 걸립니다. 따라서 내용물이 새어 나오지 않도록 용기의 크기가 넉넉해야 딸기잼을 맛있게 만들고 제대로 만들 수 있습니다.
통조림을 위한 병 준비 방법
완성된 잼을 보관할 용기를 신중하게 선택하고 보존 기술을 따르는 것은 달콤하고 영양가 있는 이 제품을 만드는 데 필수적인 단계입니다. 기술의 발전에도 불구하고 과일과 베리류를 보존하는 전통적인 방식은 거의 변하지 않았습니다. 여름철 풍부한 비타민과 미네랄을 보존하는 가장 좋은 방법은 깨끗하고 깨끗이 씻은 유리병에 잼을 보관하는 것입니다.
최적의 용량은 0.5, 1, 2리터입니다. 더 크거나 작은 용량은 덜 자주 사용합니다. 병을 채우기 전에 오븐이나 100°C의 증기로 살균해야 합니다. 병에 습기가 없어야 하며, 깨끗이 닦아 말려야 합니다.
겨울 보관을 위한 베리 선택 및 준비 방법
잼에 사용되는 딸기의 종류(정원 딸기, 초원 딸기, 들 딸기)에 관계없이, 딸기를 보존하기 위한 준비에는 특별한 주의가 필요합니다. 손상되었거나 덜 익었거나 멍든 딸기는 즉시 제거하고, 남은 딸기는 선별 과정을 거쳐 잎, 줄기, 기타 이물질을 깨끗이 제거합니다.
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베리를 씻는 방법에 대한 의견 일치는 없습니다. 어떤 사람들은 샤워를 의무적으로 해야 한다고 주장하는 반면, 어떤 사람들은 가볍게 물을 뿌려주는 것만으로도 충분하다고 생각합니다. 어쨌든, 이 단계가 끝나면 베리의 물기를 잠시 빼고 남은 물기를 제거한 후 바로 요리에 들어갑니다.
중요: 완성된 잼의 맛, 색상, 품질은 딸기의 신중한 선택과 순도에 따라 달라지므로 이 과정을 소홀히 하지 않는 것이 가장 좋습니다.
잘 알려진 품종 외에도, 흰색이나 야생 품종과 같은 이국적인 품종과 다년생 식물로 정원에서 재배하기에 특히 적합한 사시사철 열매 품종도 있습니다. 여러 품종을 조합하는 것도 가능하며, 이렇게 하면 최종 제품의 특성을 더욱 향상시키고, 톡 쏘는 맛과 세련미를 더할 수 있습니다.
딸기잼 레시피
다른 요리와 마찬가지로 잼을 만드는 데는 적절한 비율, 재료 선택, 그리고 적절한 온도 유지라는 몇 가지 규칙이 있습니다. 시간이 지남에 따라 설탕 시럽에 딸기를 요리하는 여러 가지 고전적인 레시피가 발전해 왔습니다.
물을 추가하면
이 조리법에 따라 요리하려면 다음이 필요합니다.
- 딸기 – 1킬로그램.
- 과립 설탕 – 1kg.
- 물 - 1잔(250그램).
준비는 열매를 분류하는 것부터 시작합니다. 열매는 통째로 깨끗해야 합니다. 야생 품종의 경우, 꽃받침을 그대로 두어도 됩니다(잼에 특별한 풍미를 더하기 때문입니다). 씻은 열매는 완전히 말려야 합니다. 다음으로, 미리 고른 넓은 바닥 용기에 설탕을 붓고 물을 부은 후 중불에서 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 다음으로, 열매를 시럽에 넣고 끓인 후 5~6분간 약불로 끓인 후 완전히 식힙니다.
거의 완성된 잼은 약한 불에서 다시 끓인 후, 약 5분간 끓인 다음, 미리 준비하고 살균한 병에 담습니다.
5분만에 만드는 간단한 요리법
가장 기본적인 방법 중 하나로, 경험이 부족한 요리사도 만들 수 있습니다. 이 디저트는 거의 조리가 필요 없으며, 야생 딸기 2kg과 과립 설탕만 있으면 됩니다. 깨끗하게 선별한 딸기를 잼 용기에 담고 설탕을 뿌린 후 5~6시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 용기를 스토브에 올리고 약불에서 끓입니다. 끓는 거품은 조심스럽게 걷어내고 5분 이하로 끓입니다. 서늘한 곳(또는 같은 불)에 10~12시간 동안 두었다가 다시 끓어오르면 5분간 저어주면서 약불로 끓입니다.
이 잼은 베리가 통째로 들어가 있어 맛있고, 무엇보다 빠르고 쉽게 만들 수 있다는 점이 가장 큰 장점입니다. 완성된 잼은 유리 용기에 밀봉되어 제공됩니다.
요리하지 않고 만드는 딸기잼
요리 없이 맛있고 향긋한 베리 디저트를 만드는 색다른 방법입니다. 여러 가지 검증된 방법이 있는데, 그중 하나는 깨끗한 딸기를 법랑이나 도자기 그릇에 넣고 설탕을 넣어 퓌레하는 것입니다. 야생 딸기 1kg당 설탕 1~1.5kg의 비율로 섞어주세요.
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다음으로, 완성된 혼합물을 약불로 가열하여 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 조리합니다. 마지막으로 구연산을 약간 첨가합니다. 갓 만든 잼은 바로 먹을 수 있으며, 일반 잼처럼 뚜껑이 있는 병에 담아 보관할 수도 있습니다.
중요: 간소화된 방법(조리 과정 없음)으로 만든 잼은 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 잼의 열매가 발효될 수 있기 때문입니다. 불을 전혀 사용하지 않고 요리하는 방법도 있습니다. 진한 야생 열매에 설탕을 뿌리고 뚜껑이 있는 병에 담아 냉장고에 보관하면 됩니다.
슬로우쿠커로 만드는 딸기잼
이 잼은 멀티쿠커를 사용하는 현대 주부들을 위한 것입니다. 조리 전에 기기의 냄새를 제거하는 것이 좋습니다. 그릇에 물을 붓고 레몬 슬라이스를 넣은 후 멀티쿠커를 "수프" 모드로 설정하세요. 그런 다음 멀티쿠커를 비우고 물기를 닦아주세요. 병은 표준 살균 방식으로 소독되므로 바로 조리 과정을 시작합니다. 필요한 추가 장비:
- 대충 훑어 보는 사람;
- 나무 숟가락;
- 거품을 모으기 위한 깊은 판.
과립 설탕 1.7kg당 약 1kg의 베리를 사용해야 합니다. 베리는 깨끗하고 잘 익은(썩지 않은) 상태여야 하며, 잎, 잔가지, 또는 컵 모양이 없어야 합니다. 씻은 베리를 그릇에 층층이 놓고 설탕을 번갈아 가며 넣은 후 5시간(또는 7시간) 동안 즙을 냅니다. 멀티쿠커의 "스튜잉" 설정을 사용하여 60분간 잼이 끓어 넘치지 않도록 하고 거품은 즉시 걷어냅니다. 경우에 따라 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다. 기호에 따라 첨가량을 조절하세요.
아몬드를 넣은 딸기잼
맛있고 독특한 디저트를 만들 수 있는 레시피입니다. 필요한 재료:
- 딸기 또는 야생 딸기(500그램);4
- 과립 설탕(400그램)
- 깨끗한 물(100그램)
- 깨끗이 썬 아몬드(70그램)
- 레몬즙(1큰술)은 산(2그램)으로 대체 가능
- 아마레토 리큐어(70그램).
먼저 시럽을 준비합니다. 물, 레몬즙, 설탕을 섞습니다. 약불에서 계속 저어가며 끓을 때까지 가열합니다. 아몬드와 베리를 넣습니다. 아몬드와 베리는 3~5mm 두께로 썰어 두어야 합니다. 혼합물이 끓어오르면 약 30분간 끓입니다. 마지막으로 리큐어를 넣고 불을 끄고 식힙니다. 30분 후 잼을 병에 담을 준비가 되었습니다.
럼을 넣은 딸기잼
이 레시피에는 깨끗하고 잘 익은 딸기 1kg, 설탕 1.4kg, 럼 50ml, 그리고 물 반 컵(약 100ml)이 필요합니다. 딸기를 설탕의 절반과 물을 넣어 만든 시럽에 담가 3~5시간 동안 재워둡니다.
과즙이 나온 후, 남은 모래를 얹고 세 단계에 걸쳐 5~6시간씩 끓입니다. 이때 거품은 주기적으로 걷어냅니다. 마지막으로 럼주를 넣고 잼을 저은 후, 미리 세척하고 살균한 병에 밀봉합니다.
민트와 레몬을 넣은 딸기잼
다음 재료로 맛있고 적당히 걸쭉하며 달콤한 요리에 약간의 민트 향이 나는 요리를 만들 수 있습니다.
- 딸기 – 1.4kg.
- 과립 설탕 – 1.8kg.
- 물 - 700밀리리터.
- 레몬 - 2티스푼(약 10그램).
- 민트 - 작은 가지 5~6개 정도.
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껍질을 벗긴 베리를 물과 설탕으로 만든 투명한 무곡물 시럽에 넣고 5시간 동안 그대로 둡니다. 15분간 계속 저어가며 끓입니다. 마지막으로 시럽이 완성되기 3분 전에 산과 민트를 넣습니다. 잼은 이렇게 병에 담는다 보통 깡통 뚜껑 아래에 있습니다.
구스베리와 딸기
또 다른 신맛 레시피: 구스베리와 딸기는 서로 잘 어우러져 독특한 풍미를 선사합니다. 단계별 레시피는 다음과 같습니다. 딸기를 분류하고, 씻어서 줄기, 꽃받침, 잎을 제거한 후 고기 분쇄기에 갈아줍니다.
베리 혼합물을 약한 불에서 끓어오르기 시작할 때까지(끓는점에 도달할 때까지) 끓인 후, 스토브에서 꺼내 식힙니다. 이 과정을 세 번 반복하면 완성된 것으로 간주됩니다. 이 레시피에는 설탕이 들어 있지 않지만, 덕분에 독특하고 은은한 풍미가 납니다. 잼은 양철 뚜껑이 있는 살균된 병에 보관합니다.
라벤더를 곁들인 딸기잼
이 잼을 제대로 만들려면 보통 갓 딴 라벤더 꽃을 우려낸 물을 사용하지만, 말린 라벤더 한 봉지로 대체할 수도 있습니다. 잼 만들기는 다소 특이하게 시작됩니다. 라벤더 한 봉지(50g)를 물 100ml에 넣고 끓인 후 10분간 우려낸 후 걸러냅니다. 다음으로, 이 용액에 설탕 시럽을 넣고 약 1kg의 딸기와 같은 양의 과립 설탕을 넣고 끓입니다. 이렇게 만들어진 잼은 달콤하고 맛있으며 향긋합니다.
쓴맛 없는 딸기잼
쓴맛 없이 정말 달콤한 잼을 만들기 위해 붉은 건포도와 같은 다양한 재료를 넣습니다. 딸기 3컵에는 설탕 1컵과 건포도 1/2컵을 사용합니다. 깨끗하게 선별한 딸기는 모래로 덮고 즙이 나올 때까지 (6~12시간) 둡니다. 진하고 새콤한 맛으로 유명한 붉은 건포도는 설탕 1: 딸기 6의 비율로 넣습니다.
혼합물을 끓이기 전에 5분 이내로 짧게 끓입니다. 잘 저어 거품을 걷어냅니다. 완성된 잼은 깨끗한 유리병에 붓고 뚜껑을 닫은 후 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
