풍미 가득한 복숭아 자두 잼은 다소 이색적인 겨울 간식입니다. 복숭아는 보통 그대로 또는 레몬이나 오렌지 같은 감귤류 과일과 함께 조리합니다. 반면 자두는 체리와 사과와 함께 조리하는 경우가 많습니다. 복숭아와 자두를 한 접시에 담는 것은 독특하면서도 매력적인 조합입니다. 요리 초보자도 이 잼을 만들 수 있습니다.
겨울철 자두-복숭아 잼을 준비하는 세부 사항
자두와 복숭아 간식은 진정한 비타민 폭탄입니다. 하지만 신선한 과일에 함유된 영양소를 최대한 보존하려면 몇 가지 사항을 고려해야 합니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.
- 복숭아 껍질이 꽤 두꺼워도 껍질을 벗기지 마세요. 껍질이 변형되는 것을 방지하고 타닌 함량을 높여 잼의 농도를 높여줍니다.
- 자두에 묻은 치태를 제거하려면, 자두를 차가운 물로 헹군 후 끓는 물에 2분간 담가둡니다.
- 조리 과정에서 가벼운 거품은 꼭 걷어내세요. 그렇지 않으면 잼이 탁해져 맛이 없어집니다.
- 일반 젤라틴 같은 증점제를 넣어도 됩니다. 이렇게 하면 혼합물을 오래 끓일 필요가 없어 비타민을 더 많이 보존할 수 있습니다.
매실-복숭아 잼은 종종 부풀어 오르기 때문에 위험을 감수하지 말고 사용한 모든 용기와 도구를 철저히 살균하는 것이 가장 좋습니다.
과일과 필요한 재료 준비
자두와 복숭아는 중간 정도 익어야 합니다. 과육에 꼭 붙어 있는 것보다는 씨가 과육에서 쉽게 분리되는 과일을 선택하세요. 예를 들어, 긁힌 자국, 찰과상, 썩은 흔적, 검은 반점 또는 부드러운 반점이 있는 등 신선하지 않은 제품은 다른 준비를 위해 남겨두는 것이 가장 좋습니다.
과일은 찬물에 깨끗이 씻어야 합니다. 자두에 붙은 치태를 제거하세요. 복숭아는 뜨거운 물에 씻어도 되지만, 끓는 물에는 씻으면 안 됩니다. 끓는 물에 씻으면 껍질과 과육이 분리되어 잼을 만들 때 쉽게 부서집니다.
용기의 선택 및 살균
용기는 마음대로 선택하세요. 1리터와 2리터 병 모두 괜찮습니다. 살균이 제대로 되지 않았거나 제대로 세척되지 않은 병을 사용하면 제품이 확실히 상할 것입니다.
살균은 편리한 방법을 사용하여 수행됩니다.
병이 많으면 바로 오븐에 넣고 10분간 데우세요. 전자레인지나 끓는 주전자에 넣어 살균하면 세균을 완전히 제거할 수 있습니다. 뚜껑은 일반적인 살균 과정이 필요하지 않습니다. 끓는 물에 2~3분간 담가두기만 하면 됩니다.
복숭아와 자두 잼을 만드는 방법 및 단계별 지침
씨 없는 잼을 만들려면 다음을 따르세요.
- 자두 1kg;
- 복숭아 반 킬로그램
- 설탕 1kg
- 약간의 물;
- 레시피에 따라 증점제를 사용하세요.
요리 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 자두를 말리고 줄기와 씨를 제거한 후 두 부분으로 나눕니다.
- 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다.
- 자두 위에 시럽을 붓고 식을 때까지 그대로 둡니다.
- 불에 올리고 5분간 끓이며 거품을 걷어냅니다.
- 불에서 내리고 식을 때까지 기다린 후 이전 과정을 다시 반복합니다.
- 복숭아를 4~6조각으로 자릅니다.
- 혼합물에 복숭아를 첨가합니다.
- 5분간 끓이며 거품을 걷어냅니다.
- 증점제를 첨가합니다.
잼은 뜨거울 때 병에 밀봉해 보관합니다.
보관 약관
건조하고 어두운 곳에 보관하세요. 최대 유통기한은 2년입니다. 이미 개봉한 잼은 냉장고 아랫칸에 넣어 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
서빙 규칙
잼을 차갑게 해서 드세요. 따뜻한 토스트나 파이에 곁들이면 더욱 맛있습니다. 빵, 파이, 케이크 속재료로도 활용 가능합니다.
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