모든 주부는 겨울을 대비해 최대한 많은 재료를 비축하고 싶어 합니다. 하지만 모두가 많은 병을 보관할 공간이 있는 것은 아니므로, 특정 재료 세트를 선택해야 합니다.
이런 상황을 해결하는 한 가지 방법은 "병 속의 정원"이라는 겨울 요리법입니다. 여기에는 다양한 야채가 들어 있으며, 요리법도 다양합니다.
"병 속의 정원" 요리의 특징
요리 기능은 다음과 같습니다.
- 다양한 야채를 한 번에 조리합니다.
- 엄격한 요리법은 없습니다. 정원에 있는 야채라면 무엇이든 사용할 수 있습니다.
- 고기와 생선 모두의 전채요리로 사용할 수 있습니다.
주부에게 필요한 것은 선택한 야채의 껍질을 벗기고, 하나의 병에 담고, 소금물을 넣고 보존하는 것뿐입니다.
야채 선택 및 준비
요리사가 채소를 고르고 조리할 때 따라야 할 특별한 규칙은 없습니다. 이 레시피의 가장 큰 특징은 바로 다재다능함입니다. 모든 레시피에 들어가는 채소는 피망과 토마토 두 가지뿐입니다. 나머지 재료는 전적으로 요리사의 능력에 달려 있습니다.
야채를 준비할 때, 숙련된 주부들은 다음 사항에 주의하라고 조언합니다.
- 제품의 순도;
- 크기가 중요합니다. 야채는 같은 비율과 모양으로 나누어 심는 것이 가장 좋습니다.
- 토마토와 마늘은 병에 마지막에 넣습니다. 이렇게 하면 꺼내기가 더 쉽습니다.
집에서 만드는 최고의 피클 레시피
각 주부마다 "병 속 정원"을 준비하는 방법은 약간씩 다를 수 있지만, 보존식품에서 맛과 향의 즐거운 조합을 얻을 수 있는 입증된 레시피가 많이 있습니다.
- 겨울철 간단한 요리법.
- 살균 없이 준비.
- 다양한 호박, 오이, 토마토.
- 양파와 오이.
- 오이와 토마토에서.
- 야채와 과일에서.
- 호박과 양배추를 함께 넣어서.
- 콜리플라워를 곁들인 야채 플래터.
- 절인 다양한 베리류.
한번 보세요 또한
각 요리법을 자세히 살펴보겠습니다.
겨울을 위한 간단한 요리법
이 간단한 요리법에는 모든 정원과 채소밭에 풍부하게 들어있는 다음과 같은 재료가 들어 있습니다.
- 토마토 - 4개;
- 달콤한 고추 – 4조각;
- 오이 - 4조각;
- 당근 - 4조각;
- 마늘 - 4쪽
- 월계수 잎 – 1장.
모든 재료를 병 바닥에 넣고 끓는 물을 10~15분간 부으세요. 10~15분 후 병의 물을 따라 버리세요. 이렇게 하는 이유는 용기와 재료를 더욱 살균하기 위해서입니다.
양념장을 준비합니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 소금 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 70% 3작은술을 넣습니다. 소금물을 끓인 후 병에 붓습니다. 완성된 "병 속 정원"을 15분간 살균하고 뚜껑을 닫으면 잼이 완성됩니다.
중요! 물이 이미 끓고 냄비를 불에서 내릴 준비가 되었을 때, 가장 마지막에 식초를 넣으세요. 그렇지 않으면 끓으면서 식초가 증기와 함께 모두 증발합니다.
살균 없이
살균하지 않은 절인 야채는 다음과 같은 방법으로 얻을 수 있습니다.
- 항아리에 있는 야채에 끓는 물을 붓고 20분간 그대로 두세요.
- 냄비에 물을 붓고 다시 끓입니다.
- 다시 끓는 물을 붓고 야채를 20분 더 우려냅니다.
- 냄비에 물을 다시 붓고 소금, 설탕, 식초를 넣습니다. 물이 끓으면 불을 끕니다.
- 준비한 양념장을 병에 붓고 뚜껑을 닫으세요.
이 방법을 사용하면 추가적인 살균 없이도 겨울을 대비할 수 있습니다.
다양한 토마토, 오이, 스쿼시
트위스트는 다음과 같은 성분으로 구성되어 있습니다.
- 토마토 - 1킬로그램;
- 스쿼시 - 500그램
- 오이 - 1킬로그램.
매리네이드:
- 물 - 4.5리터
- 식초 – 125밀리리터;
- 소금 - 30그램
- 설탕 - 30그램
- 월계수 잎;
- 올스파이스 – 4조각;
- 정향 - 3개.
호박을 똑같은 크기로 자르고 다른 야채와 함께 용기에 담습니다.
끓는 물을 5분간 부은 후 물을 따라 버리고 병에 양념장을 채웁니다. 병을 소독하고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.
양파와 오이
이 겨울 간식은 다음으로 만들어졌습니다.
- 양파 - 1kg;
- 오이 - 2kg;
- 물 - 1리터;
- 식초 200밀리리터;
- 월계수 잎;
- 마늘;
- 검은 후추.
양파와 오이를 둥글게 썰어주세요. 양념장에 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춰주세요. 그 외에는 기본 "병 속 정원" 레시피와 동일하게 조리하면 됩니다.
오이와 토마토에서
다양한 종류의 야채가 없다면 다음과 같이 통조림을 만들 수 있습니다.
- 채소를 씻어 병에 두 겹으로 배열하세요. 오이는 아랫층에, 토마토는 윗층에 놓으세요.
- 매리네이드를 만들어 보자.
- 야채에 끓는 물을 붓고 잠시 두었다가 물기를 빼고 그 자리에 매리네이드를 넣습니다.
- 병에 겨자, 후추, 마늘을 넣으세요.
- 양념장에 식초 9%를 첨가하세요. 물 1리터당 식초 1티스푼 이하로 넣으세요.
- 우리는 병을 말아 올립니다.
야채와 과일에서
우리는 다음을 취합니다:
- 포도 - 300그램;
- 사과 – 1개;
- 오이 - 300그램;
- 양파 - 1개;
- 토마토 - 300그램
- 월계수 잎;
- 구연산;
- 소금;
- 후추;
- 딜.
항아리를 채우는 과정은 다음과 같습니다.
- 우리는 야채나 과일을 각각 1/3씩 겹겹이 쌓습니다.
- 허브를 뿌린다;
- 매리네이드를 붓는다.
- 저온 살균하다;
- 완성된 간식은 뚜껑만 닫아두면 됩니다.
양배추와 함께 스쿼시
흰 양배추와 호박을 주재료로 사용하며, 기호에 따라 다른 재료를 추가할 수 있습니다.
매리네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 물 1리터
- 식초 – 1 큰술;
- 소금 - 2숟가락;
- 과립 설탕 – 1 스푼;
- 식물성 기름.
채소를 웨지 모양으로 썰어 데칩니다. 준비된 재료를 병에 담고 마늘과 파슬리를 넣어 간을 맞춥니다. 양념장을 병에 붓고 밀봉하면 피클이 완성됩니다.
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콜리플라워를 곁들인 야채 플래터
다음과 같은 방법으로 다양한 야채를 피클에 담글 수 있습니다.
- 우리는 콜리플라워를 가져다가 개별 꽃으로 분리합니다.
- 소금물을 채워 15~20분 정도 담가둡니다.
- 야채로는 오이, 토마토, 피망, 양파, 마늘, 셀러리, 양파냉이 등을 사용할 수 있습니다.
- 야채와 양배추를 병에 고르게 나누어 담고 양념장을 붓습니다.
- 우리는 빈칸을 살균한 후 뚜껑으로 말아 올립니다.
절인 다양한 베리류
다양한 베리 조합으로 만들 수 있지만, 이 레시피에서는 체리, 구스베리, 건포도를 사용하겠습니다. 처음 시도할 때는 각 베리를 1.5kg씩 준비할 수 있습니다.
매리네이드:
- 물 - 4리터;
- 식초 9% – 150밀리리터;
- 검은 건포도 잎 - 4조각;
- 소금 – 80그램
- 설탕 – 150그램
- 식물성 기름.
깨끗이 씻은 베리를 같은 양으로 병에 담고 양념장을 붓습니다. 병뚜껑을 닫기 전에 식물성 기름을 위에 두릅니다. 이렇게 하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 베리를 돌돌 말아 지하실에 보관하세요.
저장
통조림 채소와 베리류는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 지하실, 차고 또는 저장고가 이상적입니다. 통조림 채소와 베리류의 보관 조건은 다음과 같습니다.
- 야채는 0~20도의 온도에서 보관됩니다. 영형;
- 베리 - 0~25 영형.
주의하세요! 제품을 보관하는 실내의 습도는 75%를 넘지 않아야 합니다.
