겨울철 절임 야채 요리법 TOP 16

다양한 채소에는 비타민과 산이 풍부하게 함유되어 있는데, 이는 겨울과 봄철에 우리 몸에 부족한 영양소입니다. 양배추, 애호박, 양파에는 미량 영양소와 섬유질이 풍부하지만, 오이나 가지만 섭취하는 것보다 여러 채소에 더 많은 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 주부들은 겨울철을 위해 절인 채소를 보관하는 경우가 많은데, 독특한 모양과 좋은 맛으로 즐거움을 선사합니다. 제철에 수확되는 고추와 토마토는 슈퍼마켓에서 파는 채소와 달리 시중에서 저렴하게 구입할 수 있고 화학 처리도 하지 않습니다.

절인 음식 모음 - 축제 테이블을 장식하는 데 좋습니다

과일마다 색깔과 맛이 다르지만, 함께 보면 특별해 보입니다. 녹색 오이, 주황색 토마토, 파란색 가지로 구성된 애피타이저는 어떤 식탁에도 잘 어울리고, 대조적인 색상의 과일 모듬은 매우 독창적입니다.

재료 선택 및 준비

여성들은 항상 비타민이 풍부한 간식이 담긴 병으로 찬장을 가득 채우고 싶어 합니다. 많은 여성들이 다양한 채소를 선호하는데, 재료에 대한 특별한 제한이 없기 때문입니다. 좋아하는 채소나 집에 있는 신선한 채소를 사용하면 됩니다. 크기가 모두 같으면 나눠서 먹을 수 있습니다.

거의 모든 요리법에 토마토와 피망이 들어갑니다. 토마토는 과육이 더 연약하기 때문에 용기에 담긴 다른 채소 위에 얹어 먹습니다.

전채요리는 양념장으로 양념하는데, 양념을 준비하려면 향신료가 필요합니다.

겨울철 다양한 음식 준비 방법

검증된 요리법 중 하나를 사용하세요.

병에 담긴 클래식 레시피

야채는 최소한의 열로 재워도 아삭하고 풍미가 유지됩니다. 전통적인 방법으로 제품을 조리하기 전에:

1. 오이를 4~5시간 동안 시원한 물에 담가둡니다.
2. 토마토를 수돗물에 씻은 후 줄기를 제거합니다.
3. 씨가 없는 여러 색깔의 고추를 채 썰어서 채 썬다.
4. 양파는 껍질을 벗기고, 당근은 껍질을 벗겨서 고리 모양으로 자릅니다.
5. 용기에 딜 우산, 마늘, 완두콩을 넣고 그 위에 야채를 올려 놓습니다.
6. 용기에 끓는 물을 채우고 15분 후에 그릇에 붓습니다. 그런 다음 각 향신료를 2큰술씩 넣고 몇 분간 끓입니다.
7. 양념장으로 양념하고 식초 5ml를 첨가합니다.

밀폐 용기를 지하 저장고로 내려보냅니다. 이 우아하고 풍미 있는 애피타이저를 ​​위해 토마토, 피망, 오이를 각각 1kg씩 같은 양으로 준비합니다.

살균 없이 빠르게 요리할 수 있는 간단한 레시피

토마토, 스쿼시, 오이를 씻어 끓는 물에 약 20분간 담가둡니다. 물을 걸러내고 용기에 재료를 다시 채워 같은 시간 동안 담가줍니다. 마지막으로 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 불을 켭니다. 끓는 양념장으로 채소에 간을 하고 식초 ½컵을 넣습니다.

용기는 살균되지 않고 밀봉됩니다.

이 제품은 다음과 같이 구성됩니다.

• 1kg의 토마토에서;
• 500g 스쿼시;
• 오이 800~100그램.

정향은 채소에 풍미를 더합니다. 양념은 정제수에 소금과 설탕을 녹여 만들고, 향신료는 각각 30g씩 동량으로 넣습니다. 다른 향신료를 넣어도 되지만, 주부들은 보통 월계수 잎, 갈은 후추, 또는 통후추를 사용합니다.

양배추를 활용한 변형

비타민이 풍부한 이 플래터는 2~3가지 재료만으로도 만들 수 있지만, 텃밭에서 재배한 다양한 채소를 사용해도 좋습니다. 토마토 줄기를 제거하고 쐐기 모양으로 자릅니다.

1. 고추의 씨앗을 제거하고, 제품을 조각으로 자릅니다.
2. 양파 껍질을 벗기고 링을 만듭니다.
3. 잘게 썬 양배추를 준비된 야채와 함께 섞어 소금을 뿌리고 설탕 한 컵과 섞습니다.
4. 강판한 당근을 버터에 볶은 후, 나머지 재료와 함께 15분간 끓입니다. 물 한 잔과 식초 한 스푼을 추가합니다.

이 재료들은 곰팡이와 박테리아를 제거하기 위해 소독된 용기에 옮겨 담습니다. 이 애피타이저는 고기 요리와 으깬 감자와 잘 어울립니다.

겨울철 절인 오이와 토마토

어른과 아이 모두 토마토와 오이 잼을 좋아하지만, 이 채소들을 섞어 먹으면 훨씬 더 맛있고 풍미가 좋습니다. 3리터 병에 다음 재료를 넣어 보세요.

• 건포도 잎과 양파;
• 딜 우산;
• 마늘 정향;
• 검은 후추.

오이를 씻어 꼭지를 잘라내고 허브와 향신료와 함께 용기에 담습니다. 토마토는 포크로 찔러 꽂은 후 그 위에 올리고 딜로 장식합니다.

병에 끓는 물을 두 번 채우고 15~20분 후에 걸러낸 후 양념장을 만듭니다. 물 1.5리터에는 소금과 설탕 3큰술, 오이와 토마토 1kg을 넣습니다. 채소를 식초에 말아 뜨거운 양념장을 병에 채웁니다. 이 정도 양에는 방부제 100ml면 충분합니다.

모듬 호박과 오이

살균이나 시간 낭비 없이 손님 앞에 놓거나 고기 요리와 함께 내놓을 수 있는 매콤한 애피타이저를 ​​만들 수 있습니다. 1리터 병은 증기나 전자레인지로 살균됩니다. 그리고 원형으로 자릅니다.

• 오이;
• 당근;
• 서양 호박.

다진 고추를 채소에 넣습니다. 용기에 모든 재료를 넣고 끓는 물을 채운 후, 물을 두 번 걸러낸 후 다시 붓습니다. 물 4컵, 소금 30g, 설탕 한 스푼, 식초를 섞어 만든 소금물로 간을 합니다.

1리터 병에 과일을 하나씩 담습니다. 후추와 딜을 향신료로 넣고, 다른 재료는 선택 사항입니다.

겨울철 야채 캐비어 "손가락을 핥게 될 거예요"

정말 맛있고, 모든 채소를 갈아 넣으면 더욱 향긋하고 부드러워집니다. 이 간단한 레시피를 따라 하려면 토마토와 당근 각각 1kg, 피망과 애호박 각각 1.5kg이 필요합니다. 그 밖에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 토마토 페이스트 1컵;
• 소금 60g;
• 100ml 오일;
• 마늘;
• 후추알.

채소를 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 블렌더나 고기 분쇄기에 넣고 퓌레처럼 갈아줍니다. 모든 재료를 섞은 후 냄비에 넣고 약불에서 30분 동안 계속 저어가며 끓입니다. 마늘을 마늘 프레스로 눌러 퓌레에 넣고 기름, 페이스트, 향신료와 함께 섞습니다. 5~7분 더 끓인 후 완성된 캐비어를 멸균 용기에 붓습니다.

콜리플라워 레시피

채소는 다양한 방법으로 절일 수 있지만, 살균하면 유익한 성분이 많이 손실됩니다. 이 요리에 사용되는 콜리플라워는 미네랄과 아미노산이 풍부합니다. 콜리플라워의 머리를 여러 조각으로 나누어 흐르는 물에 헹굽니다. 당근은 얇게 썰고, 피망은 다져서 껍질을 벗긴 양파와 향신료가 담긴 용기에 콜리플라워와 번갈아 넣습니다.

채소를 끓는 물에 쪄냅니다. 물은 걸러내고 향신료를 넣어 양념장을 만듭니다. 당근 2개와 피망 1개, 양배추 2개, 양파 1개, 마늘을 넣어 양념장을 만듭니다. 정향, 건포도, 체리 잎, 양 고추냉이는 풍미를 더하고, 식초는 방부제 역할을 합니다.

모듬 가지

이 맛있고 아름다운 샐러드는 오븐에 찐 채소로 만들어집니다. 준비물:

• 토마토 8~10개
• 파란고추 5개와 같은 양의 후추;
• 큰 양파 4개;
• 오일 - 200ml;
• 식초 - 3/4컵

가지와 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 피망과 양파는 얇게 썹니다. 재료를 금속 그릇에 담고 기름, 소금 2큰술, 설탕(기호에 따라)을 넣어 섞습니다. 식초와 섞습니다. 채소를 오븐에서 50~60분 동안 굽고 멸균 용기에 밀봉합니다.

호박, 오이, 양파와 함께

통조림에 어떤 채소를 사용하든, 병은 어떤 방법으로든 소독해야 합니다. 많은 정원사들이 호박을 재배하는데, 고갈된 토양에서도 건강한 수확을 거둘 수 있습니다. 이러한 과일은 조각으로 잘라 용기에 보관할 수 있습니다.

• 오이와 함께;
• 양파 링;
• 후추;
• 캐러웨이 씨앗과 정향꽃봉오리.

매리네이드를 준비하려면 깨끗한 푸른 채소, 참나무 잎, 건포도, 양파를 냄비에 넣고 향신료를 첨가한 다음 야채를 담가두었던 물을 넣고 5분간 끓입니다.-7분.

항아리에 속을 채우고, 식초 에센스로 양념한 다음, 돌려서 고정하고 뒤집습니다.

비트를 곁들인 달콤한 야채 샐러드

소련 시대에도 사람들은 이 겨울 애피타이저를 ​​만들어 보르시치 토핑이나 빵에 발라 먹었습니다. 신선하거나 구운 뿌리채소를 사용했습니다. 이 샐러드는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

1. 비트를 한국식 강판으로 갈아줍니다.
2. 토마토를 끓는 물에 담갔다가, 다시 찬물에 담가 껍질을 제거합니다.
3. 기름을 채운 가마솥에 식초와 후추를 넣고 다진 뿌리채소를 끓입니다.
4. 즙이 나온 당근과 토마토 조각을 야채 혼합물에 첨가합니다.
5. 요리가 끝나면 마늘을 넣고 불에 올려 10분간 찌세요.

더 달콤한 애피타이저를 ​​원하시면 샐러드나 비네그레트 비트를 사용하세요. 비트 1.5kg에 설탕 50~60g, 마늘 한 통, 소금 한 스푼, 토마토 300~500g을 넣으세요.

당근과 파스닙으로 절인 달콤한 고추

요리와 실험을 좋아하고, 새로운 레시피에 관심이 많으며, 식사에 다양성을 더하기 위해 노력하는 여성들. 그들은 항상 선명한 색감의 고추가 들어간 알록달록하고 맛있는 샐러드로 가족을 기쁘게 해 주고 싶어 합니다.

냄비에 물 2.5리터를 붓고 설탕, 식초, 소금을 각각 한 컵씩 넣은 후 결정이 녹을 때까지 끓입니다. 정향, 월계수 잎과 같은 향신료를 양념장에 넣고 양파, 당근, 파스닙을 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다.

피망은 씨를 제거하고 잘게 다지고, 마늘은 얇게 썰고, 삶은 채소는 따로 둡니다. 모든 재료를 병에 층층이 담고 파슬리를 얹은 후 양념장과 버무립니다.

샐러드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 고추 40-50개;
• 당근 3개;
• 마늘 2개
• 양파 3-4개.

간식이 담긴 작은 용기는 10~15분간 살균합니다. 준비된 간식은 실내에 보관할 수 있습니다.

양배추를 곁들인 모듬 스쿼시

샐러드는 겨울, 특히 봄까지 잘 팔립니다.
여름에는 아무도 눈길조차 주지 않던 모든 식재료가 사라져 버립니다. 그래서 여자들은 토마토와 오이 외에도 양배추와 호박을 절입니다. 채소를 얇게 썰어 끓는 물에 몇 분간 담갔다가 유리 용기에 담습니다.

양념장을 만들려면 물에 소금 60g과 설탕 3리터를 녹인 후 해바라기유를 넣고 끓입니다. 끓인 액체와 식초 한 컵을 섞습니다. 2리터 용기에 뜨거운 양념장을 넣고 살균합니다.

향신료와 레몬을 곁들인 야채 샐러드

식초로 만든 모듬은 어린이나 위장 질환이 있는 사람에게는 권장하지 않습니다. 레몬은 겨울 동안 보관하기 어려운 간식의 방부제로 사용할 수 있지만, 냉장고에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 레몬은 뜨거운 물에 헹군 후 으깨면 됩니다.

양배추는 채 썰고, 당근과 피망은 얇게 썹니다. 애호박은 씨와 껍질을 제거하고 레몬즙이 담긴 그릇에 담아 설탕을 뿌립니다. 15분 후, 모든 채소를 넣고 양념을 넣습니다. 즙이 많은 혼합물을 병에 담고 양념장으로 간을 한 후 플라스틱 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다. 샐러드를 더욱 맛있게 만들려면 다음을 사용하세요.

• 오레가노;
• 회향;
• 말린 딜;
• 고추.

드레싱은 식탁용 소금이 아닌 바다 소금으로 만들었습니다. 이 샐러드는 다양한 요리와 잘 어울립니다.

피망을 곁들인 절인 양배추

여성들은 몇 가지 재료만으로 준비할 시간 없이 이 육즙이 풍부하고 영양가 있는 간식을 만들 수 있습니다. 양배추를 작게 채 썰고, 당근을 갈아 넣고, 피망을 얇게 썰어 모든 채소를 함께 섞은 후 유리병에 옮겨 담고 양념장을 채웁니다.

샐러드를 만들려면 냄비에 물을 붓고 설탕, 식물성 기름, 식초, 소금을 넣고 끓입니다. 샐러드를 하루 종일 우려내면 육즙이 풍부하고 맛있는 샐러드가 완성됩니다.

모듬 스쿼시

정원사들은 자기 밭에서 익어가는 채소를 절임 재료로 사용합니다. 토마토, 오이, 호박, 푸른 채소는 좁은 밭에서 익어 다양한 요리로 만들어집니다.

채소를 씻어 말립니다. 토마토는 꼭지를 찔러 꽂고, 오이는 끝을 다듬고, 양파는 링 모양으로 썰고, 스쿼시는 조각으로 자릅니다. 이 모든 재료를 딜과 향신료가 담긴 병에 담습니다. 먼저 오이를 넣고, 그다음 토마토를 넣은 후 양념장을 넣습니다. 소금, 기름, 설탕으로 드레싱을 만들고, 식초는 항상 넣습니다.

겨울철을 위한 다양한 야채를 병에 담아 보관하세요: 오이, 토마토, 고추, 당근, 양파

이 재료로 만든 간식은 오랫동안 곰팡이가 생기지 않고 양념도 투명하게 유지됩니다. 3리터 병에는 다음이 들어갑니다.

• 토마토 10개;
• 오이 12-14개;
• 당근 2개
• 고추 3개;
• 양파 2-3개;
• 마늘 ½개.

채소는 씻어 껍질을 벗기고 뿌리를 자릅니다. 토마토와 오이는 줄기를 제거하고, 피망은 채 썹니다. 재료를 용기에 담고 양념장을 채워 15분간 살균합니다. 양념장은 물, 향신료, 식초, 완두콩으로 만듭니다.

보관 규칙 및 기간

야채 모듬은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 살균된 용기에 담아두면 비타민이 풍부한 이 간식은 최대 2년까지 신선하게 보관할 수 있습니다.

겨울에 즐겨 먹기 때문에 오래 보관할 수 없습니다.