집에서 겨울철 절인 볼레투스 버섯을 만드는 단계별 레시피

여름과 가을은 버섯 채집가들이 가장 좋아하는 계절입니다. 이 시기에는 숲길 산책을 마음껏 즐기고, 따뜻한 저녁에는 직접 채집한 버섯으로 만든 향긋한 요리를 맛볼 수 있습니다. 겨울에는 다양한 버섯으로 만든 맛있는 잼도 맛볼 수 있습니다. 자작나무 볼레트 절임은 독특한 맛과 영양을 제공합니다.

버섯의 효능

볼레투스 버섯은 신체에 여러 가지 긍정적인 영향을 미칩니다. 그 효과는 다음과 같습니다.

• 신체의 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방 플라크 형성을 예방합니다.
• 심장 기능을 정상화합니다.
• 신진대사 과정을 가속화합니다.
• 면역 체계를 강화하고, 바이러스 및 감염성 질병에 대한 저항력을 높입니다.
• 위장관 기능을 개선합니다.
• 신체에서 싫어하는 노폐물과 독소를 제거합니다.
• 신경계를 강화합니다.

게다가 버섯은 매우 맛있고 영양가 있는 식품이기 때문에 버섯으로 만든 요리를 먹으면 배가 부르게 느껴집니다.

자작나무 볼레투스를 절임용으로 준비

피클을 만드는 것은 복잡하고 까다로운 과정이며, 여러 가지 미묘한 차이가 있습니다. 준비의 첫 단계는 볼레투스 버섯을 피클에 담가 준비하는 것인데, 이 과정은 다음과 같은 몇 가지 핵심 단계로 구성됩니다.

1. 외부 오염물질을 제거합니다. 숲에서 가져온 버섯은 모래와 잎을 모두 제거해야 합니다.
2. 다음으로, 각 볼레투스의 상태를 검사해야 합니다. 썩은 부분은 조심스럽게 다듬어야 합니다.
3. 줄기 끝을 손으로 깨끗이 씻으세요. 그런 다음 찬물에 15분 이상 담가 두지 마세요.
4. 가장 중요한 단계는 끓이는 것입니다. 끓이려면 큰 버섯을 모두 같은 양으로 나누어 깊은 냄비 바닥에 놓습니다. 냄비에 물을 붓고 강불에서 버섯이 부드러워질 때까지 끓입니다. 약 35분 정도 걸립니다.
5. 물이 끓으면 액체에 소금과 설탕을 넣고 모든 재료를 잘 섞어주세요.
6. 끓인 후, 볼레투스 버섯을 모두 체에 넣고 물이 빠질 때까지 기다려야 합니다.

중요: 모든 준비 단계를 가능한 한 빨리 완료하는 것이 좋습니다. 공기에 장시간 노출되면 버섯이 어두워집니다.

매리네이드 레시피

매리네이드를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그중에서도 가장 인기 있는 몇 가지를 소개하겠습니다.

고전

가장 쉽고 빠르게 양념장을 만드는 방법은 클래식한 방법입니다. 최소한의 재료만 필요합니다. 재료는 다음과 같습니다.

• 물 - 1리터;
• 과립 설탕 - 80그램;
• 소금 - 40그램;
• 식초 - 100ml;
• 올스파이스 - 취향에 따라;
• 카네이션 - 작은 꽃봉오리 5개;
• 월계수 잎 - 2개

클래식 버섯 양념장은 만드는 방법이 매우 간단합니다. 잼을 만들어 본 적이 없는 사람이라도 쉽게 만들 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 냄비에 물을 붓고 강한 불에 올려 끓입니다.
2. 물이 끓으면 소금과 설탕을 넣고 다시 끓을 때까지 기다려야 합니다.
3. 이제 불을 끄고 액체에 향신료와 식초를 첨가하세요.
4. 팬에 뚜껑을 덮고 양념장을 20~30분 정도 놓아둡니다.

뜨거운 소금물이 준비되었습니다. 이제 익힌 버섯이 담긴 병에 조심스럽게 부어주세요. 이 양념장은 최소한의 시간과 재료로 만들 수 있으며, 그 맛은 비교할 수 없을 만큼 훌륭할 것입니다.

정향으로 양념하다

주부들은 수십 년 동안 잼을 만들어 왔습니다. 그 결과, 아무리 맛있고 군침 도는 볼레투스 버섯 절임이라도 맛이 꽤 지루해질 수 있습니다. 그래서 많은 주부들이 레시피를 다양화하고 새로운 재료를 추가하려고 노력합니다. 예를 들어, 정향을 넣은 소금물은 풍미가 훌륭하고, 그 향은 중독성이 강합니다!

이 향기로운 소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 - 1리터;
• 소금 - 1.5 큰술;
• 과립 설탕 - 2 큰술;
• 월계수 잎 - 중간 크기의 잎 3개;
• 식초(9%) - 40밀리리터;
• 올스파이스 - 완두콩 3-4개;
• 검은 후추 가루 - 완두콩 2개;
• 정향 - 3개.

정향 마리네이드를 만드는 과정은 일반적인 소금물과 약간 다릅니다. 몇 가지 기본 단계로 구성됩니다.

1. 큰 냄비에 물을 붓습니다. 설탕, 향신료, 소금을 넣습니다.
2. 다음으로, 액체를 센 불에 올려 끓입니다. 20~25분 정도 걸릴 수 있습니다.
3. 소금물이 거의 다 익었습니다. 이제 뚜껑을 덮고 10~15분 정도 놓아둡니다.

이제 양념장이 준비되었습니다. 이 향긋한 액체를 병에 담아 보관하세요.

구연산 함유

점점 더 많은 현대 주부들이 구연산이 들어간 소금물에 절인 볼레투스 버섯을 선호합니다.

첫째, 맛이 부드럽고 은은합니다. 둘째, 아세트산이 함유되어 있지 않아 매우 건강하고 안전합니다.

소금물을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 물 - 1리터;
• 구연산 - 20그램(완제품 2팩)
• 검은 후추 가루 - 1티스푼;
• 올스파이스 - 완두콩 3-5개;
• 소금 - 1 큰술;
• 과립 설탕 - 1큰술.

알고 보니, 마리네이드를 만드는 데는 최소한의 재료만 필요합니다. 하지만 그것이 전부는 아닙니다. 게다가 준비 과정은 매우 간단해서 10분에서 20분밖에 걸리지 않습니다.

맛있고 건강한 버섯 소금물을 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 냄비에 물을 붓습니다. 센 불에 올리고 뚜껑을 덮은 후 끓입니다.
2. 물이 끓은 후에야 소금, 설탕, 향신료를 넣을 수 있습니다. 그런 다음 물이 다시 끓을 때까지 기다리세요.
3. 이런 일이 일어나면 구연산을 첨가해야 합니다.
4. 요리 방법에 따라 버섯을 양념장에 넣고 요리하거나, 냄비에 뚜껑을 꼭 닫고 우려낸 후, 요리한 버섯이 담긴 병에 조심스럽게 부어넣어야 합니다.

어느 쪽이든 양념장 준비 시간은 최소화됩니다. 그리고 그 맛은 분명 가족 식탁에서 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다.

식초 에센스 함유

식초는 모든 현대 가정의 필수품입니다. 특히 버섯을 비롯한 모든 보존식품에 필수적인 재료죠. 식초 에센스를 넣어 볼레투스 버섯 양념장을 만드는 방법은 무엇일까요? 아주 간단합니다!

이를 위해서는 다음과 같은 최소한의 제품이 필요합니다.

• 물 - 1리터;
• 식초(9%) - 125밀리리터;
• 정향 - 3개;
• 설탕 - 1.5 큰술;
• 소금(바위소금 권장) - 1.5큰술.

이 매리네이드를 만드는 방법은 기존 레시피와 크게 다르지 않습니다. 냄비에 물을 끓인 후 식초, 설탕, 소금, 향신료를 넣습니다.

절인 포르치니 버섯을 만드는 단계별 레시피

알고 보니, 집에서 볼레투스 버섯을 절이는 방법은 다양합니다. 많은 주부들은 이를 "오바브키"라고 부릅니다.

소금물을 미래의 준비에 어떻게 사용할지에 관계없이, 볼레투스 버섯으로 준비물을 만드는 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 가장 먼저, 그리고 가장 중요한 단계는 준비입니다. 깨끗한 버섯과 썩은 버섯을 구분한 다음, 불순물을 제거하고 깨끗이 씻는 과정이 필요합니다.
2. 큰 버섯은 여러 조각으로 자르고, 작은 버섯은 통째로 절여도 됩니다.
3. 껍질을 벗기고 씻은 볼레투스 버섯은 모두 찬물에 1.5시간 이상 담가두어야 합니다.
4. 버섯은 두 번 삶아야 합니다. 먼저 10분간 끓입니다. 그런 다음 육수를 바꿔 20분간 더 끓입니다. 버섯은 따로 삶거나 양파와 함께 삶아도 되는데, 양파는 미리 잘게 다져 두어야 합니다.
5. 이제 오바브키를 절일 준비가 완전히 끝났습니다. 양념장을 준비하는 동안 오바브키를 체에 담아 물기를 완전히 빼주세요.
6. 매리네이드는 위에 나열된 방법 중 하나를 사용하여 준비해야 합니다.
7. 절인 볼레투스 버섯을 준비하는 마지막 단계는 소금물과 버섯을 합친 다음, 혼합물을 병에 나누어 담고 뚜껑으로 단단히 밀봉하는 것입니다.

버섯 장아찌 만들기는 아주 간단합니다. 특별한 요리 기술이 필요 없어 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 버섯 장아찌의 가장 큰 특징은 부풀거나 터지지 않는다는 것입니다. 따라서 이 맛있고 풍부한 요리로 일 년 내내 가족과 손님들을 즐겁게 해 줄 수 있습니다.

겨울 동안 버섯을 병에 담아 보관하기

소금물을 만드는 방법에는 찬물과 뜨거운물 두 가지가 있습니다. 어떤 방법을 사용하든 맛에는 아무런 영향을 미치지 않지만, 소금물 자체를 만드는 과정은 약간 다릅니다.

• 뜨거운 방법은 준비된 소금물에 버섯을 끓이는 것을 포함합니다.
• 차가운 방법은 버섯과 양념장을 따로 준비한 다음 병에 넣어 합치는 것입니다.

마늘이나 토마토 페이스트를 넣어 소금에 절인 버섯을 만드는 방법도 다양합니다.

냉법

냉절임 볼레투스 버섯은 매우 간단합니다. 몇 가지 기본 단계로 구성됩니다.

1. 절임용 버섯 준비: 분류, 세척, 자르기, 담그기.
2. 양파를 넣거나 넣지 않고 버섯을 끓이는 방법.
3. 매리네이드 준비하기
4. 병 바닥에 볼레투스 버섯을 놓습니다.
5. 따로 준비한 매리네이드로 병을 채웁니다.

요리가 끝나면 겨울 동안 조리물을 보관하기 위해 용기를 뚜껑으로 단단히 고정해야 합니다.

더운

뜨거운 조리법은 차가운 조리법과 약간 다릅니다. 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 절임용 버섯을 준비합니다. 버섯을 분류하고, 깨끗이 씻고, 자르고, 담가둡니다.
• 매리네이드를 만들다;
• 먼저, 버섯을 물에 넣고 약 10분간 끓입니다.
• 그런 다음 체에 담아 물을 빼세요.
• 그 후, 볼레투스 버섯을 양념장에 옮겨 담고 20분간 계속 끓입니다.

혼합물이 완성되었습니다. 뜨거울 때 병에 옮겨 담고 뚜껑을 단단히 닫으세요.

마늘과 함께

버섯 절임 — 익숙한 과정입니다. 이런 요리는 누구도 놀랄 일이 아니라고 흔히들 생각합니다. 하지만 이는 사실과 거리가 멉니다. 기본 레시피에 한 가지 재료만 더해도 맛이 완전히 달라집니다. 예를 들어 가장 흔한 향신료인 마늘이 그렇습니다.

클래식 레시피와의 가장 큰 차이점은 양파 1개와 마늘 1개를 넣는다는 것입니다. 요리하기 전에 이 채소들을 껍질을 벗기고 잘게 다져야 합니다. 향신료를 넣은 후 양념장에 넣습니다. 그런 다음 센 불에서 10분간 끓인 후 평소처럼 재료를 준비합니다.

토마토 페이스트와 함께

익숙한 오바복 양념 레시피에 다양성을 더할 수 있는 또 다른 "비밀 재료"는 토마토 페이스트입니다. 첫째, 요리에 완전히 새로운 풍미를 더하고, 둘째, 영양가를 높여줍니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 - 200밀리리터;
• 토마토 페이스트 - 200밀리리터;
• 식물성 기름 - 400밀리리터;
• 양파 - 중간 크기의 양파 5개
• 당근 - 중간 크기 5개;
• 검은 후추 가루 - 1티스푼;
• 소금 - 취향에 맞게 조절하세요.

중요: 이 요리에는 매운 첨가물이 없는 클래식 토마토 페이스트만 적합합니다.

이런 방식으로 버섯에 소금을 뿌리려면 다음이 필요합니다.

1. 버섯을 깨끗이 씻으세요.
2. 냄비 바닥에 놓고 물을 붓고 중불에 올려 30분간 끓입니다.
3. 깨끗이 헹군 후 체에 담아 액체가 완전히 사라질 때까지 이 용기에 담아 둡니다.
4. 볼레투스 버섯을 식물성 기름에 볶습니다.
5. 양파를 반으로 자르고, 당근을 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
6. 갈색으로 익힌 버섯과 야채를 합친다.
7. 내용물을 냄비에 옮기고, 물을 채우고, 향신료와 소금을 넣습니다.
8. 버섯과 야채를 약한 불로 20분간 끓입니다.
9. 토마토 페이스트를 넣고 40분 더 끓입니다.
10. 완성된 혼합물을 뜨거운 병에 나누어 담고 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉합니다.

이런 식으로 만든 절임에는 볼레투스 버섯을 미리 찬물에 담가둘 필요가 없습니다.

공백을 올바르게 보관하는 방법

제품의 최대 유통기한은 1년입니다. 절인 볼레투스 버섯의 최적 보관 온도는 8°C(46°F)입니다. 직사광선에 노출시키지 않는 것이 좋으므로 지하실이나 지하 저장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 적절하게 보관하면 절인 볼레투스 버섯은 추운 계절 내내 기분 좋고 풍부한 맛으로 사랑하는 사람들을 기쁘게 해 줄 것입니다.