오이는 다재다능한 식품으로, 손에 닿는 어떤 채소와도 절일 수 있습니다. 겨울철 겨자씨를 넣어 절인 오이는 그다지 화려한 선택은 아닙니다. 하지만 풍부하고 새콤달콤한 맛에 매콤함과 달콤함이 은은하게 어우러져 있습니다. 겨자씨가 들어있어 아삭한 식감을 더합니다.
겨자와 함께 오이를 보관하는 특징
겨자를 사용하면 가루 형태든 곡물 형태든 요리에 특별한 맛을 더할 수 있습니다. 통조림용으로 특별한 종류의 오이가 개발되었습니다.오이는 껍질이 검고 여드름이 뚜렷합니다. 노란 반점은 채소가 건조하거나 질산염이 함유된 환경에서 재배되었음을 나타냅니다. 절이기 전에 오이를 찬물에 최대 6시간 동안 담가 두세요.
오이를 수직으로 세워 놓고, 눌러 누르지 마세요(그렇게 하면 오이의 바삭함이 사라질 수 있습니다).
주요 재료 준비
오이를 깨끗이 씻어 노랗게 변했거나 시들었거나 손상된 오이를 제거합니다. 매끈한 오이는 양쪽 끝을 잘라냅니다. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 다집니다. 채소도 깨끗이 씻습니다. 고추냉이 뿌리는 껍질을 벗기고 씻어서 다집니다. 마늘은 껍질을 벗기고 두 조각으로 자릅니다. 딜 줄기는 잎과 산형화로 나눕니다.
집에서 겨자를 넣어 오이를 절이는 방법
아래는 겨자를 넣어 집에서 만든 오이를 절이는 검증된 방법입니다.
겨울을 위해 겨자씨를 넣어
이 경우에는 오이를 철제 뚜껑 아래에 말아 넣어야 합니다.
1리터 병에는 다음이 필요합니다.
- 오이 - 7조각.
- 월계수 잎 - 2장.
- 마늘 - 2쪽.
- 검은 후추 - 완두콩 3개.
- 올스파이스 - 완두콩 2개.
- 곡물겨자 - 1티스푼.
- 검은 건포도(잎) – 2조각.
- 설탕 – 6큰술.
- 식초 9% – 6큰술.
- 소금 - 3티스푼.
- 딜 - 가지 1개.
마늘, 후추, 월계수 잎, 겨자씨를 넣습니다. 건포도 잎과 딜은 씻어서 씨를 포함한 산형화서에 특히 주의합니다. 이 재료들을 병에 담습니다. 그 위에 오이를 얹습니다. 설탕, 소금, 식초를 넣습니다. 물을 끓여 실온으로 식힙니다. 오이를 소금물에 담습니다. 병을 소독합니다. 바닥에 천을 깔고 무쇠 용기에 넣고 물을 채운 후 15분간 끓입니다.
중요! 병에 미리 살균된 뚜껑을 닫아주세요.
병을 꺼내 평소처럼 밀봉하세요. 완성된 피클은 따로 보관하고, 뒤집어서 담요나 담요로 덮어주세요. 하룻밤 동안 그대로 두세요. 완성된 피클은 시판 오이와 똑같은 맛이 납니다. 정말 맛있죠!
마른 겨자와 함께
겨자 가루로 절인 오이는 겨자씨로 절인 오이만큼 맛있습니다. 1리터 병에 절이려면 다음과 같이 준비하세요.
- 오이 - 7-8조각.
- 소금 – 2큰술.
- 양파 - 1개.
- 달콤한 고추 - 1개.
- 마늘 - 2쪽.
- 식초 에센스 – 0.3티스푼.
- 겨자가루 - 반 티스푼.
- 파슬리, 딜, 타라곤, 양 고추냉이 잎 - 각각 한 가지씩.
1리터의 매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 설탕 – 2큰술.
- 검은 후추 - 완두콩 5개.
- 올스파이스 - 완두콩 2개.
- 정향 - 2개의 새싹.
아래에서 위로 채소의 절반을 겹겹이 쌓은 후 양파를 조금 넣습니다. 오이를 넣고, 채소, 피망, 마늘, 양파를 번갈아 넣습니다. 나머지 재료를 넣고 마지막으로 겨자 가루를 넣습니다.
중요! 1리터짜리 양념장 한 병이면 2리터짜리 오이 한 병에 충분합니다.
소금물을 만들려면 식초를 제외한 나머지 재료를 모두 물에 넣고 끓인 후 약불로 끓입니다. 소금물을 병에 붓고 식초 에센스를 먼저 넣습니다. 병은 평소처럼 소독합니다. 병을 돌돌 말아 뒤집어서 담요를 덮어 하룻밤 동안 둡니다.
바질과 함께
통조림 오이의 맛은 진하고 매콤합니다.
재료:
- 겨자(씨앗) – 0.1kg.
- 오이 - 5kg.
- 물 – 4.5리터.
- 식초 – 0.6kg.
- 소금 – 0.1kg.
- 설탕 – 0.1kg.
- 양파 - 1뿌리.
- 딜 우산 - 20그램.
- 바질(말린)) – 1 큰술.
- 바질(신선한 것) – 가지 5개.
오이와 모든 녹색 허브를 씻어 병에 담으세요. 나머지 재료도 모두 넣고 섞으세요.
소금물 만들기: 끓는 물에 소금, 설탕, 식초를 녹입니다. 불에서 내려 용기에 붓습니다. 평소처럼 (큰 냄비에 끓여서) 살균하고 밀봉합니다.
보드카와 함께
절인 오이를 맛있게 만드는 방법.
화합물:
- 겨자가루 - 17그램.
- 오이 - 3500그램.
- 보드카 – 50그램.
- 딜 잎 - 1 묶음.
- 올스파이스 - 완두콩 12개.
- 양파 - 잎 2개.
- 마늘 - 6쪽.
- 피망 - 3개.
- 고추 - 1개
- 월계수 잎 - 2장.
- 검은 건포도 - 잎 12개.
- 체리 - 잎 12개.
- 설탕 – 0.15kg.
- 소금 – 0.2kg.
- 물 - 3000밀리리터.
- 식초 – 0.15리터.
먼저 녹색 재료를 넣고, 그 위에 두 종류의 피망을 넣은 후, 가운데에 오이를 넣고, 나머지 녹색 채소를 얹습니다. 물을 끓인 후 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 30분 정도 기다린 후, 다른 용기에 물을 붓고 다시 끓인 후 병에 다시 붓습니다. 양념장을 두 번째 붓기 전에 겨자 가루와 보드카를 넣습니다. 병을 말아줍니다.
살균 없이
살균하지 않고 오이를 절이는 데는 병을 살균하는 것만큼 시간이 많이 걸리지 않습니다. 필요한 재료:
- 오이 - 4kg.
- 마늘 - 1개.
- 월계수 잎 - 4장.
- 겨자(씨앗) – 17그램.
- 검은 후추 - 완두콩 4개.
- 올스파이스 - 완두콩 6개.
- 식초 9% – 0.3리터.
- 소금 – 50그램.
- 설탕 – 100그램.
- 딜(말린 것), 양파 잎 - 취향에 따라.
물을 끓인 후 향신료와 식초를 넣습니다. 1분간 기다린 후 불에서 내립니다. 병 바닥에 말린 딜, 양 고추냉이, 마늘을 넣습니다. 오이를 넣고 끓는 물을 붓습니다. 10분간 기다린 후 물을 빼냅니다. 같은 과정을 반복하고 5분간 기다린 후 물을 빼냅니다. 끓는 소금물을 병에 붓고 밀봉합니다.
식초 없이
이 요리법은 건강 문제로 인해 식초가 들어간 음식을 먹지 못하는 사람들에게 적합합니다.
재료:
- 오이 - 0.5kg.
- 곡물겨자 - 2티스푼.
- 고수(씨앗) - 1티스푼.
- 검은 후추(완두콩) – 1티스푼.
- 강황 - 1/3 티스푼.
- 설탕 - 3티스푼.
- 소금 - 1티스푼.
- 양파 - 1개.
- 레몬즙 – 2큰술.
오이는 양 끝을 다듬고 세로로 자른 후, 속과 씨를 제거하고 잘게 썬다. 양파는 반으로 잘라 오이와 섞고 소금으로 간을 한 후 하룻밤 냉장 보관한다. 양념을 잘 섞는다.
오이 혼합물을 씻어 냄비에 넣고 레몬즙, 물 100ml, 향신료를 넣습니다. 샐러드를 병에 담고 양념장을 붓고 밀봉합니다.
딜과 양파를 곁들여
전통적인 레시피. 매일매일 즐기는 든든한 오이.
재료:
- 겨자가루 - 0.3kg.
- 오이 - 3kg.
- 양파 – 0.300kg.
- 설탕 – 160그램.
- 소금 – 4큰술.
- 딜(잎사귀, 가지 아님) - 2묶음.
- 월계수 잎 - 2조각.
- 검은 후추(갈은 것) - 약간.
- 물 - 3리터.
- 식초 – 0.5컵
냄비에 오이를 넣고 물을 부은 후, 다진 양파와 딜을 포함한 나머지 재료를 넣습니다. 물이 끓으면 약불에서 15분간 끓입니다. 오이를 유리 용기에 넣고 끓는 물을 부어 병을 채웁니다. 병을 뒤집어서 담요를 덮고 하룻밤 동안 그대로 둡니다.
후추와 함께
매콤한 음식을 좋아하는 사람이라면 이 레시피와 완성된 요리의 맛을 좋아할 것입니다. 다음 재료를 준비하세요.
- 겨자가루 - 1큰술.
- 오이 - 5kg.
- 딜(가지) – 0.3kg.
- 양파 - 0.03kg.
- 고추 - 꼬투리 2개.
- 마늘 - 1개.
- 물 – 2.5리터.
- 소금 – 250그램.
절임을 만들려면 씻은 오이를 병에 넣고, 그때마다 허브와 향신료를 첨가합니다.
주의! 고추는 바닥에만 놓아야 합니다.
평소처럼 소금물을 준비하고 식힌 후 병에 담으세요. 3일 후 용액을 버리고 끓인 후 다시 채우세요. 병을 말아 보관하세요.
통조림 식품 보관
완성된 병은 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 최대 1년 동안 보관하세요.
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