가지는 수확 기간이 짧지만, 채소 애호가라면 겨울철 잼을 만들어 더 오랫동안 즐길 수 있습니다. 수확할 때 마음에 드는 가지를 선택할 수 있도록 겨울철 가지 손질 방법과 레시피를 미리 알아두는 것이 좋습니다.
요리의 특징과 이점
가지 "텐" 레시피는 독특한 풍미와 손쉬운 조리로 인해 오랫동안 러시아 주부들 사이에서 인기를 누려 왔습니다. 가장 큰 특징은 채소를 같은 비율로 사용하고, 그 비율은 항상 10의 배수라는 것입니다.
이러한 요리법의 장점은 다음과 같습니다.
- 단순성과 생산에 필요한 시간의 최소화
- 요리 기술이 필요 없고, 초보 주부라도 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
- 사용 가능한 재료를 사용하여;
- 구성 요소의 수에 대한 긴 계산이 필요하지 않습니다.
오늘날 가지 "텐"을 조리하는 데에는 여러 가지 옵션이 있으므로 누구나 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.
우리는 주요 재료를 준비하고 비율을 계산합니다.
10/10 원칙에 기반한 레시피로 맛있는 겨울 보존식품을 만들기 위한 중요한 전제 조건은 적절한 재료를 선택하고 전처리하는 것입니다. 가지는 잘 익고 썩거나 빈 공간이 없어야 합니다. 너무 익은 가지는 맛이 떨어지고 씨가 크며, 인체에 해로운 콘드비프가 많이 함유되어 있으므로 사용하지 않습니다. 제품 품질 기준은 채소뿐만 아니라 레시피에 식물성 기름이 필요한 경우에도 적용됩니다.
대부분의 경우, 요리법에는 다음과 같은 재료가 사용됩니다.
- 달콤한 고추;
- 토마토;
- 당근;
- 양파.
가장 중요한 규칙은 채소 하나당 가지 하나를 사용하는 것입니다. 계산할 때는 과일의 무게를 고려해야 하는데, 과일의 무게는 상당히 다를 수 있습니다.
규칙 10은 다음 평균 가중치에 적용됩니다.
- 가지 - 200g;
- 토마토 - 100g;
- 당근 - 100g;
- 후추 - 100g;
- 양파 - 75g
지정된 매개변수와 크게 차이가 나는 경우, "10 x 10" 규칙을 약간 조정해야 합니다.
대부분의 요리법은 쓴맛을 제거하기 위해 가지를 소금물에 미리 담가둡니다. 요리에는 일반 소금만 사용해야 하며, 천일염이나 요오드 소금은 제품을 시큼하게 만들기 때문에 적합하지 않습니다. 중요한 점은 항아리를 철저히 살균해야 한다는 것입니다.
겨울을 대비해 파란색 10개를 준비하는 옵션
푸른 야채는 여러 가지 옵션을 사용하여 준비할 수 있으므로 누구나 실험하고 가장 좋아하는 요리법을 선택할 수 있습니다.
고전적인 방법
클래식 레시피에서는 가지, 양파, 피망, 토마토를 10:10 비율로 사용합니다. 다음 재료도 필요합니다.
- 마늘 — 정향 10개
- 과립 설탕 — 100g;
- 소금 — 50g;
- 식물성 기름 - 200ml;
- 식초 9% — 100ml;
- 검은 후추 가루 - 5g
가지는 껍질을 벗기고 1~1.5cm 크기로 깍둑썰기한 후 소금물에 30분간 담가둡니다. 토마토는 꼭지를 제거하고 십자 모양으로 자릅니다. 토마토는 물에 2분간 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗깁니다. 토마토는 껍질을 벗기고 작은 깍둑썰기한 후, 피망은 채 썹니다. 다진 양파는 식용유에 10분간 볶습니다.
가지와 양파를 넣고 5분간 볶은 후 피망을 넣고 5분간 더 끓입니다. 냄비에 토마토 소스, 소금, 후추, 설탕을 넣습니다. 30분간 끓인 후 식초와 다진 마늘을 넣습니다. 잼은 미리 소독한 병에 담습니다.
가지의 매콤한 전채요리
매콤한 샐러드를 만들려면 원칙 10을 사용하여 가지, 당근, 양파, 피망, 토마토를 준비하세요.
추가적으로 다음이 필요합니다.
- 꼬투리 속의 매운 고추 - 100g;
- 소금 - 50g;
- 과립 설탕 - 150g;
- 식물성 기름 - 200ml;
- 9% 식초 - 100ml;
- 붉은색과 검은색 후추 - 각 5g.
가지는 썰어 소금물에 30분간 담가둡니다. 양파는 반으로 자르고, 피망은 채 썰고, 당근은 채 썰어줍니다. 고추는 씨와 함께 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.
토마토를 여러 조각으로 자릅니다. 모든 채소를 냄비에 넣고 끓어오르면 약불에서 40분간 끓입니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 나머지 재료를 넣고 5분간 더 끓입니다. 뜨거운 샐러드를 소독한 병에 담아 밀봉합니다.
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병에 담긴 간단한 요리법
이 가지 샐러드는 고기 요리와 잘 어울립니다. 이 애피타이저는 평균 조리 시간이 40분으로 비교적 빨리 준비할 수 있습니다. 다음 채소를 각각 10개씩 넣어야 합니다.
- 가지;
- 토마토;
- 후추;
- 양파;
- 마늘.
추가로 준비하세요:
- 과립 설탕 - 3 큰술;
- 소금 - 2 큰술;
- 구연산 - 1티스푼;
- 월계수 잎 - 1개;
- 고추 - 1개
이 정도의 재료를 사용하면 평균 5리터의 완제품을 만들 수 있습니다. 채소를 조리할 때는 두께가 두껍고 용량이 큰 냄비를 사용하면 작업이 간편해지고 타는 문제도 없어집니다. 채소 혼합물을 약불에서 조리하세요.
가지를 큼직하게 깍둑썰기하고 소금을 뿌려 20분간 재워둡니다. 토마토는 웨지 모양으로, 양파는 반으로 잘라 링 모양으로 자릅니다. 야채 혼합물을 냄비에 넣고 30분간 끓인 후, 굵은 설탕, 소금, 구연산, 양념을 넣습니다. 뜨거운 샐러드를 병에 담고 병을 소독합니다.
당근과 함께
당근을 넣으면 독특한 풍미가 더해지고 요리가 더욱 맛있어지며, 겨울 보존식품의 영양가도 더욱 높아집니다. 샐러드는 "클래식" 레시피대로 조리하지만 당근 10개를 더 넣습니다.
이 요리법에는 다음과 같은 비율의 설탕과 소금이 사용됩니다.
- 소금 - 2 큰술;
- 과립 설탕 - 1큰술
이 레시피에는 달콤하고 즙이 많은 당근을 사용하는 것이 좋습니다. 당근을 잘게 채 썰어 나머지 채소와 함께 볶아주세요.
후추를 첨가하면
고추를 첨가한 통조림 칠리는 적당히 매콤해서 고기 요리와 잘 어울립니다. 준비하려면 가지 10개, 피망, 당근, 양파, 마늘이 필요합니다.
샐러드에는 다음이 포함됩니다.
- 고추 - 1개;
- 식물성 기름 - 200ml;
- 식초 - 100ml;
- 과립 설탕 - 150g;
- 소금 - 2 큰술;
- 검은 후추 가루 - ½ tsp;
- 월계수 잎 - 4개
가지를 자른 후, 쓴맛을 제거하기 위해 소금물에 20분간 담가둡니다. 채소를 썰어 냄비에 넣고 30분간 끓입니다. 조리가 끝나기 5분 전에 소금, 설탕, 향신료, 식초를 넣고 샐러드를 몇 분간 약불로 끓입니다. 그런 다음 혼합물을 병에 담아 밀봉합니다.
저장 규칙
가지의 최대 유통기한은 1.5개월로 알려져 있으며, 늦게 익는 품종일수록 유통기한이 더 깁니다. 영양가를 보존하려면 습도는 최소 70%, 온도는 +2~+6°C가 유지되어야 합니다. C. 지하실에 채소를 보관할 때는 톱밥을 채운 상자를 사용하는 경우가 많습니다. 상자는 서로 분리하여 보관하는 것이 가장 좋습니다.
썩은 과일이 생기는 것을 막는 것이 중요하며, 상한 과일은 즉시 제거해야 합니다.
유통기한이 짧기 때문에 많은 정원사들이 제품을 냉동하거나 건조하는 것을 선호합니다. 이러한 방법은 가지의 귀중한 성분을 보존하고 겨울철 요리에 사용할 수 있게 해줍니다. 이 제품의 평균 유통기한은 1년입니다.
저장은 주부들이 겨울을 대비해 비축하는 전통적인 방법으로 여겨집니다. 샐러드는 대부분 작은 병에 담아 보관합니다. 장기 보관을 위해서는 용기를 철저히 살균하고 밀봉 상태를 확인한 후 보관하는 것이 중요합니다. 권장 온도는 +5°C입니다. 기음.
