겨울철 집에서 소버섯 절이는 법, 돼지버섯 요리법

돼지버섯은 활엽수림과 침엽수림 모두에서 풍부하게 자랍니다. 공식적으로는 먹을 수 없는 것으로 간주되지만, 숙련된 버섯 채집가라면 먹어도 전혀 안전한 품종을 알고 있습니다. 특히 겨울철 돼지버섯을 준비하고 절이는 기본 조리법과 적합한 품종을 선택하는 방법을 알고 있다면 더욱 그렇습니다. 간단하지만 정성껏 손질하면 훌륭한 별미가 됩니다.

버섯의 이점과 해악

이 버섯의 인기는 뛰어난 맛뿐만 아니라 다음과 같은 유익한 특성 덕분입니다.

• 면역 체계에 필요한 미량 및 거시적 원소
• 금속과 거의 모든 종류의 종합 비타민;
• 식물성 단백질로 동물성 단백질에 비해 구성이 열등하지 않습니다.
• 칼로리 함량이 낮습니다(29kcal). 이는 이 제품을 식이 제품으로 분류할 수 있는 수준입니다.

버섯에는 아미노산이 풍부하여 심장과 소화계에 긍정적인 영향을 미치고 콜레스테롤 분해를 촉진합니다. 버섯의 가장 큰 단점은 스펀지처럼 유해 물질, 특히 중금속을 흡수한다는 것입니다.

따라서 믿을 수 있는 곳에서 손질된 고기를 구입하거나 도로, 쓰레기 매립지, 산업 시설에서 멀리 떨어진 깊은 숲에서 직접 채취하는 것이 좋습니다. 또한, 식초와 양념장이 풍부하기 때문에 다양한 위장 질환, 위염, 위궤양을 앓고 있는 사람은 절인 월귤나무를 섭취해서는 안 됩니다.

버섯을 올바르게 준비하는 방법

수확한 버섯을 누구나 이용할 수 있는 집에서 가공할 때는 버섯을 완전히 담가서 펄프에서 쓴맛과 흡수된 독성 물질을 제거하는 것이 중요합니다.

우선, 분류 작업을 실시하는데, 이때 먹을 수 있는 것 중에서 썩거나 손상된 흔적이 없고 뚜껑이 열리지 않은 온전한 어린 러슐라가 남아 있습니다.

담그는 모든 단계에서 버섯은 물에 완전히 잠겨야 하며, 작은 무게추를 사용하여 지탱할 수 있습니다. 먼저, 이물질과 끈적끈적한 물질을 씻어내고, 기어 나온 벌레를 제거합니다. 그런 다음 수확한 버섯을 약 8~12시간 동안 물에 담급니다.다음으로는 직접 세척하고, 다시 분류하고, 레시피에 따라 필요한 경우 썰어줍니다. 세척 후, 우사는 약 이틀 동안 다시 물에 담가두는데, 이 기간 동안 물은 최소 네 번 갈아주어야 합니다.

비상시에는 버섯을 삶아서 헹굼 주기를 단축하고, 끓는 물을 주기적으로 갈아주면 됩니다. 하지만 이러한 위험은 감수할 가치가 없으므로, 겨울 버섯을 최대한 빨리 비축하고 싶은 충동이 들더라도, 위험한 수확물을 제대로 물에 담가두는 것이 중요합니다. 보존 버섯은 9개월 이상 보관해서는 안 되며, 개봉한 월귤나무 절임은 냉장 보관 시 일주일 정도만 먹어도 안전하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

겨울철 돼지 새끼 준비: 요리법

통조림 버섯의 훌륭한 맛은 고품질 양념 없이는 보장할 수 없습니다. 다양한 레시피가 있으니, 마음에 드는 레시피를 찾아 자주 활용해 보세요.

빠른 매리네이드 레시피

간단한 요리법은 준비 과정을 단순화하고 덜 지루하게 만드는 데 도움이 됩니다.

이를 위해서는 다음을 비축해야 합니다.

• 돼지 1kg
• 거친 소금과 설탕 - 약 20그램;
• 물 500그램, 올스파이스;
• 구연산 – 5-6그램.

물이 끓으면 바로 버섯 양념장을 준비하세요. 모든 재료를 국물에 넣고 몇 분간 끓인 후 병에 붓습니다. 취향에 따라 향신료를 넣어 레시피를 더욱 풍성하게 만들 수 있습니다.

유니버설 매리네이드

돼지버섯뿐만 아니라 다른 버섯에도 적합한 만능 양념장을 사용하면 수확한 버섯을 쉽게 재울 수 있습니다. 물 1리터에 과립 설탕(최대 100g), 소금(약 40g), 표준 향신료 세트, 그리고 9% 식초(100g)를 넣습니다. 혼합물이 끓으면 손질한 버섯을 넣고 최소 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 병에 내용물을 채우고 밀봉할 수 있습니다.

마늘과 후추를 곁들인 돼지 새끼

버섯을 풍성하게 수확하면 매콤하고 마늘 향이 나는 코르니키를 만들 수 있습니다. 쓴맛을 빨리 없애려면 10~15분 동안 끓인 후, 버섯을 체에 담아 흐르는 찬물에 식혀주세요. 몇 번 반복한 후:

1. 버섯을 종이 타월 위에 놓고 말립니다.
2. 이때 1kg당 2L의 비율로 범용 양념장을 만들어 두세요.
3. 돼지고기에 다진 마늘 3~4쪽을 섞습니다.
4. 소독된 병에는 검은 후추와 딜 우산이 들어 있습니다.

마지막 단계에서는 준비된 버섯과 양념장을 병에 담고 즉시 밀봉합니다. 잼은 식을 때까지 주방에 두었다가, 식을 때까지 보관한 후 영구 보관 장소로 옮깁니다.

겨울철 절임의 고전적인 방법

클래식을 연주하다 버섯 절임 유리나 법랑 용기 또는 나무 통을 사용합니다. 용기를 소독할 때 화학 약품을 사용하는 것은 피하는 것이 가장 좋습니다. 대신 겨자 가루를 바르고 깨끗이 헹군 후 여러 번 데치세요. 깨끗이 씻은 혼합물에 굵은 소금을 1kg당 40g의 비율로 섞습니다.

용기가 마르면 바닥에 양 고추냉이 잎, 딜, 올스파이스를 놓습니다. 그런 다음, 불린 버섯과 소금을 용기에 층층이 채워 맨 위까지 채웁니다. 마지막으로 버섯 위에 건포도 잎 몇 장을 덮고 즙이 나오도록 눌러줍니다. 이 경우 용기는 뚜껑으로 밀봉하지 않고 냅킨으로 덮어줍니다.

준비된 버섯이 담긴 통이나 병은 서늘한 곳에 보관하세요. 냅킨을 주기적으로 교체하거나 끓는 물로 소독하고, 필요에 따라 소금물을 넣고 거품을 걷어내세요. 절인 버섯의 최대 보관 온도는 섭씨 15~18도입니다.

식초에 절인 발루이

식초 에센스는 레시피에 약간의 변화를 주면 누구나 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 버섯에 적합하며, 보관하는 동안 풍미와 아삭함을 더해줍니다. 단계별 조리법:

1. 소에 소금물을 채우고 30분간 끓인 후, 주기적으로 올라오는 거품을 걷어냅니다.
2. 혼합물을 체로 걸러낸 후, 버섯을 다시 깨끗한 소금물에 옮긴 다음 식초 에센스(2큰술), 월계수 잎(5~7개), 올스파이스(10~15개)를 첨가합니다.
3. 버섯을 끓인 후 다시 불에 올려 최소 30분 동안 끓입니다.
4. 요리할 때는 끊임없이 저어주면서 양념의 양과 맛을 조절해야 합니다.

돼지버섯은 밀봉하여 보관하거나 나일론 뚜껑으로 덮어 보관할 수 있습니다. 이 경우, 버섯을 식힌 후 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다.

올리브 오일 매리네이드

포르치니 돼지고기를 조리할 때는 모든 영양학자들이 권장하는 건강에 좋은 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 버섯을 불린 후 소금물에 30~35분간 끓입니다. 그런 다음 물을 다시 따라 버리고, 헹군 용기에 소금 한 꼬집, 씻은 버섯, 식초를 넣고 물을 붓고 10~15분간 더 끓입니다. 그런 다음 버섯을 체에 밭쳐 살균한 병에 담고 향신료를 번갈아 가며 넣습니다.

마지막으로, 보존식품에 올리브 오일을 바르고 밀봉합니다. 버섯은 냉장고에만 보관하며, 5~6개월을 넘기지 않도록 합니다.

병에 담긴 통조림 소

버섯도 채소와 함께 병에 담아 소금물에 40분간 담가 보관합니다. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고, 적당한 크기로 잘라줍니다. 다음 단계는 프라이팬에 버섯을 볶아 수분을 날려주는 것입니다.

다음 재료로 구성된 샐러드가 만들어집니다.

• 토마토 - 1킬로그램;
• 달콤한 고추 – 1kg;
• 양파 - 500그램
• 당근 - 700그램.

채소를 잘게 썰어 프라이팬에 넣고 10분간 약불로 끓입니다. 그 후 설탕과 소금(기호에 따라), 그리고 간 당근을 샐러드에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 45~50분간 가끔씩 저어주며 약불로 끓입니다. 버섯 샐러드를 말아 올리기 직전에 식초를 넣습니다.

저장 규칙

우버섯처럼 조건부로 먹을 수 있는 제품이 건강에 위험을 초래하지 않도록 하려면, 특별한 주의를 기울여 조리하는 것뿐만 아니라 적절하게 보관하는 것도 중요합니다. 밀봉된 버섯은 식료품 저장실, 지하실 또는 기타 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.

제조상의 결함이나 밀봉 불량으로 인해 뚜껑이 부풀어 오르는 경우가 있습니다. 이러한 문제를 조기에 발견하면 절인 버섯이나 샐러드를 다시 조리하고 식초와 소금을 조금 더 넣으면 문제를 해결할 수 있습니다.

이렇게 보관한 버섯은 라벨을 붙이고 즉시 드셔야 합니다. 하지만 뚜껑이 떨어질 정도로 발효가 진행되었다면 버섯 제품은 더 이상 사용할 수 없으므로 폐기해야 합니다. 돈, 시간, 노력을 낭비하는 것이 아쉽더라도, 가족의 건강은 그보다 훨씬 더 중요합니다. 통, 큰 냄비, 또는 밀폐되지 않는 다른 용기에 버섯을 보관하는 것은 지속적인 관리가 필요합니다. 거품이 생기거나 썩거나 곰팡이가 생기기 시작하는 부분은 제거해야 합니다. 또한 양념장을 더 넣고 주기적으로 천 냅킨을 끓여서 보관해야 합니다.

감염된 부분을 제거한 후 용기에 보드카나 해바라기유 150~200g을 넣으면 버섯이 빨리 상하지 않습니다. 돼지버섯을 수확하고 보관하는 것은 간단한 작업입니다. 특히 돼지버섯이 조건부로 식용 가능하다는 것을 이해하고 모든 가공 단계를 특별히 주의 깊게 따른다면 더욱 그렇습니다. 이렇게 하면 경험이 부족한 가정 정원사라도 겨울 내내 맛있고 영양가 있는 버섯을 재배할 수 있습니다.