겨울철 1리터 병에 담아 보관하는 당근 잎이 들어간 절인 토마토 요리법과 보관 기간

토마토는 풍미가 뛰어난 다재다능한 채소입니다. 피망, 오이, 콜리플라워, 애호박, 심지어 사과와 자두까지 다양한 채소와 잘 어울립니다. 겨울철 잼에 다양성을 더하고 싶은 사람들을 위해 당근을 곁들인 토마토를 겨울철에 활용하는 레시피를 소개합니다. 중요한 것은 레시피와 보관 방법을 따르는 것입니다.

겨울철 당근 잎이 달린 토마토를 준비하는 방법

당근 잎 덕분에 절인 토마토에는 유익한 미량 원소와 비타민이 풍부하게 들어 있습니다.

1. 과일보다 비타민 C가 6배나 더 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다.
2. 윗부분에는 뿌리채소에는 없는 비타민 K가 들어 있어 혈압을 낮추고, 신진대사를 정상화하며, 골다공증을 예방합니다.
3. 한 포기의 윗부분에는 면역 체계를 강화하고 암세포 발달을 예방하는 데 도움이 되는 성분인 셀레늄이 매일 필요한 양만큼 들어 있다는 것이 밝혀졌습니다.

주요 재료 선택 및 준비

주요 구성 요소는 토마토와 당근 잎입니다.

1. 토마토를 분류하여 단단하고 손상되지 않았으며 흠이 없는 것을 골라냅니다. 줄기는 제거합니다. 절임 과정에서 줄기가 터지는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 줄기가 붙어 있는 부분을 찔러줍니다.
2. 윗부분은 시들거나 상하지 않은 신선한 상태여야 합니다. 어떤 이유로든 말린 윗부분을 사용할 경우, 필요한 양의 두 배로 사용하세요.

당근 잎으로 토마토를 절이는 방법

토마토 피클 레시피는 다양하며, 모두 당근 잎을 주요 재료로 사용합니다. 첫 번째 레시피는 고전적인 레시피이지만, 가족의 취향에 맞게 다른 재료와 향신료를 넣어 쉽게 변형할 수 있습니다. 달콤한 고추, 매운 고추, 피망, 양파 잎, 실란트로 또는 고수, 월계수 잎, 정향, 마늘을 추가할 수 있습니다.

1리터 병을 위한 간단한 요리법

1리터 크기의 병에 토마토를 절이면 가족이 적은 경우 편리합니다. 뚜껑을 열고 바로 먹어도 토마토가 상하지 않습니다. 추천: 작은 토마토를 선택하세요. 큰 토마토를 작은 병에 담는 것은 실용적이지 않습니다. 소금과 설탕의 권장 비율은 가족 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 이 레시피는 약간 달콤한 토마토를 만듭니다.

필요한 구성 요소:

• 토마토 - 0.7kg;
• 식초 - 33ml;
• 설탕 - 45g;
• 당근 잎 - 5-6개 가지;
• 소금 - 10g;
• 월계수 - 하나;
• 마늘 한 쪽.

절차:

1. 야채를 씻고 줄기를 제거합니다.
2. 깨끗한 용기에 당근 잎, 월계수 잎, 반으로 자른 마늘을 넣고 끓인 국물을 붓습니다. 10분간 그대로 두세요.
3. 식은 액체를 빼고, 지정된 양의 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
4. 토마토에 필요한 양의 식초를 붓고, 끓는 소금물을 부은 후 뚜껑을 꼭 닫으세요.
5. 용기를 뒤집어서 덮어서 내용물이 완전히 따뜻해지도록 합니다.

3리터 병에 넣을 당근 잎이 달린 토마토 요리법

3리터 용기에 절이는 것은 대가족이나 손님과의 저녁 식사에 편리합니다. 큰 토마토는 3리터 용기에 보관할 수 있지만, 1리터 용기보다 설탕과 소금의 함량이 더 높습니다.

필요한 구성 요소:

• 토마토 - 2.4kg;
• 월계수 잎 - 2-3개;
• 올스파이스 - 2개;
• 소금 - 25g;
• 설탕 - 110g;
• 검은 후추 - 2개;
• 당근 잎 - 가지 5개;
• 식초 - 95ml;
• 물 - 970ml.

절차:

1. 토마토를 분류하고 줄기를 제거한 후 씻습니다.
2. 깨끗한 용기 바닥에 녹색 채소 줄기를 넣습니다. 원하시면 건포도 잎 3~4장을 넣어주세요. 소금물과 채소에 은은한 향을 더합니다. 후추와 월계수 잎을 넣습니다.
3. 야채를 넣으세요. 용기가 가득 차면 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분간 그대로 두어 데워주세요.
4. 물기를 빼고, 지정된 양의 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 끓입니다.
5. 토마토에 식초를 정해진 양만큼 붓고, 끓는 소금물을 붓고, 밀폐된 뚜껑을 닫은 후 뒤집어서 완전히 덮어 열을 오래 유지합니다.

향신료와 함께

토마토에 향신료를 넣어 양념하면 매콤한 맛과 특이한 향이 나는데, 이는 선택한 양념의 종류에 따라 다릅니다.

3리터 용량에 필요한 구성품:

• 토마토 - 1.6kg;
• 소금 - 25g;
• 고추 - ¼ 꼬투리;
• 당근 잎 - 5-6개 가지;
• 마늘 - 정향;
• 설탕 - 85g;
• 물 - 970ml;
• 양파 - 작은 잎;
• 월계수 잎;
• 올스파이스 - 완두콩 4개;
• 카네이션 - 꽃차례 1개;
• 프렌치 머스타드 - 7g;
• 식초 - 95ml.

절차:

1. 토마토를 씻어서 줄기를 제거합니다.
2. 깨끗하게 씻은 용기 바닥에 허브와 향신료를 넣습니다. 고추냉이, 월계수 잎, 당근 잎, 올스파이스, 고추, 정향, 마늘, 겨자를 넣습니다. 끓는 물을 붓고 채소가 완전히 익을 때까지 15분간 그대로 둡니다.
3. 식은 액체를 빼고, 필요한 양의 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
4. 식초를 항아리에 붓고 끓는 소금물을 채웁니다.
5. 꼭 닫고, 뒤집어서 덮으세요.

딜과 마늘을 곁들여

딜과 마늘을 이용한 절임은 전통적인 양념 방법 중 하나입니다. 이 레시피는 3리터 용기에 맞게 설계되었습니다.

필요한 구성 요소:

• 토마토 - 1.6kg;
• 딜 - 꽃차례가 있는 2개의 가지;
• 물 - 980ml;
• 당근 잎 - 4-5개 가지;
• 설탕 - 75g;
• 마늘 - 3쪽;
• 식초 - 95ml;
• 검은 후추 - 완두콩 4개.

절차:

1. 씻은 용기의 바닥에 딜 가지, 당근 잎, 마늘 정향, 후추 열매를 놓습니다.
2. 선별하고 씻은 토마토를 용기에 담습니다. 끓는 물을 용기에 붓습니다. 토마토가 따뜻해질 때까지 15분간 기다립니다.
3. 식힌 액체를 용기에서 붓고, 과립 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
4. 빈 용기에 식초를 붓고 끓인 소금물을 첨가합니다.
5. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 완전히 데웁니다.

양파와 셀러리와 함께

당근 잎이 달린 절인 토마토는 향긋하고, 셀러리 잎은 향긋한 풍미를 더합니다. 독특한 향과 함께 익숙해지면 맛있어지지만, 한 번쯤 시도해 볼 만한 가치가 있습니다.

3리터 용량에 필요한 구성품:

• 셀러리 - 가지;
• 토마토 - 1.6kg;
• 양파 - 중간;
• 양파 - 중간 잎;
• 소금 - 25g;
• 당근 - 3-4개 가지;
• 물 - 970ml;
• 과립 설탕 - 95g;
• 식초 - 95ml;
• 검은 후추 - 완두콩 3개.

절차:

1. 씻은 용기에 채소를 넣고, 후추와 껍질을 벗긴 반으로 자른 양파를 넣습니다.
2. 선택하고 씻은 야채를 넣고, 액체를 끓인 후 붓습니다.
3. 15분 정도 끓인 후 물기를 빼고 다시 끓입니다. 이때 필요한 양의 소금과 설탕을 넣습니다.
4. 끓는 소금물을 토마토가 담긴 용기에 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 뒤집어서 뚜껑을 덮으면 열이 더 오래 유지됩니다.

구연산 함유

토마토를 구연산으로 보관할 수 있습니다. 맛이 다르거든요. 하지만 채소가 더 시큼하다는 점을 명심하세요. 이 레시피는 3리터 병 기준입니다.

필요한 구성 요소:

• 과립 설탕 - 115g;
• 토마토 - 1.7kg;
• 당근 잎 - 5-6개 가지;
• 검은 후추 - 완두콩 3개;
• 소금 - 25g;
• 구연산 - 5g;
• 물 - 970ml.

절차:

1. 씻어서 말린 당근 가지를 씻은 용기 바닥에 놓고 후추알을 넣습니다.
2. 씻은 채소를 그릇에 담고 끓는 물을 부으세요. 15분간 끓이세요.
3. 토마토에서 물을 빼고, 설탕과 필요한 양의 소금을 넣고 끓입니다.
4. 토마토가 담긴 빈 용기에 구연산을 붓고, 끓는 액체를 부은 후, 적절한 기밀 뚜껑으로 닫습니다.
5. 뒤집어서 완전히 덮으세요.

아스피린과 함께

아스피린이 들어 있는 통조림은 방부제 역할을 하므로 완벽하게 보관할 수 있습니다. 완제품의 맛이나 냄새에는 영향을 미치지 않습니다.

3리터 용기에 필요한 구성품 세트:

• 토마토 - 1.7kg;
• 당근 잎 - 가지 3-4개;
• 물 - 970ml;
• 설탕 - 110g;
• 소금 - 30g;
• 검은 후추 - 완두콩 4개;
• 월계수 잎;
• 식초 - 65ml;
• 아스피린 - 3개

행동 계획:

1. 씻어서 말린 윗부분을 용기에 담고 월계수 잎과 후추를 넣습니다.
2. 야채를 씻어서 준비된 병에 넣고 끓는 액체를 부은 후 15분 정도 기다립니다.
3. 식은 물을 빼고 다시 끓인 후, 필요한 양의 소금과 설탕을 넣습니다.
4. 토마토에 으깬 아스피린을 넣고 식초를 넣은 다음 끓는 소금물을 붓습니다.
5. 뚜껑을 꼭 닫고 뒤집어서 따뜻한 천으로 덮어 따뜻하게 유지하세요. 야채가 완전히 익을 때까지 조리하세요.

고추와 함께

매운 음식을 좋아하시는 분들은 토마토에 소금과 후추로 간을 하시는 것을 추천합니다. 소금의 양은 가족마다 취향에 따라 조절하시면 됩니다.

3리터 용기에 필요한 재료:

• 토마토 - 1.7kg;
• 양파 잎;
• 검은 후추 - 완두콩 3개;
• 소금 - 33g;
• 설탕 - 110g;
• 당근 잎 - 5-6개 가지;
• 물 - 970ml;
• 식초 - 95ml;
• 할라피뇨 고추 - ½ 꼬투리

요리 방법:

1. 양 고추냉이 잎과 뿌리를 깨끗이 씻어 깨끗한 용기에 담습니다. 후추알과 신선한 후추를 약간 넣습니다.
2. 손질하고 씻은 채소를 그릇에 담습니다. 끓는 물을 붓고 15분간 끓입니다.
3. 식은 물을 빼고, 필요한 양의 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
4. 빈 용기에 식초를 붓고, 끓는 소금물을 넣은 후, 적절한 기밀 뚜껑으로 닫습니다.
5. 뒤집어서 덮어서 따뜻하게 유지하세요.

녹색 과일과 함께

추운 날씨가 오기 전에 익을 시간이 없었던 토마토를 보관하는 데 좋은 방법입니다.

필요한 구성 요소:

• 토마토 - 1.8kg;
• 구근;
• 월계수 잎 - 2개;
• 당근 잎 - 5-6개 가지;
• 물 - 970ml;
• 설탕 - 120g;
• 소금 - 65g;
• 식초 - 100ml;
• 갈은 붉은 고추 - 10g;
• 올스파이스 - 완두콩 3개.

행동 계획:

1. 녹색 과일을 씻어서 반으로 자릅니다.
2. 양파 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.
3. 씻은 용기의 바닥에 후추, 월계수 잎, 뿌리를 놓습니다.
4. 토마토를 용기에 담고 그 위에 양파 반쪽을 겹겹이 쌓습니다. 끓는 물을 붓고 15분간 그대로 둡니다.
5. 물기를 빼고, 필요한 양의 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
6. 토마토에 식초를 붓고 다시 끓는 액체를 채웁니다.
7. 뚜껑을 꼭 닫고, 용기를 뒤집어서 덮어 따뜻하게 유지하세요.

살균 없이

살균은 통조림 제조의 특별한 단계입니다. 재료가 담긴 병을 먼저 끓는 물에 담근 후 수조에 넣어 10분간 살균합니다. 살균 과정을 거치지 않을 경우, 피클링은 다음과 같이 진행됩니다.

1. 모든 재료를 용기에 담습니다.
2. 끓는 액체를 붓고 모든 재료가 완전히 데워질 때까지 15분 정도 기다립니다.
3. 액체를 빼내고, 레시피에 따라 소금과 설탕을 넣고, 재료가 끓어 녹을 때까지 기다립니다.
4. 토마토에 식초를 원하는 양만큼 붓고, 끓는 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 단단히 닫으세요. 뒤집어서 따뜻하게 유지하세요.

당근 잎이 들어간 통조림 토마토의 보관 조건 및 유통기한

조리법과 제조 기술에 따라 준비된 통조림은 다음 토마토 시즌까지, 즉 1년 동안 실온의 어두운 곳에 보관합니다.

시원한 장소(지하실, 지하실)에서 토마토는 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

추천 레시피 중 하나로 만든 이 놀라운 채소들은 가족이나 친지와의 저녁 식사에 훌륭한 애피타이저가 될 것입니다. 하지만 레시피는 그것뿐만이 아닙니다. 고전적인 피클링 방식에 새로운 재료를 더하고, 재료의 종류를 다양하게 변경하여 나만의 특별한 요리 걸작을 만들어 보세요.