수제 절인 버섯은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 보관 조건과 유통기한은 어떻게 되나요?

절임은 다양한 식품을 보관하는 가장 보편적인 방법으로 여겨집니다. 어떤 사람들은 이 방법이 채소를 보관하는 데만 사용된다고 생각하지만, 이는 사실이 아닙니다. 절임은 버섯을 보관하는 데에도 사용됩니다. 하지만 절임을 시작하기 전에, 직접 만든 절인 버섯을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 이해하는 것이 중요합니다.

통조림 버섯의 유통기한 연장을 위한 팁

버섯을 구매하는 많은 사람들이 보관에 어려움을 겪습니다. 버섯이 오래 신선하게 보관되지 않는다는 것은 누구나 아는 사실입니다. 수확 후 5~6시간 이내에 부패가 시작되기 때문입니다. 특히 실온에서는 더욱 빨리 부패합니다. 따라서 오랜 세월 버섯을 수집하고 보관해 온 사람들은 따뜻한 방에 오랫동안 버섯을 두는 것을 권장하지 않습니다.

유통기한을 늘리려면 모든 버섯을 열처리하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 통조림 버섯은 생버섯보다 유통기한이 몇 배 더 깁니다. 절인 통조림 버섯은 요리에 자주 사용됩니다.

버섯은 다양한 채소 샐러드, 수프, 그리고 다른 요리에 첨가됩니다. 이 보관 방법의 가장 큰 장점은 다재다능하다는 것입니다. 거의 모든 종류의 버섯을 절여 보관할 수 있습니다.

냉동은 유통기한을 늘리는 데에도 사용할 수 있습니다. 이렇게 하려면 수확한 버섯을 모두 냉장/냉동실에 넣으세요.

절인 버섯과 소금에 절인 버섯은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

식품의 유통기한은 정확히 어디에 보관하느냐에 따라 달라집니다.

객실 조건

지하실이나 냉장고 공간이 없다면 버섯을 실온에 보관해야 합니다. 신선한 버섯은 빨리 상하기 때문에 이럴 때는 통조림으로 보관하는 것이 좋습니다.

에게 버섯을 재워두다모든 양념장의 핵심 재료인 아세트산이 필요합니다. 보존식품의 유통기한은 사용하는 식초의 양에 따라 크게 달라집니다.

식초가 없으면 구연산으로 대체할 수 있습니다. 양념장을 만들 때는 반드시 끓는 물에 데쳐야 합니다. 이는 혹시 있을지도 모르는 유해 성분을 제거하기 위한 필수 조건입니다. 양념장이 끓으면 식초, 설탕, 소금을 넣습니다.

유통기한을 확보하기 위해 마지막 재료를 양념장에 넣습니다. 버섯을 담은 병에 준비된 액체를 채우고 뚜껑을 닫습니다. 용기를 단단히 닫는 것이 중요한데, 이는 준비된 버섯의 유통기한을 좌우하기 때문입니다.

버섯을 올바르게 보관하면 실온에서 약 1년 동안 보관할 수 있습니다.

냉장고에

냉장고에서 버섯의 유통기한은 사용하는 제품에 따라 달라집니다.

• 시중에서 구입하는 버섯. 어떤 사람들은 직접 버섯을 따지 않고 시중에서 구입합니다. 이 버섯들은 재배된 버섯이기 때문에 수확 후 일반 버섯보다 유통기한이 깁니다. 시중에서 구입한 버섯은 냉장고에 2~4개월 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 보관하기 전에 버섯을 꼼꼼히 분류해야 합니다. 일부 버섯은 상하거나 부패했을 수 있습니다. 버섯이 상하는 것을 방지하려면 미리 비닐봉지에 담아 보관하세요.
• 수확한 버섯. 수확한 버섯을 바로 가공할 수 없는 경우도 있습니다. 이 경우 냉장 보관할 수 있습니다. 하지만 너무 오래 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 3~4일 안에 상하기 시작하기 때문입니다.
• 튀기거나 삶는 것. 열처리가 버섯의 유통기한에 긍정적인 영향을 미친다는 것은 누구나 아는 사실입니다. 따라서 삶거나 튀긴 버섯은 냉장고에서 8~10일 동안 보관할 수 있습니다. 버섯의 유통기한을 연장하려면 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

냉동실에

다음 버섯은 냉동실에 보관할 수 있습니다.

• 신선도. 냉동하기 전에 신선한 농산물은 막과 흙을 깨끗이 제거해야 합니다. 버섯도 가장 신선하고 어린 버섯을 선별하여 보관해야 합니다. 이러한 버섯은 질감이 단단하고 오래 보관할 수 있습니다. 선별된 농산물은 비닐봉지에 담아 냉동실에 3~4시간 동안 보관합니다. 그런 다음 냉동된 농산물을 채소 용기에 옮겨 담아 다시 냉동합니다.
• 삶은 버섯. 버섯을 끓는 물에 5분 이하로 끓인 후 건져 체에 밭칩니다. 물기를 빼고 말린 후 비닐 봉지에 담습니다. 그런 다음 냉동실에 보관하면 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
• 튀김. 냉동하기 전에 버섯을 식물성 기름에 튀겨 액체가 모두 증발하도록 합니다. 그런 다음 튀긴 제품을 식품 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.

절인 버섯은 냉동실에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 3~4도의 온도가 유지되는 지하실이나 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

캔 개봉 및 해동 후 유통기한

절인 버섯을 먹을 계획인 많은 사람들은 병을 연 후 유통기한에 관심을 갖습니다. 통조림 제품은 대부분 금속 뚜껑이 있는 용기에 보관합니다. 뚜껑을 제거한 후에는 며칠 안에 드셔야 합니다. 개봉한 병을 냉장 보관하면 3일 동안 신선하게 유지됩니다.

실온에서 절인 버섯을 개봉하면 두 배나 빨리 상합니다.

통조림 버섯의 뚜껑이 불룩하게 부풀어 오르는 경우가 있습니다. 어떤 사람들은 이러한 보존식품을 먹어도 안전하다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 뚜껑이 불룩하게 부풀어 오른다면 절임 과정에서 오류가 발생하여 버섯이 상했다는 것을 의미합니다. 이러한 버섯은 즉시 폐기해야 합니다.

냉동 제품은 섭취 전 해동해야 합니다. 전자레인지에 2~3분간 데우세요. 해동 후에는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 5~6일 동안 상하지 않습니다.

유통기한이 지난 버섯을 먹으면 어떤 위험이 있나요?

상하거나 유통기한이 지난 버섯을 먹는 것은 건강에 해롭기 때문에 금기입니다.

끔찍한 질병 보툴리즘

절인 버섯을 제대로 조리하지 않으면 보툴리눔 독소가 생성되기 시작합니다. 이 독소는 시각 장애, 삼키기 어려움, 복통, 구토를 유발할 수 있는 위험한 독입니다. 따라서 보툴리눔 독소증으로부터 자신을 보호하려면 통조림 버섯을 올바르게 조리하고 보관하는 것이 중요합니다.

중독

대부분의 경우, 사람들은 상한 통조림 식품을 섭취하여 중독됩니다. 다음과 같은 증상이 나타나면 중독을 의심할 수 있습니다.

• 구토를 동반한 메스꺼움
• 복부 통증
• 설사;
• 전반적인 약점;
• 두통;
• 혈압을 낮추는 것.

결론

버섯을 절이는 분들은 버섯의 유통기한을 잘 알고 있어야 합니다. 따라서 통조림 버섯의 보관 조건을 숙지하는 것이 좋습니다.