겨울철 포도 잎 수확, 절임, 소금 절임, 냉동 요리법

동양 요리에는 포도잎 돌마라는 흥미롭고 독특한 요리가 있습니다. 그 맛과 향이 매혹적입니다. 신선한 포도잎, 고기, 그리고 밥으로 만들어집니다.

겨울철에 맛있는 요리로 가족과 즐거운 시간을 보내고 싶다면 포도 잎을 겨울 동안 보관하는 방법을 고려해 보세요.

겨울철 포도 잎 수확의 특징

맛있고 건강한 보존식품을 만들려면 몇 가지 권장 사항을 숙지해야 합니다.

1. 신선한 상태로 냉동할 수 있습니다. 식물성 재료는 해동 시 깨질 수 있으니 주의하세요. 이 경우 매우 조심해야 합니다.
2. 가장 작은 것부터 큰 것까지 오름차순으로 물건을 쌓으세요. 맨 아래에 있는 물건을 다른 물건보다 크게 쌓는 것이 좋습니다.
3. 신선한 제품은 반드시 분류해야 하지만, 삶은 후에는 절대 분류해서는 안 됩니다.
4. 냉장고나 병에 보관할 공간을 절약하려면 잎을 롤 형태로 말아두면 됩니다.

포도잎을 겨울철에 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 보관 방법과 재료의 유통기한에 따라 보관 방법이 달라집니다.

포도 잎 선택 및 준비

포도나무가 꽃을 피우기 시작하면 수확합니다. 흰색 품종은 통조림으로 추천합니다. 새콤달콤한 맛이 요리에 은은한 매콤함을 더해 줍니다. 붉은 포도를 사용할 때는 식물의 표면이 고르지 않고 단단하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

보존을 위해 어린 잎을 덩굴에서 직접 잘라내는 것이 좋습니다.

손상되거나 찢어진 조각은 수확에 적합하지 않습니다. 곧고, 통째로, 크기가 균일한 조각을 사용하세요.

집에서 포도잎 수확하는 방법

나뭇잎 포도에는 비타민이 가장 많이 들어있습니다미량 및 다량 영양소를 함유하고 있습니다. 이 제품의 칼로리는 100g당 94kcal입니다. 모든 유익한 성분을 보존하려면 이 식물성 재료를 올바르게 조리하는 방법을 알아야 합니다.

동결

냉동은 편리하고 실용적입니다. 포도잎 냉동 방법:

• 갓 자른 잎을 씻어서 줄기를 제거하고 깨끗한 수건 위에 올려놓고 말립니다.
• 식물성 재료는 완전히 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 액체가 얼었을 때 더 부서지기 쉽습니다.
• 테이블에 비닐 랩을 깐 후, 여러 장의 나뭇잎을 겹쳐 놓습니다. 나뭇잎은 최대 15장 정도 쌓으면 됩니다. 모든 나뭇잎의 크기가 같아야 합니다.

• 반죽을 단단히 말아 비닐 랩으로 감쌉니다. 비닐 랩 가장자리를 반죽 위로 조심스럽게 접어 올립니다. 일회용 냉동실 지퍼백에 넣어 보관합니다.
• 냉동실에 넣고, 먼저 급속 냉동 모드를 30분 동안 켜세요.

다른 제품이 깨지기 쉬운 잎을 손상시키지 못하도록 별도의 보관 공간을 마련하는 것이 좋습니다.

피클링

절인 간식을 좋아하는 분들을 위해 집에서 포도 잎을 절이는 방법에 대한 단계별 지침을 제공합니다.

• 나뭇잎;
• 깨끗한 물 - 2L;
• 첨가물이 없는 소금, 암염 - 60g;
• 과립 설탕 - 50g;
• 식초 - 80-100ml

주재료를 깨끗이 씻습니다. 큰 줄기를 조심스럽게 잘라냅니다. 깨끗한 수건에 올려 말립니다. 줄기를 10~14개씩 겹쳐서 단단히 말아줍니다.

혼합물을 오래 보관하려면 유리병을 비누로 씻고 오븐에서 말리세요. 뚜껑을 완전히 끓입니다. 준비된 롤빵에 잎을 촘촘히 깔아주세요.

다른 냄비에 깨끗한 물을 끓입니다. 병에 포도잎을 채웁니다. 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 둡니다. 이 과정을 두 번 반복합니다.

그동안 양념장을 준비합니다. 법랑 그릇에 물, 소금, 굵은 설탕을 넣고 섞습니다. 중불에 올려 끓어오르면 자주 저어줍니다. 2~3분간 끓인 후 불에서 내리고 식초를 붓습니다.

준비된 맛있는 양념장을 준비된 잎 위에 붓습니다. 잎을 단단히 말아서 뒤집습니다. 완전히 식으면 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

병에 소금을 뿌리다

이 조리법은 발효 과정이 필요 없습니다. 주재료를 준비하고 소금물을 만들기만 하면 됩니다. 풍미를 더하기 위해 겨자를 첨가합니다. 톡 쏘는 맛으로 포도잎을 보관하는 방법을 살펴보겠습니다.

• 잎 - 30개;
• 겨자(가루) - 0.5티스푼;
• 검은 후추 - 1개;
• 식탁소금 - 1티스푼

포도잎을 분류하고, 헹구고, 말립니다. 10개씩 쌓아서 돌돌 말아 준비된 유리병에 담습니다.

끓는 물을 붓고 10분간 우려냅니다. 물을 따라냅니다. 병에 소금, 겨자, 후추를 넣습니다. 끓는 물을 붓고 즉시 병을 단단히 밀봉합니다. 병을 뒤집어 따뜻한 담요 아래에서 식힙니다. 서늘한 곳에 보관합니다.

건식 통조림

포도 잎은 간단하고 널리 쓰이는 건조 방법을 사용하여 보관할 수 있습니다. 따라서 돌돌 말아 보관할 필요가 없습니다.

준비한 잎을 살균된 병에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 베이킹 시트에 올려 오븐에 넣으세요. 100°C에서 8~12분간 살균하세요. 밀봉한 후 뒤집어서 식히세요.

건조염장 보존

뜨거운 소금물에 절이는 방법을 생각할 시간이 없는 분들은 플라스틱 병에 넣어 요리하는 요리법을 찾아보세요.

• 식용소금 - 60g;
• 잎 - 100개

통조림을 만들려면 어린 잎, 통째로, 그리고 말린 잎을 선택하세요. 수확 후 씻을 필요가 없습니다. 표면에 코팅된 발효 성분 덕분에 소금물 없이도 통조림을 만들 수 있습니다.

준비된 재료를 8~12개씩 가지런히 쌓아 올립니다. 돌돌 말아 깨끗한 플라스틱 병에 조심스럽게 담습니다. 돌돌 말 때 공기가 적고 간격이 좁을수록 좋습니다.

용기에 정해진 양의 소금을 넣으세요. 이렇게 하면 소금이 봉인됩니다. 병을 닫고 서늘한 곳에 보관하세요.

필요한 경우 제품을 추출하려면 병을 조심스럽게 자르고 잎을 제거한 후 씻어야 합니다.

저장

준비된 보존식품은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 지하실, 지하실, 식료품 저장실 등 어디든 괜찮습니다. 해동된 잎은 다시 얼리지 마세요.