집에서 겨울철 시금치를 준비하는 단계별 요리법

신선한 시금치는 냉장고에 최대 일주일까지 보관할 수 있습니다. 겨울에는 가격 때문에 구하기 어렵고, 온실 재배 시금치는 질산염과 살충제에 오염될 수 있습니다. 여름 시금치를 겨울 동안 보관하면 어떤 집에서 만든 요리에도 맛있고 건강한 맛을 더할 수 있습니다. 시금치 보관 레시피는 많은 시간이나 노력이 필요하지 않습니다.

겨울철 시금치 조리의 특징

시금치 절임은 다른 채소와 달리 최소한의 열처리만 필요하고, 소금이나 식초 없이도 절일 수 있습니다. 절인 시금치는 말린 잎을 제외하고는 냉장이나 냉동실에 보관해야 하며, 저온에서 보관해야 합니다.

유익한 속성

이 채소는 90%가 수분이고, 약 3%의 단백질과 2%의 탄수화물로 구성되어 있습니다. 100g의 칼로리는 22kcal입니다. 이 녹색 작물의 가장 중요한 성분은 비타민 B9, C, A, K, E, PP뿐만 아니라 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철분과 같은 미량 및 다량 원소입니다.

중성적인 맛과 선명한 색깔 덕분에 이 채소는 요리에 널리 사용됩니다. 샐러드, 수프, 소스에 첨가하여 사용합니다. 어린 로제트는 생으로 사용합니다.

성숙한 잎은 수확과 열처리에 적합합니다.

시금치를 먹으면 비타민 결핍, 요오드 결핍, 골다공증, 출혈 증가, 고혈당에 도움이 됩니다.

녹두에 함유된 옥살산은 고온에서 불용성 화합물인 옥살산염을 형성합니다. 신부전증이 있는 경우, 옥살산염이 체외로 배출되지 않아 신장 결석을 형성합니다.

관절에 염분이 쌓이거나, 혈액 응고가 증가하거나, 위산이 많아지는 문제가 있는 경우 이 야채의 섭취를 제한해야 합니다.

주재료를 올바르게 선택하고 준비하는 방법

어린 잎은 생으로 먹습니다. 잎의 섬유질은 열과 추위에 약해서 빠르게 분해되어 시금치를 죽처럼 만듭니다. 겨울철 보관 시에는 짙은 녹색의 단단한 잎을 사용하세요. 시금치의 신선도는 잎을 살짝 비틀어 보면 알 수 있습니다. 갓 따온 잎은 살짝 아삭한 식감이 납니다.

잎에 얼룩이나 반점이 없어야 합니다. 흐르는 물이 아닌 큰 용기에 담아 깨끗이 씻어야 합니다. 모든 레시피에는 잎을 말리고 줄기를 제거하는 과정이 필요합니다.

집에서 시금치 수확하는 방법

야채는 전통적인 방법을 사용하여 겨울 동안 보관됩니다.

• 마른;
• 꼭 매달리게 하다;
• 통조림을 준비하세요.

레시피는 간단하고 손이 많이 가지 않습니다. 파슬리, 아루굴라, 버터 또는 식물성 기름을 추가 재료로 사용할 수 있습니다.

건조

건조는 겨울 동안 푸른 잎을 보존하는 가장 안전한 방법입니다. 열처리를 하지 않아도 비타민이 파괴되지 않습니다.

허브는 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에서 말려야 합니다. 잎을 깨끗이 씻어 종이 타월 위에 펼쳐 놓습니다. 잎의 수분 증발을 원활하게 하기 위해 첫날 기온은 최소 30~35°C가 되어야 합니다. 잎이 마르면 색과 풍미를 보존하기 위해 더 낮은 온도에서 건조합니다.

완성된 허브는 부서지기 쉽지만 먼지가 묻어서는 안 됩니다. 말린 잎을 유리 용기에 넣고 뚜껑을 덮어 건조하고 어두운 곳에 보관하세요. 병을 너무 꽉 닫으면 곰팡이 냄새가 나므로 주의하세요. 말린 허브의 품질을 보존하는 가장 좋은 방법은 종이 필터를 사용하는 것입니다.

이 종이는 통기성이 뛰어나 건조된 잎의 본래 품질을 유지합니다. 동시에 먼지와 이물질이 용기 내부로 유입되는 것을 방지합니다.

동결

냉동 채소는 영양가를 오랫동안 보존할 수 있습니다. 채소를 냉동할 때 가장 중요한 원칙은 해동 후 재냉동하지 않는 것입니다. 영양가가 손실됩니다.

잎 전체를 얼리거나, 잘게 썰어서 얼리거나, 물이나 기름과 함께 얼리거나, 다른 녹색 채소와 섞어서 얼릴 수 있습니다.

채소를 냉동할 때 오일을 사용하면 기존 방법보다 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 오일 쉘은 섬세한 물질을 낮은 온도의 영향으로부터 보호합니다.
• 향과 맛이 더 잘 보존됩니다.
• 냉장고의 방향작용이 차단되었습니다.
• 사용의 용이성.

식물성 기름이나 버터를 사용해도 됩니다. 냉동 시금치는 줄기가 없어야 합니다. 준비된 재료는 틀에 2/3 이하로 채웁니다. 기름과 채소의 비율은 1:2입니다. 냉동 채소를 장기간 보관하려면 냉동실 온도가 15~18°C가 되어야 합니다.

잎 전체를 수확

야채를 냉동하는 방법은 두 가지가 있습니다.

1. 채소를 얼리려면 줄기를 제거하고 씻어서 말리세요. 잎 3~5장을 모아 튜브 모양으로 말아서 보관하세요. 각 튜브를 비닐 랩으로 틈 없이 감싸 냉동실에 보관하세요.
2. 잎을 베이킹 시트에 놓고 냉동실에 넣으세요. 냉동된 채소는 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보관하세요.

필요에 따라 냉동식품의 일부를 사용하고, 나머지는 포장하여 다시 냉장 보관하세요.

놀라움이 담긴 얼음 조각

씻어서 말린 잎은 줄기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 채소는 준비된 냉동 틀에 단단히 넣고 식힌 끓인 물이나 정수된 물을 붓습니다. 그런 다음 틀을 냉동실에 넣습니다.

얼음 조각을 금속이나 플라스틱 용기에 담아 필요할 때까지 냉동실에 보관합니다.

섬세한 녹색 퓨레

퓌레는 삶은 잎으로 만듭니다. 법랑 그릇에 물을 넣고 끓인 후, 기호에 따라 소금을 넣고 허브를 넣습니다. 선명한 색상을 유지하려면 베이킹 소다를 약간 넣어도 됩니다. 5분 후 물을 따라냅니다. 잎을 식힌 후 체에 걸러내거나 갈아줍니다. 완성된 퓌레는 멸균 병에 담아 냉동실에 보관합니다.

또 다른 선택지는 시금치와 루꼴라 퓌레입니다. 루꼴라는 즙이 많은 잎을 가진 샐러드 채소입니다. 매콤한 향과 쌉싸름한 견과류 맛이 특징입니다. 시금치와 함께 퓌레에 넣으면 풍미가 더해집니다. 재료의 비율은 취향에 따라 달라집니다. 더 매콤한 퓌레를 선호한다면 루꼴라를 퓌레의 최소 절반 정도, 다른 사람들은 퓌레의 최대 4분의 1까지 넣으면 좋습니다.

준비하려면 잎을 씻고, 손질하고, 말린 후 작은 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 퓌레는 액체 상태이므로, 끓이면 더 걸쭉해집니다. 예열된 병에 뜨겁게 담아 평소처럼 식힙니다. 냉장고에 보관합니다.

피클링

절임에는 요오드 소금이 필요합니다. 잎을 준비하려면 씻고, 말리고, 줄기를 제거해야 합니다. 500ml 병은 오븐에서 예열하거나 증기로 살균해야 합니다.

잎을 병 바닥의 3분의 1 정도까지 넣고 소금으로 완전히 덮습니다. 그 위에 무거운 것을 올려놓고 10분 동안 두거나 숟가락과 같은 편리한 도구로 살짝 누릅니다. 이 과정을 병이 가득 찰 때까지 반복합니다. 소금과 촘촘하게 뭉쳐진 시금치의 영향으로 즙이 나오게 되는데, 이 즙은 소금에 절여 겨울 동안 보관합니다.

준비된 용기는 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 소금과 시금치의 비율은 1:10입니다. 저울을 사용하는 것이 좋습니다.

제관

시금치는 밤색풀과 함께 통조림으로 만듭니다. 밤색풀 2: 시금치 1 비율로 섞습니다. 두 채소에 모두 함유된 옥살산은 방부제 역할을 하며, 통조림에 독특한 풍미를 더합니다. 시금치와 밤색풀을 씻어 줄기를 제거한 후, 잎이 잠길 만큼 물을 담은 법랑이나 스테인리스 용기에 담습니다.

중불에 올립니다. 끓어오르면 불을 줄이고 2~3분간 끓입니다. 소독한 0.5리터 병에 담고 채소를 삶은 물을 붓습니다. 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다.

냉장고 공간이 부족하면 통조림 허브를 소금으로 조리하여 시원하게 보관할 수 있습니다. 물 1리터당 소금 20g을 넣으세요. 허브가 완전히 녹을 시간을 주기 위해 소금을 넣을 때 허브를 함께 넣으세요.

데친 시금치

데치기 전에 유리병(400~500ml)과 소금물을 준비합니다. 채소 1kg당 물과 소금의 비율은 1리터이고 소금은 50g입니다. 물을 끓이고 소금을 녹인 후 2~3분간 약불로 끓입니다.

시금치는 씻어서 꼭지를 제거해야 합니다. 90°C(194°F)의 물에 3분간 데치되, 끓는 물에 데치지 마세요. 뜨거운 잎을 예열된 병에 넣고 끓는 소금물을 부은 후 살균합니다.

살균 용기의 물 온도는 60~70도 사이여야 합니다. 시금치 병은 어깨까지 물을 채워야 합니다. 용기에 뚜껑을 덮으면 살균이 가장 잘 됩니다.

중불에서 물을 끓인 후 약불로 줄입니다. 이때부터 살균 과정이 시작됩니다. 5~7분 정도 걸립니다. 병을 단단히 밀봉하고 뒤집어서 보관합니다. 완성된 잼은 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.

양파와 파슬리를 곁들인 시금치

파와 파슬리를 곁들인 시금치는 비타민이 풍부하고 풍미가 좋아 추운 계절에 수프와 육수에 안성맞춤입니다. 권장 비율은 시금치 5: 파 2: 파슬리 1입니다. 채소와 물의 비율은 물 4: 소금 0.1입니다.

예를 들어:

• 시금치 1000그램
• 파 200그램;
• 파슬리 100그램;
• 400밀리리터의 물;
• 소금 10그램.

채소를 씻고 시금치와 파슬리는 줄기를 제거합니다. 양파는 줄기를 남겨둡니다. 파슬리와 양파는 잘게 다집니다. 시금치를 국수 모양으로 빚습니다. 소금을 넣은 물을 끓인 후 채소를 넣습니다. 끓으면 5분간 끓입니다. 뜨거운 병에 담고 뚜껑을 닫습니다.

겨울 소스를 위한 시금치 보관법

시금치 줄기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 버터는 실온이나 전자레인지에 넣어 부드럽게 만들어줍니다. 퓌레에 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 혼합물을 냉동 가능한 틀에 나누어 담아 냉동실에 넣습니다. 냉동 후, 틀을 플라스틱이나 금속 용기에 옮겨 담습니다. 소스 재료는 냉동실에 보관합니다.

추가 저장

이 제품은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일부 보존식품은 냉동 보관이 가능합니다. 0°C에 가까운 온도에서는 병원성 미생물이 사멸하거나 번식을 멈춥니다. 실내 온도가 습도가 높거나 낮으면 말린 잎이 상할 수 있습니다.

모든 유형의 제제의 유통기한은 8~10개월을 넘지 않습니다.

이 기간이 지나면 건조, 냉동, 통조림된 잎은 유익한 특성을 잃게 됩니다.