가을은 겨울을 대비해 수확하고 비축하는 계절입니다. 레시피는 다양하고 맛있을수록 좋습니다. 오늘은 모든 주부들이 잘 알지 못하는 피쿨리(pikuli)라는 절임 채소 레시피를 소개해 드리겠습니다. 아래에서 피쿨리 조리법과 겨울철 보관에 가장 좋은 레시피를 살펴보겠습니다.
피클 만들기의 미묘한 차이
피클을 준비하는 데에는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 이 요리법을 다른 피클과 차별화하는 가장 큰 특징은 다양한 향신료가 들어간 특별한 매리네이드를 사용한다는 것입니다.
- 요리에 사용되는 야채는 크기가 거의 같도록 선택됩니다.
- 동일한 크기의 제품을 선택하는 것이 불가능한 경우, 특별한 절단 기술을 사용합니다.
세계 요리에는 전통적인 것으로 여겨지는 두 가지 피클 제조 방법이 있습니다.
- 재료를 부드러워질 때까지 끓인 후, 완성된 혼합물을 재워둡니다. 이 방법을 처트니라고 합니다.
- 두 번째 방법은 재료를 미리 데친 다음 재워두는 것입니다.
이 요리법은 인도에서 유래된 것으로 여겨지지만, 영국 덕분에 전 세계적으로 유명해졌습니다. 피클은 작은 유리병에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
재료 선택에 대한 요구 사항
피클은 독특한 요리이며, 피클을 만들려면 재료 선택에 책임감 있는 접근 방식이 필요합니다.
- 이 요리는 작은 채소를 사용합니다. 채소가 없고 너무 익은 채소를 많이 사용한다면, 작고 일정한 크기로 잘라야 합니다.
- 다양한 재료를 사용할 필요는 없습니다. 피클은 한 가지 채소만으로도 만들 수 있습니다.
- 옥수수, 당근, 콜리플라워 등 밀도가 높고 단단한 구조를 가진 음식은 반드시 끓여서 드세요.
참고하세요! 양념장은 다양한 향신료를 사용하여 만들어집니다. 종류가 많을수록 좋습니다.
겨울철 피클 담그는 방법
처음으로 피클을 만들어보고 싶다면 다음 레시피가 적합합니다.
- 오이 피클;
- 무와 후추를 곁들여;
- 야채 모음;
- 체리 토마토와 메추라기 달걀을 곁들인;
- 과일과 함께;
- 살균하지 않음.
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각 요리법은 여러분과 사랑하는 사람들이 오랫동안 기억할 수 있는 특별하고 매콤한 맛을 가지고 있습니다.
오이 피클
오이 피클은 맛있고, 모든 주부가 만들 수 있는 간단한 요리법으로 여겨진다.
절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양파 - 1kg;
- 사과식초 - 0.5리터;
- 오이 - 1kg;
- 과립 설탕 – 450그램
- 소금 – 2 큰술;
- 겨자씨 - 1 큰술;
- 올스파이스 - 2티스푼;
- 강황 - 1티스푼.
야채 준비:
- 양파를 반으로 자릅니다.
- 오이를 원형으로 자른다.
- 다진 채소를 그릇에 담고 소금을 뿌립니다. 찬물을 조금 넣고 저어줍니다.
- 우리는 야채를 냉장고에 넣고 압력을 가합니다.
- 3시간 후 접시를 꺼내 오이와 양파를 씻으세요.
- 우리는 야채를 말립니다.
매리네이드 준비:
- 팬을 불 위에 올려놓고 식초, 향신료, 알갱이 설탕을 넣습니다.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 양념장을 끓입니다.
- 양념장에 야채를 넣고 1분간 끓입니다. 국물이 끓지 않도록 주의하세요.
- 살균된 병에 야채를 넣고 그 위에 양념장을 붓습니다.
- 뚜껑이 있는 병을 말아서 서늘한 곳에 일주일 동안 보관하세요.
- 7일이 지나면 피클을 먹을 수 있습니다.
무와 고추를 넣은 피클
요리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 후추 - 2조각;
- 무 - 0.5kg;
- 겨자씨 - 1 큰술;
- 올스파이스(완두콩) – 1티스푼;
- 과립 설탕 – 250그램
- 소금 - 1 큰술;
- 쌀 식초 – 0.5리터;
- 셀러리 씨앗 - 1티스푼.
준비: 무와 피망을 깨끗이 씻으세요. 필요하면 솔로 문질러 손이 닿기 어려운 곳의 먼지를 제거하세요. 깨끗한 채소를 얇게 썰어 씨와 줄기를 제거하세요. 냄비에 식초, 향신료, 굵은 설탕, 소금을 넣고 양념장을 끓입니다. 설탕과 소금이 모두 녹을 때까지 끓입니다. 양념장이 완성되면 채소를 병에 담고 양념장을 붓습니다. 병을 밀봉하여 지하실이나 창고에 보관하세요.
중요! 채소를 고를 때는 최대한 다양한 색상을 사용하세요. 이렇게 하면 요리가 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다워집니다.
야채 플래터
피클 레시피는 모든 주부가 꼭 지켜야 하는 엄격한 채소 목록을 요구하지 않습니다. 취향에 맞게 다양한 조합을 선택할 수 있습니다. 모든 레시피에 적용되는 유일한 조건은 재료의 크기입니다. 채소를 작고 균일하게 자르면 균일한 크기를 얻는 데 도움이 됩니다.
한번 보세요 또한
이 야채 플래터를 만드는 과정은 이전 레시피와 동일하며, 사용하는 재료는 예산에 따라 달라집니다. 양념장에 향신료를 충분히 넣고 야채 크기가 균일하도록 하는 것을 잊지 마세요.
체리토마토와 메추라기알을 곁들인
화합물:
- 양파 1개;
- 메추라기 알 10개
- 체리토마토 300그램
- 물 150밀리리터
- 사과식초 250밀리리터
- 150그램의 과립 설탕;
- 카레 1큰술;
- 겨자씨 1티스푼;
- 소금 1티스푼
레시피:
- 메추라기 알을 삶아서 껍질을 벗기다;
- 토마토를 씻으세요;
- 양파를 반으로 자릅니다.
- 재료를 병에 나누어 담는다.
- 물, 소금, 설탕, 향신료, 식초를 팬에 넣어 양념장을 끓입니다.
- 준비한 매리네이드를 병에 담아 지하실에 7일간 보관합니다.
과일과 함께
피클은 채소만으로 만들 수 있는 것이 아닙니다. 과일 피클도 인기가 많습니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 두 개의 배;
- 사과 두 개
- 자두 5개;
- 생강 한 조각
- 물 150밀리리터
- 사과식초 250밀리리터
- 박하;
- 과립 설탕 250그램.
조리 과정:
- 우리는 과일을 씻습니다.
- 우리는 사과와 배에서 씨를 제거하고, 자두에서 씨앗을 분리합니다.
- 우리는 과일을 같은 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
- 생강을 갈아줍니다.
- 냄비를 불 위에 올려놓고 물, 식초, 향신료를 넣습니다.
- 액체가 끓으면 과일을 양념장에 넣고 설탕이 모두 녹을 때까지 요리합니다.
- 우리는 살균된 병에 피클을 담아 지하 저장고로 보냅니다.
- 간식은 일주일 안에 준비될 거예요.
살균 없이
양념장에 식초 함량이 높기 때문에 병을 살균할 필요가 없습니다. 제품은 오랫동안 먹을 수 있습니다. 안전을 위해 소량의 보드카로 병을 헹굴 수 있지만, 꼭 그럴 필요는 없습니다. 물론 살균하지 않은 병은 살균한 병보다 더 빨리 상합니다. 하지만 시간이 정말 부족하다면 병 살균은 생략해도 됩니다.
주의하세요! 피클을 만들 때 조리 도구를 소독하지 않았다면 양념장에 식초를 조금 더 넣으세요. 이렇게 하면 양념장이 더 강해지고 부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.
오이 보관에 대한 용어 및 규칙
제대로 조리된 피클은 멸균 용기에 담아 최대 1.5년까지 맛과 영양 손실 없이 보관할 수 있습니다. 요리의 효능을 최대한 활용하려면 용기를 최소 1개월 동안 지하 저장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 재료가 완전히 재워져 맛있고 육즙이 풍부한 간식이 완성됩니다.
시간이 많지 않다면 최소 7일 동안 그대로 두세요. 피클을 너무 일찍 먹어도 소용없어요. 나머지 과정은 여러분의 상상력에 달려 있고, 원한다면 레시피를 실험해 보거나 새로운 재료를 추가할 수 있습니다.
