가지는 다양한 요리에 활용할 수 있는 다재다능한 채소입니다. 삶거나, 튀기거나, 구워서 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 뛰어난 방부 효과를 가지고 있어 가공이 쉽고, 다른 채소와 잘 어울리며, 발효되지 않고, 유통기한이 깁니다. 가지는 소금에 절이거나, 절이거나, 발효시키거나, 통째로 먹거나, 얇게 썰거나, 퓌레로 만들어서 다양한 방법으로 나중에 사용할 수 있도록 보관할 수 있습니다. 겨울철 마요네즈에 절인 가지는 일상 식사와 명절 식사 모두에 적합한 흥미로운 간식입니다.
겨울철 마요네즈로 가지 요리하는 방법
마요네즈를 곁들인 가지는 가장 인기 있는 여름 애피타이저 중 하나입니다. 재료비가 저렴하고, 손쉽고, 빠르게 조리할 수 있어 빠르게 요리를 해야 할 때 필수적입니다. 같은 이유로 많은 요리사들이 긴 겨울을 대비해 가지를 이렇게 보관합니다. 그 결과, 가지에서 버섯 맛이 나는 세련된 요리가 탄생합니다.
부드러운 가지를 만들려면 가지 요리의 몇 가지 미묘한 차이점을 알아야 합니다. 가지의 가장 큰 특징은 특유의 쓴맛입니다. 많은 사람들이 이 쓴맛이 요리에 매콤한 풍미를 더한다고 생각하며 개의치 않습니다. 쓴맛을 제거하고 싶다면 쉽게 제거할 수 있습니다. 또한, 품종 개량 덕분에 발렌티나 F1, 시레네비 투만, 크바르테트, 비치 포에헤드, 흰 껍질의 레베디니, 핑퐁 F1 등 쓴맛이 거의 없는 품종이 개발되었습니다.
가지를 튀기면 기름을 많이 흡수합니다. 가지의 구조는 스펀지와 비슷합니다. 채소를 소금물에 담가두면 이 문제가 어느 정도 해결됩니다. 채소가 줄어들어 기름을 덜 쓰게 되니까요. 전자레인지에 뚜껑을 덮고 3분간 데우는 것도 좋습니다.
올바른 가지를 선택하는 방법
가지 요리를 만들 때는 고품질의 재료만 사용하세요. 보관을 위해 가지를 선택할 때는 겉모습을 주의 깊게 살펴보세요. 신선도의 특징은 다음과 같습니다.
- 매끄럽고 윤기 있는 피부;
- 눌렀을 때 밀도와 탄성이 있음
- 균일한 색상, 풍부한 색상;
- 얼룩, 균열 및 기타 손상이 없음
- 녹색 줄기;
- 잘라낸 부분에는 불쾌한 냄새가 나는 짙은 색의 씨앗이 없습니다.
- 하얀 살.
가지는 다양한 품종이 있으며, 색깔과 모양도 다양합니다. 납작하고 길쭉한 품종은 쓴맛이 더 강하고, 길쭉한 품종은 맛이 더 부드럽습니다. 너무 익은 채소는 피하세요. 너무 마르고 쓴맛이 나며, 크고 딱딱한 씨앗이 너무 많습니다. 어린 가지보다 크고 색깔이 밝은 것으로 구별할 수 있습니다.
너무 익은 가지는 질병과 해충으로부터 우리를 보호하는 천연 독소인 솔라닌을 다량 축적합니다. 이는 식중독을 유발할 수 있습니다.
야채 통조림 준비
먼저 과일을 주의 깊게 살펴보고 의심스러운 것은 버리세요. 그런 다음 표준 절차를 따르세요.
- 장기 보관을 위해서는 세척이 필수적입니다. 채소는 먼저 큰 대야에 30분 정도 담가둔 후 흐르는 물에 헹궈야 합니다.
- 다음으로 가지 껍질을 벗기세요. 줄기와 꽃받침을 제거하세요. 가지 껍질을 벗길지 여부는 개인의 선택입니다. 이 과정은 꽤 오래 걸리므로, 과육이 검게 변하는 것을 방지하기 위해 껍질을 벗긴 가지를 각각 찬물이 담긴 그릇에 담습니다.
- 가지를 원하는 대로 자릅니다: 입방체, 고리, 혀 또는 조각으로.
- 끓는 물에 7분간 데친 후, 얼음물에 담가 쓴맛을 제거하세요. 가지를 2% 소금물에 담가 두거나, 가지에 소금을 층층이 뿌려 30분 동안 담가둔 후 깨끗한 물로 헹궈도 됩니다.
가지 마요네즈 레시피
마요네즈에 담긴 가지 - 부드러움 반찬으로 내거나 그대로 먹어도 맛있는 든든한 애피타이저입니다. 마요네즈의 지방 함량은 결과에 큰 영향을 미칩니다. 소스에 지방이 많을수록 풍미가 더 풍부해집니다.
간단한 요리법
가지에 마요네즈를 곁들여 요리하는 방법은 다양합니다. 튀기거나, 끓이거나, 다양한 향신료, 마늘, 허브로 맛을 낼 수 있습니다. 이 간단한 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 가지 1kg;
- 400g 양파;
- 식초 - 취향에 따라;
- 마요네즈 100g;
- 100ml 식물성 기름;
- 후추, 소금.
준비된 가지를 얇게 썰어 소금물에 담가둡니다. 양파는 잘게 다져 기름에 볶습니다. 볶는 동안 채소는 체에 밭쳐 물기를 빼고 헹군 후 물기를 뺍니다. 가지를 따로 볶아 양파와 합치고 소금과 후추로 간을 한 후 마요네즈를 뿌립니다. 병에 담아 30분 동안 살균한 후 밀봉합니다.
풍미 가득한 푸른 버섯 요리법
가지는 단맛, 매콤함, 새콤함 등 취향에 맞게 조리할 수 있습니다. 이 레시피에서는 가지를 버섯처럼 변장시키는 방법을 설명합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 야채 2.5kg;
- 500g 양파;
- 마요네즈 350ml;
- 버섯 양념 80g;
- 식물성 기름 50ml;
- 물 350ml.
양파를 반으로 자르고 큰 가마솥에 볶습니다. 가지는 껍질째 깍둑썰기하여 양파 혼합물에 넣고 물을 붓습니다. 가끔씩 저어주면서 40분간 끓입니다. 중간에 마요네즈와 양념을 넣고 식힙니다. 혼합물을 병에 담아 소독한 후 밀봉합니다.
매운 맛을 좋아하는 분들을 위한 레시피입니다.
- 가지 - 2.5kg.
- 마늘 - 1개.
- 고추 - 1개
- 물 - 2.5L
- 소금 - 100g
- 설탕 - 0.5컵.
- 식초 9% - 150ml.
- 식물성 기름 - 250ml.
가지를 중간 길이로 채 썹니다. 냄비에 물을 끓이고 소금, 설탕, 식초를 넣어 가지가 6~8분간 우러나도록 합니다. 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 프라이팬에 얇게 썬 마늘과 고추를 2분간 볶습니다. 가지를 넣고 저어가며 부드러워질 때까지 익힙니다. 식힙니다. 병에 담아 15분간 살균한 후 뚜껑을 닫습니다.
마늘과 함께
마늘은 가정용 통조림에 없어서는 안 될 조미료입니다. 피클과 양념장의 향과 풍미를 더욱 풍부하게 해 줍니다. 또한 차가운 가지 샐러드에 넣으면 그 풍미를 더욱 돋보이게 해 줍니다. 이 겨울 잼을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 가지 - 500g
- 양파 - 200g
- 마늘 - 반쪽.
- 마요네즈 - 100ml.
- 소금과 후추는 취향에 따라 넣어주세요.
- 식물성 기름.
- 녹색.
껍질을 벗긴 가지를 깍둑썰기하여 데친 후 찬물에 담가 물기를 뺍니다. 다진 양파를 기름을 약간 두르고 볶습니다. 다진 마늘은 요리 마지막에 넣습니다. 가지는 따로 볶습니다. 준비된 재료를 큰 볼에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘게 다진 허브와 마요네즈를 넣고 섞습니다. 소독한 병에 담아 30분간 살균한 후 밀봉합니다.
살균 없이
제품은 열 밀봉 방식으로 밀봉할 수 있습니다. 이 경우 유리 용기를 철저히 세척하고 살균한 후 뚜껑을 끓여야 합니다. 이는 완제품 포장 과정에서 편리하게 수행할 수 있습니다. 제품이 담긴 가마솥은 고온을 유지하기 위해 약불로 설정해야 합니다. 동시에, 이제 병을 증기로 살균할 시간입니다.다음 용기가 열처리될 때까지 뜨거운 용기에 제품을 채우고 밀봉해야 합니다. 준비해야 할 제품은 다음과 같습니다.
- 가지 - 2.5kg.
- 양파 - 1kg.
- 마늘 - 1개.
- 마요네즈 - 250ml.
- 정제유 - 100ml.
- 소금, 붉은 후추, 검은 후추.
- 물 - 350ml.
가지 껍질을 벗기고 소금물에 담가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼세요. 양파는 잘게 다져 큰 냄비에 넣고 볶습니다. 채소를 넣고 물을 붓고 저어가며 30분간 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 마늘을 짠 후 마요네즈를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨거운 병에 담아 밀봉합니다.
공백 저장의 미묘한 차이
가지를 겨울 동안 보관하는 방법은 다양하며, 원하는 양만큼 보관할 수도 있습니다. 이 기술을 따르면 12개월 동안 완벽하게 보관할 수 있습니다. 공백은 직사광선을 피해 시원하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
일단 개봉된 통조림 식품은 냉장고에 일주일 이상 보관할 수 없습니다.
