겨울철 수제 매실 장아찌 레시피 TOP 20

절이거나 절인 자두는 반찬으로 아주 좋습니다. 육류 및 가금류 요리와 잘 어울립니다. 동양에서는 과일을 말리고, 소금에 절이고, 재우고, 심지어 숙성시켜 맛을 약간씩 바꾸는 것이 일반적입니다. 자두 매실 매리네이드도 사용되는데, 달콤하고 새콤한 맛이 나며 소스로도 활용할 수 있습니다.

매실 장아찌의 맛 특징

절인 매실이 다른 제품과 어떻게 다른지 알아보겠습니다.

1. 겨울에는 이 제품을 이용하면 평소 요리의 종류를 다양화할 수 있습니다.
2. 절임은 과일에 특별한 향을 더하고 과일의 원래 단맛을 빼앗습니다.
3. 이 자두는 단맛보다는 신맛이 더 강하지만 기분 좋은 신맛이 납니다.
4. 절임은 익숙하고 달콤한 음식에 다른 맛을 더하고, 차에 첨가하기보다는 간식으로 먹는 데 도움이 됩니다.

준비 단계

겨울철 간식을 준비하려면 과일을 선택하고, 보관을 위한 특수 용기를 준비해야 합니다.

매실 선택 및 준비

절인 매실이 너무 달아지거나 요리 중에 모양과 질감이 변하는 것을 방지하려면 현명하게 선택하세요.

• 절임 과정에서 모양이 변하지 않도록 익지 않은 과일을 선택해야 하지만 녹색 과일은 선택하지 마십시오. 완전히 익지 않은 과일이 우선입니다.
• 과일을 흐르는 물에 씻고 껍질을 벗기고 반으로 나누고 (레시피에 요구된다면) 씨를 제거합니다.
• 과일은 신선해야 하며 썩거나 곰팡이가 핀 흔적이 없어야 합니다. 진딧물이나 기타 해충이 들끓는 나무에서 과일을 따서는 안 됩니다.

용기 살균

먼저, 용기를 베이킹 소다를 사용하여 흐르는 물에 씻어야 합니다. 그런 다음 병을 다음과 같이 처리합니다.

1. 용기를 뒤집어서 남아 있는 물을 빼냅니다.
2. 그런 다음 균열, 흠집, 손상 여부를 검사합니다.
3. 병은 5~7분 동안 증기로 살균됩니다.

겨울 준비의 기간 및 보관 조건

레시피에 따라 크게 달라집니다. 양념장에 식초가 들어 있으면 1~2년 동안 보관할 수 있습니다.

식초가 없고 열처리를 하지 않은 제품은 냉장고에 14일 이상 보관하지 마세요.

열처리를 하면 유통기한이 늘어나지만, 방부제가 들어 있지 않은 요리의 경우 유통기한은 12개월을 넘지 않습니다.

매실 장아찌의 맛있는 레시피

집에서 고기나 다른 요리에 맛있는 절인 매실을 추가하려면 레시피를 찾아야 합니다.

과일을 절이는 데에는 여러 가지 입증된 방법이 있습니다. 각 방법의 특징을 살펴보겠습니다.

클래식 버전

단계별로 비교적 간단한 양념 조리법을 설명해 보겠습니다.

• 우리는 자두를 골라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 흰 코팅을 제거합니다.
• 식초, 설탕, 후추로 양념장을 만들고 끓입니다.
• 매리네이드가 걸쭉한 시럽이 되면 과일 위에 붓습니다.
• 모든 것을 플라스틱이나 에나멜 용기에 보관하세요.
• 3일 동안 10시간마다 소금물을 빼고 끓인 후 다시 자두 위에 붓습니다.
• 과일이 특유의 녹색빛을 띠고 주름이 생기면 병에 넣고 뚜껑을 닫으면 됩니다.

절인 매실 "장폴 즈모티에"

이런 식으로 과일을 재우려면 다음이 필요합니다.

1. 두꺼운 바닥의 냄비에 식초를 붓고, 가루 설탕을 넣고 녹을 때까지 기다린 후 나무 숟가락으로 저어줍니다.
2. 향신료를 추가합니다: 로즈마리, 타임, 후추, 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향, 월계수 잎.
3. 용기에 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 동안 끓이면서 가끔씩 저어줍니다.
4. 이때 과일을 씻어서 이쑤시개로 찔러 구멍을 2~3개 뚫어줍니다.
5. 각 병의 바닥에 자두 하나를 놓고 준비한 매리네이드를 붓습니다.
6. 말아두기 전에 특별히 준비한 과일을 또 한 개 병에 넣습니다.

살균하지 않고 만드는 계피 레시피

비교적 빠르고 간단한 레시피입니다. 필요한 재료:

• 과일을 씻어서 병에 넣고 용기를 꽉 채웁니다.
• 매리네이드를 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 계피, 정향, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
• 소금물을 끓인 후 12분간 끓입니다.
• 끓는 양념장을 자두 위에 붓고 뚜껑을 덮은 후 몇 분간 기다리세요.
• 소금물을 빼내고 다시 끓인 다음 다시 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

자두는 "올리브와 같다"

이 전채요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 자두를 씻어서 살균된 병에 담습니다.
2. 냄비에 물을 끓여 과일 위에 붓고 5분 후에 물기를 빼세요.
3. 병에 설탕을 넣고 발사믹 식초와 소금을 넣은 후 끓는 물로 같은 과정을 반복하고 매리네이드를 빼냅니다.
4. 남은 재료인 월계수 잎, 정향을 넣고 소금물을 다시 빼낸 후 5분간 끓인 후 병에 붓습니다.
5. 롤링하기 전에 올리브 오일이나 식물성 오일을 첨가하세요.

매콤한 자두와 정향 마리네이드 "스낵"

이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 에나멜 그릇에 월계수 잎과 정향을 층층이 쌓고, 마지막 층은 자두로 채웁니다.
• 냄비에 물을 끓이고, 식초와 설탕을 넣고 끓인 후, 과일 위에 양념장을 붓습니다.
• 모든 재료를 12시간 동안 담가둔 다음 소금물을 빼고 끓인 다음 다시 빼기를 반복합니다. 이를 5일 동안 반복합니다.

뼈가 있는 요리법

이런 요리를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 물과 설탕으로 양념장을 만들고 식초를 첨가한 후 모든 재료를 스토브에 올려 끓입니다.
2. 미리 준비한 과일에 소금물을 붓습니다.
3. 과일을 씻는 것뿐만 아니라, 이쑤시개나 꼬치로 3군데를 찔러야 합니다.
4. 매리네이드를 자두 위에 붓고 12시간 동안 그대로 두었다가 물기를 빼고 끓인 후 다시 붓습니다.
5. 이 시술은 4일 동안 12시간 간격으로 시행해야 합니다.

생강을 넣은 노란색 크림

생강 매실을 준비하는 데는 시간이 많이 걸리지 않습니다.

• 과일을 깨끗이 씻어서 병에 담아두세요.
• 생강 조각을 과일이 담긴 병에 넣어 두세요.
• 모든 것을 설탕으로 덮은 다음 끓는 물을 부으세요.
• 뚜껑을 닫고 살균을 위해 항아리를 보냅니다.
• 항아리를 냄비에 넣고 20분간 끓입니다.

바닐라 마리네이드 레시피

우리는 전통적인 레시피에 따라 평소와 같은 방법으로 매리네이드를 준비하지만, 여기에 강판한 생강과 바닐린을 첨가합니다.

겨자를 곁들인 절인 매실의 풍미 있는 전채 요리

이런 식으로 자두를 재울 때는 소금과 향신료를 사용합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 물 1.5리터.
2. 신선한 자두 2.5kg.
3. 식탁소금 10그램.
4. 60~70그램의 과립 설탕.
5. 향신료: 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 머스타드.
6. 식초 1/2큰술.
7. 겨자가루 한 스푼.

과일을 병에 담고, 냄비에 향신료와 식초를 넣어 양념장을 만든 후, 자두에 설탕을 뿌립니다. 양념장이 끓으면 병에 붓고, 겨자 가루를 넣습니다.

병을 수건이나 무명천으로 덮고 완전히 식을 때까지 약 3시간 동안 그대로 두세요. 뚜껑을 닫으세요.

자두를 주스에 담아 병에 담다

향기로운 요리를 위한 흥미로운 레시피:

• 과일을 씻어서 살균된 용기에 담아야 합니다.
• 설탕과 물로 시럽을 만들면 걸쭉해야 합니다.
• 매리네이드를 자두 병에 붓고, 각 용기에 정향 한 가지를 넣습니다.
• 10분간 살균한 후 뚜껑을 닫습니다.

겨울철 열처리 없음

이러한 제품을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. 과일을 씻어서 반으로 나눈 후 그릇에 담습니다.
2. 살리실산, 설탕, 향신료(계피와 정향이면 충분)로 덮으세요.
3. 자두에서 즙이 나올 때까지 용기에 담아 24시간 동안 두세요.
4. 그런 다음 병에 넣고 주스를 부은 후 뚜껑을 닫습니다.

물 없이 매실 절임 레시피

물을 이용한 모든 매리네이드 레시피를 사용할 수 있지만, 대신 자두에 설탕을 뿌리고, 자두에서 즙이 나올 때까지 기다렸다가 이 시럽을 드레싱으로 사용하세요.

씨 없는 계피와 함께

이 제품은 준비하기 쉽습니다. 다음이 필요합니다.

• 씨앗을 제거하고 과일을 반으로 자릅니다.
• 냄비에 물, 식초, 향신료를 섞습니다.
• 과일을 병에 넣고 설탕을 부어 약 30분간 그대로 두세요.
• 양념장을 끓인 후, 설탕을 넣어 걸쭉하게 만들고 20분간 끓입니다.
• 병에 붓고 15분 동안 살균합니다.

말린 매실 장아찌

처음에는 절인 매실을 사용해야 하며, 이를 사용하여 다음과 같은 작업을 수행합니다.

1. 과일을 반으로 자르고 씨앗을 제거합니다.
2. 종이 타월로 닦아 말리세요.
3. 베이킹 시트에 올려놓고 오븐에서 50도로 30분간 말립니다.

토마토와 마늘로 양념한 고기용 자두

다양한 전채요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 토마토와 자두를 씻어서 크기에 맞게 골라내고, 마늘 껍질을 벗기세요.
• 월계수 잎, 로즈마리, 정향, 후추, 마늘을 병에 넣습니다.
• 물, 소금, 설탕으로 매리네이드를 만들어 토마토 병 위에 붓습니다.
• 양념장을 식힌 후 물기를 빼고 끓인 후 다시 같은 과정을 반복합니다.
• 용기를 뚜껑으로 닫고 거꾸로 뒤집어 24시간 동안 그대로 두세요.

코냑을 곁들인 절인 매실

맛있는 요리를 준비하는 데 도움이 되는 흥미로운 요리법:

1. 먼저, 물, 소금, 설탕, 향신료로 매리네이드를 만들어야 합니다.
2. 끓인 후 5분간 약한 불로 끓인 다음 올스파이스, 정향, 고추, 계피 등 허브를 넣습니다.
3. 우리는 자두를 병에 담습니다. 자두를 미리 씻어서 이쑤시개로 찔러 넣습니다.
4. 과일 위에 소금물을 붓고 30분간 기다리세요.
5. 다시 양념물을 빼고 같은 과정을 반복하며 24시간 동안 그대로 둡니다.
6. 그런 다음 다시 속을 빼고 끓인 다음 코냑을 넣고 병을 닫습니다.

마늘과 허브를 넣어 만든

레시피를 정확히 따르면 맛있는 전채요리를 만들 수 있습니다.

• 딜, 파슬리, 실란트로 등의 채소를 잘게 다지고, 마늘 껍질을 벗기고, 갈아서 또는 프레스로 으깨서 모든 재료를 섞어 균일한 덩어리를 만듭니다.
• 자두를 씻어서 따로 떼어내고, 씨를 제거한 후, 속을 채울 수 있도록 열어 둡니다.
• 뜨거운 물에 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어서 매리네이드를 만듭니다.
• 채워진 과일을 병에 넣고 향신료를 첨가합니다: 정향, 올스파이스 완두콩, 다른 허브;
• 뜨거운 소금물을 항아리에 붓고 30분간 방치한 후 소금물을 빼내고 다시 끓인 다음 같은 과정을 반복합니다.
• 혼합물을 최소한 1시간 동안 그대로 둔 다음, 양념장이 식을 때까지 기다렸다가 냄비에 붓고 식초를 넣고 끓인 다음, 속을 채운 자두 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.

우고르카 "올리브 아래"

헝가리 자두는 이 요리법에 적합합니다. 다음을 수행해야 합니다.

1. 소금, 설탕, 물을 섞어 매리네이드를 준비합니다.
2. 병에 향신료와 허브를 넣은 다음 과일을 넣고 먼저 이쑤시개로 찔러 넣습니다.
3. 소금물을 용기에 붓고 9~16분간 그대로 두세요.
4. 소금물을 버리고 다시 끓인 후, 붓는 것을 반복합니다.
5. 각 병에 올리브 오일을 넣으세요. 하지만 올리브를 넣는 것이 더 좋습니다.

양동이에

저희는 전통적인 레시피대로 애피타이저를 ​​만들지만, 병 대신 법랑 그릇에 모든 재료를 담습니다. 과일 층 사이에 월계수 잎을 꽂고, 양념장을 만들어 자두 위에 뿌립니다.

참고사항: 이 전채요리는 기존 레시피와 마찬가지로 5일 동안 준비해야 합니다.

고추를 첨가한 레시피

이런 간식을 만드는 건 어렵지 않습니다. 다음이 필요합니다.

• 물, 설탕, 향신료로 매리네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다: 올스파이스 완두콩, 정향, 원하시면 다른 허브를 추가할 수 있습니다.
• 씻은 자두를 병에 넣고, 각 자두에 고추 꼬투리 1개를 넣습니다.
• 소금물을 끓인 후 중불로 최소 20분간 끓입니다.
• 그런 다음 자두와 고추가 담긴 병에 붓고 30분간 방치한 후 물기를 빼고 이 과정을 2번 반복합니다.
• 뚜껑을 닫기 전에 양념장에 아세트산을 첨가하세요.

맛있는 애피타이저를 ​​만들려면 최소한의 노력과 노동만 필요합니다. 주부들은 이런 목적으로 자두를 거의 사용하지 않지만, 허사입니다.

다양한 요리법과 실험하려는 의지는 식단을 다양화하고 요리 지식을 넓히는 데 도움이 됩니다.