겨울철 꿀소스와 마늘을 곁들인 절인 가지 요리법(살균 여부에 따라 다름)

가지를 꿀에 절여 겨울철에 보관하는 것은 맛있고 건강한 간식을 준비하는 인기 있는 방법입니다. 가지는 활용도가 매우 높아 수백 가지의 절임 레시피가 있습니다. 그중에서도 사람들은 명절 음식에도 어울리는 레시피를 선택합니다. 가지의 매콤한 맛은 물론이고 보기에도 아름다운 외관을 자랑합니다.

겨울철 꿀을 곁들인 가지 요리의 복잡한 과정

다른 겨울 잼과 마찬가지로, 꿀을 곁들인 가지 요리에도 고유한 조리 방법이 있습니다. 이 점들을 알아두면 요리의 풍미를 예상치 못한 방식으로 바꿀 수 있습니다.

1. 따라서 전문가들은 아무 꿀이나 사용하는 것이 아니라, 특히 린든 꿀을 사용할 것을 권장합니다.
2. 제품은 차갑게 보관하지 말고, 실온에서 보관하세요.
3. 가지의 맛은 굽기, 삶기, 튀기기 등 다양한 조리 방법을 통해 조절됩니다.
4. 작은 야채는 보존됩니다.
5. 가지에는 빈 공간이나 큰 씨가 없어야 하며, 살은 단단해야 합니다.
6. 가지 조각을 산성수에 담가두면 검게 변하지 않습니다.
7. 쓴맛을 없애기 위해 '가지' 열매에 소금을 뿌립니다.
8. 만졌을 때 단단한 야채만 섭취하세요.

이런 미묘한 차이점을 따른다면, 전채요리는 분명 맛있을 것입니다.

주요 재료 선택 및 준비

과일을 고를 때는 익은 정도를 주의 깊게 살펴보세요. 색깔 외에 익은 정도를 나타내는 주요 지표는 과육의 단단함입니다. 또한 씨앗이 크지 않고 빈틈이 없는 것도 중요합니다.

썩은 흔적이 없는 고추를 고르세요. 꿀은 어떤 종류든 괜찮습니다. 신선한 꿀을 사용하세요. 전문가들은 린든 꿀을 추천합니다.

겨울철 꿀로 가지 절이는 방법

겨울철 가지 절임에는 여러 가지 방법이 있습니다. 꿀이나 고추를 넣어 만들 수도 있고, 병을 소독하거나 아예 이 단계를 생략할 수도 있습니다. 가장 많이 사용되는 방법은 다음과 같습니다.

마늘과 함께

꿀과 마늘을 곁들인 이 가지 요리 레시피는 어느 계절에나 잘 어울립니다. 간단하고 시간도 많이 걸리지 않아요.

이렇게 맛있는 전채요리를 준비하려면 가지 약 1kg(800g)을 준비하세요.

• 식물성 기름 반 잔;
• 꿀 40밀리리터
• 식초 100밀리리터;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개
• 큰 마늘 한 알
• 소금;
• 물.

먼저 채소를 씻으세요. 물기가 마르면 양쪽 끝을 잘라내고 껍질을 벗기세요. 껍질을 벗기는 가장 쉬운 방법은 채 썰기입니다. 껍질을 벗긴 채소는 기호에 따라 링이나 슬라이스로 자를 수 있습니다. 얇게 썬 가지는 쓴맛을 제거하기 위해 소금에 잠시(약 1시간) 담가둡니다. 채소에 소금을 뿌리는 동안 마늘 껍질을 벗기고 다집니다.

가지를 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼세요. 양면을 각각 살짝 볶으세요. 볶은 채소와 마늘을 병에 담아 두세요.

양념장을 만들려면 물을 끓여서 가열 용기에 붓고 피망을 넣으세요. 끓으면 식초를 넣고 몇 분 후 꿀과 나머지 재료를 넣으세요. 양념장을 병에 붓고 소독하지 않고 밀봉하세요.

바질과 함께

바질처럼 인기 있는 허브를 넣으면 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 겨울 간식이 완성됩니다. 비타민이 풍부하고 몸을 튼튼하게 해 줍니다.

그녀는 가지 1kg당 다음과 같은 양을 섭취합니다.

• 토마토 반 킬로그램;
• 바질 3가지
• 큰 마늘 한 알
• 꿀 60밀리리터
• 식초 80밀리리터;
• 식물성 기름 100그램;
• 소금과 기타 향신료는 개인의 선호도에 따라 달라집니다.

먼저 가지를 씻어 물기를 빼고 센티미터 크기로 썹니다. 그런 다음 소스를 준비합니다. 채소와 향신료를 물에 넣고 몇 분간 끓입니다. 완전히 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 약 20분 동안 물기를 뺀 후 다시 헹굽니다.

토마토도 링 모양으로 썰어 팬 바닥에 놓습니다. 그 위에 가지를 올립니다. 채소는 5분 이내로 끓입니다. 양념, 식초, 기름, 꿀을 넣습니다. 조리 시간은 두 배로 늘립니다.

다진 마늘과 바질을 넣고 5분 더 볶습니다. 완성된 요리는 병에 담아 밀봉합니다.

고추와 함께

쓴맛과 매콤한 전채 요리를 좋아하는 사람이라면 "오고뇨크"라는 요리법을 잘 알고 있을 것입니다. 이 요리법은 매운 고추를 사용하는 것이 특징입니다.

간식으로 "가지" 3kg을 섭취하세요.

• 1kg의 달콤한 고추;
• 고추 3개
• 마늘 3쪽
• 식초 반 잔;
• 식물성 기름 100밀리리터
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.

주요 채소의 열매를 먼저 씻어서 1cm 두께가 넘지 않는 링 모양으로 자릅니다. 소금에 절여 즙이 나오도록 합니다. 이렇게 한 후 튀깁니다.

모든 종류의 고추는 씻어서 꼭지를 제거한 후 마늘과 함께 갈아줍니다. 고추는 매콤한 맛을 더하기 위해 씨를 제거하고, 기름과 섞은 후 식초와 향신료를 넣습니다. 가지는 소스와 함께 병에 층층이 담아 살균하고 밀봉합니다.

꿀 소스에

가지는 다양한 양념에 재워 겨울 동안 보관할 수 있으며, 독특한 풍미를 더합니다. 특히 꿀에 재운 가지는 새콤달콤한 맛을 자랑하며, 명절 식탁에 내놓기에도 안성맞춤입니다.

이 요리법을 준비하려면 가지 1kg에 다음이 필요합니다.

• 양파 1개
• 마늘 1개
• 고추 4개;
• 꿀 150밀리리터
• 소금 80그램
• 와인 식초 100밀리리터;
• 식물성 기름 2잔보다 조금 적은 양;
• 고수 20그램
• 정향 4개
• 월계수 잎 4개.

먼저 채소를 씻어 물기를 닦고, 줄기를 먼저 제거한 후 조각으로 자릅니다. 다진 채소를 기름칠한 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 15분간 굽습니다. 오븐 온도는 섭씨 200도로 설정합니다.

마늘과 고추를 잘게 다지고, 채소는 건져낸 후 기름에 함께 볶습니다. 볶는 동안 양념을 더합니다. 5~6분 정도면 완성입니다.남은 기름에 꿀, 식초, 소금을 넣고 섞습니다. 가열합니다. 익힌 채소를 살균한 병에 나누어 담고 양념장을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 식힙니다.

고추와 함께

고추와 꿀을 넣어 만든 요리는 매우 효과적입니다. 심장 기능과 체액 균형을 개선하는 데 도움이 됩니다. 가지 3kg을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 식초 한 잔;
• 고추 3개
• 꿀 20그램
• 마늘.

가지는 씻어서 껍질을 벗깁니다. 물기를 뺀 후 소금에 세 시간 동안 simmer 합니다. 채소가 익는 동안 피망과 마늘도 씻어서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 함께 다집니다. 꿀과 향신료를 넣고 섞은 후 냄비에 넣고 끓입니다.

가지를 씻어서 말리고 튀깁니다. 다 익으면 살균한 병에 양념장과 함께 담습니다.

뚜껑을 덮은 병을 오븐에 넣고 180도에서 20분간 구우세요. 그 후 뚜껑을 닫고 며칠 동안 식히세요.

살균 없이

가지는 살균하지 않고 겨울을 대비해 손질합니다. 살균한 가지만큼 오래 보관할 수는 없지만, 추운 계절 대부분을 견뎌낼 수 있습니다. 토마토와 가지도 같은 비율로 이 손질에 사용됩니다.

표준 레시피는 다음과 같습니다.

• 가지 1kg;
• 토마토 1kg
• 설탕 300그램
• 식물성 기름 100밀리리터;
• 파프리카 고추 1개
• 마늘 몇 쪽
• 식초 30밀리리터.

먼저 토마토를 씻어서 말린 후 가지를 씻습니다. 피망도 씻고 마늘 껍질을 벗깁니다. 때로는 다양한 맛을 위해 사과와 고추를 넣기도 합니다. 가지를 제외한 모든 채소는 잘게 다집니다. 완성된 혼합물에 설탕과 소금을 넣고 식물성 기름을 넣습니다.

혼합물을 끓인 후, 끓어오르면 식초를 넣습니다. 얇게 썬 가지를 끓는 양념장에 넣습니다. 중불에서 약 20분간 끓입니다. 병을 밀봉하고 식힙니다.

보관 규칙 및 기간

보존식품을 최대한 오래 보관하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 무엇보다도 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 가능하면 실온보다 약간 낮은 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 또한 직사광선을 피해서 보관하세요. 가장 좋은 장소는 지하실입니다.

결론

겨울철 가지 잼을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 다양한 양념과 첨가물을 사용하기 때문입니다. 꿀과 토마토로 만든 가지가 인기 있고, "오곤욕(Ogonyok)"이라고 불리는 고추를 넣은 가지도 인기가 많습니다.