타라곤(에스트라곤이라고도 함)을 들으면 맛있는 녹색 음료가 먼저 떠오릅니다. 하지만 전 세계 요리에서 이 식물을 활용하여 독창적이고 맛있으며 건강에도 매우 좋은 요리를 만들어냅니다. 이 놀라운 타라곤을 겨울 동안 보관하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 모든 것은 준비된 허브를 어떻게 사용할지에 달려 있습니다.
타라곤 수확은 언제부터 시작해야 하나요?
겨울철 타라곤 수확은 6월경부터 시작됩니다. 타라곤은 빠르게 자라는 경향이 있어, 날씨가 따뜻해지면 잎이 활발하게 자랍니다. 줄기를 자르는 일은 여름철부터 가을이 시작될 때까지 계속할 수 있습니다. 하지만 전문가들은 새싹이 돋아나기 시작할 때 작업을 하는 것이 가장 좋다고 말합니다.
심은 첫해에는 8월까지 수확하지 않습니다. 그 후 남부 지역에서는 4월부터 수확을 시작하여 10월에 완료할 수 있습니다. 타라곤은 건조하고 따뜻한 날씨에, 가급적이면 아침에 수확합니다. 뿌리에서 15cm 위 지점을 잘라냅니다.
수확할 타라곤을 어떻게 선택하나요?
향후 제조에 필요한 원료의 적절한 선택은 최종 제품의 유통기한과 맛을 크게 좌우합니다. 기계적 손상이나 질병의 흔적이 없고 즙이 많은 줄기만 선택해야 합니다. 또한 타라곤 잎에 알을 낳는 곤충이나 누렇게 변색된 잎이 없어야 합니다.
수확하기 전에 노랗게 변색되거나 손상된 잎은 모두 버리고, 수확 후에는 가지를 주의 깊게 검사하여 다른 결함이 있는지 확인해야 합니다.
겨울철 타라곤 수확 방법
추운 계절에 타라곤을 보관하는 방법은 여러 가지가 있으며, 전혀 어렵지 않습니다. 초보자나 경험이 부족한 가정 요리사라도 쉽게 해낼 수 있습니다. 허브를 어떤 용도로 보관할지 결정하면 최적의 보관 방법이 결정됩니다.
건조
타라곤을 겨울철에 보관하는 가장 쉬운 방법은 말리는 것입니다. 집에서도 쉽게 할 수 있습니다. 다음 단계를 따르세요.
- 덤불에서 적합한 줄기를 잘라내어 손상이나 곤충 피해가 없는지 검사해야 합니다.
- 수돗물에 허브를 헹구세요.
- 잎을 잘라서 신문지에 얇게 펴 놓습니다.
- 건조는 햇빛이 들지 않는 서늘하고 통풍이 좋은 방에서 해야 합니다.
- 잎이 완전히 마르면 모아서 유리 용기에 보관할 수 있습니다.
타라곤을 보관할 때는 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 유리 용기는 타라곤의 유익한 성분과 독보적인 매운 향을 모두 보존해 줍니다.
동결
타라곤은 겨울 보관을 위해 종종 냉동됩니다. 이 과정은 매우 간단하며, 그 결과는 겨울 내내 지속됩니다. 식물 줄기를 자르고, 검사하고, 분류한 후 흐르는 물에 헹굽니다. 잔가지를 잠시 두어 과도한 수분을 제거합니다. 이 과정은 한 시간도 걸리지 않습니다. 다음으로, 타라곤을 잘게 다져서 냉동실용 비닐봉지나 용기에 담아 냉동실에 넣습니다. 이러한 제제의 유통기한은 1년을 넘지 않아야 합니다.
시럽
타라곤을 겨울 동안 보관하는 또 다른 독특한 방법이 있습니다. 시럽을 만드는 것은 어렵지 않지만, 마시면 아주 맛있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 타라곤 허브 - 300g;
- 깨끗한 찬물 - 1리터;
- 과립 설탕 - 3 큰술;
- 구연산 - 작은 커피 스푼;
- 신선한 작은 레몬 - 1개
준비 방법
요리를 준비하기 전에 타라곤을 씻어 줄기와 잎을 분리한 후 잘게 다집니다. 레몬은 얇게 링 모양으로 자릅니다. 이 모든 재료를 냄비에 넣고 필요한 양의 물을 부은 후 중탕으로 끓여 약불에서 한 시간 동안 끓입니다.
다음으로, 액체를 걸러내고 과육을 완전히 짜냅니다. 육수에 과립 설탕과 구연산을 넣고 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 준비된 유리 용기에 붓고 밀봉한 후 식혀 보관합니다.
이 조리법은 레모네이드를 만들거나, 과자를 굽거나, 칵테일을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
잼
타라곤 잼을 만드는 것은 어렵지 않지만 시간이 많이 걸립니다. 먼저, 잘린 가지를 씻어 가위로 자릅니다. 그런 다음 손이나 감자 으깨개를 사용하여 타라곤을 완전히 으깨서 즙을 냅니다.
다음으로, 타라곤 위에 끓는 물 1리터를 붓고 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 하룻밤 동안 우려냅니다. 아침에 설탕 1kg을 넣고 약불에서 끓입니다. 잼이 걸쭉해질 때까지 최소 두 시간 동안 끓입니다.
완성된 타라곤은 준비된 유리 용기에 담아 밀봉한 후 식혀 보관합니다. 이 특별한 타라곤 별미는 아이와 어른 모두에게 즐거움을 선사할 것입니다.
