고대에는 수많은 약초와 향기로운 허브가 발견되어 치료사들이 다양한 목적으로 사용했습니다. 오늘날에는 용쑥으로도 알려진 타라곤의 다양한 변종과 종이 알려져 있습니다. 귀중한 성분과 특성 덕분에 이 식물은 가장 인기 있는 식물 중 하나로 여겨지며, 요리와 약용으로도 사용됩니다.
식물에 대한 일반 정보
타라곤(tarragon)은 국화과(Asteraceae)에 속하는 다년생 초본 식물입니다. 야생뿐만 아니라 유라시아, 동유럽, 몽골, 인도, 북아메리카 등지에 널리 분포합니다. 부시 타라곤은 요리와 약용으로 재배됩니다. 모든 품종은 일반적으로 향이 강하지만, 향이 약한 품종도 있습니다. 잎과 줄기에는 아스코르브산, 쿠마린, 플라보노이드, 정유 등 귀중한 성분이 함유되어 있습니다. 꽃은 여름 마지막 달에 핀다.
타라곤은 일반적으로 건조한 경사지, 자갈이 많은 토양, 그리고 드물게는 들판에서 자랍니다. 이 작물은 서리에 강한 것으로 알려져 있는데, 땅 위로 뻗은 뿌리는 시들어 죽지만, 강한 뿌리는 땅속 깊이 자리 잡고 있어 추위에 노출되지 않기 때문입니다. 관리가 거의 필요 없고 비료도 필요하지 않습니다.
첫해는 뿌리줄기를 키우는 데 사용되므로, 심은 지 2년째 되는 해에만 수확이 가능합니다. 일부 타라곤 품종은 같은 장소에서 5년 이상 재배해도 맛이 변하지 않습니다.
타라곤의 알려진 종류
국내외 육종가들의 노력 덕분에 현재 10종이 넘는 이 식물이 있으며, 각 종은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 대부분의 품종은 요리와 약용뿐만 아니라 미용과 아로마테라피에도 사용될 수 있습니다.
멕시코 아즈텍 타라곤
멕시코 아즈텍은 키가 최대 1.5미터까지 자라며 가지가 넓게 퍼지고 잎이 빽빽하게 돋아나는 덤불 같은 식물입니다. 이 식물은 강하고 매콤한 향과 은은한 아니스 향을 가지고 있습니다. 이 품종의 독특한 특징은 같은 장소에서 최대 7년까지 자랄 수 있다는 것입니다. 요리, 조미료, 음료 첨가제로 자주 사용됩니다.
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타라곤 굿윈
이 품종은 강렬하고 선명한 향과 살짝 쌉싸름한 뒷맛이 특징입니다. 심은 지 1년 후 수확하여 말릴 수 있습니다. 키가 최대 1미터까지 자라며, 넓은 땅과 실내에서 잘 자랍니다. 한 덤불에서 0.5kg까지 수확할 수 있습니다. 정원사들은 이 내한성 관목을 보존식품으로 자주 사용합니다.
그리보브스키 타라곤
이 품종은 어떤 환경에도 잘 적응하여 많은 사람들이 찾는 인기 품종입니다. 극심한 서리에도 잘 견디며 병충해에 매우 약합니다. 밝고 풍성한 녹색 잎을 자랑하며 최대 100cm까지 자랄 수 있습니다. 가장 큰 특징은 한 곳에서 최대 15년까지 풍미를 잃지 않고 재배할 수 있다는 것입니다. 이 품종은 종종 약용으로 사용되며, 첫 잎은 심은 지 2년째에 수확합니다.
타라곤 모나크
길고 좁은 에메랄드빛 잎을 가진 관목입니다. 이 품종은 밝고 상쾌하며 풍부한 풍미를 자랑합니다. 건조 후에도 향이 오래 지속됩니다. 화분 재배에 적합하며, 장시간 건조 후에도 향이 오래 지속되어 요리에 양념으로 사용합니다. 최대 1.5미터까지 자라고 서리에도 강합니다. 소화 개선을 위한 약재로 자주 사용됩니다. 수확 간격은 135일입니다.
타라곤 레드 키
키가 1미터에 달하는 이 식물은 밝고 풍부한 향이 특징입니다. 첫 수확은 발아 후 한 달 만에 가능합니다. 이 관목은 섬세한 녹색 꽃차례, 튼튼한 줄기, 그리고 큰 잎이 특징입니다. 이 품종은 풍부한 에센셜 오일 함량을 자랑하며, 오랫동안 과즙을 유지합니다.
발코프스키
가장 흔한 품종 중 하나입니다. 발코프스키 타라곤은 은은한 향이 나는 무광택 잎을 가지고 있습니다. 내한성이 강한 품종이지만, 지나치게 물에 잠긴 토양은 견디지 못합니다. 병충해에 강하고 재배 환경이 까다롭지 않습니다. 작고 하얀 꽃에는 소량의 에센셜 오일이 함유되어 있어 향수와 요리에 사용됩니다.
도브리냐
이 품종은 키가 1미터까지 자라는 낮은 품종입니다. 이 식물은 고기 요리뿐만 아니라 향이 좋은 음료를 만드는 데에도 사용됩니다. 잎은 연녹색이며 좁고 길습니다. 이 품종은 서리에 강하고 장기간 가뭄에도 잘 견디며 같은 장소에서 최대 10년까지 자랄 수 있습니다. 하지만 3년마다 가지치기를 하는 것이 좋습니다. 비타민 C, 에센셜 오일, 카로틴, 아스코르브산이 풍부하며, 민간요법에 사용됩니다.
프랑스 국민
치즈 제조사와 셰프들은 풍미와 풍부한 향 때문에 이 품종을 높이 평가합니다. 이러한 이유로 치즈 휠을 만들 때 이 식물을 자주 첨가합니다. 숙련된 요리사들은 고기 요리와 피클에 매콤한 맛을 더하는 데 이 식물을 사용합니다. 내한성이 강한 새싹은 최대 150cm까지 자랍니다. 이 품종은 높은 수확량으로 유명하여 한 해에 최대 700g까지 수확할 수 있습니다. 잎은 길지만 좁고 연한 녹색을 띱니다. 눈처럼 밝은 흰색 꽃은 조경 디자인에 완벽한 요소입니다.
주레빈스키 셈코
이 품종은 길고 무광택 녹색 잎을 가진 작고 아담한 관목입니다. 작고 노란 꽃도 피웁니다. 주요 특징은 한 곳에서 최대 7년까지 자랄 수 있다는 것입니다. 최대 150cm까지 자라며 요리와 음료에 다양하게 활용할 수 있습니다. 심한 서리에도 강하며, 수확은 한 달 간격으로 이루어집니다.
허브의 왕
이 관목은 여름에만 꽃을 피웁니다. 다른 여러 품종과 마찬가지로 최대 150cm까지 자랍니다. 아니스 향이 가미된 상쾌한 향이 납니다. 잎에는 식품의 색을 보존하고, 강도를 높이며, 풍미를 더하는 성분이 함유되어 있습니다. 약용으로도 자주 사용됩니다. 이 다년생 식물은 심한 서리에는 비교적 강하지만, 장기간의 가뭄에는 약합니다. 수확은 2.5개월 간격으로 실시합니다.
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에메랄드
이 관목은 평평하고 탁 트인 공간을 선호합니다. 키가 80cm에 달하는 가장 짧은 식물 중 하나로, 작은 크기입니다. 잎이 빽빽하고 줄기는 곧게 섭니다. 이 품종은 노란색 꽃을 피웁니다. 채소 절임이나 저장 시 양념으로 자주 사용되며, 조경 디자인의 장식 요소로도 자주 사용됩니다. 서리와 장기간의 가뭄에도 강합니다.
어떤 품종을 선택하는 것이 더 낫나요?
타라곤 품종을 선택할 때는 자신의 취향과 식물의 용도를 고려하세요. 어떤 품종은 요리에 적합하고, 어떤 품종은 약용으로 적합합니다. 서리 저항성이나 질병 감수성 등의 요소도 고려하는 것이 중요합니다.
예를 들어, 모나크 타라곤 품종은 방부제로 적합하여 채소 통조림에 자주 사용됩니다. 아니스 향이 나는 품종은 요리에 적합합니다.
재식하지 않고도 한 침대에서 오랫동안 자랄 수 있는 종을 우선적으로 선택하는 것이 좋습니다.
타라곤 대신 무엇을 사용할 수 있나요?
요리 레시피에서는 타라곤을 다른 허브로 대체할 수 있습니다. 이렇게 하면 풍미가 떨어지지 않는 훌륭한 요리가 완성됩니다. 소스에서는 말린 민트와 회향 씨앗을 약간 넣어 타라곤을 대체할 수 있습니다. 경우에 따라 아니스를 대신 사용하기도 하지만, 로즈마리가 가장 흔히 사용되는 대체재입니다.
보존할 때는 고추냉이, 건포도 잎, 체리 잎, 또는 새벚나무 잎을 대신 넣습니다. 또한, 타라곤을 구할 수 없는 경우, 같은 양의 딜, 바질, 또는 마조람으로 대체하는 경우가 많습니다.
