슬로우쿠커와 스토브를 이용해 겨울철에 만드는 살구버섯 캐비어와 파테를 위한 TOP 10 레시피

살구버섯은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 인체에 유익한 특수 성분 덕분에 벌레가 생기는 일은 거의 없습니다. 살구버섯을 조리하는 방법은 여러 가지가 있는데, 그중 하나가 캐비어입니다. 맛이 훌륭하고 간단한 간식으로 활용할 수 있습니다. 이 글에서는 가정 요리사들이 다음과 같은 정보를 얻을 수 있습니다. 겨울철 살구버섯 캐비어 요리법.

살구버섯의 성분 및 유용물질

버섯은 좋은 화학 성분을 가지고 있으며, 이것이 버섯의 유용성을 결정합니다.

• 아세틸렌 지방산
• 키틴만노스;
• 니아신;
• 식물스테롤;
• 베타카로틴, 비타민 B, C, D
• 미네랄 성분
• 트라메토놀린산;
• 퓨린.

살구버섯은 인간의 소화기관에 기생하는 기생충을 퇴치하는 데 탁월한 효과가 있습니다. 키틴질소는 해충의 알을 분해하고 신경 말단을 마비시키는 데 도움이 됩니다.

버섯은 인체에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 버섯 한 끼에는 탄수화물 대사를 촉진하고 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 되는 크롬 일일 권장량의 절반이 함유되어 있습니다.

버섯에 함유된 또 다른 유용한 미네랄은 헤모글로빈과 갑상선 호르몬을 합성하는 코발트입니다.

통조림용 버섯 준비

버섯을 수확한 직후부터 보존을 시작해야 합니다. 버섯은 날것으로 보관하면 중독 위험이 높아지므로 날것으로 보관하면 안 됩니다.

준비에는 다음 절차가 포함됩니다.

• 먼저, 썩거나 손상된 흔적이 있는 살구버섯을 제거하여 버섯을 분류해야 합니다.
• 수집된 균사체 중 남아 있는 부분과 잔해물을 제거합니다.
• 버섯을 흐르는 수돗물에 3~4번 헹굽니다.
• 버섯을 가스레인지에서 10분간 끓인 후 물을 버리고 새로운 끓는 물을 붓습니다.
• 제품을 30분 더 끓인 후 체에 옮깁니다.

겨울철 맛있는 살구버섯 요리법

준비 과정이 완료되었습니다. 다음 단계는 보존입니다. 보존을 위해 소금에 절이거나, 절이거나, 캐비어로 조리할 수 있습니다.

이 요리법은 고전적이다

클래식 레시피에는 다음과 같은 재료가 포함됩니다.

• 버섯 – 1kg;
• 식물성 기름 – 0.1리터;
• 당근 – 0.3kg;
• 양파 머리 – 0.3kg;
• 올스파이스 - 완두콩 5개;
• 식초 9% – 1 큰술;
• 소금 - 1티스푼.

주재료를 물에 넣고 3분의 1시간 정도 끓인 후 체에 내려 물기를 뺍니다. 버섯을 고기 분쇄기에 갈아서 기름의 절반을 넣은 가마솥에 넣고 중불에서 한 시간 동안 자주 저어주면서 끓입니다.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 다진 후, 남은 기름을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 다음으로, 당근과 양파 혼합물을 버섯 퓌레에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 저어 3분의 1시간 동안 더 끓입니다. 캐비어를 병에 담기 전에 식초를 넣고 저은 후 약불에서 끓을 때까지 끓입니다.

마늘을 곁들인 매콤한 살구버섯 캐비어

캐비어는 파이에 좋은 속재료입니다. 이를 위해 다음을 준비해야 합니다.

• 살구버섯 – 1kg;
• 마늘 - 7쪽
• 중간 크기의 당근 – 2조각
• 양파 - 3개;
• 식초 9% – 1 큰술;
• 올스파이스 - 완두콩 4개;
• 해바라기유 – 0.15리터;
• 월계수 잎 – 2개;
• 정향 – 3개;
• 갈은 붉은 고추 - 반 티스푼.

주재료를 소금물에 정향, 월계수 잎, 올스파이스와 함께 1/3시간 동안 끓입니다. 다음으로, 살구버섯과 육수를 소량 넣고 블렌더에 갈아줍니다. 당근과 양파를 다져서 팬에 볶습니다. 마지막으로 드레싱을 블렌더에 갈아줍니다.

다음으로, 버섯과 야채 페이스트를 합치고 다진 마늘로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 끓입니다. 15분이 지나면 캐비어에 소금, 후추, 식초로 간을 하고 저어준 후 15분 더 끓입니다.

버섯을 곁들인 야채 캐비어

이 요리법은 맛있는 맛으로 가족과 손님을 놀라게 할 것이고, 캐비어는 모든 사람이 가장 좋아하는 전채요리가 될 것입니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 삶은 버섯 – 2kg;
• 가지 - 1kg;
• 토마토 - 1킬로그램;
• 피망과 양파 – 각각 ½ 킬로그램;
• 식물성 기름 – 0.3리터;
• 토마토 소스 – 0.2리터;
• 마늘 - 10쪽
• 설탕 – 2 큰술;
• 맛을 내기 위해 소금을 넣으세요.

주재료를 잘게 썰어 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 양파는 다지고 부드러워질 때까지 볶습니다. 피망은 채 썰어 양파에 넣고 5분 더 볶습니다. 토마토를 갈아서 야채 혼합물에 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 15분 더 끓입니다.

가지 윗부분을 잘라내고 채 썰어 파스타에 넣고 15분간 끓입니다. 다음으로 버섯을 넣고 잘 섞어 캐비어를 만듭니다. 토마토소스, 소금, 설탕으로 간을 하고 파스타를 잘 저은 후 약불에서 50분간 끓입니다. 타지 않도록 계속 저어줍니다. 마늘을 짜 넣고 10분간 더 끓입니다.

겨자를 첨가하면

이 레시피로 만든 캐비어는 살짝 매콤한 요리를 좋아하는 분들에게 딱 맞습니다. 준비물:

• 살구버섯 – 2kg;
• 정제유 - 0.2리터
• 토마토 페이스트 - 5큰술;
• 붉은색과 검은색 후추 가루 – 각각 ½ 티스푼;
• 식초 9% – 0.05리터;
• 마른 겨자 - ½ 큰술;
• 맛을 위해 소금을 넣으세요.

가장 중요한 재료는 월계수 잎과 함께 3분의 1시간 동안 약불로 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 물기가 마르면 블렌더에 넣고 살구버섯을 갈아주세요. 버섯 퓌레를 기름, 머스터드, 토마토 소스, 후추, 식초, 소금과 함께 가마솥에 옮겨 담으세요. 이 페이스트를 가장 약한 불로 30분간 끓이면서 타지 않도록 자주 저어주세요. 냉장고에 최대 90일까지 보관할 수 있습니다.

토마토와 함께

이 레시피는 특히 토마토 시즌에 유용합니다. 채소를 할인된 가격에 구매할 수 있으니까요. 준비물은 다음과 같습니다.

• 버섯 – 1kg;
• 토마토 – 0.5kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 식물성 기름 – 0.15리터;
• 소금을 첨가하다;
• 좋아하는 향신료로 양념하세요.

주재료를 향신료와 함께 1/3시간 동안 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 살구버섯이 마르면 블렌더에 넣고 갈아줍니다. 양파와 토마토를 썰어 프라이팬에 버터를 두르고 볶은 후, 버섯을 넣고 소금으로 간을 한 후 10분간 끓입니다. 이 제품은 최대 6개월까지 보관 가능합니다.

호박과 함께

호박 캐비어는 채소 수확량이 많은 분들에게 좋은 해결책입니다. 캐비어를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 살구버섯 – 2kg;
• 호박 – 0.8kg;
• 식물성 기름 – 0.3리터;
• 당근 – 0.5kg;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술;
• 소금과 향신료로 간을 합니다.

주재료는 물에 후추와 월계수 잎을 넣고 약불로 끓입니다. 프라이팬에 기름을 절반 정도 두르고 양파와 당근을 볶은 후 파스타를 넣습니다. 다른 팬에 남은 기름을 두르고 강판에 간 애호박을 볶습니다. 애호박과 버섯을 당근-양파 혼합물에 넣습니다. 혼합물을 잘 섞고 소금과 향신료로 간을 한 후 다시 팬에 넣고 3분의 1시간 동안 끓입니다.

멀티쿠커에서의 조리 방법

이 레시피는 예산이 빠듯한 분들에게 딱 맞습니다. 준비물:

• 살구버섯 – 1kg;
• 식초 9% – 0.02리터;
• 식물성 기름 – 0.1리터;
• 준비된 머스타드 - 1 큰술;
• 소금과 향신료로 간을 합니다.

분류하고 씻은 버섯을 슬로우쿠커에 넣고 물을 채운 후 "조리" 모드로 3분의 1시간 동안 조리합니다. 체에 옮겨 물기를 빼줍니다. 다음으로, 블렌더나 고기 분쇄기를 사용하여 버섯을 퓌레로 만든 후 나머지 재료를 캐비어에 넣습니다. 이제 반죽을 다시 갈아서 살균한 병에 옮겨 담고, 물이 담긴 슬로우쿠커에 넣고 "조리" 모드로 1시간 더 조리합니다. 그런 다음 병뚜껑을 돌려 닫습니다.

간단한 요리법

이 레시피는 캐비어를 만드는 가장 쉬운 방법으로, 재료가 가장 적게 필요합니다. 필요한 재료:

• 버섯 3kg
• 식물성 기름 2컵;
• 소금으로 간을 합니다.

익힌 살구버섯을 프라이팬에 기름 100g을 두르고 넣습니다. 강불에서 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 다음으로, 취향에 따라 버섯을 한두 번 다집니다. 남은 기름을 버섯 위에 붓고 약불에서 20~25분간 볶습니다. 퓌레에 소금을 넣고 자주 저어줍니다.

삶은 버섯에서

버섯 캐비어의 유통기한을 늘리려면 익혀서 사용하세요. 보존식품이 상할 걱정은 하지 않아도 됩니다. 조리 방법:

• 살구버섯 – 1kg;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술;
• 식초 9% – 0.02리터;
• 식물성 기름 – 0.12리터;
• 붉은색과 검은색 후추 - 취향에 따라;
• 겨자와 소금으로 간을 합니다.

가장 중요한 재료는 끓는 물에 월계수 잎과 함께 15분간 끓입니다. 그런 다음 버섯을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 이제 살구버섯을 블렌더에 넣고 퓌레로 만듭니다. 퓌레에 겨자, 식초, 토마토 페이스트를 넣습니다. 캐비어를 기름이 담긴 가마솥에 옮겨 10분간 끓입니다.

토마토 소스에 넣으면 맛있어요

다음 재료를 사용하여 캐비어를 만들 수 있습니다.

• 버섯 – 1.2kg;
• 토마토 페이스트 – 0.05kg;
• 양파 - 1개;
• 식물성 기름 – 0.13리터;
• 마늘 - 3쪽
• 물 – 0.05리터
• 소금과 후추로 간을 합니다.

주재료를 10분간 끓인 후 물기를 빼고 물기를 제거한 후 다집니다. 양파를 다져 팬에 볶은 후 버섯 퓌레에 넣습니다. 퓌레를 물과 섞어 버섯 혼합물에 넣고 다진 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 캐비어를 40분간 끓입니다. 소독한 병에 옮겨 담고 뜨거운 기름을 붓고 밀봉합니다.

양배추를 곁들인 버섯 솔랸카

고전적인 솔리안카를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 – 2kg;
• 양배추 – 2.5kg;
• 당근 – 0.2kg;
• 양파 – 0.1kg;
• 식물성 기름 – 0.1리터;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술;
• 레몬즙 – 2티스푼;
• 설탕 – 3 큰술;
• 소금과 후추 - 맛을 내기 위해.

당근을 강판에 갈아 넣고 양파를 다진 후, 프라이팬에 기름을 절반 두르고 볶습니다. 버섯을 넣고 향긋한 향이 날 때까지 계속 볶습니다. 양배추를 잘게 다집니다. 남은 기름을 다른 팬에 붓고 양배추, 토마토 페이스트, 소금, 후추, 설탕, 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 다음으로, 야채와 버섯 퓌레를 넣고 잘 섞은 후, 물이 증발할 때까지 계속 볶습니다.

버섯 파테

이 맛있는 요리를 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 살구버섯 – 0.5kg;
• 양파 - 1개;
• 해바라기 기름 – 2 큰술;
• 타임 - 4개의 가지;
• 진한 크림 – 0.15리터;
• 버터 – 0.05kg
• 마늘 – 1-2쪽
• 소금과 후추 - 취향에 따라.

양파를 반으로 자르고 마늘은 잘게 다집니다. 프라이팬에 기름을 두르고 채소를 넣고 타임으로 간을 한 후 살짝 볶습니다. 다음으로 버섯을 채소와 함께 팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 타임을 건져내고 크림을 붓고 국물이 모두 증발할 때까지 계속 끓입니다. 잘 섞은 후 소금, 후추, 버터로 간을 합니다. 다시 한 번 섞습니다.

겨울철 버섯 캐비어 보관 방법

캐비어를 요리한 후에는 건조하고 살균된 병에 옮겨 담고 뚜껑을 닫은 후 완전히 식을 때까지 따로 보관합니다.

캐비어는 냉장고나 지하실에 보관해야 합니다. 금속 뚜껑으로 밀봉된 병은 주방에서 상하지 않습니다. 나사형 뚜껑이나 나일론 뚜껑을 사용하는 경우, 캐비어는 서늘하게 보관해야 합니다.