겨울철 병에 담긴 살구버섯 절임 레시피(차갑고 뜨거운 방법 사용)

살구버섯은 단백질, 미네랄, 그리고 필수 영양소가 풍부한 공급원입니다. 삶거나 튀겨서 먹을 수도 있지만, 절임은 버섯을 오랫동안 보관하는 독특한 방법입니다. 숲에서 얻은 이 선물들은 특별한 접근 방식과 원재료 준비에 대한 세심한 고려가 필요합니다. 맛있는 살구버섯을 맛보려면 절임 방법을 알아야 합니다.

버섯 절임 준비

집에서 피클을 제대로 만들려면 해충이나 곰팡이가 없는 버섯만 선택하세요. 중간 크기의 갓이 이 목적에 가장 적합한 것으로 간주되며, 줄기를 잘라 캐비어를 만들거나 튀길 때 사용합니다. 큰 살구버섯은 겨울철 보관에 적합하지 않습니다. 균일한 피클을 만들기 위해 버섯 혼합물을 크기별로 분류하여 쌓아 둡니다.

버섯에서 이물질과 곤충을 제거하고 물로 충분히 씻습니다. 캡에 묻은 먼지를 쉽게 청소하려면 칫솔을 사용하는 것이 좋습니다. 살구버섯은 물 1리터당 일반 소금 10g과 구연산 2g을 넣어 만든 레몬소금 용액에 24시간 동안 담가 두어야 합니다. "엑스트라" 또는 첨가물이 들어간 제품은 버섯이 시큼해질 수 있으므로 사용하지 마십시오.

소금에 절인 살구버섯 요리법

살구버섯을 소금에 절이는 방법은 크게 두 가지가 있습니다. 첫 번째 방법은 버섯을 데우는 것이므로 "뜨겁다"라는 용어가 붙었습니다. 두 번째 방법은 열을 가할 필요가 없으므로 "차갑다"라는 용어가 붙었습니다.

어떤 옵션을 선택하든, 버섯을 다루는 규칙과 레시피의 비율을 따르는 것이 중요합니다.

클래식 피클 레시피

고전적인 피클링 레시피는 간단하며 최소한의 재료만 필요합니다.

• 살구버섯 - 2kg;
• 소금 - 100g;
• 마늘 한 포기 - 1개

살구버섯을 뚜껑이 아래로 향하게 하여 층층이 쌓아 올리고, 각 층에 소금과 다진 마늘을 뿌립니다. 그 위에 프레스를 놓고 서늘한 곳에 30일 동안 숙성시킵니다.

뜨거운 방법과 차가운 방법

뜨거운 조리법은 버섯을 열에 노출시켜 완성된 간식을 준비하는 데 걸리는 시간을 단축합니다. 재료 비율:

• 살구버섯 - 2kg;
• 소금 - 80g;
• 물 - 2 l;
• 올스파이스와 검은 후추 - 10개;
• 월계수 - 6개;
• 마늘 - 4쪽;
• 정향꽃봉오리 - 6개

첫 번째 단계는 물, 소금, 향신료로 뜨거운 양념장을 만드는 것입니다. 끓는 물에 살구버섯을 넣고 끓기 시작한 순간부터 30분간 약불로 끓입니다. 버섯 혼합물을 용기에 옮기고 다진 마늘을 골고루 뿌립니다. 뜨거운 양념장이 완전히 채워지면 병에 붓고 25일 동안 재워둡니다.

고전적인 노쿡 방식으로 만든 맛있는 애피타이저로, 감자와 다양한 사이드 메뉴와 완벽하게 어울립니다. 재료:

• 살구버섯 - 1.5kg;
• 소금 - 80g;
• 마늘 - 3개;
• 식물성 기름 - 300ml;
• 우산형 딜 - 4개

살구버섯 위에 끓는 물을 붓고, 다진 마늘 슬라이스를 버섯 혼합물에 넣습니다. 피클 용기 바닥에 딜 우산 두 개, 버섯 혼합물의 절반, 소금 3큰술을 넣습니다. 마지막 소금물 층 위에 무거운 프레스를 올려놓고 같은 과정을 반복합니다. 프레스의 지름은 용기 목 부분보다 약간 작아야 합니다. 24시간 후 버섯 위에 기름을 붓습니다. 기름이 버섯 윗면을 완전히 덮을 때까지 붓습니다.

향신료, 후추, 정향을 첨가하여

맛있는 살구버섯을 재워두다 레시피에 향신료, 후추, 정향, 식초를 추가할 수 있습니다. 재료 비율:

• 살구버섯 - 2kg;
• 6% 식초 - 400ml;
• 마늘 8쪽
• 양파 - 4개

매리네이드를 위해:

• 물 - 1 l;
• 월계수 - 8개;
• 올스파이스 - 완두콩 14개;
• 카네이션 꽃봉오리 - 6개;
• 설탕 - 4티스푼;
• 소금 - 6티스푼

레시피에 있는 재료로 양념장을 준비하세요. 마늘과 양파를 4등분하세요. 버섯을 병에 담고 끓는 양념장을 붓습니다. 10분 후, 국물을 따라 버리고 병을 다시 끓입니다. 2분간 끓인 후 식초를 넣습니다. 양념장을 병에 다시 붓고 밀봉합니다.

겨자씨와 함께

겨자씨는 살구버섯에 풍부한 풍미를 더해 주므로, 색다른 애피타이저를 ​​즐기는 분들에게 안성맞춤입니다. 다음 재료 비율로 양념할 수 있습니다.

• 버섯 - 2.5kg;
• 겨자씨 - 2큰술;
• 식초 9% - 6큰술 l.
• 검은콩과 올스파이스 완두콩 ​​- 각 15개
• 설탕 - 2큰술;
• 소금 - 1 큰술;
• 월계수 - 3개;
• 정향 - 3개의 새싹;
• 물 - 1 l;

첫 번째 단계는 버섯 베이스를 깨끗이 씻고 30분간 끓인 후 찬물로 헹궈 준비하는 것입니다. 향신료와 양념으로 뜨거운 양념장을 만들고, 끓는 동안 식초를 넣습니다. 뜨거운 소금물을 버섯 위에 붓고 병에 담아둡니다. 각 병에 식물성 기름 2.5큰술을 넣고 밀봉합니다.

맛있는 샐러드를 준비해보자

이 맛있는 샐러드는 한국 음식 애호가들의 입맛을 사로잡을 것입니다. 재료:

• 버섯 - 2kg;
• 양파 - 6개;
• 소금 - 4티스푼;
• 고수 가루 - 1티스푼;
• 마늘 - 8쪽;
• 한국식 양념 - 2큰술;
• 식초 9% - 6큰술 l.

살구버섯을 몇 시간 동안 물에 담가두고, 물을 여러 번 갈아주세요. 단계별 레시피:

• 버섯을 익을 때까지 삶습니다.
• 양파를 반으로 자르고, 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
• 버섯 혼합물을 체에 담아 대부분의 액체를 빼내고, 국물 2컵은 나중에 사용하기 위해 남겨둡니다.
• 버섯 액체를 살구버섯 위에 붓고, 요리 재료를 첨가한 후, 24시간 동안 그대로 두어 맛이 우러나게 합니다.

버섯을 살균된 병에 담아 말아서 보관합니다.

마늘을 활용한 간단한 요리법

이 레시피로 만든 살구버섯은 바삭바삭하고 풍부한 향을 자랑합니다. 재료 비율:

• 버섯 - 3kg;
• 소금 - 150g;
• 월계수 - 5개;
• 양파 잎;
• 마늘 - 2개;
• 오일 100ml

살구버섯을 5분간 끓인 후 체에 밭쳐 헹군 후 물기를 완전히 빼주세요. 용기 바닥에 고추냉이 잎과 소금을 깔아주세요. 살구버섯 갓을 하나씩 펼쳐 소금을 뿌린 후 다진 마늘과 월계수 잎을 얹어주세요. 버섯 혼합물을 프레스 아래에 놓고 36시간 동안 그대로 두어 즙을 냅니다. 살구버섯을 병에 담아 윗면이 잠길 정도로 기름을 두르세요. 25일 후 절임이 완성됩니다.

레몬즙을 넣어서

이 레시피에서는 식초 대신 레몬즙을 방부제로 사용합니다. 재료의 비율은 다음과 같습니다.

• 버섯 - 2kg;
• 물 - 2 l;
• 소금 - 140g;
• 설탕 - 240g;
• 카네이션 꽃봉오리 - 10개;
• 올스파이스 - 15개;
• 레몬즙 - 8큰술

버섯을 20분간 끓인 후 체에 밭쳐 헹굽니다. 향신료와 물로 양념장을 만들고 버섯을 넣은 후 10분간 끓입니다. 레몬즙을 넣고 7분간 더 끓입니다. 병을 밀봉한 후 40일이 지나면 양념장을 먹을 수 있습니다.

피클을 병에 보관하는 방법

피클을 보관할 때는 온도가 +6°C(41°F)인 서늘하고 어두운 곳을 선택하세요. 버섯은 즉시 사용하려면 냉장고에 보관하세요. 겨울에는 병이 부풀거나 검게 변하거나 곰팡이가 생기는지 확인하세요. 이러한 증상이 처음 나타나면 준비된 버섯은 버리세요.