세상에 피클을 싫어하는 사람은 아마 몇 명 안 될 겁니다. 이 절인 채소는 다양한 맛과 향, 그리고 아삭함을 지닙니다. 레시피도 다양할 뿐만 아니라, 각 가정마다 자신만의 레시피가 있습니다. 그중에서도 할머니께서 만들어 주시던 피클은 흥미로운 선택지 중 하나입니다. 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 이 채소들은 비교할 수 없을 만큼 맛있습니다.
할머니의 레시피에 따른 오이 절임의 특징
재료의 구체적인 준비 특징이 고려됩니다.
필요한 재료 선택 및 준비
할머니 레시피대로 오이를 만드는 데에는 몇 가지 미묘한 차이가 있습니다. 가장 중요한 것은 적절한 채소를 선택하는 것입니다. 중간 크기의 신선한 채소가 좋습니다. 균열, 썩음, 어둡거나 밝은 반점이 없어야 합니다.
채소를 촉촉하고 바삭하게 만들려면 찬물에 5시간 동안 담가 두세요. 가끔 얼음을 조금 넣어주세요.
할머니처럼 오이를 만들 때는 적절한 포개기 기술이 중요하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 살균된 용기에 허브, 향신료, 월계수 잎, 그리고 다른 향신료들을 넣으세요. 다음으로, 씻은 오이를 항상 세로로 배열하세요.
채소를 단단히 다져 넣으세요. 하지만 압력에 깨질 정도로 꽉 채우지 마세요. 그런 다음 소금물을 붓습니다. 신선한 건포도나 체리 잎을 위에 얹어도 되지만, 모든 레시피에 꼭 필요한 것은 아닙니다. 숙련된 요리사들은 다음과 같은 레시피를 추천합니다.
- 중간 크기나 작은 크기의 제품을 가져가세요.
- 빽빽하게 여드름이 있는 밝은 녹색 오이만 선택하세요.
- 끝 부분을 잘라내지 마세요. 제품이 부드러워질 수 있습니다.
병을 밀봉한 후 오이를 뒤집어 수건으로 덮으세요. 그릇에 담아 따뜻한 물에 담가 두세요. 5분 후 찬물을 부으세요. 이 기술을 사용하면 오이가 부드러워지는 것을 방지하고 매우 맛있고 육즙이 많으면서도 바삭한 오이를 만들 수 있습니다.
용기 준비
용기를 꼼꼼하게 준비하는 것이 중요합니다. 1~3리터 용량의 병이 적합합니다. 병은 깨지거나 쪼개지지 않고 온전해야 합니다. 먼저, 병을 솔로 비누나 베이킹 소다 용액에 적셔 깨끗이 씻으세요. 병목 부분에는 녹 찌꺼기, 이전 고무줄로 인한 검은 얼룩 등이 자주 남아 있으므로 주의해서 살펴보세요. 씻은 후에는 용기를 헹궈 비눗기를 제거하세요.
살균은 편리한 방법으로 할 수 있습니다. 전자레인지에 중출력으로 3~4분간 데우면 됩니다. 작은 잼을 만들 때는 끓는 주전자 목에 병을 올려놓으세요. 오븐에서 용기를 살균할 수도 있습니다. 오븐을 200°C로 10분간 예열하세요.
고무줄과 뚜껑은 이렇게 소독할 필요가 없습니다. 녹을 테니까요. 물에 5분간 끓이기만 하면 됩니다. 병과 뚜껑은 깨끗한 수건 위에 올려 세균 오염을 방지하세요.
할머니가 만들어주신 것 같은 맛있는 피클 레시피
당신이 좋아하는 요리법 중 하나를 사용하세요.
소금
할머니의 오이를 만드는 고전적인 레시피는 꽤 간단한 알고리즘을 사용하여 만들어집니다. 필요한 재료:
- 1.7kg의 신선한 오이(작고 중간 크기)
- 딜 1단;
- 마늘 2개
- 정원에서 키운 식물의 신선한 잎 5장
- 소금 4큰술;
- 월계수 잎 4개;
- 물 2리터
- 검은 후추 10개
- 정향을 넣어 맛을 낸다.
먼저 오이를 씻어 찬물에 담가 준비합니다. 마늘과 잎은 병 바닥에 깔아줍니다. 물에 넣고 끓인 후 후추와 향신료를 넣고 5분간 약불로 끓입니다. 오이를 병에 넣고 소금물을 부은 후 10분간 그대로 두었다가 같은 시간 동안 살균합니다. 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
한번 보세요 또한
겨울철을 위한 절인 바삭한 오이
그들은 다음을 취합니다:
- 1.7kg의 작은 야채
- 파슬리와 딜 1단;
- 마늘 2개
- 소금 4큰술;
- 월계수 잎, 검은 후추.
오이를 꾹꾹 눌러 물을 붓고 15분간 둡니다. 남은 물은 양념장으로 사용합니다. 채소 위에 붓고 재빨리 밀봉합니다.
우리는 겨자씨로 준비합니다
겨자씨는 밝고 매콤한 풍미를 더합니다. 이 요리는 또한 매우 매콤하므로 조심해서 다루세요. 요리에는 다음과 같은 재료가 사용됩니다.
- 작은 오이 2kg
- 큰 양파 4개;
- 소금 5큰술을 듬뿍 뿌림;
- 천연 수제 식초 3-4컵
- 설탕 3잔
- 신선한 겨자씨 4큰술;
- 칼끝에 꽂힌 강황;
- 검은 후추를 넣어 맛을 낸다.
먼저 채소를 준비합니다. 오이는 넓은 링 모양으로, 양파는 같은 너비의 반원 모양으로 자릅니다. 두 채소를 잘 섞은 후 3시간 동안 그대로 둡니다. 즙이 나오기 시작하면 완성입니다. 채소를 씻어 즙을 제거합니다.
소금물을 준비합니다. 끓는 물에 모든 향신료, 설탕, 소금을 넣습니다. 오이와 양파를 끓는 물에 직접 넣고 함께 끓입니다. 오이의 색이 약간 적갈색으로 변하면 애피타이저가 완성된 것입니다.
혼합물을 다시 저어줍니다. 불을 끄고 필요한 양의 식초를 넣습니다. 급할 때는 일반 시판 식초(3% 식초도 괜찮습니다)를 사용해도 됩니다. 병을 재빨리 밀봉하고 뒤집어 따뜻한 담요 아래에서 식힙니다.
할머니가 만든 것처럼 토마토 소스에
토마토 소스를 넣으면 피클이 단독 요리처럼 됩니다. 일반 빵이나 시리얼과 함께 먹어도 맛있습니다. 이 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 오이 2kg
- 물 4잔;
- 토마토 페이스트 2팩(각 100그램)
- 소금 한 스푼;
- 설탕 1컵
- 9% 식초 반 잔
- 딜과 파슬리를 넣어 맛을 내고, 마늘을 약간 넣습니다.
한번 보세요 또한
채소를 링 모양으로 썰어 소금에 버무린 후 3시간 동안 재워둡니다. 그동안 양념장은 전통적인 방법으로 만들지만, 토마토 페이스트는 마지막에 넣습니다. 용기 바닥에 마늘과 고추냉이를 약간 넣습니다. 그다음 오이를 넣고, 그 위에 토마토 페이스트를 붓습니다. 양념장을 담요로 감싸 완전히 식힙니다.
뜨거운 소금물에 절이기
이 요리법에는 다음이 필요합니다.
- 오이 2kg
- 소금과 설탕 2큰술;
- 깨끗한 물 1.2리터
- 월계수 잎, 검은 후추.
열 보존의 핵심은 모든 재료를 함께 끓이는 것입니다. 과일을 잘게 다져 소금물에 담가 15분간 끓입니다. 그런 다음 병에 담아 재빨리 밀봉합니다.
식초가 없는 병에
식초는 병이 부풀어 오르지 않도록 일종의 보장 역할을 합니다. 식초가 없으면 혼합물의 맛이 더 은은해집니다. 필요한 재료:
- 1.8kg 오이;
- 1.2리터의 물;
- 소금 2큰술;
- 설탕 1컵
- 월계수 잎, 후추는 취향에 따라 넣어주세요.
전통적인 레시피대로 조리합니다. 마지막에 최소 15분간 살균하는 것이 필요합니다.
겨울 준비물 보관의 특징
멸균하지 않은 경우 유통기한은 한 달을 넘지 않습니다. 멸균된 병은 최대 1.5년까지 보관할 수 있습니다.
