다양한 사워크라우트 레시피는 겨울철은 물론 그 이후에도 어떤 식탁에도 어울리는 맛있는 애피타이저가 될 수 있습니다. 사워크라우트는 아스코르브산이 풍부하여 비수기 동안 바이러스와 병원성 박테리아를 퇴치하는 데 도움이 됩니다. 또한 면역 체계를 강화하고 건강한 소화를 촉진합니다. 하지만 사워크라우트의 효능을 제대로 누리려면 제대로 조리하는 법을 배워야 합니다.
요리의 맛 특징
겨울을 대비한 준비에 대해 이야기한다면 다음과 같습니다.
- 재료에 따라 짠맛과 매운맛이 있습니다.
- 비트나 설탕을 넣으면 요리에 단맛이 더해집니다.
- 커민과 다른 향신료를 넣으면 요리가 매콤해집니다.
일반적으로 절인 양배추는 바삭바삭하고 맛이 좋습니다. 다른 야채와 잘 어울리며 고기 요리에 잘 어울립니다.
야채를 다지거나, 조각으로 자르거나, 소금물을 부거나, 다른 재료를 추가하여 요리의 맛을 더할 수 있습니다.
야채 선택 및 준비
집에서 간식을 만들 계획이라면, 절이는 야채의 품질에 주의하세요.
양배추는 다음과 같은 특성을 충족해야 합니다.
- 양배추의 튼튼한 머리가 선호되는데, 누르면 특정한 소리가 납니다.
- 잎에는 썩음, 기생충 감염 또는 반점의 흔적이 없어야 합니다. 이런 양배추는 절임에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 양배추의 크기는 최종 제품의 품질에 큰 영향을 미치지 않습니다. 작거나, 중간 크기이거나, 심지어 크더라도 양배추에 소금을 뿌리면 됩니다.
주의! 겉잎은 제거하세요. 양배추 속이 썩었다면 절임에 사용하지 마세요.
양배추 맛있게 발효하는 방법
겨울을 대비해 무언가를 준비할 계획이라면 도움이 될 만한 다양한 요리법이 있습니다.
10kg 클래식 레시피
이 바삭한 야채 전채요리는 다음 레시피에 따라 준비되었습니다.
- 적절한 도구를 사용하여 양배추 10kg을 잘게 썬다.
- 당근 3kg을 껍질을 벗기고 씻은 후, 조각으로 자릅니다.
- 소금 234.5g을 추가합니다. 요오드나 불순물이 없는 단순한 식탁소금이어야 합니다.
- 소금을 넣기 전에 양배추를 손으로 으깨서 즙을 짜내는 것이 좋습니다. 이 즙은 소금물 대신 병을 채우는 데 사용됩니다.
한번 보세요 또한
캐러웨이 씨앗을 활용한 레시피
다음 권장사항과 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 야채 3kg을 다진다.
- 모든 것을 잘게 썰어 얇은 띠 모양으로 만드세요.
- 당근과 커민을 칼끝에 꽂아 넣습니다.
- 항아리에 끓인 물을 채우세요.
양배추에서 곧 즙이 나오는데, 이때 병에 공기를 넣어 즙을 빼내야 합니다. 이때 길고 날카로운 물건(꼬치가 가장 좋습니다)을 사용하세요.
설탕 없는 비트로
애피타이저는 달콤하고 양배추는 특이한 보라색을 띨 것입니다. 만드는 방법:
- 비트를 잘게 썰거나 갈아줍니다.
- 양배추를 조각으로 자르고 나머지는 잘게 썬다.
- 전채요리를 준비하려면 고전적인 레시피에 따라 모든 재료에 소금을 뿌려야 합니다.
이 달콤하고 바삭바삭한 간식은 독특한 색상을 지니고 있어 식탁을 장식하기에 딱 맞습니다.
소금물과 설탕 없이 만드는 통 속 자우어크라우트 레시피
맛있고 건강한 간식을 만드는 오래된 방법으로, 다음 레시피에 따라 준비합니다.
- 먼저 통을 깨끗이 닦고 씻은 다음 말립니다.
- 야채를 다지고, 당근을 조금 더 넣고, 모든 재료를 통에 넣습니다.
- 재료에 소금을 뿌리고 설탕을 약간 첨가하면 간식이 매콤하고 약간 달콤해집니다.
- 시간이 지나면 야채에서 주스가 나옵니다. 3일째 되는 날에 양배추를 병에 담아두고 통에서 나온 주스를 그 위에 부으면 됩니다.
사과 애피타이저
이 요리법은 휴일 식탁에 딱 맞습니다.
- 야채 3.5kg을 섭취하세요.
- 중간 크기의 사과 2개
- 캐러웨이 약간, 건포도 잎 2개.
사과와 양배추를 잘게 썰어 병 바닥에 양배추 잎 몇 개와 빵 껍질을 깔아줍니다. 소금을 넉넉히 뿌립니다. 양배추와 사과를 한 겹 깔고 소금으로 간을 합니다. 건포도 잎 두 장을 넣습니다. 병 뚜껑을 닫고 뒤집어줍니다.
머리 전체가 들어간 사워도우
우리는 통이나 적합한 용기를 가지고 다음 계획에 따라 진행합니다.
- 양배추 머리를 준비하려면 먼저 첫 번째 잎을 제거합니다.
- 우리는 그것을 용기(통)에 담근다.
- 소금 200g과 쿠민 한 꼬집을 더합니다.
- 모든 재료를 물로 채우고 뚜껑을 닫은 후 며칠 후에 준비 상태를 확인하세요.
배를 활용한 레시피
이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 5kg과 배 2개를 씨를 제거한 후 잘게 썬다.
- 모든 재료에 소금 60g을 뿌리고, 설탕 30g을 더합니다.
- 양념장을 만들려면 사과식초, 꿀, 물을 섞고 소금을 약간 첨가하세요.
채소와 과일을 병에 담고, 준비된 양념장을 붓고 24시간 동안 그대로 두세요. 24시간 후, 병을 뒤집어 채소에 구멍을 낸 후 양념장을 더 넣으세요.
크랜베리와 로완베리로 만드는 요리
클래식 레시피대로 요리를 만들고, 설탕과 당근(선택 사항)을 약간 넣으세요. 또한, 채소가 담긴 용기에 베리 몇 줌을 넣으세요.
신선한 크랜베리와 로완베리를 넣으면 간식에 기분 좋고 독특한 맛이 더해집니다.
소금물 없는 크바심
소금물 없이 발효시키려면 모든 것에 즙을 부어야 합니다. 양배추는 소금을 넣으면 즙이 나옵니다.
해야 할 일:
- 야채를 잘게 썰어서 조각으로 만듭니다.
- 소금을 넣고, 설탕을 넣고;
- 24시간 동안 용기에 담아 압력을 가한다.
- 지정된 시간이 지나면 병에 담아 양배추에서 나온 즙을 붓고 뚜껑을 닫습니다.
할머니의 요리법
오래된 요리법을 활용해 요리를 만드는 흥미로운 방법:
- 야채를 잘게 다져서 법랑 그릇에 담으세요.
- 그런 다음 설탕이나 다른 재료를 넣지 않고 양배추에 소금을 뿌립니다.
- 잠시 그대로 두어 즙이 나오도록 한 다음, 손이나 나무 숟가락으로 반죽을 시작합니다.
- 양배추에서 즙이 나오면 항아리에 담고 양배추 머리에서 잘라낸 잎을 항아리 바닥에 놓습니다.
매콤한 맛, 양파와 마늘이 들어간 맛
맛있는 간식을 제대로 만들려면 다음을 수행해야 합니다.
- 양배추 머리 5kg을 잘게 썬다.
- 다진 당근 1kg을 추가하세요.
- 마늘 몇 쪽을 넣고 껍질을 벗기되 다지지는 마세요.
- 양파뿌리 2~3개를 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
- 모든 재료를 섞고 소금(70g)을 넣습니다.
사과와 링곤베리와 함께
이렇게 맛있는 요리를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 야채 5kg을 다진다.
- 그런 다음 사과를 자르고 핵을 제거합니다.
- 열매 0.5kg을 씻어서 말립니다.
- 재료에 소금, 후추, 향신료, 당근을 넣습니다.
모든 것이 준비되면 절임용으로 선택한 용기에 양배추를 "꾹꾹 눌러 담그기" 시작합니다.
식초를 첨가하지 않고도 간단하게 만드는 방법
요리에 필요한 것:
- 중간 크기의 피망 여러 개, 다져서 씨를 제거함;
- 큰 당근 3개, 갈아서;
- 양배추 5kg(윗잎을 제거함)
- 소금 4큰술과 쿠민 약간.
병에 담긴 육즙이 풍부한 자우어크라우트
규칙을 따라 비율을 유지해야 합니다.
- 튼튼한 양배추를 골라서 약 4kg 정도를 떼어냅니다.
- 당근을 약 500g 정도 곱게 갈아줍니다.
- 모든 재료를 그릇에 담고 소금 60g을 뿌립니다.
- 용기에 양배추와 당근을 넣고 으깬 후, 다시 한번 저어줍니다.
- 20cm 간격으로 병에 넣고, 바닥에 월계수 잎 2장과 후추알을 놓습니다.
한번 보세요 또한
레몬즙이 들어간 3리터 병에 담긴 자우어크라우트
맛있는 간식 3리터를 만들려면 다음 레시피를 따르세요.
- 당근과 양배추를 다진다. 고전적인 비율로 보면 양배추 10kg에 당근 1.5kg이 필요하다.
- 설탕 3큰술과 소금 같은 양을 듬뿍 넣어도 됩니다.
- 모든 것을 3~4리터의 물로 채우고, 레몬 2~3개의 즙을 더합니다.
혼합물을 미리 준비하여 물과 섞습니다. 채소를 병에 담고 소금과 설탕을 뿌립니다. 미리 만들어 둔 물과 주스 양념장을 붓습니다.
보관 약관
간식은 직사광선과 열원을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 병은 지하실이나 지하 저장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 추운 날씨에 양배추가 얼면 맛이 사라지고 물러집니다.
아스코르브산은 항산화제로 알려져 있어 병이 부풀어 오르는 것을 방지하지만, 만약 병이 부풀어 오르면 가능한 한 빨리 드세요. 양배추 수프나 다른 요리를 만들 때 사용할 수 있습니다.
참고: 모든 지침을 따른다면 양배추 병을 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
양배추 발효는 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 레시피를 따라 적절한 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 풍부한 맛을 자랑하고 다른 요리와 잘 어울리는 간식을 만들 수 있습니다.
