요즘 모든 요리책에서 겨울철 오이와 사과 조리법을 찾아볼 수 있습니다. 최상의 보존을 위해 오이와 사과는 살균 처리됩니다. 하지만 살균이 필요하지 않은 요리법도 있습니다. 아래에서는 오이와 사과를 선택하고 조리하는 일반적인 방법과 이 두 재료를 함께 절이는 방법을 살펴보겠습니다.
일반 정보
절인 오이는 러시아 사람들이 가장 좋아하는 간식입니다. 본격적인 요리로 내놓거나, 샐러드와 고기에 곁들이거나, 반찬의 고명으로도 사용됩니다. 사과와 함께 절인 오이는 특별한 날이나 편안한 식사 모두에 훌륭한 선택입니다. 사과는 새콤한 맛과 기분 좋은 아삭함을 더합니다.
오이와 사과 선택 및 준비
절임에 가장 적합한 오이는 크기가 12cm를 넘지 않아야 합니다. 가시는 검은색이어야 합니다. 질감이 매끈한 오이는 절임에 적합하지 않습니다. 또한 과숙을 나타내는 노란 반점이 없어야 합니다.
사과는 과육이 단단한 것을 선택해야 합니다. 너무 즙이 많은 과일에는 수분이 너무 많이 들어 있습니다.
과일은 흠집, 상처, 새가 쪼아 먹은 자국이 없어야 합니다. 약간 덜 익고 신맛이 나는 것이 좋습니다. 과일과 채소를 절이려면 씻고 물에 담가야 합니다. 통조림을 만든 후 과도한 질산염을 제거하고 독특한 바삭함을 주기 위해 담가두는 과정이 필요합니다.
겨울철 오이와 사과 절임 방법
오이와 사과를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 첫 번째 방법은 아세트산과 살균을 사용하고, 두 번째 방법은 그렇지 않습니다. 과일을 잼에 넣으면 과일의 천연 산성 성분 덕분에 식초가 필요 없습니다. 두 가지 방법을 모두 고려해 보겠습니다.
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클래식 레시피
절인 오이는 겨울 식탁에 점심이나 저녁으로 딱 맞는 요리입니다. 온 가족이 좋아할 거예요.
절인 오이를 만드는 고전적인 요리법에는 다음과 같은 재료가 필요합니다(3리터 용기 1개 기준):
- 오이 - 15개.
- 신 사과 - 2개.
- 마늘 - 3쪽.
- 딜 - 50그램.
- 건포도 또는 체리(잎) - 2조각.
- 월계수 잎 - 4개.
- 정향이 들어간 후추 - 8조각.
- 설탕과 소금 - 작은 스푼 3개
- 식초 - 작은 스푼 1개
- 물 - 3리터.
오이를 절이려면 먼저 씻어서 찬물에 2~3시간 담가둡니다. 사과는 보기 좋게 썰어 준비하고 나머지 재료도 준비합니다.
오이를 씻은 후, 병과 뚜껑을 끓는 물로 소독하세요. 뚜껑을 먼저 끓이는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 물 1.5리터를 끓입니다. 이때 모든 재료를 병 바닥에 넣어주세요.
모든 재료를 병에 넣고 끓는 물을 붓고 20분간 그대로 두세요. 그런 다음 병에서 나온 소금물을 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣어 끓입니다. 끓인 후, 준비된 소금물을 병에 붓고 식초를 넣은 후 뚜껑을 닫으세요.
병을 밀봉한 후, 뒤집어서 담요 아래에 두세요. 식힌 후, 겨울철 보관을 위해 서늘하고 어두운 곳으로 옮기세요. 아니면 손님에게 피클을 대접해도 좋습니다.
식초 없이
식초 없이 오이를 보관하는 흥미로운 요리법이 있습니다.
다음 제품 세트를 준비해야 합니다(3리터 용기 1개 기준):
- 오이 - 10개.
- 사과 - 1개.
- 레몬그라스 잎 - 10개.
- 물 - 3리터.
- 소금과 설탕 - 작은 스푼 1개
그 후에는 할 수 있습니다 사과와 함께 피클 오이먼저 과일과 채소를 씻어 2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 사과를 잘게 썰어 오이와 함께 소독한 병에 담습니다. 그 위에 잎을 얹습니다. 그런 다음 잼을 준비합니다. 양념장을 끓여 병에 붓고 5분간 끓인 후 물기를 빼고 다시 끓인 후 병에 붓습니다.
마지막으로 병뚜껑을 닫고 뒤집어 따뜻한 곳에 두세요. 식힌 후에는 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 겨울철에 보관하세요.
살균 없이
살균하지 않은 사과로 만든 절인 오이는 가장 흔한 레시피 중 하나를 사용하여 만들 수 있습니다.
1리터 병의 경우 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.
- 오이 - 10개.
- 사과 - 1개.
- 마늘 - 1쪽.
- 정향 양념 - 2조각.
- 소금과 후추 - 작은 스푼 1개.
- 식초 - 작은 스푼 1개
먼저 채소, 과일, 병을 물에 헹굽니다. 병 바닥에는 껍질을 벗기고 다진 과일, 다진 마늘, 가시 없는 통오이를 넣습니다. 가시가 없는 오이는 더 바삭바삭합니다. 다음으로, 물을 끓여서 병에 붓습니다. 뜨거운 물을 부을 때 병이 터지는 것을 방지하기 위해 병 아래에 칼이나 나무 주걱을 놓습니다.
다음으로, 병뚜껑을 덮고 양념장을 10분간 그대로 두세요. 그런 다음 모든 재료를 다시 냄비에 붓고 끓인 후, 모든 향신료와 양념을 병에 다시 붓습니다. 그 후 식초를 붓고 병을 밀봉하세요.
병뚜껑을 닫은 후, 뒤집어서 따뜻한 곳에 두어 식힙니다. 식힌 후에는 겨울 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관하거나, 뚜껑을 열어 조리대 위에 올려놓습니다.
빈칸은 얼마나 오랫동안 보관되나요?
모든 절임 지침을 따르면 피클은 1년 동안 보관할 수 있습니다. 피클은 서늘하고 어두운 지하실, 식료품 저장실 또는 다락방에서 필요한 기간 동안 보관할 수 있습니다. 아파트의 경우, 열과 직사광선을 피해 발코니의 서늘하고 어두운 찬장에 보관하는 것이 이상적입니다.
저장 규칙
통조림 과일과 채소는 위생 보관 기준을 준수하고 적절하게 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 보관 장소는 건조하고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 온도는 섭씨 10도(화씨 50도)를 넘지 않아야 합니다. 병은 보관하는 동안 건조 상태를 유지해야 합니다. 폭발을 방지하기 위해 뚜껑은 변형이나 부식되지 않도록 보호해야 합니다.
