채소 보존 방법이 다양해진 현대에도 불구하고, 겨울철 보관을 위해 항아리에 담아 바삭하게 절인 오이를 만드는 전통적인 레시피는 여전히 인기가 많습니다. 이러한 조리법에는 독특한 매력이 있는데, 특히 19세기까지 거슬러 올라가는 기술적 배경을 가지고 있습니다. 요리 초보자라도 겨울철을 위해 다양한 종류의 오이를 만들 수 있으며, 숙련된 요리사라면 아래 레시피에서 풍부한 요리 아이디어를 얻을 수 있을 것입니다.
절인 오이의 효능은 무엇인가요?
항상 바삭하고 특히 매콤하며, 절인 오이와는 달리 독특한 오이 풍미를 유지합니다. 하지만 무엇보다도 중요한 것은, 과학자들에 따르면 발효 오이는 비타민 함량이 훨씬 높고 소화도 더 쉽다는 것입니다.
야채 선택 및 준비
피클용 오이 품종을 추천합니다. 껍질이 얇지만 단단하고 뾰족합니다. 오이를 직접 재배한다면 건조한 날씨에 수확하는 것이 가장 좋습니다.
집에서는 통조림을 만들기 전에 오이를 얼음물에 몇 시간 담가두면 밀도가 더 높아지는 것이 좋습니다.
맛있는 절인 오이 요리법
요리법을 다양화하려면 일반적으로 오이를 절이거나 양념할 때 사용하는 것과 동일한 첨가물을 사용하면 됩니다. 예를 들어, 양파뿌리, 레몬 조각, 타라곤 가지에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.
나일론 뚜껑 아래 바삭함
재료:
- 1.5kg 오이;
- 식탁소금 45g
- 마늘 4쪽
- 양파 잎 1개
- 딜 우산 3개;
- 검은 후추 10개
- 물 1리터.
준비 방법:
- 이 간식을 준비하려면 오이와 모든 재료를 병에 섞어 넣으세요.
- 물을 채우고 뚜껑 아래에 5일간 두세요.
- 소금물에 묻은 거품을 걷어내세요.
- 우산과 함께 잎을 버리고, 고추와 마늘을 넣은 오이를 몇 리터짜리 병에 넣어 두세요.
- 소금물을 채우고 뚜껑을 닫습니다.
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겨자와 함께 항아리에 담가 절인 것
필요한 제품:
- 오이 2kg;
- 물 1.5L
- 100g 암염;
- 마늘 8쪽
- 딜 우산 5개;
- 참나무 잎 6개
- 머스타드 가루 5티스푼.
절차:
- 이 피클을 만들려면 야채와 다른 재료를 용기에 담아야 합니다.
- 소금물을 채우고 4일간 압력을 가합니다.
- 오이를 소금물과 향신료와 함께 철뚜껑이 있는 항아리에 넣습니다.
살균하지 않은 레시피
재료:
- 1.5kg 오이;
- 물 1리터;
- 딜 우산 3개;
- 8개. 고추냉이 잎, 월계수 잎, 체리 잎, 검은 건포도 잎;
- 마늘 2쪽
- 식탁소금 40g.
준비 방법:
- 오이, 잎, 다진 마늘을 용기에 넣으세요.
- 소금물을 채우고 정확히 4일 동안 압력을 유지하세요.
- 소금물을 끓이다;
- 오이를 끓는 물에 데친 후 용기에 담고 소금물을 부어 5분간 끓입니다.
- 오이를 말아 넣기 전에 액체를 다시 끓여서 용기에 붓습니다. 이제 뚜껑을 닫을 수 있습니다.
절인 오이를 통 오이로 만드는 방법의 변형
필요한 제품:
- 1.5kg 오이;
- 물 1리터;
- 식탁소금 40g
- 올스파이스 완두콩 6개
- 마늘 2쪽
- 딜 우산 2개;
- 건포도, 양 고추냉이, 체리 잎 6개
- 구연산 0.5티스푼.
절차:
- 오이와 다진 마늘, 허브를 섞어 병에 담습니다.
- 얼음처럼 차가운 소금물을 채우고, 통조림을 만들어 3일간 방치합니다.
- 냄비에 물을 붓고 끓인 후 구연산을 첨가합니다.
- 소금물을 항아리에 붓고, 뚜껑을 말아 올리기만 하면 됩니다.
보드카를 이용한 콜드 메소드
재료:
- 1.5kg 오이;
- 물 1리터;
- 보드카 30ml;
- 설탕 25g
- 40g 암염;
- 후추알 5개
- 마늘 3쪽
- 딜 우산 4개;
- 벚꽃잎 3개.
준비 방법:
- 소금물을 끓이지 않고 오이를 준비하려면 딜, 체리, 다진 마늘을 항아리에 넣으세요.
- 용기에 오이를 채우세요.
- 냄비에 소금과 설탕을 넣고 얼음물을 부어 녹입니다.
- 보드카를 용기에 붓고 소금물을 채웁니다.
- 2일 동안 방에 두어 소금에 절이는 과정을 완료한 후, 절인 오이를 차가운 곳으로 옮기세요.
뜨거운 방법
필요한 제품:
- 오이 2kg;
- 물 1.5L
- 딜 우산 4개;
- 양파와 체리 잎 6개
- 신선한 칠리 1개
- 40g의 암염.
절차:
- 딜과 잎, 씨를 제거하고 얇게 썬 칠리를 병에 담습니다.
- 항아리에 오이를 채우세요.
- 야채에 소금물을 붓고 3일간 그대로 두세요.
- 이제 다음을 수행해야 합니다. 소금물을 냄비에 붓고 끓입니다.
- 용기의 내용물을 물로 헹구고 다시 넣어 두세요.
- 뜨거운 액체를 용기에 붓고 뚜껑을 말아 올립니다.
사워도우를 만드는 빠른 방법
재료:
- 1.5kg 오이;
- 물 1.5L
- 마늘싹 500g;
- 설탕 20g
- 딜 4가지
- 45g 식탁소금;
- 올스파이스 완두콩 6개.
준비 방법:
- 오이, 다진 마늘순, 후추, 딜을 병에 담습니다.
- 물에 소금과 설탕을 녹인 후 병에 붓고 뚜껑을 덮어 24시간 동안 방치합니다.
- 냄비에 소금물을 끓입니다.
- 오이와 새싹을 물로 씻으세요.
- 야채가 담긴 용기에 뜨거운 소금물을 부은 후 뚜껑을 닫으세요.
식초 없이 양파를 넣은 요리법
필요한 제품:
- 오이 2kg;
- 큰 양파 2개
- 물 1.5L
- 구연산 1티스푼;
- 식탁소금 40g
- 검은 후추 8개
- 마늘 3쪽
- 양파 잎 2개.
절차:
- 허브, 후추, 다진 마늘, 잘게 썬 양파를 병에 넣습니다.
- 용기에 오이를 채우세요.
- 소금물을 붓고, 제대로 발효되도록 2일간 그대로 두세요.
- 액체를 냄비에 붓고 끓입니다.
- 할머니의 레시피는 기분 좋은 신맛이 납니다. 병에 구연산을 첨가하세요.
- 요리가 끝나면 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
팁과 추천
오이를 며칠 동안 발효시키면 이 과정을 추적하는 것이 중요합니다. 마치 우유를 뿌린 것처럼 소금물이 탁해지는 것을 보면 알 수 있습니다. 거품도 형성되는데, 이 거품이 완전히 형성되면 발효 과정이 완료된 것입니다.
절인 오이가 부드러워지는 이유는 무엇일까?
그 이유는 매우 다양합니다.
- 용기를 충분히 씻지 않았거나 밀봉하지 않았습니다.
- 소금물에 소금이 거의 없습니다.
- 병 속의 오이가 충분히 단단히 포장되지 않았습니다.
- 통조림은 정상 온도보다 높은 온도에서 보관됩니다.
너무 익은 오이를 발효시키는 게 가능할까?
이 야채의 특성상 통째로 보관할 수 없으므로 요리의 시작이나 끝에 잘라서 샐러드 같은 전채요리로 만드는 것이 일반적입니다.
기간 및 보관 규칙
절인 오이는 0~3°C 사이의 온도에서 보관하는 것이 좋으며, 이 경우 6~8개월 동안 보관이 가능합니다.
