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발효시켜 병에 담아 겨울 동안 보관하는 오이는 언제나 아삭하고 풍미가 좋습니다. 애피타이저, 피클 수프, 샐러드 재료로도 안성맞춤입니다. 이 잼은 게으른 집밥을 즐기는 분이나 독특한 풍미의 오이를 맛보고 싶은 분들에게 안성맞춤입니다. 조리 방법이 매우 간단하여 창의적인 실험을 할 수 있습니다.
발효를 이용한 오이 절임의 특징
이 오이 조리법은 가장 오래된 방법입니다. 식초나 구연산이 필요하지 않습니다. 천연 방부제는 발효 과정에서 소금물에 생성되는 물질입니다.
재료 선택 및 준비
절임용 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 얇지만 밀도가 높은 껍질과 검은 가시로 쉽게 구별할 수 있습니다.
더욱 바삭바삭해지고 쓴맛이 확실히 나지 않게 하려면 요리하기 전에 2~3시간 동안 얼음물에 담가두는 것이 좋습니다.
최고의 요리법
아래의 모든 조리 옵션은 일반적으로 오이에 적합한 향신료(라즈베리 잎, 붉은 건포도 잎, 오크 잎, 아마란스)를 추가하여 다양하게 변형할 수 있습니다.
철뚜껑 아래에 항아리를 말아 넣는 고전적인 방법
재료:
- 오이 2kg;
- 120g 식탁소금;
- 물 3리터
- 검은 건포도와 체리 잎;
- 0.5 칠리.
준비 방법:
- 오이와 잎, 고추를 병에 담아 둡니다.
- 끓는 소금물을 붓고 구멍이 뚫린 뚜껑을 덮어 2일간 그대로 둡니다.
- 소금물을 빼냅니다(전혀 필요하지 않습니다).
- 야채 위에 같은 양의 끓는 물을 붓고, 요리가 끝나면 뚜껑을 닫으세요.
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통 피클처럼 병에 담긴 절인 오이의 냉절임
재료:
- 2.5kg 오이;
- 50g 암염;
- 물 2.5리터
- 마늘 1개
- 월계수 잎;
- 검은 후추.
절차:
- 오이, 고추, 월계수 잎, 굵게 다진 마늘을 병에 넣으세요.
- 절임에 성공하려면 소금을 뿌리고 차가운 물을 채우면 됩니다.
- 뚜껑을 느슨하게 덮고 냉장 보관하세요.
- 이 피클은 단 3주 만에 즐길 수 있습니다.
3리터 병에 담을 수 있는 "방황하는 오이" 레시피
재료:
- 1.5kg 오이;
- 80 식탁소금;
- 물 1리터;
- 우산 모양의 딜 잎;
- 양파 잎;
- 1cm 양파뿌리;
- 마늘 4쪽.
준비 방법:
- 야채를 병에 넣고 허브, 양파, 마늘과 섞습니다.
- 오이 위에 소금을 뿌리는 것은 마지막입니다.
- 끓는 물을 붓고 거즈로 덮은 후 2일간 방치합니다.
- 걸러낸 소금물을 끓인 후, 깨끗한 물을 원래 용량만큼 더 붓습니다.
- 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
살균 없이 겨자를 사용한 간단한 요리법
재료:
- 오이 2kg;
- 50g 식탁소금;
- 물 1.5L
- 마른 겨자가루 1큰술;
- 체리, 양파, 건포도 잎;
- 마늘 1개
- 우산 모양의 딜 가지.
절차:
- 야채를 병에 넣고 잎, 마늘, 허브와 함께 겹겹이 쌓습니다.
- 소금과 머스타드를 뿌린다.
- 차가운 물을 붓습니다.
- 이제 나일론 뚜껑을 덮고 3~4주 동안 보관하여 준비가 될 때까지 기다리세요.
식초 없이 발효시켜 만든 바삭한 오이
재료:
- 오이 2kg;
- 물 1.2L
- 식탁소금 80g
- 설탕 20g
- 우산 모양의 딜 잎;
- 마늘 4쪽.
준비 방법:
- 야채를 병에 넣고 마늘과 허브를 겹겹이 깔고 설탕과 소금을 뿌립니다.
- 물을 용기에 붓고 거즈로 덮은 후 7일간 방치합니다.
- 소금물을 준비하려면 액체를 냄비에 걸러내고, 이전 분량에 깨끗한 물을 넣고 끓입니다.
- 씻은 오이를 병에 다시 넣고 소금물을 부어 20분간 끓인 후 다시 끓인 후 소금물을 마지막으로 부어 뚜껑을 닫습니다.
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준비물을 어떻게 그리고 얼마나 오랫동안 보관해야 합니까?
모든 발효 오이 잼은 서늘하고 어두운 곳(14°C 이하)에 보관해야 합니다. 냉장 보관도 가능합니다. 섭취 후에는 반드시 냉장 보관하세요.
