겨울철 맛있는 오이 전채요리를 위한 21가지 최고의 레시피

신선한 오이는 추운 계절에 곡물, 고기, 생선과 잘 어울리는 훌륭한 겨울 애피타이저입니다. 아삭아삭한 오이만 먹어 금방 질리는 것이 아닙니다. 네진스키(겨자 샐러드), 윈터 킹, 한국식 샐러드, 모듬 샐러드, 양배추 샐러드, 헌터 샐러드, 노스탤지어 샐러드, 매콤한 샐러드는 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다워 휴일 식탁에 안성맞춤입니다.

야채 선택 및 준비

절임에는 중간 정도로 익은 오이가 가장 좋습니다. 너무 익었거나 덜 익은 품종은 피하세요. 최대한 단단한 오이를 선택하세요. 오이에 수분이 남아 있지 않고 시들기 시작했다면 찬물에 담가 두는 것이 좋습니다.

오이에 수분을 더 빨리 공급하려면 물에 얼음을 넣을 수 있습니다.

채소를 액체에 담가 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 채소가 완전히 깨끗해지고 먼지와 이물질이 표면에 떠오릅니다. 절이기 전에 채소를 자르는 조각의 크기에 대한 특별한 규정은 없습니다. 각 레시피마다 필요한 조각의 크기가 다릅니다. 어떤 레시피는 큰 조각이 이상적이지만, 어떤 레시피는 오이를 최대한 잘게 썰어야 합니다.

굵은 소금은 샐러드에 사용됩니다. 요오드수는 야채의 특유의 바삭함을 잃을 수 있으므로 사용하지 않습니다. 다른 재료는 좋은 품질이어야 하며, 철저히 씻고 말려야 합니다.

샐러드 용기는 살균해야 합니다. 간식은 1리터 용기나 3리터 병을 선택하세요. 살균은 편리한 방법(주전자 주둥이, 오븐, 전자레인지)으로 진행됩니다. 이후 병을 깨끗한 수건 위에 올려 세균 발생을 방지합니다.

겨울철 오이 보존을 위한 맛있는 레시피

검증된 요리법 중 하나를 사용하세요.

네진스키 샐러드

네진스키 겨울 샐러드는 아마도 가장 유명한 녹색 채소 애피타이저일 것입니다. 신선한 오이를 좋아하지 않는 사람들도 좋아할 것입니다. 레시피를 꼼꼼히 따라 하면 재료가 아주 아삭아삭해질 것입니다. 필요한 재료:

• 야채 1.2kg
• 양파 600그램
• 딜, 월계수 잎, 후추를 넣어 맛을 냄;
• 소금과 식초 4큰술;
• 설탕 2큰술.

먼저 오이를 찬물에 담가야 합니다. 이렇게 하면 오이가 수분을 흡수하고 1년 동안 보관해도 아삭함을 유지합니다. 그런 다음 얇게 썰어(3~4mm 두께로 자르되, 그보다 얇으면 안 됩니다) 용기에 담습니다. 양파는 반으로 자릅니다(큰 것이 좋습니다. 완성된 샐러드에 더 예쁘게 보이기 때문입니다). 모든 재료를 섞어 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 딜과 다른 허브를 넣습니다(선택 사항).

재료는 2리터 병에 들어갈 만큼입니다. 혼합물을 병에 넣고 가볍게 눌러줍니다. 월계수 잎, 후추, 그리고 다른 향신료를 넣습니다. 따로 소금물을 만듭니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 마지막으로 식초를 넣습니다. 끓는 물을 오이에 붓고 살균합니다. 최소 10분 동안 가열합니다.

손가락을 핥을 만큼 맛있는 레시피

이 샐러드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 오이 1kg;
• 딜;
• 양파 200g;
• 표준 조미료;
• 설탕과 소금 각 1큰술;
• 3큰술 한입.

채소를 잘게 다지고 딜을 넣습니다. 잘 섞은 후 한 시간 동안 그대로 둡니다. 이때 샐러드에서 즙이 나와야 합니다. 다른 향신료, 소금, 설탕을 넣고 물을 붓고 스토브에 올립니다. 약불에서 끓이다가 오이가 올리브처럼 거의 반투명한 색이 되면 불을 끕니다. 살균할 필요가 없습니다. 이 맛있는 샐러드는 금속 뚜껑이 있어 바로 병에 담을 수 있습니다.

겨자를 곁들인 오이 샐러드

샐러드는 간단한 재료를 사용합니다.

• 오이 4kg;
• 버터 200g
• 마늘;
• 딜 반 묶음
• 식초 200g;
• 소금과 설탕을 각각 2큰술씩;
• 취향에 따라 고전적인 양념을 넣고, 신선한 마른 머스타드 2큰술을 더합니다.

먼저 채소를 썰어야 합니다. 중간 크기의 오이 하나를 반으로 자른 후, 각 반쪽을 4등분합니다. 이렇게 하면 채소가 부드러워지지 않고 재워져 본래의 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다. 딜과 마늘을 넣습니다. 그릇에 소금, 설탕, 향신료, 겨자를 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 뿌리고 2~3시간 동안 그대로 둡니다. 즙이 나오면 병에 붓고 최소 15분 동안 살균합니다.

살균하지 않은 윈터 킹 샐러드

"윈터 킹" 슬라이스 오이 샐러드는 정말 맛있어요. 살균도 필요 없고, 끓이는 데도 필요 없답니다.

필요한 것:

• 주재료 3kg;
• 양파 반 킬로그램
• 200ml의 오일(향기로운 오일을 사용해도 됩니다)
• 소금 100g;
• 설탕 150g;
• 식초 100ml;
• 고전적인 향신료, 월계수 잎은 필수입니다.

채소를 원이나 반원 모양으로 썰어 잘게 썬 양파를 넣습니다. 양념을 섞어 샐러드 위에 뿌립니다. 샐러드를 랩으로 덮어 12시간 동안 냉장 보관합니다. 샐러드에서 진한 육즙이 나오기 시작하면 재워둡니다.

간식은 미리 살균된 병에 담겨 있습니다. 병을 데우거나 물을 넣을 필요가 없습니다. 소금물은 저장 중에 방출되는 액체입니다.

라트갈리아 샐러드

이 애피타이저는 일반적인 재료로 만들어집니다. 하지만 몇 가지 유의해야 할 점이 있습니다. 작은 오이가 가장 좋고, 너무 크면 쓴맛이 나서 전체적인 맛을 망칩니다. 라트갈리아 샐러드의 양념에는 고수가 필수입니다.

마늘 애피타이저

마늘 피클 만들기는 쉽습니다. 레시피 자체는 클래식합니다. 하지만 마늘 향을 제대로 살리려면 다지거나 으깬 마늘이 아니라 통마늘을 사용하세요. 마늘 줄기가 있다면 그대로 사용해도 됩니다.

한국식 오이

이 레시피의 독특한 점은 한국식 당근처럼 강판에 간 오이를 통조림으로 만든다는 것입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 주재료 4kg
• 당근 1kg;
• 200ml의 기름과 식초;
• 마늘, 월계수 잎, 양념.

먼저 한국식 당근 강판을 사용하여 채소를 갈아줍니다. 기름, 식초, 커민(같은 방법으로 갈아서), 마늘을 넣습니다. 숟가락으로 계속 저어주면서 한 시간 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 즙이 더 많이 나옵니다. 그런 다음 혼합물을 병에 골고루 붓고 15분간 살균합니다.

모듬 샐러드

모듬 샐러드를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 오이 2kg;
• 큰 달콤한 고추 2개;
• 큰 당근 2개
• 0.5kg 토마토;
• 양파 0.5kg.

채소는 얇게 썰고 양파는 반으로 잘라줍니다. 모든 재료를 섞어 몇 시간 동안 재워둡니다. 기호에 따라 딜, 파슬리, 그리고 다른 허브를 넣어도 좋습니다.

2시간 후, 혼합물을 액체와 함께 병에 담습니다. 월계수 잎, 후추, 그리고 다른 향신료를 넣고 최소 15분 동안 살균합니다.

양배추 잎을 곁들인 야채 샐러드

이 샐러드 만드는 법, 어렵지 않아요. 클래식한 샐러드지만 양배추를 조금 더하면 완성입니다. 오이 1kg에 300g이면 충분해요. 샐러드처럼 채 썰지 말고 2~3cm 크기로 썰어주세요. 이렇게 하면 바삭한 식감은 유지하면서도 맛있는 양념장을 잘 흡수할 수 있어요.

오이와 토마토의 겨울 준비

오이와 토마토는 필요한 양에 따라 조금씩 다르지만, 청토마토도 괜찮습니다. 오이 양 끝을 잘라내고 토마토 줄기 가까이에 이쑤시개로 작은 구멍을 뚫어줍니다.

양념장을 만들려면 물 1리터당 소금과 설탕 4큰술을 넣고, 9% 식초 100g과 클래식 시즈닝을 넣습니다. 채소 위에 붓고 재빨리 밀봉합니다.

프라하 매리네이드에 담긴 피클

채소를 병에 담아 보관하는 데 특별한 요령은 필요하지 않습니다. 주재료 2kg을 기준으로 다음 재료를 사용하여 소금물을 만드세요.

• 깨끗한 우물물이나 생수 1리터
• 소금 40g;
• 설탕 120g
• 레몬즙 1티스푼
• 건포도, 체리, 양파 잎;
• 마늘 8쪽
• 후추알 8개.

물에 향신료를 섞어 다진 야채 위에 붓고 15분간 살균합니다.

겨울 샐러드 "조심해, 보드카!"

이 오이 애피타이저는 후기에 따르면 잔치에 딱 맞는다고 합니다. 필요한 재료:

• 오이, 토마토, 양배추, 피망 1kg
• 소금과 설탕 각 5큰술;
• 기름과 식초 반 잔.

모든 재료를 잘게 다진 후 한 시간 정도 두면 육즙이 우러납니다. 그런 다음 용기에 옮겨 담고, 기본 양념을 넣고 저온 살균합니다.

토마토, 오이, 피망 전채요리

레시피는 비교적 표준적입니다. 채소를 같은 양만 넣으면 됩니다. 기존 레시피를 따르지 않고 전자레인지에 쪄서 먹을 수도 있습니다. 이렇게 하면 영양과 향이 그대로 살아있는 부드러운 스튜가 완성됩니다.

샐러드 "천재"

"모든 기발한 것은 단순하고 새로운 색깔을 드러낸다"는 유명한 속담이 이 애피타이저에도 잘 어울립니다. 양배추, 토마토, 색깔 있는 피망, 당근, 오이를 같은 양으로 준비합니다. 모든 재료를 채 썰어 섞은 후 비닐 랩으로 12시간 동안 덮어둡니다. 뚜껑을 열고 병에 담은 후, 나온 액체를 붓습니다. 15분간 살균합니다.

겨울철 헌터 양배추 샐러드

간식은 다음 재료로 만들어집니다.

• 양배추, 당근, 양파, 고추, 토마토 250그램;
• 소금과 설탕 각 20g
• 60g의 기름과 식초.

재료를 채 썰거나 깍둑썰기하여 기름을 두르고 향신료와 식초로 간을 합니다. 약한 불에서 5분간 끓여 국물이 우러나도록 합니다. 15분간 살균합니다.

절인 오이 조각

웨지에 양념을 하면 맛있는 애피타이저를 ​​만들 수 있습니다. 어렵지는 않지만, 양념을 20~30% 더 넣어야 합니다. 이렇게 하면 웨지가 양념에 스며들 시간을 벌 수 있습니다.

절인 오이 "향수"

밀봉된 통째로 먹는 간식 과일은 소련에서 만든 과일과 비슷한 맛입니다. 필요한 재료:

• 바닥에 마늘, 딜, 잎, 후추를 놓습니다.
• 물 1리터, 소금과 설탕 4큰술, 식초 100ml로 매리네이드를 만듭니다.
• 소금물을 붓고 25분간 기다리세요.
• 과정을 반복합니다.

병은 뜨거울 때 말아서 식을 때까지 포장해서 보관합니다.

매콤한 애피타이저 "글레쿠라드"

이 독특한 애피타이저는 네진스키에나 겨자 요리에 익숙한 사람들에게 즐거움을 선사할 것입니다. 이 특별한 애피타이저의 특징은 다음과 같은 재료로 만든 매리네이드입니다.

• 고추;
• 크멜리-수넬리 tsp;
• 식초 100ml;
• 마늘 8쪽;
• 흰 후추 1티스푼

견과류를 추가하세요 - 호두와 소나무 견과류가 좋습니다.

쿠반 샐러드

먼저 한국식 당근 강판을 사용하여 채소(토마토, 오이, 양배추, 피망)를 갈아줍니다. 기름, 식초, 마늘을 넣고 숟가락으로 계속 저어주면서 한 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 병에 나눠 담고 15분간 살균합니다.

식초를 넣은 토마토 소스에 담긴 겨울 오이

어려움은 없을 겁니다. 유일한 단점은 소금물에 토마토 소스(리터당 300g)를 넣는다는 것입니다.

달콤한 절인 오이 샐러드

큰 오이도 샐러드에 사용할 수 있지만, 4등분해야 합니다. 중요한 것은 오이에서 즙이 나오도록 방치하지 않는 것입니다. 즉시 살균하되, 최대 25분 정도 더 살균하세요. 큰 오이 외에도 토마토와 피망을 넣어주세요.

보관 기간 및 조건

살균된 식초는 어두운 곳에서 최대 1.5~2년 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.