준비됨 겨울철을 위한 병에 담긴 절인 오이 차가운 감자는 매콤하고 바삭하며 맛있습니다. 일상 식사는 물론, 명절 음식에도 잘 어울립니다. 감자와 곡물 요리, 튀긴 고기, 또는 생선 조림 요리와도 잘 어울립니다. 하지만 레시피를 제대로 만들려면 조리법을 꼼꼼히 따라야 합니다.
이 애피타이저의 장점은 무엇인가요?
냉법으로 만든 피클은 풍미가 오래 유지됩니다. 맛이 깔끔하고 풍부합니다. 하지만 전통적인 방법이나 아스피린을 사용하여 만든 피클보다 쓴맛, 식초, 짠맛이 덜합니다.
이 애피타이저는 다양하게 활용할 수 있습니다. 물론, 신선하게 담아 향긋한 식물성 기름을 뿌리고 양파와 딜이나 파슬리 같은 신선한 허브를 얹어 먹으면 더욱 맛있습니다. 아삭한 식감 덕분에 오이는 다양한 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 특히 클래식 올리비에 샐러드에 넣으면 독특한 풍미와 풍부한 아삭함을 더할 수 있습니다. 콜드 브라인 오이는 비네그레트 드레싱이나 간 샐러드에도 사용됩니다.
어떤 경우든, 주부는 자신이 좋아하는 요리에 첨가해도 음식이 상할까봐 걱정하지 않고 안전하게 사용할 수 있습니다.
오이 선택 및 준비의 특징
아래 레시피에 사용된 오이는 매우 부드럽고 아삭합니다. 이를 위해서는 가장 어리고 단단한 오이를 선택하세요. 이렇게 자란 오이만이 수분과 영양분을 많이 함유하여 오랫동안 신선한 식감을 유지합니다.
집에서 재배한 과일이라면 어떤 종류든 괜찮지만, 가시가 있는 과일은 꼭 피하세요. 과일을 찬물에 2~3시간 담가 깨끗이 씻으세요. 신선도가 떨어졌다면 그릇에 얼음을 조금 넣으면 금방 원래 모양으로 돌아옵니다.
그 후, 오이를 깨끗이 씻으세요. 일반 키친타월로 물기를 제거하세요. 흐르는 물이 남지 않도록 오이가 마르는 동안 꼭 덮어주세요.
차가운 오이 피클 레시피
요리 초보도 집에서 바삭한 오이를 만들 수 있습니다. 레시피에 따라 식초가 필요한 레시피도 있고, 그렇지 않은 레시피도 있다는 점을 알아두세요. 대신 구연산을 사용할 수도 있습니다.
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나일론 뚜껑이 있는 클래식 레시피
이 클래식 레시피로 단 3일 만에 맛있는 간식을 만들 수 있습니다. 주재료는 2~2.5kg이 필요합니다(병에 담는 방식, 모양, 크기에 따라 다름).
- 신선한 마늘 4쪽;
- 딜을 넣어 맛을 냄;
- 검은 후추 8개
- 소금 3큰술;
- 붉은 고추 - 꼬투리 하나면 충분합니다.
먼저, 건포도나 체리 잎을 포함한 모든 양념을 병 바닥에 넣습니다. 오이를 병에 담되 너무 꽉 짜지 않도록 합니다. 다음으로, 표준 레시피대로 소금물을 준비합니다. 물을 끓이고 소금을 넣습니다. 식힌 후 용기에 붓습니다. 양념장이 오이를 완전히 덮도록 합니다. 위에 무거운 것을 올려놓습니다(예: 물을 채운 작은 그릇이나 3리터짜리 병에 물을 채울 수 있습니다).
24시간 후, 양념장을 빼냅니다. 색이 약간 어둡거나 탁해도 걱정하지 마세요. 체에 걸러내면 걸러지는 데 도움이 됩니다. 그 후, 병을 최소 15분 동안 소독하고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.
바삭하고 매콤한 오이와 머스타드
이 레시피대로 절이면 채소에 겨자 특유의 풍미가 나면서도 단단하고 아삭한 식감이 유지됩니다. 게다가 겨자씨는 곰팡이 발생을 막아주어 오랫동안 보관할 수 있습니다.
주요 재료 3kg에는 작은 마늘 한 포기, 붉은 고추 한 개, 겨자 1티스푼이 필요합니다.
먼저, 건포도 잎, 딜, 그리고 다른 클래식 재료들을 병에 넣습니다. 오이는 서로 닿도록 배열하되 으깨지지 않도록 합니다. 그 위에 머스터드를 뿌립니다. 준비된 소금물(물 1리터당 소금 두 티스푼)을 넣습니다. 나일론 뚜껑을 덮고 병을 그대로 두어 소금물에 담가둡니다.
이 과정은 최대 일주일 정도 걸릴 수 있습니다. 이 기간 동안 용기를 주기적으로 점검해야 합니다. 실내 온도가 높으면 물을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 오이를 건조한 상태로 두면 썩어서 요리가 망가질 수 있습니다.
소금물이 맑아지기 시작하면 준비가 되었다는 것을 알 수 있습니다. 거의 맑아지면 병을 치워도 됩니다.
겨울철 항아리에 담아 맛있고 빠르게 담는 피클, 통에서 담는 피클과 같습니다.
통에 담가둔 것처럼 야채를 맛있게 먹으려면 3리터 용량의 용기가 필요합니다.
- 1.8kg 오이;
- 표준 조미료에 타라곤과 양 고추냉이를 더했습니다.
큰 머그컵에 소금 3큰술과 물을 넣고 섞습니다. (요오드수는 채소를 너무 부드럽게 만들므로 사용하지 마세요.) 용기 바닥에 딜, 마늘, 잎채소 등 양념을 넣습니다. 용기에 오이를 꽉 채웁니다. 그런 다음 찬물의 3분의 2를 붓고 머그컵에 있던 소금물을 넣습니다.
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병을 이렇게 며칠 동안 그대로 두세요. 그 후 검게 변한 소금물을 2~3분간 끓입니다. 그런 다음 병에 다시 붓습니다(가장 진한 침전물은 버려야 합니다).
완성된 제품은 2주 후에 드셔보실 수 있습니다. 그 전에 드셔도 되지만, 통 숙성 제품만큼 맛있지는 않을 겁니다.
양파와 마늘로 만든 요리
마늘과 고추냉이로 향긋한 채소를 만드는 데 특별한 기술은 필요하지 않습니다. 레시피는 간단합니다. 채소에 소금물을 붓고 며칠 동안 그대로 두었다가 물기가 마르면 물을 더 넣으면 됩니다. 하지만 특별한 점은 부재료를 조금 더 추가해야 한다는 것입니다. 3리터의 물 1리터당 고추냉이 뿌리 1개(50~60g)와 큰 마늘 1통을 넣습니다.
베리 잎으로 오이 절이기
피클은 용기 바닥에 베리 잎을 깔고 시작합니다. 건포도, 엘더베리, 체리 잎 모두 적합합니다. 물론 정원이나 과수원이 있다면 문제없습니다. 하지만 정원이나 과수원이 없더라도 걱정하지 마세요. 필요한 재료는 팝업 마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다. 피클은 향긋하고 매콤해서 손님들이 레시피를 궁금해할 것입니다.
오이 "영향을 받다"
알코올이 들어간 오이는 보드카로 만듭니다. 하지만 이 혼합물이 알코올이 들어 있어서 성인에게만 적합하다고 생각하지 마세요. 실제로 알코올은 증발해서 피클에 알코올이 전혀 남지 않습니다.
이 레시피에는 일반적인 재료가 사용되지만, 고급 보드카(소금물 1리터당 2큰술)가 필요합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 야채를 찬물에 몇 시간 담가두세요.
- 병 바닥에 잎사귀, 허브, 향신료를 넣으세요.
- 암염과 보드카를 이용해 소금물을 만든다.
- 용기에 소금물을 채우세요.
- 나일론 뚜껑으로 덮는다.
- 냉장고나 추운 곳에 보관하세요.
오이는 일주일 안에 준비될 거예요.
소금물을 빼낼 필요는 없습니다. 보드카의 농도가 탁해지는 것을 방지해주기 때문입니다.
3리터 병에 담긴 차가운 오이 피클 레시피
1리터짜리 병은 빨리 밀봉할 수 있지만, 3리터짜리 병은 조리법이 좀 더 복잡합니다. 더 큰 용기에 바로 담아서 만들어야 합니다.
이 조리법은 표준적이지만, 오이는 무작위로가 아니라 수직으로 놓아야 하며, 각 층마다 체리와 건포도 잎, 딜, 마늘을 번갈아 놓아야 합니다.
프레스가 없어서 재우는 데 일주일 이상 걸릴 수 있습니다. 물이 맑아지기 시작할 때까지 주의 깊게 살펴보세요. 맑아지면 물을 버리고 소금물을 끓인 후 용기에 다시 담으세요.
겨울철 구스베리와 오이
먼저, 모든 양념을 바닥에 붓습니다. 오이를 병에 넣고, 표준 레시피대로 물을 끓이고 소금을 넣어 소금물을 만듭니다. 식힌 후 용기에 붓고 양념이 오이를 완전히 덮도록 합니다. 오이 위에 무거운 것을 올려놓고 24시간 후 양념을 빼냅니다. 병을 최소 15분 동안 소독하고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.
한번 보세요 또한
구스베리는 맨 마지막에 넣습니다. 깨끗한 구스베리를 병 위에 올려놓기만 하면 됩니다. 식초는 병당 2큰술 정도면 충분합니다.
식초 없이 오이 요리하기
식초를 사용하지 않는 간단한 요리법은 다음과 같습니다.
- 제품을 하룻밤 담가두세요.
물과 소금을 섞어 양념장을 붓습니다. - 향신료와 조미료, 딜과 마늘을 첨가합니다.
3일간 압력을 가해두고, 주기적으로 재료를 저어줍니다. - 물을 빼고 다시 끓입니다.
살균이 필요합니다. 그렇지 않으면 식초가 없는 오이는 썩을 수 있습니다.
할머니의 레시피를 활용한 간단한 절인 오이
필요한:
- 균일한 제품을 선택하여 병에 담습니다.
- 소금물을 만드세요 - 물 1리터당 소금 한 스푼을 넣으세요.
- 차가운 소금물을 붓고 4일간 방치합니다.
- 뜨거운 소금물을 붓고 말아줍니다.
약간 노란색이 나타나면 요리가 완성된 것입니다.
찬물에 오이 절이기
소금을 직접 뿌리면 채소가 빨리 익지 않습니다. 다음이 필요합니다.
- 오이를 차가운 물에 담가두세요.
- 병 바닥에 잎사귀, 허브, 향신료를 넣으세요.
- 식초(1리터당 2큰술)를 첨가하여 고전적인 조리법에 따라 소금물을 만듭니다.
- 식힌 후 용기에 소금물을 채웁니다.
- 나일론 뚜껑으로 덮으세요.
그런 다음 혼합물을 냉장고나 서늘한 곳에 보관하세요. 4일 안에 드실 수 있습니다.
냄비에 담긴 바삭한 오이
양념(딜, 마늘, 잎)을 병 바닥에 놓습니다. 오이를 찬물로 3분의 2 정도 채운 후 식초와 소금을 넣습니다. 병을 며칠 동안 그대로 둡니다. 그 후 소금물을 2~3분간 끓입니다. 소금물을 병에 다시 붓습니다(가장 진한 침전물은 버릴 필요가 없습니다).
아스피린을 활용한 맛있는 레시피
이 레시피는 기본적으로 고전적입니다. 하지만 복부 팽만 위험을 최소화하기 위해 아스피린을 첨가합니다. 1리터당 1정입니다.
겨울 준비물 보관 방법
이러한 조리법에 따라 만든 오이는 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
개봉하지 않은 상태로 냉장고에 최대 2개월 동안 보관하세요.
