양동이에 담긴 신선한 오이의 냉절임 — 풍미 가득하고 바삭한 간식을 만드는 가장 좋은 방법입니다. 하지만 이러한 맛은 레시피를 엄격하게 따라야만 얻을 수 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 가장 맛있는 잼은 마늘 소스, 후추, 빵에 절인 것, 보드카, 피망으로 만들 수 있습니다. 포도 잎, 호박, 사과를 넣은 정말 독특한 잼도 시도해 볼 수 있습니다.
플라스틱 통에 오이를 담그는 것의 장단점
여주인이 미리 발효시켰더라면 통 속의 오이플라스틱 양동이에서 발효시키면 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다. 플라스틱 양동이에서 간식을 조리하면 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 공간을 절약할 수 있습니다. 아파트에 통을 두는 것은 어렵습니다. 발코니로 꺼내야 하지만 플라스틱 통은 냉장고에 둘 수 있습니다.
- 돈을 절약할 수 있습니다. 플라스틱 양동이는 매우 저렴하며, 종종 식품 생산에서 남는 경우가 많습니다. 참나무 통을 사는 것과 비교해 보면, 플라스틱 양동이를 사는 것이 훨씬 저렴할 것입니다.
- 준비하기 쉽습니다. 모든 주부는 오이를 경사진 모서리가 있는 병이나 통에 담는 것이 아무리 작은 것이라도 꽤 어렵다는 것을 알고 있지만, 양동이에 담아 전시하는 것은 매우 쉽습니다.
단점은 거의 없습니다. 유일한 단점은 양동이를 만드는 플라스틱이 반드시 고품질이어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 불쾌한 화학 냄새가 나며, 요리가 망가집니다.
요리의 세부 사항
종종 다음과 같은 질문이 발생합니다. 오이를 절여서 먹을 수 있나요?, 이미 조금 시들어 버렸어요. 사실, 네, 하지만 먼저 준비해야 해요.
- 따뜻한 물로 씻으세요.
- 차가운 물 한 그릇에 담아 한 시간 동안 담가둡니다.
얼음을 조금 넣어도 됩니다. 이렇게 하면 오이가 빨리 아삭하고 신선해져서 절임 후에도 그 상태가 유지됩니다.
이전에는 냉침법은 오크통에서만 이루어졌습니다. 그러나 이 방법은 더 이상 실용적이지 않습니다. 주로 오크통의 높은 가격과 보관의 어려움 때문입니다.
일반 양동이를 사용해도 맛이 전혀 변하지 않습니다.
하지만 두꺼운 벽과 페인트칠이 되어 있지 않은 고품질 양동이를 선택해야 합니다. 일반 금속 양동이도 괜찮지만, 에나멜 처리되어 있고 흠집이 없어야 합니다.
오이를 향긋하고 신선하며 아삭하게 보관하는 것은 꽤 어려운 일입니다. 용기뿐만 아니라 재료에 따라서도 많은 것이 달라집니다. 가능한 한 가장 신선한 오이를 선택해야 하고, 다른 재료들도 품질이 좋아야 합니다.
오이를 넣기 직전에 양동이를 조심스럽게 준비합니다. 베이킹 소다를 넣지 않은 뜨거운 물에 헹굽니다. 그런 다음 용액을 흐르는 물에 헹구고, 헹군 후 깨끗한 수건 위에 올려 물기를 빼줍니다. 채소를 넣기 몇 분 전에 끓는 물에 다시 헹구고 완전히 말립니다.
야채 선택 및 준비
음식 준비에 특히 신경 써야 합니다. 최종 결과는 오이의 맛, 질감과 아삭함을 유지하는지, 병이 불룩하게 부풀어 오르는지 여부에 달려 있기 때문입니다. 덜 익은 오이는 길이가 약 12~13cm이지만 15cm를 넘지 않는 것이 이상적입니다(너무 익은 오이는 쓴맛이 날 수 있습니다). 오이는 첫 번째 또는 두 번째 수확 시기에 수확하는 것이 가장 좋습니다.
샐러드용 오이는 껍질이 꽤 두껍기 때문에 적합하지 않습니다. 껍질이 얇고 눈에 띄는 뾰루지가 있는 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 으깨졌거나, 노란 반점이 있거나, 다른 결함이 있는 오이는 피하세요.
이런 음식은 맛이 나쁠 뿐만 아니라 병 전체를 망칠 수도 있습니다.
준비는 꽤 간단합니다. 먼저 오이를 씻어서 물에 담가두고, 필요하면 줄기를 제거합니다. 냉피클 레시피에 필요한 다른 재료들을 준비합니다.
겨울철 맛있는 요리법
다음 요리법 중 하나를 선택해 보세요.
10리터 분량의 가볍게 소금을 넣은 오이를 준비하는 고전적인 방법
필요한 것:
- 최대 8kg의 오이 - 양과 무게는 크기에 따라 다릅니다.
- 1리터의 조성물 당 굵은 소금 1큰술;
- 양파, 건포도, 포도의 큰 잎 2개
- 딜과 마늘을 넣어 맛을 낸다.
먼저 소금물을 준비합니다. 끓는 물 1리터당 소금 1큰술을 넣습니다. 채소를 소금물 바닥에 놓고 오이를 가로로 놓습니다. 마늘과 다른 향신료를 넣습니다. 약간 식힌 소금물을 붓습니다. 발효가 시작될 때까지 냉장 보관합니다. 완성된 채소는 깨끗이 씻어 끓인 소금물을 다시 붓고 병에 밀봉하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다. 말아두지 않은 오이는 약 7~8개월 동안 먹기에 적합합니다.
마늘소스 레시피
10리터 병에는 다음이 필요합니다.
- 야채 7-8kg
- 최대 5리터의 정제수
- 굵은 소금 8큰술;
- 마늘 4개
- 양파 잎, 건포도, 체리, 딜 우산, 검은 후추.
과일을 병 바닥에 가로로 놓고, 마늘과 식물 잎을 섞어 아주 조심스럽게 섞습니다. 그동안 마늘 양념장을 준비합니다. 평소처럼 하되, 혼합물 1리터당 마늘 3~4쪽을 먼저 으깨서 넣습니다. 향긋한 마늘 양념장을 혼합물 위에 붓고 냉장 보관합니다.
고추를 곁들인 매콤한 오이
플라스틱 용기에 풍미 가득한 피클을 만들 수도 있습니다. 레시피는 기본적으로 클래식하지만, 마지막 단계에서 얇게 썬 신선한 피망과 완두콩을 넣어야 합니다. 소금물 1리터에는 홍고추 꼬투리 최대 1개와 검은 후추 열매 3~4개가 필요합니다.
식초 없이 만드는 방법
식초를 사용하지 않고도 맛있는 채소를 절일 수 있습니다. 아주 부드럽고 시지 않은 채소를 절일 수 있습니다. 필요한 재료:
- 오이 8kg;
- 소금과 설탕 각 1.5큰술;
- 딜 우산, 건포도, 양파 잎.
소금물 준비: 끓는 물에 소금, 마늘, 향신료를 넣습니다. 살짝 식힌 후 채소 위에 붓습니다. 이틀 동안 그대로 두세요. 2일 후 오이에 하얀 막이 생기기 시작합니다. 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 그동안 소금물을 끓여 용기에 담긴 재료와 함께 넣습니다. 고추냉이 잎으로 덮고 어두운 곳에 재워둡니다.
마을 사람들
소박한 오이를 만드는 비결은 통에서 만든 오이와 최대한 비슷한 맛을 내는 것입니다. 다양한 양념과 식물 잎을 사용합니다. 다음과 같은 재료를 사용할 수 있습니다.
- 정향;
- 계피;
- 가막살나무 열매;
- 양파 잎;
- 건포도 잎;
- 벚꽃 잎;
- 붉은 고추 꼬투리;
- 마늘 조각 등.
하지만 가장 중요한 추가 재료는 참나무 껍질입니다. 적은 양으로도 요리에 생동감 넘치고 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
빵과 함께 절인
이 야채들은 정말 바삭바삭하게 구워집니다. 필요한 재료:
- 오이 8kg;
- 1kg의 호밀빵, 보로딘스키, 단, 흰색은 아님;
- 소금 100g;
- 마늘.
전반적으로 이 레시피는 클래식합니다. 특별한 점은 빵가루를 얹는다는 것입니다. 절이는 과정에서 생기는 거품은 정기적으로 걷어냅니다.
보드카로 차갑게 채워주세요
채소는 깨끗한 물뿐만 아니라 보드카로도 보관할 수 있습니다. 소금을 넣으려면 다음이 필요합니다.
- 주재료 7-8kg
- 물 500ml;
- 딜 우산과 양파 잎, 마늘;
- 100g의 거친 소금;
- 보드카 10g.
한번 보세요 또한
먼저, 오이를 병 바닥에 깔고, 그 위에 고추냉이 잎, 허브, 마늘을 번갈아 얹습니다. 그런 다음 소금을 넣고, 그 위에 또 한 겹을 얹는 식으로 계속합니다. 소금물이 식으면 보드카를 넣습니다. 혼합물을 채소 위에 붓고 발효시킵니다.
발효는 최대 5일이 걸리는데, 이는 기존 레시피보다 더 깁니다.
에나멜 통에 담긴 피망과 절인 오이
그들은 다음을 취합니다:
- 최대 8kg의 오이
- 소금 - 100그램;
- 허브, 향신료(취향에 따라)
- 피망 - 4킬로그램.
먼저 소금물을 준비합니다. 끓는 물 1리터당 소금 1큰술을 넣습니다. 바닥에 허브를 깔고 오이와 얇게 썬 피망을 넣습니다. 마늘과 다른 향신료를 넣습니다. 약간 식힌 소금물을 붓습니다. 발효는 이틀 정도 걸립니다.
통처럼
절인 오이는 통을 사용하면 가장 맛있습니다. 하지만 집에서는 만들 수 없죠. 해결책이 있습니다. 클래식 레시피에 오크나무 껍질 몇 개를 넣으면 됩니다. 물론, 먼저 오크나무 껍질을 씻어야 하죠.
사과, 호박, 포도 잎으로
가져가다:
- 오이 4kg;
- 2kg의 딱딱한 겨울 사과;
- 단단한 호박 2kg;
- 고전적인 조미료, 소금, 포도 잎.
전반적으로 이 레시피는 고전적인 방식을 따릅니다. 4등분한 사과와 호박을 번갈아 겹겹이 쌓아 올립니다.
통 속의 바삭한 오이
오이에 뜨거운 소금물을 붓는 대신 식힌 소금물을 부으면 아삭함이 유지됩니다. 식초는 양념장이 아닌 채소에 넣으세요. 가벼운 무게로 오이를 재워주세요.
겨울 준비물 보관 방법 및 기간
절인 오이는 양동이에 담아두면 최대 8개월까지 보관할 수 있습니다. 병에 담아 보관하면 유통기한이 2년까지 늘어납니다.
