모든 여성이 겨울 동안 고추와 가지를 보관하는 것은 아니지만, 모든 주부는 아삭하고 뜨거운 오이를 담은 병을 냉장고 선반이나 지하실에 하나씩 가지고 있습니다. 보관한 오이가 상하거나 뚜껑이 터지는 것을 방지하기 위해 채소에 식초를 넣습니다. 식초는 위장을 자극하지만 방부제 역할을 합니다. 구연산이 함유된 오이는 매운 맛이 덜해서 리터 크기의 병에 담아 겨울 동안 보관할 수도 있습니다. 이 오이는 1년 이상 보관할 수 있으며, 부드럽고 상큼한 맛을 자랑합니다.
겨울철 오이를 구연산으로 보관하는 방법
채소 보존 식품을 성공적으로 만들려면 적절한 주재료와 부재료를 선택해야 합니다. 병에 담을 때는 다용도 오이이든 피클용 오이이든 신선한 오이만 사용해야 합니다. 식초 대신 구연산을 방부제로 사용할 수 있습니다. 구연산은 소화가 더 쉽지만, 가공 후 오이가 부드러워지지 않고 단단하고 아삭해집니다.
주요 재료 선택 및 준비
샐러드용 오이는 절이거나 소금에 절이면 안 됩니다. 용액이 두꺼운 껍질에 스며들지 않기 때문입니다. 가시가 있는 어둡고 울퉁불퉁한 과일은 통조림에 적합합니다. 병에는 균열이나 움푹 들어간 곳이 없는 매끄럽고 길쭉한 오이를 최대 12cm 길이로 채웁니다. 시중에서 구입한 오이는 찬물에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 채소가 수분을 흡수하고 단단해지며 통조림 후 공기가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
집에서 구연산으로 오이를 절이는 방법
맛있고 바삭한 오이를 쉽게 준비할 수 있는 다양한 요리법을 온라인과 요리책에서 찾을 수 있습니다.
3리터 병을 위한 간단한 방법
겨울철 오이 절임을 하려면 방부제로 구연산 1.5티스푼을 사용하세요. 채소 2kg을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 월계수 - 2개;
- 양파;
- 딜.
오이를 깨끗이 씻고 양끝을 잘라낸 후 병에 넣고 허브를 넣은 후 찬물을 가득 채운 후 15분 후 물을 빼줍니다. 오이에 다시 끓는 물을 붓고 향신료와 구연산을 넣어 양념장을 만듭니다.
2리터 병에 대한 살균 없는 조리법
수확하기 전에 오이를 물에 두 시간 정도 담가둡니다. 용기를 베이킹소다로 헹구고 딜, 월계수 잎, 후추, 고추냉이를 넣습니다. 다음 재료도 필요합니다.
- 오이 피클 - 1.5kg;
- 소금 - 40g;
- 설탕;
- 구연산 - 5g
오이를 조각내어 병에 넣고 끓는 물을 부은 후 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. 끓인 물을 냄비에 옮겨 담고 30초간 끓인 후 다시 오이에 넣습니다. 마지막으로 설탕과 소금을 넣어 양념장을 만듭니다. 이 양념장을 오이가 담긴 병에 붓고 구연산을 넣은 후 병을 밀봉합니다. 오이는 짜지 않지만, 맛있고 아삭아삭해서 샐러드로 딱 좋습니다.
1리터 병에 담을 수 있는 간단한 레시피
오이피클을 물에 담가둡니다. 2시간 후 그릇에서 꺼내 헹군 후 줄기와 가시를 제거합니다. 마늘을 살균된 용기에 담고 오이피클을 채웁니다. 물 1리터에 다음 재료를 사용합니다.
- 구연산 - 5g;
- 설탕 - 숟가락;
- 소금 - 50그램;
- 딜.
끓는 물을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분간 그대로 두었다가 냄비에 옮겨 담습니다. 향신료와 물을 섞어 양념장을 만들고, 병에 채소를 담고 구연산을 넣습니다.
절인 오이 조각
신선하고 큰 오이는 통째로 보관하지 않고 잘게 다져서 보관합니다. 변색을 방지하기 위해 겨자씨를 뿌려서 보관합니다.
- 마늘 정향과 함께;
- 주니퍼베리;
- 딜 한 줌
- 피망.
건포도나 체리 잎은 오이에 기분 좋은 향을 더해주고 오이를 바삭하게 만들어줍니다.
오이를 썰어 끓는 물에 15분간 담가둡니다. 소금물을 냄비에 넣고 끓인 후 용기에 채웁니다.
폴란드어로
지하실이 없으면 통조림 채소가 상하는 것을 방지하려면 살균하세요. 맛있는 오이는 다음 레시피에 따라 통조림으로 만들 수 있습니다. 병에 다음 재료를 넣으세요.
- 후추;
- 딜, 파슬리;
- 양파;
- 설탕 - 80g;
- 소금;
- 식초 - 0.5컵;
- 마늘 정향;
- 당근.
채소를 향신료에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 병을 7~10분간 소독한 후 담요로 감쌉니다.
불가리아어로
간단한 방법으로 겨울을 대비하세요 이 요리법에는 오이 피클이 필요합니다. 8~10cm 길이로, 잎은 필요 없습니다. 1리터 병에 담아주세요.
- 후추알 6개
- 양파 링;
- 정향 - 4개;
- 파슬리 - 1가지
4~5시간 동안 불린 오이를 물에서 꺼내 병에 담습니다. 양념장을 만들려면 끓는 물 1리터에 소금 30g, 설탕 80g, 월계수 잎 5장, 후추를 넣습니다. 3분간 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 용기에 오이를 채우고 식초 1/2컵을 넣은 후 5분간 살균합니다. 용기를 밀봉합니다.
아스피린과 함께
채소에 아스피린을 넣어 간을 맞출 수 있습니다. 특히 오이 피클은 맛있고 바삭합니다. 병 바닥에 마늘과 허브를 넣고, 그 위에 오이와 아스피린 두 알을 올립니다. 물 1.5리터에 소금 ½컵을 넣고 끓입니다. 용기에 채소와 뜨거운 혼합물을 채우고 즉시 밀봉합니다. 오이 피클 2kg에는 다음 재료만 필요합니다.
- 향기로운 잎;
- 마늘 - 5쪽;
- 딜 우산.
한번 보세요 또한
구연산이나 아세틸살리실산을 방부제로 사용하여 야채를 보존할 수 있습니다.
아스피린을 넣은 소금에 절인 오이는 식초를 넣은 오이와 다를 바 없고, 바삭바삭합니다.
레몬과 함께
오이를 물에 5시간 동안 담근 후 씻어 줄기를 제거하고 끝을 다듬습니다. 용기와 뚜껑을 소독합니다. 바닥에 향신료를 넣고, 오이 피클과 레몬 반 개를 웨지 모양으로 썰어 넣습니다. 용기에 끓는 물을 채우고 15분 후 물을 빼고 양념장을 다시 넣습니다. 물 1리터에 설탕 50g, 소금 1.5티스푼을 넣고 몇 분간 끓입니다. 향신료 재료는 다음과 같습니다.
- 후추;
- 겨자씨 - 5g;
- 마늘 - 4쪽;
용기에 오이와 양념장을 넣고, 구연산 1티스푼을 넣은 후 뚜껑을 닫습니다.
보드카와 함께
겨울철 보관한 채소는 제대로 살균하지 않으면 발효되기 시작하는 경우가 많으므로, 식중독을 쉽게 유발할 수 있으므로 섭취해서는 안 됩니다. 모든 가정 요리사가 식초 사용을 좋아하는 것은 아닙니다. 식초는 점막을 자극하고 보관한 오이의 아삭함을 떨어뜨립니다.
발효를 일으키는 균류는 알코올성 음료에 들어 있는 에틸알코올에 의해 죽습니다.
오이를 24시간 물에 담가둔 후, 살균한 3리터 용기에 향신료 잎과 마늘을 넣습니다. 소금 4큰술을 넣고 식힌 끓는 물을 채웁니다. 표면에 막이 생기면 몇 분간 끓인 후, 보드카 1/4컵, 양념장, 그리고 산(酸) 5g을 넣습니다.
양파와 참나무껍질로
주부들은 허브, 향신료, 구연산을 사용해 알코올이나 식초 없이도 오랫동안 보관할 수 있는 맛있는 소금에 절인 오이를 만듭니다.
1리터 병 바닥에 다음을 놓으세요.
- 참나무껍질 - 1티스푼;
- 후추 - 2개;
- 양파 - 뿌리줄기.
오이 피클을 위에 올리고, 용기에 끓는 물을 세 번 채운 다음, 물에 설탕 5g, 구연산 1/4티스푼, 소금 20g을 넣어 만든 소금물을 넣습니다.
정향과 함께
보존식품을 향긋하고 맛있게 만들려면, 겨울 동안 오이를 보관하는 데 사용하는 병 바닥에 마늘, 후추, 딜, 그리고 4~5쪽의 정향을 넣습니다. 오이에 물을 붓고 끓는 물에 설탕 60g, 소금 30g, 구연산 2g을 넣어 양념장을 만듭니다.
병의 물을 비우고 용액을 채워 최대 7분 동안 살균한 후, 깡통 뚜껑으로 밀봉합니다.
타임과 함께
매우 맛있는 절인 오이 간단한 레시피와 최소한의 재료로 만들 수 있습니다. 오이 외에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 양파뿌리;
- 월계수 잎과 건포도 잎;
- 백리향.
모든 재료를 병에 넣고, 차가운 물을 두 번 부은 후, 양념장을 넣습니다.
당근과 함께
오이는 겨울에 바삭함을 유지하고 색깔을 보존하며 달콤한 맛을 내기 위해 다른 야채와 함께 절여서 보관합니다.
- 항아리 바닥에는 건포도 잎을 깔고, 그 안에 딜, 후추, 겨자씨를 붓습니다.
- 그 위에 푸른 오이와 다진 당근을 올려놓습니다.
- 물을 끓여 양념한 후 향신료와 구연산을 첨가합니다.
야채는 소금물에 약 5분간 담가 살균합니다. 당근 1개면 오이 1kg에 충분합니다.
타라곤과 함께
오이를 통조림으로 만들 때는 끓는 물을 두 번 이상 붓고, 월계수 잎과 함께 병 바닥에 타라곤과 타라곤을 넣고, 레몬즙이 들어간 소금물을 부으면 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
고추와 함께
절인 오이는 향신료, 마늘, 허브, 향기로운 잎, 올스파이스, 달콤한 완두콩에 고추를 더하면 매콤한 맛이 납니다.
건포도 열매와 함께
일부 주부들은 당근과 향신료뿐만 아니라 붉은 건포도와도 결합하여 바삭한 오이를 만들어보는 실험을 좋아합니다.
겨자씨와 함께
오이 피클에 끓는 물을 부으면 선명한 색깔이 사라집니다. 절일 때 색깔을 유지하려면 병 바닥에 겨자씨를 뿌리세요.
양파와 마늘을 넣어서
많은 재료, 허브, 고추를 사용하지 않고도 간단한 향신료로 양념장을 만들어 오이를 겨울 동안 보관할 수 있습니다.
오이 피클이 담긴 용기에 다음을 추가합니다.
- 허브를 곁들인 양파;
- 마늘 한 포기;
- 양파의 지상부.
재료를 뜨거운 물에 두 번 이상 찌고, 끓는 물을 버리고, 오이가 담긴 용기를 닫습니다.
제품은 얼마나 오랫동안 보관할 수 있나요?
식초 없이 만든 피클은 지하실이나 냉장고에 최대 8개월까지 보관할 수 있습니다. 0~4°C(32°F~4°F)의 온도에서 보관한 절인 채소는 2년 동안 보관 가능하며, 그 이후에는 부드러워집니다.
구연산을 이용한 오이 보관법
살균되지 않은 오이는 에틸알코올, 보드카, 구연산 등 어떤 방부제를 사용하든 실내에 두어서는 안 됩니다. 피클과 절인 오이는 습도 70% 이하, 온도 0°C 정도의 지하 저장고에 보관하세요.
