오븐, 전자레인지, 전기 건조기에서 겨울철 살구버섯을 건조하는 방법은 무엇이며 가능합니까?

가을은 향긋하고 맛있는 버섯을 따는 계절입니다. 살구버섯을 어떻게 겨울 동안 말리는 걸까요? 그리고 가능할까요? 버섯을 따는 사람이라면 누구나 한 번쯤은 이 질문을 합니다. 열 건조된 살구버섯은 다양한 요리에 활용되는 다재다능한 재료입니다.

살구버섯을 겨울에 말려둘 수 있나요?

버섯에는 많은 독성 물질이 함유되어 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그렇다면 건강에 해롭지 않게 버섯을 말릴 수 있을까요? 전문 버섯 채취업자들은 이것이 버섯을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나라는 것을 알고 있습니다. 열처리 과정을 거치기 때문에 인명 피해가 없습니다. 하지만 건조 과정을 제대로 따라야 하며, 건조 과정을 방해해서는 안 됩니다.

오랜 세월에 걸쳐 사람들은 버섯을 보존하는 다양한 방법을 개발해 왔습니다. 절임, 소금 절임, 냉동, 건조 등이 있습니다. 건조는 오늘날에도 여전히 사용되고 있어 가장 오래된 방법으로 여겨집니다. 수분을 방출함으로써 버섯은 오랫동안 먹을 수 있고 풍부한 향을 유지합니다.

가공을 시작하기 전에 버섯을 선택하고 준비합니다.

숲에서 채집한 살구버섯은 분류해야 합니다. 손상된 살구버섯은 잘라내거나 버리는 것이 가장 좋습니다. 크기가 균일해야 건조 시간과 최종 결과에 영향을 미칩니다. 크기가 모두 같으면 건조가 고르게 진행됩니다.

버섯에서 흙, 모래, 잎, 개미를 제거할 때는 절대 물을 사용하지 마세요. 살구버섯은 스펀지처럼 액체를 흡수하기 때문에 건조에 악영향을 미칩니다. 오염된 부분은 축축하고 깨끗한 스펀지로 닦아내는 것이 가장 좋습니다. 식기 세척용 스펀지를 사용하세요.

줄기 아랫부분은 전혀 필요하지 않으므로 잘라내야 합니다. 이때 날카로운 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 큰 버섯은 반이나 4등분해야 합니다. 어떤 주부들은 줄기 없이 갓만 말리는 것을 선호합니다.

살구버섯을 어떻게 말리나요?

다양한 방법으로 건조할 수 있습니다. 각자 자신에게 가장 적합한 방법을 선택합니다. 건조 방법은 버섯의 개수와 개인의 능력에 따라 선택합니다. 모든 방법은 건조 시간이 다르지만 효과는 동일합니다.

자연스러운 방법

이 방법은 사용하기 편리하여 가장 선호되는 방법 중 하나로 여겨집니다. 하지만 이 방법은 날씨가 좋을 때만 적합합니다. 건조는 12일 동안, 때로는 그 이상 지속됩니다. 살구버섯은 종이 위에 펼쳐서 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 두어야 합니다. 이를 예비 건조라고 합니다.

그 후, 각 버섯을 목걸이처럼 끈에 꿰어 햇볕에 걸어둡니다. 살구버섯 사이에 공간을 두어 고르게 건조되도록 합니다. 끈 대신 오븐용 선반을 사용할 수도 있습니다. 버섯을 펼쳐 놓고 가벼운 천으로 덮습니다. 이렇게 하면 파리가 붙는 것을 방지할 수 있습니다.

살구버섯이 동시에 마르도록 하려면 하루에 두 번씩 뒤집어야 합니다.

오븐에서

건조는 두 번째로 인기 있는 방법입니다. 모든 집에 오븐이 있기 때문입니다. 오븐을 사용하면 햇볕이 없는 날에도 버섯을 건조할 수 있습니다. 오븐에서 건조할 때는 온도 조절이 중요합니다. 이상적으로는 섭씨 60도(화씨 140도)를 넘지 않아야 합니다. 이 경우, 간단한 방법은 오븐 온도를 섭씨 40도(화씨 104도)로 설정하고 필요에 따라 온도를 높이는 것입니다.

이전과 마찬가지로 살구버섯은 서로 닿지 않도록 배열해야 합니다. 골고루 건조되도록 주기적으로 뒤집어 주세요. 건조 시간은 살구버섯의 크기에 따라 달라집니다.

일부 표본이 말라버린 경우, 표본을 제거하고 건조를 계속합니다.

전기 건조기에서

이 기기를 사용하면 버섯의 과도한 수분을 제거할 수 있습니다. 매우 편리하고 간편합니다. 이 기기가 과일뿐만 아니라 버섯에도 적합하다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 마리네이터도 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.

전기 건조기를 사용하여 버섯을 12시간 동안 건조하세요. 이 기기는 여러 묶음의 살구버섯을 한 번에 건조할 수 있도록 설계되었으며, 각 묶음은 한 겹으로 되어 있습니다. 건조 속도를 높이려면 버섯을 작은 조각으로 자르세요. 건조기를 연결한 후 버섯이 완전히 익을 때까지 기다리세요.

옷장 속에

이것은 모든 집에서 흔히 볼 수 있는 가구입니다. 자연 건조에는 장점이 있습니다. 찬장 선반에 신문지나 일반 종이를 깔고 그 위에 버섯을 올려놓으세요. 이렇게 하면 곤충이 찬장 안으로 들어오지 않고 제품도 깨끗하게 유지되어 매우 편리합니다. 먼지가 쌓이는 것을 방지하려면 버섯 위에 신문지를 덮어주세요.

전자레인지에서

이 방법은 전자레인지를 가장 낮은 온도로 설정하고 버섯을 20분 이내로 건조하는 것입니다. 지정된 시간이 지나면 살구버섯을 꺼내 수분을 증발시킵니다. 그런 다음 만족스러운 결과가 나올 때까지 과정을 반복합니다. 이 빠른 방법도 고려해 볼 만합니다.

에어프라이어에서

집에 이런 기기가 있다면 살구버섯을 말리는 데 두 시간도 걸리지 않습니다. 에어프라이어 온도가 60~70도로 설정되어 있어 건조 시간이 단축됩니다. 건조하는 동안 버섯 상태를 확인하고, 이미 건조된 버섯은 제거하세요. 남은 버섯은 완전히 건조될 때까지 그대로 둡니다.

냉장고에

버섯은 열이나 냉기를 사용하여 말릴 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 살구버섯의 질감이 더 부드러워집니다. 버섯을 냉장고 아랫칸에 종이 타월을 깔고 넣어 두세요. 일반적으로 건조 과정은 2주 이상 걸리지 않습니다.

준비상태를 어떻게 판단하나요?

버섯의 질감은 버섯이 익었는지 여부를 나타냅니다. 버섯은 탄력 있고 탄력이 있어야 하지만, 쉽게 부러져서는 안 됩니다. 버섯을 반으로 나누려면 약간의 노력이 필요합니다. 부러진 부분은 젖어 있으면 안 됩니다.

수분이 배출되었는지 확인하려면 건조 전후의 무게를 측정하세요. 무게가 10배 감소했다면 건조가 제대로 완료된 것입니다. 충분히 건조되지 않은 버섯은 곰팡이가 생기고, 너무 건조된 버섯은 향과 맛을 잃습니다. 따라서 긍정적인 결과를 얻으려면 건조 기술을 따르는 것이 필요합니다.

말린 살구버섯 보관 방법

가장 좋은 방법은 밀폐 뚜껑이 있는 병에 버섯을 보관하는 것입니다. 투습성이 좋은 비닐봉지를 사용하는 경우, 냄새가 강한 음식과 멀리하여 보관하는 것이 좋습니다. 어둡고 건조한 곳에 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 버섯이 축축해지면 오븐에서 다시 말릴 수 있습니다.