겨울철 식량 보존은 모든 주부에게 추운 계절을 대비하는 데 필수적인 단계입니다. 특히 텃밭을 가꾸는 사람들에게는 더욱 중요합니다. 어떤 농산물은 냉동되고, 어떤 농산물은 통조림으로, 어떤 농산물은 잼이나 콩포트로, 또 어떤 농산물은 건조됩니다. 수확한 농산물을 겨울 내내 보관하려면 책임감 있게 보존해야 합니다. 배를 올바르게 건조하는 방법은 아래에서 설명합니다.
겨울철 배 건조의 특징
몇 가지 간단한 규칙을 따르면 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.
- 여름 배 품종은 건조에 가장 적합합니다. 늦게 익는 과일이나 떫은 맛이 나는 과일은 권장하지 않습니다.
- 약간 덜 익은 과일을 통째로 고르세요. 단단하고 탄력이 있어야 하며, 너무 과즙이 많으면 안 됩니다.
- 작거나 중간 크기의 과일이 적합합니다. 씨앗은 가능한 한 적게 넣는 것이 좋습니다.
- 너무 익은 배, 썩은 배, 벌레가 든 배를 말리려고 하지 마세요.
- 과일이 모든 요건을 충족하지만 사소한 손상이 있는 경우, 건조를 위해 과일을 꺼내기만 하면 됩니다.
과일 건조 준비
먼저, 덜 익은 배를 골라 물에 헹굽니다. 씻은 배를 물기를 제거하고 줄기와 껍질을 제거합니다. 끓는 물에 배를 넣고 약 10분간 끓입니다. 단맛을 더하고 싶으면 설탕을 약간 넣습니다.
정해진 시간이 지나면 물을 버리고 과일을 식힙니다. 이때 다시 한번 분류합니다. 상한 부분은 제거하고, 말리기에 적합하지 않은 부분은 버립니다. 다음으로 배를 자릅니다. 작은 배는 2~4조각, 큰 배는 1~1.5cm 크기로 자릅니다. 씨를 제거합니다.
하지만 이 방법이 모든 종류의 배에 적합한 것은 아닙니다. 야생 배를 말리려면 먼저 땅에서 배를 따서 껍질이 검어질 때까지 그대로 두어야 합니다. 그 후에는 배를 씻어서 얇게 썰어야 합니다. 데치기와 씨를 제거하는 단계는 생략하세요. 많은 사람들이 통배를 말리는 것을 선호합니다.
집에서 배를 말리는 방법
배를 말리는 데는 다양한 방법이 있습니다. 선택 시, 집 안 환경(예를 들어, 야외에서 과일을 말리는 것이 모든 사람에게 적합하지는 않을 수 있음), 주방 장비, 그리고 작업의 편의성 등을 고려하세요.
오븐에서
이 방법은 거의 모든 사람에게 적합합니다. 오븐이 없는 집밥은 거의 없기 때문입니다. 준비된 과일을 유산지를 깐 베이킹 시트에 한 겹으로 놓습니다. 과일을 섭씨 60도(화씨 140도) 이하의 온도에서 말립니다. 이 과정을 두 시간 동안 진행한 후 오븐 온도를 섭씨 80도(화씨 176도)로 올립니다. 조각이 줄어들면 온도를 섭씨 55도(화씨 131도)로 낮추고 익을 때까지 끓입니다. 이는 쉽게 확인할 수 있습니다. 배를 눌렀을 때 즙이 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
과일의 위치를 주기적으로 바꾸고 뒤집어서 골고루 건조되도록 하세요. 배를 얇게 썰면 건조 시간이 12~15시간, 배를 통째로 말리면 최대 24시간까지 걸립니다.
특별한 오븐 사양은 없습니다. 전기 오븐이나 가스 오븐 모두 가능합니다. 중요한 것은 온도 조절이 가능하다는 것입니다. 베이킹 시트는 중간 선반에 놓는 것이 가장 좋습니다. 이 건조 방식의 단점은 조리 과정에서 일부 비타민이 손실된다는 것입니다.
전자레인지에서
배를 말리는 가장 빠른 방법일 겁니다. 하지만 제대로 하려면 모든 과정을 꼼꼼히 살펴봐야 합니다. 전자레인지에 넣으면 말린 과일 대신 숯이 나올 위험이 큽니다.
준비된 배를 유산지를 깐 평평한 접시에 놓습니다. 이전과 마찬가지로 한 겹으로 배열합니다. 전자레인지를 200W로 설정하고 2분 30초 동안 건조합니다. 시간이 부족하면 30초마다 배의 상태를 확인하면서 같은 과정을 반복합니다.
이렇게 하면 한 끼를 5분 안에 준비할 수 있습니다. 상한 과일을 버리는 일이 없도록 말린 과일을 준비하는 과정을 감독 없이 방치하지 마세요.
전기 건조기에서
과일을 트레이에 한 겹으로 놓고 각 조각 사이에 약간의 공간을 남겨둡니다. 기기 온도를 섭씨 70도로 설정합니다.
과일이 고르게 건조되도록 주기적으로 트레이의 위치를 바꿔주세요.
전기 건조기를 사용하여 배를 건조하는 데 평균 12시간이 걸립니다. 정확한 시간은 건조기 모델, 배를 통째로 건조하는지 여부, 그리고 배의 크기(썰기한 경우)에 따라 달라집니다. 이 방법을 사용하면 배를 뒤집을 필요가 없습니다.
공기 건조
공간과 시간이 충분하다면 배를 자연 건조할 수 있습니다. 시간이 많이 걸리지만 과일의 비타민을 최대한 보존할 수 있습니다. 굵은 실(나일론 실이 가장 좋습니다)이 필요합니다. 과일 조각에 실을 꿰어 화환처럼 편리한 곳에 걸어 두세요.
과일이 서로 닿지 않도록 주의하세요.
배를 이렇게 말리는 방은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳이어야 합니다. 햇빛이 가장 좋습니다. 건조 시간은 최소 일주일 정도 걸립니다. 정확한 건조 시간은 배의 두께에 따라 달라집니다. 배의 두께가 두꺼울수록 건조 시간이 길어집니다. 배의 색이 약간 변하고 눌렀을 때 탄력이 돌아오면 수확할 수 있습니다.
건조 캐비닛에서
이 건조 방식은 전기 건조기로 배를 건조하는 것과 거의 동일합니다. 하지만 완전히 건조될 때까지 과일을 뒤집거나 다룰 필요가 없습니다. 공기가 주로 아래에서 공급되는 전기 건조기와 달리, 건조 오븐은 수직 기류를 사용하여 모든 트레이를 고르게 건조합니다.
과일의 건조 시간은 과일의 크기에 따라 달라지지만, 일반적으로 10~15시간이 걸립니다.
태양 아래서
집에서도 배를 자연 건조할 수 있습니다. 준비된 배를 쟁반에 담아 하루 종일 햇빛이 가장 잘 드는 곳에 두세요. 밤에는 얇은 천으로 덮고 가능하면 실내로 가져오세요. 어떤 사람들은 낮에는 먼지와 곤충으로부터 보호하기 위해 거즈로 덮기도 합니다. 하루 종일 과일을 뒤집어 주세요.
한번 보세요 또한
배가 완전히 마르면 건조하고 통풍이 잘 되는 곳으로 옮겨 며칠 더 말리세요. 평균적으로 3일 정도 더 걸립니다.
말린 과일 보관
과일을 말리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 적절한 보관도 중요합니다. 건조하고 어두운 곳이 이상적입니다. 말린 과일은 천연 소재의 천이나 유리병에 담아 밀폐 뚜껑으로 밀봉하세요. 유통기한은 1년을 넘지 않아야 합니다. 난방 기구나 라디에이터 근처에 보관하면 과일이 상할 수 있으므로 피하세요. 그리고 주기적으로 곰팡이, 파리, 기타 문제가 없는지 점검하세요.
보시다시피, 이렇게 하면 겨울 동안 배를 보관하는 데 전혀 어려움이 없습니다. 약간의 노력만 들이면 맛있고 건강한 과일을 식탁에 올릴 수 있습니다. 배로 콩포트를 만들거나, 디저트에 넣거나, 그냥 먹어도 맛있습니다.
