햇볕에 말린 토마토는 겨울철 토마토를 보관하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이 요리는 지중해 요리에서 유래했습니다. 시중에서 판매하는 병은 비싸지만, 제철에는 직접 만들 수 있습니다. 햇볕에 말린 토마토는 겨울철 과일을 보관하는 가장 오래된 방법인 건조에 기반을 두고 있습니다. 햇볕에 말린 토마토를 준비하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 최신 전기 야채 건조기를 사용하는 것입니다.
전기 건조기로 토마토를 건조하는 이점
전통적으로 채소는 햇볕에 자연 건조되었습니다. 하지만 오늘날 러시아 대부분 지역의 가정 환경은 이를 제대로 시행하기 어렵게 만듭니다. 토마토를 야외에서 건조하려면 며칠 동안 최소 섭씨 30도 이상의 안정적인 온도, 낮은 습도, 그리고 곤충이 없어야 합니다. 이 방법은 햇볕이 잘 드는 곳과 개인 마당이나 정원에서만 사용됩니다.
토마토는 일반 가스 오븐에서도 건조할 수 있지만, 오븐이 필요한 온도를 유지할 수 없기 때문에 종종 타서 말라버리는 경우가 많습니다. 게다가 가스레인지를 몇 시간 동안 켜 두면 방에 열기가 발생하는데, 특히 여름에는 매우 불쾌합니다.
전기 스토브가 좋은 선택이지만, 특히 컨벡션 오븐이 있다면 더욱 좋습니다. 온도를 섭씨 100도 정도로 설정하고 토마토가 익을 때까지 유지할 수 있습니다. 단점은 이러한 기기는 전기를 많이 소모하고 실내 온도를 높일 수 있다는 것입니다.
집에서 잼을 자주 만든다면, 전용 전기 건조기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 전기 건조기의 장점은 다음과 같습니다.
- 과일을 원하는 상태로 빠르게 만들어줍니다.
- 경제적으로 전기를 소비합니다.
- 집에서나 시골에서 사용할 수 있습니다.
- 여러 가지 모드와 다양한 작업물에 대한 온도 조절 기능을 갖추고 있습니다.
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주요 재료 선택 및 준비
체리, 칵테일, 자두 등 작은 토마토는 햇볕에 말리는 것이 가장 좋습니다. 잘 익고 단단하며 과육이 많은 것이 좋습니다.
토마토를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 줄기를 제거하고 반으로 자릅니다. 어떤 레시피에서는 씨와 껍질을 포함한 속을 모두 제거하고 껍질만 남겨 말리는 것을 권장합니다. 완성된 토마토의 양을 늘리려면 티스푼으로 씨와 물만 떠내세요.
건조기 선택 방법
가전제품을 구매할 때는 주로 자신의 필요에 초점을 맞춰야 합니다. 모든 건조기는 열과 공기를 이용하여 채소를 건조하는 대류식과 적외선 방식으로 나뉩니다. 적외선 방식은 가격이 훨씬 비싸지만, 온도를 낮추고 신선한 농산물의 영양소를 더 많이 보존합니다.
전력은 중요한 요소입니다. 350~400W 제품은 가정용으로 적합합니다. 더 강력한 제품은 단시간에 많은 양의 농산물을 처리할 수 있지만, 전력 소모량이 많습니다. 계절마다 정원에서 수확하는 경우라면 강력한 건조기가 필요하지 않습니다.
또한 장치의 제어 방법, 모드 수, 온도 조절 장치의 존재 여부(중요!), 트레이의 양에도 주의해야 합니다.
안전을 위해 최신 기기에는 일정 시간이 지나면 자동으로 꺼지는 기능, 전기 시스템의 중단으로부터 보호하는 기능, 과열로부터 보호하는 기능이 갖춰져 있습니다.
준비
우선, 레시피에 따라 모든 재료를 선택하고, 토마토와 채소를 분류하고, 품질을 확인하고, 무게를 측정해야 합니다.
채소
토마토를 씻어서 종이나 천으로 물기를 제거하고 반으로 자르고 펄프를 제거합니다.
향료
건조 과정에서는 소금, 갈은 후추, 그리고 말린 향신료를 사용합니다. 지중해 전통 재료인 바질, 타임, 오레가노, 로즈마리는 토마토와 잘 어울립니다. 갈은 파프리카, 고수, 셀러리 뿌리도 사용합니다. 프로방스 또는 이탈리아 허브를 갈아서 만든 기성품 블렌드도 편리합니다.
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햇볕에 말린 토마토를 기름이 담긴 병에 보관할 계획이라면, 신선한 마늘과 바질을 넣어 보관할 수 있습니다. 건조 보관 시에는 마늘 가루를 사용하세요.
겨울철 토마토 건조 과정
얇게 썬 토마토를 잘린 면이 위로 오도록 건조 트레이에 놓습니다. 이 방법의 또 다른 장점은 건조 시 호일, 유산지 또는 기타 재료를 사용할 필요가 없다는 것입니다. 토마토 슬라이스에 레시피에 따라 소금을 뿌리고 양념합니다. 공기 순환을 위해 슬라이스 사이에 간격을 두어야 합니다. 필요한 온도는 섭씨 70~80도(화씨 165~175도)입니다. 건조 시간은 6시간입니다.
건조 과정의 핵심은 토마토를 적절한 시기에 꺼내는 것입니다. 조리 시간은 신선한 토마토의 수분 함량, 슬라이스 크기, 그리고 건조기의 성능에 따라 달라집니다. 6시간 후, 기기를 열고 토마토를 살펴보고, 익힌 토마토는 건져낸 후 2~3시간 더 건조합니다. 완성된 슬라이스는 탄력이 있어야 하지만 촉촉하거나 바삭하거나 너무 건조해서는 안 됩니다. 눌렀을 때 과육에 눌린 자국이 없어야 합니다.
특히 적절한 시간을 선택하는 것이 중요합니다. 햇볕에 말린 토마토를 준비하다 재워두지 않으면 기름진 액체에 방부제가 들어 있어, 잘 말리지 않은 토마토는 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 너무 말리면 맛이 없어집니다.
여러 개의 트레이에 토마토를 담아 건조하는 경우, 가열 수준이 다를 수 있으므로 2~3시간마다 트레이의 위치를 바꾸는 것이 좋습니다.
전기 건조기 사용 설명서를 항상 읽고 제품의 특정 기능을 고려하세요. 레시피는 일반적인 제품에 맞춰 작성되었습니다. 모델에 따라 기능이 다를 수 있습니다!
충전물을 준비하고 병에 담습니다.
말린 토마토를 식힌 후 살균한 병에 담습니다. 300~500ml 용량의 작은 용기가 좋습니다. 얇게 썬 토마토를 겹겹이 쌓고, 원한다면 얇게 썬 마늘, 바질, 로즈마리 한 줄기(병당 하나씩)를 얹어줍니다.
병에 기름을 가득 채우세요. 전통적으로 올리브 오일을 사용하지만, 가격이 저렴한 해바라기유도 괜찮습니다. 병을 나일론이나 나사식 뚜껑으로 밀봉하고 서늘한 곳에 보관하세요. 3~4주 후 토마토가 절여져서 먹을 수 있게 됩니다.
햇볕에 말린 토마토를 마리네이드하면 가정 요리에 다양하게 활용할 수 있습니다. 그대로 먹어도 맛있고, 애피타이저로 먹어도, 샌드위치 토핑으로 먹어도 맛있습니다. 샐러드나 메인 요리에도 활용할 수 있습니다. 향긋한 오일은 낭비가 없으며, 다양한 요리의 드레싱으로도 훌륭하게 활용됩니다.
추가 저장
기름에 담긴 햇볕에 말린 토마토는 5°C(41°F) 이하의 온도에서 냉장고나 지하실에 보관해야 합니다. 신선한 마늘을 넣지 않은 잘 말린 토마토는 직사광선을 피해 실온에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.
기름을 바르지 않은 채 얇게 썬 것을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 먹기 전에 물에 살짝 담가 두었다가 드세요. 이 혼합물을 수프, 리조또, 필라프에 적합한 가루로 만들어도 좋습니다.
보관 방법에 관계없이 유통기한은 8개월입니다. 개봉 후에는 깨끗하고 마른 숟가락이나 포크로만 토마토를 꺼내세요.
