말린 과일은 풍부한 영양가로 귀중하게 여겨지며, 특히 자두는 건강에 좋은 것으로 여겨집니다. 자두는 그 자체로 별미로 먹거나 달콤한 디저트, 메인 요리, 샐러드, 소스, 음료 등에 활용됩니다. 과일의 모든 유익한 성분을 보존하려면 집에서 자두를 말리는 방법을 아는 것이 중요합니다.
자두의 효능은 무엇인가요?
말린 자두에는 면역 체계 강화, 위장관 및 심혈관계 정상화에 필수적인 비타민이 풍부합니다. 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 인은 모발, 치아, 손톱, 피부를 강화하는 데 도움을 줍니다.
포도당, 자당, 과당이 고농도로 함유되어 있어 신체에 활력과 에너지를 제공하고 근육을 강화하는 데 도움이 됩니다. 자두의 항산화 및 이뇨 효과는 체내 독소와 체액을 제거하고 장을 정화하는 데 도움이 됩니다.
과일의 선택 및 준비
셰프들은 헝가리산 자두를 건조에 사용할 것을 권장합니다. 가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.
- 이탈리아 사람;
- 아잔;
- 보라;
- 코넬스;
- 버튼;
- 에리카 건포도.
과일은 익었거나 너무 익어야 하며, 당도가 높고 산도가 낮아야 합니다.
손상된 흔적이나 벌레 구멍이 없는 떨어진 과일을 수거하는 것이 필요합니다.
과일을 건조할 때는 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 과즙이 빠지고 갈색으로 변하며 딱딱해집니다. 건조 과정은 다음과 같은 단계로 진행됩니다.
- 과일을 분류하고, 씻고, 줄기를 제거하고, 두 개로 자르고, 씨앗을 제거합니다.
- 씨가 있는 말린 자두는 영양소를 최대한 보존합니다. 수분을 증발시키려면 끓는 물(1리터)에 베이킹소다(1.5~2티스푼)를 넣고 통자두를 2~3분간 데칩니다.
- 나타나는 균열은 절차가 올바르게 수행되었음을 나타냅니다.
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매실을 데친 후, 흐르는 차가운 물에 헹구고 수건으로 말립니다.
씨앗이 있는 자두와 씨앗이 없는 자두 건조 방법
다음 방법을 사용하여 겨울철 자두를 준비할 수 있습니다.
- 자연 조건 하에서, 햇볕이 잘 드는 곳에서;
- 추가 장비(오븐, 에어 그릴, 건조기, 전자레인지)를 사용합니다.
자연 건조 방법은 오랜 시간 동안 조리하고 과일을 정기적으로 뒤집는 과정이 필요합니다.
태양 아래서
준비된 자두는 직사광선이 비치고 통풍이 잘 되는 평평한 곳에 펼쳐 놓습니다. 저녁에는 자두가 담긴 트레이를 건조한 방에 두고 아침에는 밖으로 꺼냅니다. 건조는 날씨에 따라 5~7일이 걸립니다. 건조 후, 과일을 다시 5일 동안 실내에서 건조합니다. 말린 자두는 보관 용기에 옮겨 담습니다.
가스 오븐에서
과일을 베이킹 시트나 선반에 한 겹으로 펼쳐 오븐에서 말릴 수 있습니다. 건조 과정은 다음과 같은 단계로 진행됩니다.
- 50도에서 4.5-5시간;
- 65-70도에서 5.5-6시간;
- 80도에서 완전히 익을 때까지.
각 단계가 끝나면 트레이를 오븐에서 꺼내 과일의 포장을 벗기고 식힙니다. 그런 다음 다시 오븐에 넣고 이 과정을 반복합니다.
전자레인지에서
전자레인지에서의 건조는 다음 순서로 진행됩니다.
- 자두를 씻어서 말린 다음 접시에 담습니다.
- 전자레인지에 최대 출력으로 30~40초간 넣어 조리합니다.
- 과일이 익었는지 확인하고, 필요한 경우 절차를 반복합니다.
- 자두를 평평한 표면에 놓고 식힙니다.
이렇게 하면 모든 비타민, 미량 원소, 다량 원소를 보존하면서 1분 안에 자두를 말릴 수 있습니다.
전기 건조기에서
자두는 다음 순서에 따라 건조기에서 준비해야 합니다.
- 50도에서 4시간.
- 60도에서 5.5~6시간.
- 75도에서 4.5~5시간.
과일을 쟁반에 한 겹으로 펼쳐 놓고, 말린 후 꺼내서 뒤집습니다.
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에어 프라이어로 자두를 말리는 방법
에어 프라이어로 조리한 자두는 보기에도 좋고 향긋한 향이 납니다.
- 과일을 분류하고, 씻은 후 수건으로 말립니다.
- 에어프라이어에 넣고 65도에서 45~50분간 굽습니다.
- 작업물을 꺼내서 1시간 동안 식힙니다.
- 이 과정을 두 번 반복한 후 12시간 동안 식힙니다.
- 그런 다음 매실을 1시간 간격으로 3번 말립니다.
말린 과일을 평평한 표면에 펼쳐 놓고 식힌 후 용기에 옮깁니다.
건조 과일의 품질 및 준비 상태 결정
자두는 즙이 나거나 갈라지지 않으면 잘 익은 것입니다. 단단하고 단단한 상태를 유지하면서도 눌러도 부서지지 않습니다. 고품질의 말린 과일은 끈적거리지 않아야 합니다.
완제품의 보관 특징
자두는 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 천 봉지, 종이 봉지, 나무 상자 또는 판지 상자에 보관하세요.
유리병을 용기로 사용할 수도 있습니다. 이 경우, 말린 과일에 설탕을 뿌려주세요.
냄새가 강한 제품 근처에 보관하지 마십시오. 자두는 불쾌한 냄새를 흡수합니다.
자두로 무엇을 만들 수 있나요?
자두는 파이, 쿠키, 머핀, 케이크, 캐서롤, 샐러드, 소스 등에 사용됩니다. 또한, 말린 살구, 건포도, 견과류, 레몬, 오렌지 등과 함께 콤포트를 만드는 데에도 사용됩니다.
