집에서 말린 토마토를 만드는 건 그렇게 어렵지 않아요. 그리고 이 간식은 많은 팬을 보유하고 있죠. 물론, 요즘은 뭐든 살 수 있으니까요. 하지만 여기 소개된 레시피 중 하나를 활용하여 직접 만드는 것이 더 즐겁고 경제적입니다. 그렇다면 겨울철에 딱 맞는 이 맛있는 잼은 어떻게 만들 수 있을까요? 그리고 무엇이 필요할까요?
햇볕에 말린 토마토를 준비하는 특징
이 간식은 재료가 최소한으로 들어가는 것이 특징이지만, 엄밀히 말하면 그게 전부는 아닙니다. 전통적인 레시피는 햇볕을 쬐는 과정을 필요로 합니다. 하지만 우리나라 기후에서는 자외선으로 토마토를 말리는 것은 불가능합니다. 햇볕이 적합하지 않으니까요. 즉, 건조기, 오븐, 전자레인지를 사용하여 간식을 만들어야 합니다.
요리 방법:
- 요리에는 어떤 기름이든 사용할 수 있지만, 이탈리아 사람들은 올리브 오일을 이상적이라고 생각하여 선호합니다. 올리브 오일을 구할 수 없거나 사용할 수 없다면 정제된 해바라기유를 사용하세요.
- 양념은 각자 알아서 합니다. 바질, 후추, 커민이 대표적이지만, 프로방스 허브도 사용합니다.
- 마늘을 추가하면 요리법을 보완할 수 있습니다. 이렇게 하면 간식의 맛이 좋아지고 매콤한 풍미가 더해집니다.
과정을 시작하기 전에 야채를 선택하고 준비하는 방법
녹색 토마토는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 덜 익은 토마토를 선호한다면 보관하는 것을 고려해 보세요.
과일은 어떤 다른 특징을 충족해야 합니까?
- 물기가 없고 살이 많아야 합니다. 그렇지 않으면 요리가 가죽만으로만 구성되기 때문입니다.
- 잘 익은 작은 토마토 - Slivka 품종의 토마토를 우선시하세요. 누구나 좋아하는 체리 토마토도 괜찮습니다.
- 토마토는 깨끗해야 하며, 신선한 것이 좋지만 너무 익어서는 안 되며, 썩은 흔적, 눈에 띄는 손상 또는 곰팡이가 없어야 합니다.
집에서 햇볕에 말린 토마토를 만드는 방법
이 애피타이저를 직접 만드는 건 그렇게 어렵지 않지만, 시간이 꽤 걸립니다. 실패와 요리의 실망을 피하려면 레시피를 따르는 것이 좋습니다.
겨울을 위한 간단한 단계별 요리법
이 간식을 준비하는 고전적인 요리법을 자세히 설명하겠습니다. 요리법은 다음과 같습니다.
- 토마토를 조각(반이나 4등분)으로 자르는 것이 좋습니다.
- 접시에 양피지를 깔고 그 위에 토마토를 올려놓습니다.
- 토마토는 잘린 면이 위를 향하도록 놓습니다.
- 그런 다음 일정 시간 동안 오븐에 넣어둡니다.
애피타이저 조리 시간은 선택하는 레시피에 따라 달라집니다. 토마토를 구운 경우 오븐에서 최소 4시간 동안 조리해야 합니다. 햇볕에 말린 토마토는 4~6시간 정도 더 오래 조리해야 합니다.
토마토가 원하는 온도(말랐거나 구워진 상태)에 도달하면 오븐에서 꺼내 병에 담습니다.
통조림 제조 과정은 다음과 같은 계획에 따라 진행됩니다.
- 병과 뚜껑은 미리 살균되어 있습니다.
- 그런 다음 토마토를 넣고 소금, 후추, 허브를 섞어 뿌립니다.
- 여러 겹으로 쌓아 올린 다음 올리브 오일을 바릅니다.
참고: 소금, 후추, 허브를 섞어 미리 만들어 두어도 됩니다. 더 매운 맛을 좋아하시는 분들은 파프리카 가루나 고춧가루를 넣어도 좋습니다.
신선한 허브나 말린 허브를 사용합니다. 클래식 레시피에는 바질, 후추, 타임이 들어갑니다. 클래식 레시피에는 올리브 오일이 들어가지만, 해바라기유나 발사믹 식초로 대체되는 경우가 많습니다.
병을 완전히 채우고 남은 공간은 기름이나 식초를 위한 공간으로 남겨두세요. 혼합물은 서늘한 곳에 보관하세요. 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
율리아 비소츠카야의 레시피
율리아 비소츠카야에 따르면 토마토는 다음 레시피에 따라 준비해야 합니다.
- 방울토마토(300~350g)를 고르세요. 흐르는 물에 씻고 꼭지를 제거하세요.
- 소금과 후추를 섞고, 개인의 취향에 따라 비율을 조절하세요.
- 마늘 껍질을 벗기고 다진 토마토에 마늘을 넣습니다.
허브와 남은 마늘을 다져서 잘 섞어줍니다. 토마토 위에 혼합물을 바르고 섭씨 90도(화씨 194도)로 예열된 오븐에서 굽습니다. 애피타이저는 6~7시간 안에 완성됩니다. 맛있게 드시려면 이 과정을 마무리하는 것이 중요합니다.
참고! 율리아가 제안하는 대안은 다음과 같습니다. 토마토를 병에 담는 대신 굽기 전에 허브와 향신료를 뿌리세요. 열압착 올리브 오일을 사용하세요.
익힌 토마토를 오븐에서 꺼내 유산지에 놓고 유리병에 담습니다. 겹겹이 쌓을 필요 없이 남은 소금, 후추, 다진 허브를 뿌린 후 올리브 오일을 듬뿍 뿌립니다. 완성된 토마토는 냉장 보관하세요.
오븐에서
오븐에서 맛있는 간식을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 요령을 알려드리겠습니다.
- 오븐을 80~90도로 예열합니다.
- 100도 또는 120도의 온도에서 조리하세요. 그보다 높지 않게 하세요.
- 토마토의 상태를 모니터링하여 공기가 충분히 순환되도록 합니다.
오븐에 요리하는 것이 더 쉽지만, 오븐 요리가 어렵다면 전자레인지나 채소 건조기를 사용해도 됩니다. 어떤 주부들은 올리브 오일이 없으면 애피타이저 맛이 떨어진다고 하지만, 취향 문제입니다. 올리브 오일이나 식초로 병 몇 개를 밀봉해 보세요.
한번 보세요 또한
전기 건조기에서
특수 장비를 사용하면 이 간식을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 토마토를 전기 건조기에 넣고 최소 9시간 동안 건조해야 합니다. 토마토 조각이 크고 즙이 많을수록 건조 시간이 더 길어집니다. 그 외에는 기존 레시피와 동일합니다.
전자레인지에서
과일의 과즙을 보존하고 과도한 건조를 방지하려면 다음 규칙을 따르세요.
- 토마토를 잘라서 접시에 담습니다.
- 전자레인지를 최대 출력으로 켜고 시간을 5분으로 설정합니다.
- 시간이 되면 문을 열지 않고 5분 더 기다리세요.
- 이것으로도 충분하지 않다면, 시간을 3분으로 설정하여 과정을 반복하세요.
이탈리아 요리법
건조 토마토나 햇볕에 말린 토마토는 특정한 조리법에 따라 만들어지며, 일반적인 토마토와는 다릅니다.
- 수확에 사용되는 다양한 허브. 필요한 재료: 로즈마리, 타임, 오레가노, 마늘, 파슬리, 딜
- 완성된 토마토에는 올리브 오일이 아닌 따뜻한 해바라기 오일을 붓습니다.
- Slivka 품종의 토마토를 사용하는 것이 좋습니다.
대류 오븐에서
이것은 간식을 준비하는 이상적인 방법이지만, 만약 그것이 불가능하다면 오븐 문과 오븐 자체 사이에 나무 막대기를 놓아서 공기 순환을 확보할 수 있습니다.
발사믹 식초와 함께
이 레시피는 비슷하지만 올리브유나 해바라기유 대신 발사믹 식초를 사용합니다. 토마토를 채운 후 유리 용기에 붓습니다.
마늘과 함께
마늘은 으깬 형태와 일반 형태로 사용되며, 다음과 같이 처리합니다.
- 잘게 썰어 소금과 후추를 넣고 허브와 함께 섞습니다.
- 토마토를 양피지 위에 놓고 오븐에 넣으세요.
마늘이 맛없고, 맛과 향이 역겹다면, 이 성분을 다른 것으로 바꾸거나 아예 사용을 중단하면 됩니다.
바질과 마늘을 곁들여
말린 바질을 말하는 거라면, 마늘즙에 담가둔 다음, 이 향신료 혼합물을 토마토 위에 얹고 오븐이나 전기 건조기에 넣으면 됩니다.
남은 혼합물을 병에 담아 간식에 잊을 수 없는 향을 더하세요.
햇볕에 말린 토마토
우리는 다음 기술을 사용하여 준비합니다:
- 과일을 조각내어 종이 타월이나 거즈 위에 올려놓습니다.
- 방에 파리나 다른 곤충이 있을 경우 얇은 천으로 덮으세요.
- 최소 4시간마다 뒤집어주세요.
- 해가 지면 우리는 준비한 것을 가져다가 병에 담습니다.
올리브 오일에
엑스트라 버진 오일은 토마토의 풍미를 더하고 간식의 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 토마토에 소스를 뿌릴 때는 따뜻한 실온의 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
해바라기유에
데우되 끓이지 마세요. 다른 재료(소금, 후추, 향신료)를 넣은 후 유리병에 붓습니다. 이것이 마지막 단계입니다.
발사믹 식초와 함께
또 다른 옵션입니다. 이 레시피는 새로운 맛을 선사하지만, 재료가 요리에 기분 좋은 신맛을 더하기 때문에 모든 사람에게 적합하지는 않습니다.
알라 코발추크의 레시피
독특한 방법이 있습니다. 물을 데운 후, 가로로 자른 과일을 끓는 물에 넣어야 합니다. 그런 다음 찬물에 담가 껍질을 벗기고 씨와 과육을 제거합니다.
다음으로, 웨지 모양으로 자르고 양념을 뿌린 후 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 병에 밀봉하고 양념을 뿌린 후 식초나 기름을 뿌립니다.
Vincenzo Barba의 레시피
다른 점은 셰프가 올리브 오일과 해바라기 오일을 섞어 사용하라고 제안한다는 것입니다. 또한 소금과 후추에 설탕 1티스푼을 넣으세요.
이시드리 건조기에서
이 과정은 점진적이고 부드럽게 진행되어 제품의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 가스 오븐은 이러한 과정에 적합하지 않습니다. 하지만 이시드리 건조기를 사용하면 토마토가 갈색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 갈색으로 변하면 상해서 더 이상 사용할 수 없게 됩니다.
햇볕에 말린 체리 토마토
같은 과정을 따릅니다. 토마토를 다지듯 썰어요. 하지만 너무 작게 자르지 않도록 주의하세요. 토마토를 반으로 자르고 데우세요.
체리 토마토는 다른 품종과 크게 다르지 않지만, 필요한 모든 특성을 갖추고 있어 간식으로 적합합니다. 말린 토마토를 처음 만들어 보신다면 체리 토마토를 추천합니다.
공백은 얼마나 오랫동안 어떻게 보관되나요?
제대로 보관하면 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 이를 위해서는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
보관 규칙:
- 개봉된 병은 냉장고에 보관하면 유통기한이 며칠을 넘지 않습니다.
- 깨끗한 포크나 숟가락으로 토마토를 꺼내세요. 도구는 반드시 건조해야 합니다.
하지 말아야 할 일:
- 토마토를 고온에 노출시키다;
- 병을 데우거나 식힌 후 얼립니다.
- 직사광선을 피하고 열원 근처에 보관하세요.
제대로 보관하면 애피타이저의 풍미가 오랫동안 유지됩니다. 소박한 저녁 식사나 많은 손님이 모인 활기찬 가족 모임에서 즐길 수 있습니다.
