신선한 살구의 유통기한은 2주입니다. 이 기간 동안 대량의 과일을 보관하는 것은 어렵습니다. 과일의 풍미와 영양분을 보존하는 가장 좋은 방법은 건조하는 것입니다. 건살구, 건살구, 건카이사는 햇볕이나 전기 건조로 생산됩니다. 이렇게 생산된 제품은 적절한 온도와 용기에 담아 보관하면 한 달에서 2년까지 보관할 수 있습니다. 올바른 방법 선택 집에서 말린 살구와 숙성 살구를 보관하는 방법, 과일의 건조 정도에 따라 달라집니다.
말린 과일의 이점은 무엇인가요?
말린 과일은 신선한 과일보다 칼로리가 높습니다. 신선한 살구 100g에는 44kcal가 들어 있는 반면, 말린 살구 100g에는 215kcal가 들어 있습니다. 소량의 말린 과일은 허기를 달래주고 다음과 같은 영양분을 제공합니다.
- 비타민 A, C, PP 및 B군
- 포도당;
- 과당;
- 철;
- 칼륨;
- 칼슘;
- 마그네슘.
말린 과일은 독감이 가장 기승을 부리는 겨울철 면역 체계를 강화합니다. 과당은 소화를 조절하고, 칼륨은 혈관을 튼튼하게 하고 심장 질환을 예방합니다.
자연스러운 말린 살구 색소나 풍미 증강제가 들어 있지 않으며 유통기한이 길다.
산업 생산에서는 건과일을 이산화황과 가성소다로 처리하여 해충을 박멸하고 건조 속도를 높입니다. 하지만 이 과정에서 영양소 손실이 발생하고 과일이 시큼해집니다. 집에서 직접 말린 살구는 텃밭에서 직접 따온 깨끗하고 신선한 살구를 제공하며, 겨울에도 여름 과일을 즐길 수 있는 훌륭한 방법입니다.
영양소와 비타민을 보존하고 있나요?
콩포트나 잼을 만들 때 고온에서는 미량 영양소가 파괴됩니다. 말린 과일에서는 수분만 증발하고 유익한 성분만 남습니다. 건조 과정에서 적절한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
말린 과일은 햇볕에 말리면 비타민이 일부 손실될 수 있습니다. 전기 건조기를 사용하면 온도와 시간을 설정할 수 있습니다. 따라서 건조 과일은 건조 과정에서 비타민을 더 많이 보존하고 해충으로부터 보호됩니다.
말린 살구는 통조림 살구보다 건강에 좋습니다. 통조림 살구는 보툴리누스균 때문에 위험할 수 있습니다.
장기 보관을 위한 건조 과일 준비 방법
말린 살구의 풍미와 색상을 오랫동안 유지하려면 적절한 온도, 습도, 용기를 선택해야 합니다.
컨테이너 결정하기
포장은 햇빛과 습기로부터 보호하여 내부에 결로 현상이 발생하지 않도록 해야 합니다. 폴리에틸렌과 금속은 말린 살구를 보관하기에 적합하지 않습니다. 비닐봉지는 습기를 머금고 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 금속 용기는 산화되어 말린 살구에 금속성 향을 더합니다.
말린 살구를 소량 담아 뚜껑이 있는 도자기나 유리 용기에 담아두는 것이 좋습니다.
상자
말린 과일은 두꺼운 종이로 안감을 댄 밀폐형 나무 상자에 보관합니다. 말린 살구와 말린 살구는 골판지 상자를 사용하여 보관합니다.
종이 봉지
4겹 종이봉투와 포장재도 용기로 사용됩니다. 합판이나 골판지 상자에 포장됩니다.
저장할 곳
잘 정리된 보관은 말린 과일을 해충으로부터 보호합니다. 이를 위해 벽의 틈새를 메우세요. 또한, 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.
온도와 습도
말린 살구는 습도가 최대 70%, 온도가 섭씨 5~20도인 곳에 보관합니다. 온도가 높으면 과일이 검게 변합니다.
조명
햇빛은 공기를 데워 보관 공간의 온도를 높입니다. 따라서 어두운 방을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
말린 살구를 어디에 보관해야 하나요?
말린 살구를 신선하게 보관하려면 습도와 열을 피하세요. 가장 좋은 보관 장소는 냉장고입니다.
객실 조건
전기 건조기로 말리든 햇볕에 말리든, 건조 과일은 실내 온도가 섭씨 20도(화씨 68도)를 넘지 않는 한 변색되지 않습니다. 살구는 여름에 말리고 겨울에는 발코니에 보관할 수 있습니다. 건조 과일 몇 킬로그램은 골판지나 나무 상자에 보관할 수 있습니다. 포장은 단단히 밀봉해야 합니다. 다차에서는 건조 살구를 서늘한 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
부피가 1kg 미만인 말린 살구를 건조기로 처리하면 문을 단단히 닫는 주방 캐비닛에 보관할 수 있습니다.
냉장고에
말린 살구를 보관하려면 채소 선반에 보관하세요. 냄새가 스며드는 것을 방지하려면 호일로 감싸거나 뚜껑이 꼭 맞는 유리병에 담아 보관하세요.
냉동실에
겨울에도 달콤한 살구를 즐기려면 살구를 말려서 냉동실에 보관하세요. 살구는 호일이나 진공 포장 용기에 보관하면 맛과 향이 그대로 유지됩니다.
건조 과일을 -18°C(-18°F)에서 급속 냉동하면 유통기한이 연장되고 비타민이 보존됩니다. 냉동 후 건조 살구는 최상의 맛을 위해 실온에서 천천히 해동해야 합니다. 재냉동은 제품의 풍미와 비타민이 손실되므로 권장하지 않습니다.
말린 살구에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 하나요?
곰팡이는 열과 습기로 인해 발생합니다. 포장 내부에 결로나 물방울이 생기면 제품에 곰팡이가 생겼을 가능성이 높습니다. 눈에 보이지는 않지만, 곰팡이가 생성하는 독소는 건강에 해로울 수 있습니다.
곰팡이가 핀 부분은 모두 버리고, 나머지 부분은 따뜻한 물에 헹구세요.
과일을 끓는 물에 데치는 것은 권장하지 않습니다. 과일의 유익한 성분이 손실되기 때문입니다.
해충으로부터 작업물 보호
말린 과일을 보관할 때 파리와 벌레를 없애는 방법:
- 유리 용기와 세라믹 용기는 식초와 물을 1:1 비율로 희석하여 닦습니다. 천연 천을 용액에 적셔 병을 닦습니다. 식초가 증발하면 과일을 용기에 담습니다.
- 말린 살구를 골판지나 나무 상자에 보관할 경우, 민트 묶음을 근처에 두거나 걸어두세요.
- 세탁 세제는 냄새를 싫어하는 나방으로부터 세탁 용품을 보호해 줍니다. 살구에서 비누 냄새가 나는 것을 방지하려면 서랍을 꼭 닫으세요.
오렌지 조각 사이에 이미 살아있는 생물이 나타났다면, 말린 과일을 베이킹 시트에 붓고 분류합니다. 손상된 과일은 버리고, 남은 과일은 평평하고 얇게 펴서 75°C로 예열된 오븐에서 한 시간 동안 굽습니다.
아파트나 다차에 보관할 때 말린 과일을 해충으로부터 보호하기 어렵다면, 냉동실에 옮기는 것이 가장 좋습니다.
말린 과일의 유통기한
적절한 온도와 습도를 유지하며 밀폐 용기에 보관하면 말린 살구는 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 가정에서의 유통기한은 선택한 보관 장소, 살구의 건조 정도, 그리고 사용하는 용기에 따라 달라집니다.
말린 살구는 뚜껑이 있는 불투명한 세라믹 병에 담아 조리대나 식료품 저장실에 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다. 말린 살구는 냉장고에 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 호일에 싸서 냉동하면 최대 2년까지 보관할 수 있습니다.
유용한 팁과 요령
말린 살구를 더 오래 신선하게 보관하는 간단한 방법:
- 유리병은 플라스틱 뚜껑으로 단단히 밀봉해야 합니다. 금속 뚜껑은 과일에 금속 맛을 더합니다.
- 말린 살구를 곡물과 함께 보관하지 마세요. 곡물에서 과일로 벌레가 옮겨갈 수 있습니다.
- 말린 과일을 난방기, 가스레인지, 전기제품 근처에 두지 마세요. 그렇지 않으면 과일이 어두워집니다.
- 말린 살구가 담긴 상자, 병, 포장은 곰팡이와 벌레 발생을 방지하기 위해 검사하고 혼합해야 합니다. 상한 과일은 즉시 폐기해야 합니다.
- 말린 과일 병에 포장 날짜와 유통기한을 적은 마커를 붙여야 합니다.
- 건조도가 다른 살구를 섞거나 다른 말린 과일과 섞지 마세요. 사과 조각이 말린 살구의 수분을 흡수하여 풍미를 잃고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
같은 병에 건포도와 말린 살구를 함께 넣어도 됩니다. 요리할 때 말린 자두와 말린 살구를 함께 넣는 것은 보관 시 좋지 않습니다. 함께 넣으면 말린 자두가 살구의 맛을 압도할 수 있습니다.
