수확기가 되면 많은 사람들이 농산물을 어떻게 보관해야 할지 고민합니다. 어떤 살구는 추가 가공 없이 거의 겨울 내내 보관할 수 있지만, 어떤 살구는 통조림, 건조, 또는 냉동이 필요합니다. 요즘은 비타민 대부분을 보존하는 데 도움이 되는 건조 방법을 선택하는 경우가 점점 늘어나고 있습니다. 하지만 모든 사람이 겨울 동안 살구를 냉동하는 방법을 아는 것은 아니며, 냉동하는 것이 과연 가치가 있는지도 잘 모릅니다.
살구를 얼릴 수 있나요?
살구는 냉동 보관할 수 있으며, 냉동 보관해야 합니다. 살구는 비타민 C, E, A, B의 보고입니다. 살구는 체내 정화 작용을 촉진하고, 콜레스테롤 수치를 낮추며, 빈혈과 비타민 결핍증에 도움이 되고, 심혈관 및 소화기 질환에도 좋습니다. 또한 살구는 칼로리가 낮아 과체중인 분들에게도 좋습니다.
살구를 겨울 동안 얼려두는 또 다른 이유는 살구가 빨리 상하기 때문입니다. 나무에서 살구를 따면 며칠 안에 먹어야 합니다. 그 후에는 검게 변하기 시작합니다. 수확량이 적을 때는 큰 문제가 되지 않지만, 수확량이 많을 때는 냉동하는 것이 가장 좋은 보관 방법입니다.
살구를 가공을 위해 준비하다
먼저, 적절한 살구를 선택해야 합니다. 나무에 매달려 있는 잘 익은 살구만 사용해야 합니다. 땅에서 딴 살구는 이미 상했기 때문에 얼려서는 안 됩니다. 살구 껍질은 매끈하고 눈에 띄는 결함이 없어야 하며, 살구 자체는 단단하고 적당히 익어야 합니다.
딴 살구를 씻어 수건에 얹어 자연 건조하세요. 냉동 보관이 가능하지만 작은 움푹 들어간 부분이 있다면 날카로운 칼로 조심스럽게 제거하세요. 살구가 완전히 마른 후에만 냉동이 가능합니다.
많은 사람들이 과일을 냉동할 때 같은 실수를 하는데, 해동하면 과일의 모양과 모양이 변하고 살이 묽어집니다. 이를 방지하려면 충격 동결, 즉 과일을 가능한 가장 낮은 온도에 담가두는 방법을 사용해야 합니다. 최신 냉동고는 일반적으로 -24°C(-40°F)의 온도를 제공합니다. 이 정도면 충분합니다. 냉동하기 전에 슬라이스에 레몬즙(레몬즙과 물의 비율을 1:1로 섞은 것)을 뿌려주세요.
집에서 살구를 냉동하는 요리법
살구를 얼리는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 방법을 선택하느냐는 개인의 취향, 냉동실 공간, 그리고 살구를 어떻게 활용할지에 따라 달라집니다.
손대지 않은
이번 겨울에 신선한 과일을 즐기려면 살구를 통째로 얼려 보세요. 중요한 것은 제대로 하는 것입니다. 준비된 살구를 유산지, 호일 또는 랩을 깐 트레이에 놓고 얼 때까지 두어 시간 정도 얼려주세요.
살구는 말린 후 트레이에 살짝 간격을 두고 놓습니다. 트레이가 평평해야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 굴러가거나 서로 달라붙을 수 있습니다. 살구는 냄새를 흡수하는 경향이 있으므로, 냉동실에 처음에는 냄새가 나는 음식과 함께 두지 마세요. 두어 시간 후, 과일을 꺼내 봉지나 용기에 옮겨 보관하세요.
지금은 기온이 영하 18도까지 떨어질 수 있습니다.
조각으로
이렇게 냉동한 과일은 냉장고 공간을 덜 차지하지만, 조리 시간이 약간 더 오래 걸립니다. 말린 과일을 씻어 반으로 자르고 씨를 제거하세요. 각 반쪽을 조각이나 깍둑썰기로 자르거나 그대로 둘 수 있습니다. 과일을 트레이에 놓고 레몬즙을 뿌린 후 잠시 말려주세요.
그런 다음 트레이를 냉동실에 넣어 급속 냉동합니다. 1~2시간 후 살구를 꺼내 보관 용기에 옮길 수 있습니다. 포장 날짜를 반드시 표시해 두세요. 포장된 살구는 표준 온도의 냉동실에 보관합니다.
설탕과 함께
준비된 씨 없는 과일을 보관 용기에 한 겹으로 놓고 설탕을 뿌린 후, 같은 방법으로 여러 겹을 겹쳐 놓습니다. 맨 위 층은 설탕으로 덮어야 합니다. 그런 다음 용기를 밀폐 뚜껑으로 닫고 냉동실에 보관합니다. 설탕은 해동 후 과일의 모양과 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다. 과일은 재냉동할 수 없으므로 각 용기에 한 번만 담아 보관하는 것이 좋습니다.
시럽에
이 방법은 이전 방법과 비슷합니다. 살구를 용기에 담는 방법도 동일합니다. 유일한 차이점은 살구를 바로 얼리지 않는다는 것입니다. 살구에서 즙이 나올 때까지 실온에 두어야 합니다. 그런 후에야 살구를 얼릴 수 있습니다.
이 방법은 파이, 페이스트리, 번 등 구운 식품에 과일을 사용할 계획이라면 적합합니다. 과일만 따로 먹거나 아이스크림에 넣어도 좋습니다.
살구 퓨레 냉동
죽, 셰이크, 스무디에 과일을 넣거나 이유식으로 사용하거나 보관 공간이 부족한 경우, 퓌레를 냉동할 수 있습니다. 준비된 살구 슬라이스를 체에 넣고 끓는 물이 담긴 냄비에 5분간 담가둡니다. 그런 다음 블렌더나 믹서, 고기 분쇄기, 푸드 프로세서 등 원하는 방법으로 과일을 갈아 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
퓨레에 레몬즙(약 1큰술)과 설탕을 약간 넣어 맛을 냅니다.
완성된 퓌레를 틀에 붓습니다. 작은 컵, 플라스틱 용기, 또는 얼음 틀을 사용해도 됩니다. 얼음 틀을 사용하는 경우, 약 24시간 후에 얼린 틀을 꺼내 봉지나 용기에 담아 보관하세요.
한번 보세요 또한
추가 저장
앞서 언급했듯이 과일의 모양, 풍미, 그리고 풍미를 보존하려면 급속 냉동이 필수적입니다. 냉동 과일은 영하 18°C(화씨 영하 25°F) 이하의 냉동고에 보관합니다. 이러한 조건에서 냉동 과일은 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
살구가 상하는 것을 방지하려면 각 용기에 포장 날짜를 표시하는 것을 잊지 마세요.
냉장고에서 서서히 해동해야 하므로 일찍 꺼내야 합니다. 과일은 다시 냉동할 수 없습니다.
겨울 동안 살구를 냉동하는 것은 특별하거나 복잡한 일이 아닙니다. 따라서 모든 과일을 먹을 시간이 없거나 이번 겨울에 살구를 즐기고 싶다면 시간을 내어 냉동하세요.
