신선한 과일을 오랫동안 보관하면서 그 뛰어난 맛과 영양소를 그대로 유지하는 것은 항상 가능한 것은 아닙니다. 가장 효과적인 보관 방법 중 하나는 집에서 배를 말리는 것입니다. 이 말린 과일은 풍부하고 흥미로운 맛과 향을 지니고 있으며, 디저트로만 즐기거나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
말린 배의 유익한 특성
배는 고대부터 민간요법으로 사용되어 왔습니다. 수렴, 이뇨, 해열, 항염 효과가 있습니다. 여기에는 다양한 비타민, 미량 원소, 모든 종류의 효소, 유익한 유기산 및 펙틴 물질이 포함되어 있습니다.
에너지 가치
건조된 배의 칼로리 함량은 250~270kcal이고, 과일 100g당 단백질은 2.3g, 지방은 0.6g, 탄수화물은 62.6g에 불과합니다.
어떤 품종이 가장 좋은가요?
적합한 품종은 과육이 단단하고 적당히 즙이 많으며 수분이 과하지 않은 품종입니다. 작거나 중간 크기여야 하며, 떫은맛이 없고, 풍미와 향이 좋습니다. 다음 품종을 추천합니다.
- 레몬;
- 빅토리아;
- 탈가르 뷰티;
- 회의;
- 베르가못;
- 숲의 아름다움.
과일 준비하기
먼저 과일을 깨끗이 씻은 후 말립니다. 그런 다음, 속과 씨앗을 제거하고 레시피에 따라 조각이나 얇게 썰기합니다.
게다가, 작은 열매를 맺은 배는 통째로 말릴 수도 있습니다.
건조배 제조 방법
집에서는 와인과 설탕 시럽에 담가 맛있는 말린 배를 만듭니다. 통째로 말리거나 얇게 썰어서 말립니다. 여름에는 야외에서 말리고, 가을에는 오븐이나 전기 건조기를 사용합니다.
태양 아래서
먼저, 적절한 건조 장소를 선택하세요. 배는 실외의 편리한 장소에 직사광선이 비치는 곳에 보관해야 합니다. 씻어서 말린 후 얇게 썰어 깨끗한 베이킹 시트에 자른 면이 바깥쪽으로 향하게 놓습니다. 무명천으로 덮어 햇볕에 최대 일주일 동안 말립니다. 그런 다음 그늘로 옮겨 이틀 더 말립니다.
전기 건조기에서
이 건조법을 사용하려면 단단하고 단단하며 과숙되지 않은 과일을 선택해야 합니다. 취향에 따라 과일을 설탕 시럽에 미리 담가 두거나 생과일로 사용할 수 있습니다. 달콤한 건배 재료:
- 과일 – 2kg;
- 설탕 – 700그램.
단계별 준비:
- 과일을 씻어서 말리고, 씨를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 얇게 썰어 설탕을 뿌립니다. 그런 다음 2~3일 동안 (실온이 바람직함) 물에 담가둡니다.
- 그런 다음 설탕을 입힌 조각을 체에 붓고 주스가 잘 빠지도록 합니다.
- 이제 설탕시럽을 준비합니다(물과 설탕을 같은 양으로 사용). 그리고 끓입니다.
- 말린 조각을 뜨거운 시럽에 10분 이상 담가두지 않습니다.
- 그런 다음 조각들을 다시 체에 넣고 1시간 동안 그대로 두는데, 그동안 모든 여분의 액체가 빠져나가야 합니다.
- 그런 다음, 슬라이스를 전기 건조기의 깨끗한 트레이에 놓고 온도를 +60°C로 설정한 후 14~15시간 동안 건조합니다.
오븐에서
부드러운 건조 과정을 거치면 과즙이 점차 증발하여 과육만 남게 되지만, 부피는 당연히 줄어듭니다. 이 과정은 오븐(가스 또는 전기)을 사용하여 수행할 수 있습니다.
단계별 준비:
- 먼저 과일을 깨끗이 씻어 말린 후, 속과 씨앗을 제거합니다. 그런 다음 과일을 얇게 썰어줍니다.
- 오븐은 최적 온도인 +60 C로 예열됩니다.
- 베이킹 트레이에 배 조각을 얹고 오븐에 넣습니다.
- 건조 시에는 온도를 지속적으로 확인하고 배의 상태를 주기적으로 확인하는 것이 중요합니다. 배 조각이 줄어들기 시작하면 온도를 50~55°C로 낮추고 3~4시간 동안 건조합니다.
- 그 후, 과일을 검사합니다. 과일 조각이 여전히 부드럽고 물기가 있으면 오븐에 다시 넣고 40°C(104°F)에서 40분간 굽습니다.
- 배를 뜨거운 설탕 시럽에 10분간 담갔다가 오븐에서 말리면 특히 맛있습니다.
한번 보세요 또한
말린 배를 뜨거운 와인에 담가 먹는 특이한 요리법
정말 맛있는 간식은 향긋한 와인에 담가 말린 배입니다. 먼저 멀드 와인을 만들고 그 후에 과일을 준비하는 것이 가장 좋습니다. 음료 재료:
- 레드 와인 – 250밀리리터;
- 설탕 – 120그램
- 레몬 - 반쪽;
- 올스파이스 – 완두콩 8개;
- 생강 - 작은 조각;
- 건포도 - 2큰술;
- 스타 아니스 – 1성;
- 카네이션 – 3-4개의 꽃봉오리;
- 깨끗한 물 - 50밀리리터.
단계별 준비:
- 와인과 향신료를 스토브에 넣고 끓입니다.
- 배를 씻어서 씨를 제거하고 얇게 썰어주세요(평균 0.5cm). 이 레시피에는 단단하고 살짝 덜 익은 배가 가장 좋습니다.
- 슬라이스한 고기를 뜨거운 멀드와인에 담가 24시간 동안 담가둡니다.
- 그런 다음 조각을 체에 담아 1시간 동안 물기를 빼줍니다.
- 말린 배 조각을 베이킹 시트에 한 겹으로 놓고 +80C로 예열된 오븐에 넣습니다.
- 과일은 최소 9~10시간 동안 일정한 온도를 유지하며 말려야 합니다. 건조가 끝나면 과일을 양피지에 놓고 실온에서 2~3일 동안 말립니다.
계피로 향긋한 과일을 준비합니다
과일을 계피가 들어간 설탕 시럽에 담가 말리면 특별한 풍미와 풍부하고 매혹적인 향이 납니다. 이후의 건조 과정은 오븐이나 전기 건조와 크게 다르지 않습니다.
완제품을 어떻게 보관하나요?
가장 좋은 방법은 가정용 냉장고에 보관하는 것입니다. 냉장고의 유통기한은 최대 1.5년까지입니다. 실온(건조하고 어두운 곳)에 보관하면 최대 6개월까지 모든 품질을 유지합니다. 말린 배는 종이봉투나 뚜껑이 꼭 맞는 병에 담아 보관하세요.
과일이 매우 건조한 경우 보관 기한은 최대 1년까지 유지될 수 있습니다.
준비된 과일로 무엇을 만들까요?
말린 배는 다양한 디저트, 구운 식품, 뮤즐리, 잼, 젤리, 콩포트, 달콤한 죽에 넣어 먹으며, 간식이나 디저트로 신선하게 먹기도 합니다.
