모든 정원사가 수확 후 배를 제대로 보관하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 과즙이 많은 과일은 매우 까다롭기 때문입니다. 이는 과육의 구조가 부적절한 보관 조건에서 느슨해지기 때문입니다. 익은 과일은 지하실, 지하실 또는 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 하지만 때로는 서늘한 온도에서도 배가 상하고 썩기 시작합니다. 이는 익은 과일을 수확하기 전에 반드시 숙지해야 하는 기본적인 보관 규칙을 따르지 않았기 때문입니다.
당신이 알아야 할 것
익은 과일을 올바르게 보관하는 방법을 주의 깊게 연구하면 과일의 유통기한을 크게 늘리고 수확물의 숙성을 극대화할 수 있습니다.
장기 보관을 위한 배 품종
겨울 동안 장기간 보존할 수 있는 작물은 몇 가지 품종뿐입니다. 전문가들은 가장 적합한 품종을 찾아냅니다.
가을 품종
가장 유명한 배의 품종 가을 숙성 기간:
- 마블. 이 품종은 온대 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 열매는 크고, 썩지 않는 두꺼운 껍질을 가지고 있으며, 섬세한 맛과 달콤하고 과육이 굵습니다. 이 나무는 낮은 기온에서도 잘 자랍니다.
- 야코블레프가 가장 좋아하는 품종입니다. 이 품종의 과일은 과즙이 풍부하고 육질이 단단하여 기술적으로는 성숙 단계에도 수확할 수 있습니다. 새콤달콤한 맛이 특징이며, 풍부한 과산 함량 덕분에 유통기한이 깁니다.
이 품종들은 초가을에서 중추에 익습니다. 이 시기에 수확하여 저장용으로 준비합니다.
가을-겨울 품종
여기에는 가을 후반에 숙성 기간이 시작되는 품종이 포함됩니다.
- 베레 보스크(Bere Bosk). 이 품종은 높은 습도와 추운 기후를 잘 견뎌내므로 첫 서리 이후에도 수확이 가능합니다. 또한, 다양한 질병에 대한 저항성이 강화되었습니다.
- 에피모바의 엘레강트 품종. 이 품종은 기술적으로 익은 시기에 수확해야만 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 과일이 수분이 많아져 금방 썩습니다.
가을에서 겨울에 익는 품종은 맛이 뛰어나고 신맛이 나는 것이 특징입니다.
겨울 품종
겨울철에 익는 배는 저장 시기에 따라 초겨울, 겨울, 늦겨울의 세 가지 아종으로 나뉩니다. 이 과일들은 겨울철 저장을 위해 특별히 개량되었기 때문에 높은 내한성을 특징으로 합니다.
주요 품종은 다음과 같습니다.
- 페르보마이스카야. 과일은 왁스 코팅으로 덮여 있어 동결, 해충 및 질병으로부터 배를 보호하고 익은 과일의 유통기한을 최대 7개월까지 연장합니다.
- Charles Cogne. 이 품종은 영하 10도까지의 온도를 쉽게 견딥니다. 영형달콤한 맛에 초콜릿 향이 살짝 가미되어 있습니다.
과일의 장기 보관을 위한 최적 온도
과일을 적절한 조건에서 보관할 경우 평균 온도는 +1~+3입니다. 영형온도는 섭씨 1도, 습도는 85~90%가 적당합니다. 실내는 항상 또는 정기적으로 환기를 시켜 주어야 합니다. 급격한 온도 변화는 과일 부패를 유발할 수 있으므로 바람직하지 않습니다.
타이밍에 영향을 미치는 요소
배의 유통기한은 과일 종류, 수확 시기, 숙성도, 실내 온도, 습도, 환기 등 여러 가지 조건에 따라 달라집니다.다른 과일과 달리 배는 시간이 지남에 따라 색이 변하기 시작하는 독특한 과육의 질감 때문에 보관하기가 더 어렵습니다. 제대로 보관하지 않으면 과일의 맛이 완전히 사라지거나 심지어 완전히 상할 수도 있습니다.
저장 중 배의 질병
작물을 제때 수확하지 않고 부적절한 환경에서 보관하면 온갖 종류의 배 질병이 발생할 수 있습니다. 감염은 종종 밭에서 시작되어 보관 중에 나타납니다.
질병은 세균성(썩음)과 생리적(햇볕에 타는 것, 습한 화상, 중심부의 갈색화) 두 가지 성격을 가질 수 있습니다.
수확물의 안전성을 정기적으로 모니터링하는 것은 매우 중요합니다. 첫 번째 점검은 10~15일 후에 실시하고, 이후 점검은 한 달에 한 번씩 실시합니다.
손상된 표본은 폐기해야 합니다.
배는 어떤 작물과 함께 보관할 수 있나요?
배에는 숙성을 촉진하는 가스인 에틸렌이 다량 함유되어 있습니다. 이로 인해 주변 식품이 조기에 부패할 수 있습니다. 따라서 식품 호환성 지침을 준수하는 것이 중요합니다.
배를 감자와 함께 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 감자가 덩이줄기의 싹을 빨리 틔울 수 있기 때문입니다. 더욱이 과일 자체가 전분의 맛을 흡수하는 경향이 있습니다. 양배추, 셀러리, 당근 근처에 보관하면 안 됩니다. 하지만 자두, 사과, 복숭아는 좋은 이웃입니다.
사과
배와 사과는 함께 보관할 수 있지만, 과일을 정기적으로 검사하여 상하거나 변색된 과일은 제거하는 것이 중요합니다. 과일을 보관하는 용기 벽면에 결로 현상이 생기면 거즈로 제거하세요.
포도
포도를 배와 함께 냉장고에 보관할 수도 있지만, 과일을 종이 봉지에 따로 보관하는 것이 좋습니다. 이 조합은 1~2주 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
배를 익을 때까지 보관하는 방법
과일은 기술적 성숙 단계에서 더욱 익혀 수확하는데, 이때 표면의 녹색빛이 점차 옅은 붉은색으로 변합니다.
한번 보세요 또한
배가 익기 시작하는 초기 단계라면 다음을 수행해야 합니다.
- 과일을 18~20도의 온도가 유지되는 방에 두십시오. 영형와 함께.
- 익는 속도에 따라 1~5일 정도 그대로 두세요.
- 하루에 두 번 과일의 상태를 모니터링하세요.
- 익은 표본을 온도가 5도를 넘지 않는 서늘한 곳으로 옮기십시오. 영형와 함께.
배의 익는 속도를 높이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 덜 익은 과일은 서늘한 곳에 두세요. 이렇게 하면 실온에서 훨씬 빨리 익습니다. 가장 좋은 장소는 냉장고입니다. 과일을 냉장고에 24시간 동안 두었다가 위에서 설명한 대로 진행하세요.
- 덜 익은 배는 사과, 바나나 또는 이와 유사한 성분을 가진 다른 과일과 함께 포장해야 합니다. 바나나와 사과는 숙성을 크게 촉진하는 촉매제인 에틸렌을 방출할 수 있습니다.
배 수집 및 보관 준비 규칙
겨울 동안 과일의 유통기한을 연장하는 데 도움이 되는 몇 가지 주요 수확 원칙은 다음과 같습니다.
- 과일은 따고 나서 더 빨리 익기 때문에, 살짝 익지 않았을 때 따는 것이 가장 좋습니다.
- 배는 줄기와 함께 따야 합니다.
- 표면에 움푹 들어간 곳, 긁힌 자국 및 기타 물리적 손상이 생기지 않도록 주의하세요.
- 과일을 수확하기 가장 좋은 시기는 건조한 날씨입니다. 추운 시기에 수확한 과일은 저장성이 좋지 않습니다.
과일을 보관하기 전에 품종별로 분류해야 합니다. 각 과일의 병충해 여부를 꼼꼼히 검사해야 합니다. 단 하나의 과일이라도 병충해에 걸리면 수확물 전체를 망칠 수 있기 때문입니다.
어떤 용기를 사용해야 하나요?
배를 보관하는 데 가장 좋은 용기는 깨끗하고 미리 살균된 나무 상자입니다.플라스틱 용기나 고리버들 바구니는 배가 빨리 상할 수 있으므로 사용하지 마세요. 방이 시원하고 어둡고 통풍이 잘 된다면 선반을 사용해도 됩니다.
겨울에도 과일은 신선한 공기에 노출되어야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 상자에 틈이나 구멍이 없다면 직접 만들어야 합니다.
용기 바닥과 옆면에 종이를 깔아주세요. 과일은 서로 간격을 두고 줄기가 위를 향하도록 심어야 합니다. 공간이 부족하면 종이나 톱밥으로 과일을 두 겹으로 나눠 심으세요. 같은 용기에 여러 품종을 함께 심는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
과일 보관 방법, 규칙 및 용어
과일을 보관하는 데는 여러 가지 방법이 있으며, 이를 통해 겨울 내내 배의 신선한 모습을 유지할 수 있습니다. 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
집에서
아파트에서는 팬트리에 배를 보관할 수 있습니다. 보관에는 상자가 가장 좋습니다. 줄기가 위를 향하도록 하는 것이 가장 좋습니다. 모래나 마른 참나무 잎을 섞어도 됩니다.
한번 보세요 또한
냉장고에
충분히 큰 냉장고에 넣으면 겨울 내내 과일을 보관할 수 있습니다. 포장에는 비닐봉지(개당 최대 2kg)를 사용하세요. 밀봉된 봉지에 작은 구멍을 뚫어 보관하세요. 배는 3~4°C의 최적 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 영형와 함께.
냉동실에
냉동을 위해 과일을 크기에 따라 여러 조각으로 나눕니다. 처음 몇 시간 동안은 -30°C에서 냉동합니다. 에 대한C로 설정한 후 온도를 -18로 설정합니다. 영형C. 냉동 배의 유통기한은 5~12개월입니다.
지하실과 지하실에서
배는 지하실이나 지하 저장고의 지면에서 최소 20cm 높이의 선반이나 선반에 보관할 수 있습니다. 겨울 동안 과일을 더 오래 보관하려면 각 과일을 부드러운 종이로 싸야 하며, 파피루스 종이가 가장 좋습니다.
발코니에서
지하실이 없을 때 이 보관 방법이 좋은 해결책입니다. 배를 상자 안에 정강이가 위를 향하도록 정확하게 배열하고, 온도가 영하로 떨어지지 않도록 정기적으로 확인하는 것이 중요합니다. 용기에 구멍을 뚫어 공기가 통하도록 하세요.
사이트에서
가을 추위가 찾아오면 배를 1.5kg 포대에 담아 튼튼한 끈으로 묶은 후, 포대 끝을 준비된 말뚝에 고정합니다. 포장 후 배를 20~30cm 깊이로 땅에 묻습니다. 말뚝은 배의 보관 위치를 표시하는 데 사용됩니다.
윗부분의 흙은 가문비나무나 주니퍼 가지로 덮여 있습니다. 이렇게 하면 설치류의 공격을 막을 수 있습니다.
과일이 상하기 시작하면 어떻게 해야 하나요?
때로는 규칙을 따르더라도 과일이 부패하는 것을 막을 수 없습니다. 이런 경우에는 가공을 통해 수확물을 보존할 수 있습니다. 배는 잼, 잼, 또는 콩포트를 만드는 데 사용됩니다. 남은 과일은 말려서 보관할 수도 있습니다.
과일을 화학적 처리로 "치료"하려고 하지 마세요. 썩은 과일은 전체 작물이 썩는 것을 막기 위해 즉시 다른 과일과 분리해야 합니다.
결론
배는 독특한 구조에도 불구하고 겨울철에도 집에서 보관하기 쉽습니다. 올바른 수확 및 보관 절차를 따르면 겨울 내내 즙이 많은 과일을 꾸준히 식탁에 올릴 수 있습니다.
