병에 담긴 피클 소금물이 흐려지고 뚜껑이 부풀어 오르는 이유는 무엇일까요? 어떻게 해야 하고, 어떻게 복구할 수 있을까요?

절인 오이의 탁한 소금물은 모든 주부들이 겨울철 식재료를 준비할 때 겪는 골칫거리입니다. 통조림은 모든 규칙을 따라 만들어진 것처럼 보였고, 준비된 병은 어두운 곳에 보관되었습니다. 하지만 문제가 생겼습니다. 시간이 지나면서 소금물이 변한 것입니다. 병에 담긴 오이가 탁해지는 이유와 해결 방법을 알려드리겠습니다.

병에 담긴 오이가 탁해지는 이유

병이 부풀어 오르고 소금물이 탁해진 것을 보셨나요? 이는 캔 제작 단계 중 하나에 오류가 있었음을 의미합니다.

이런 일은 다음과 같은 이유로 발생할 수 있습니다.

1. 오이를 제대로 씻지 않았어요. 채소 표면에 묻은 흙이 병에 조금이라도 들어가면 썩을 수 있어요.
2. 캔 용기를 깨끗이 씻지 않았거나 일반 세제를 사용했을 수 있습니다. 용기는 반드시 물과 베이킹 소다로만 씻으세요. 헹군 후 용기 벽에 비누가 남아 있으면 용액이 흐려질 수 있습니다.
3. 용기와 오이뿐만 아니라 사용하는 허브도 씻어야 합니다. 허브에도 마찬가지로 세심한 주의를 기울여야 합니다.
4. 일반 식탁소금 대신 바닷소금이나 요오드 소금을 사용하면 나중에 소금물의 색이 변할 수 있습니다. 이 소금에는 색이 변하는 특정 성분이 함유되어 있습니다.
5. 병과 뚜껑을 제대로 소독하지 않으셨습니다. 빈 용기와 오이와 소금물로 이미 채워진 용기 모두 해당됩니다.
6. 병을 제대로 밀봉하지 않았거나 밀봉이 손상되었습니다. 기존에 있던 흠집이나 싸고 품질이 좋지 않은 뚜껑 때문에 이런 일이 발생했을 수 있습니다.
7. 절이기 전에 불려 두는 과정을 생략하지 마세요. 이렇게 하면 오이 속의 공기를 물로 대체하여 소금물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
8. 때로는 통제할 수 없는 외부 요인으로 인해 소금물이 하얗게 변하는 경우가 있습니다. 예를 들어, 화학 물질이 첨가된 오이는 담가 두어도 유해 성분이 완전히 사라지지 않을 수 있습니다.
9. 병은 매우 높은 온도에서 보관해야 합니다. 이상적으로는 섭씨 5~7도를 넘지 않아야 합니다. 피클은 지하실, 냉장고 또는 기타 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

탁한 소금물에 담긴 오이는 먹을 수 있나요?

이 질문에 확실하게 답하기는 매우 어렵습니다. 아무리 신선한 통조림 식품이라도 보툴리누스균이 남아 있을 수 있기 때문입니다. 이는 심각한 소화 장애를 유발할 수 있으며, 가장 심한 경우 식중독을 유발할 수 있습니다. 먼저, 피클이 얼마나 상했는지 확인해야 합니다.

캔에 담은 후 며칠이 지나도 용액이 탁해지는 것을 느낀다면, 상황을 바로잡아 보세요. 병뚜껑이 부풀어 오르지 않았다면, 뚜껑을 열고 상한 용액을 버리면 됩니다.

이제 오이를 보존할 수 있는 두 가지 방법을 선택할 수 있습니다. 새로운 용액을 준비하거나 오래된 용액을 되살리는 것입니다.

먼저 다음을 수행하세요.

• 야채 위에 끓는 물을 붓습니다.
• 5~7분간 그대로 두세요.
• 물을 빼고 소금물을 넣으세요.

용액을 끓인 후 병에 넣고, 정해진 양의 식초로 희석한 후 단단히 밀봉하세요. 또는 밀봉재를 사용할 수도 있습니다. 뚜껑이 불룩해지지 않으면 절인 채소를 먹을 준비가 된 것입니다. 오이를 일주일 동안 냉장 보관하세요. 이 기간 동안 불쾌한 침전물이 바닥에 가라앉고 맑고 투명한 소금물이 보일 것입니다. 오이는 비네그레트나 다른 요리에 사용할 수 있으며, 약간의 맛 변화가 눈에 띄지 않습니다.

뚜껑이 불룩하게 부풀어 오른 병을 발견하더라도 위험을 감수하지 마세요. 그런 보존식품은 유해한 박테리아가 있을 가능성이 높으므로 즉시 버리는 것이 가장 좋습니다.

탁해진 통조림 식품을 되살리는 방법

물론, 잘 안 된 피클을 고치려고 애쓰는 것보다 새로운 피클을 만드는 것이 더 쉽습니다. 실수를 분석하고 앞으로는 같은 실수를 피하세요.

통조림 식품에서 발효의 첫 징후가 얼마나 일찍 나타나는지 아는 것이 중요합니다. 밀봉 직후 발효가 시작되고 뚜껑이 아직 부풀어 오르지 않았다면 다시 통조림을 만들어 보세요. 용액을 따라내고 오이를 헹군 후, 갓 손질한 오이를 넣으세요. 이 방법은 대부분의 경우에 효과적입니다. 채소를 병에서 꺼내지 않고도 할 수 있습니다. 끓는 물을 붓고 몇 분간 기다린 후, 준비된 용액을 붓습니다. 식초를 넣고 병을 뒤집어 24시간 동안 그대로 두는 것을 잊지 마세요.

중요: "재저장" 오이는 일반 피클과 맛이 다를 수 있으니 주의하세요. 따라서 샐러드, 수프 등에 넣어 드실 수 있습니다.

다시 한번 강조하지만, 뚜껑이 불룩 튀어나오지 않은 경우에만 이 단계를 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 본인과 사랑하는 사람들의 건강을 해칠 위험이 있습니다.

"의심스러운" 침전물의 출현을 방지하는 방법

소금물이 탁해지면 대부분의 주부는 보존식품을 없애기로 결정합니다. 소화 장애를 일으키고 야채 자체의 맛도 크게 달라질 것이라고 생각하기 때문입니다.

보존 과정에서 불쾌한 결과를 피하려면 다음과 같은 기본 권장 사항을 따라야 합니다.

1. 채소를 깨끗이 씻으세요. 흙, 줄기, 썩은 부분을 깨끗이 제거하세요. 몇 시간 동안 물에 담갔다가 다시 헹구세요.
2. 베이킹 소다 병을 깨끗이 씻어 표면에 묻은 음식물이나 기타 이물질을 제거하세요. 세제는 사용하지 마세요. 화학 성분이 병에 달라붙을 수 있습니다. 병에 변형이나 손상 흔적이 있는지 살펴보세요. 손가락으로 병 목 부분을 만져보고 깨진 부분이나 금이 간 부분이 있는지 확인하세요.
3. 레시피를 따르고 취향에 맞는 재료를 추가하지 마세요. 레시피에 10분간 끓이라고 되어 있다면 그 시간만큼만 끓이세요. 더 많이 끓이거나 덜 끓이지 마세요. 레시피에 식초와 소금을 넣으라고 되어 있다면 꼭 넣으세요. 가족이나 친구가 추천하는 검증된 레시피만 사용하세요. 그러면 바삭하고 맛있는 오이를 얻을 수 있습니다.

스테인리스 스틸 또는 흰색 래커 처리된 캔 뚜껑을 구매하는 것을 권장합니다. 이 뚜껑은 가장 신뢰할 수 있는 제품으로, 발효로부터 제품을 보호하는 데 도움이 됩니다. 단단한 오이를 사용하고 너무 익은 오이는 사용하지 마세요. 오이는 속이 비어 있어 공기를 가두어 발효 과정을 가속화합니다. 부패를 방지하기 위해 고추나 고추냉이 뿌리를 넣어주세요.

레시피를 꼼꼼히 따르고 디테일을 살피면 맛있는 피클을 만들 수 있습니다. 병이 흐릿하게 보이면 위에 설명한 팁을 따르세요. 뚜껑이 불룩하게 튀어나온 잼은 절대 먹지 마세요.