참나무 잎과 함께 오이를 병에 담아 겨울 동안 보관하는 데는 많은 시간과 노력이 들지 않습니다. 게다가 많은 사람들이 오이를 비롯한 다양한 과일과 채소를 재배하는 텃밭을 가지고 있습니다.
정원이 없더라도 걱정하지 마세요. 오이는 마트에서 일 년 내내 구할 수 있으니까요. 모든 주부라면 적어도 한 번쯤은 절인 오이나 소금에 절인 오이를 만들어 본 적이 있을 겁니다. 하지만 참나무 잎을 피클에 첨가물로 사용하는 사람은 거의 없습니다. 이 레시피들을 활용하여 절인 오이를 만드는 것은 쉽습니다.
오이를 절일 때 참나무 잎은 어떤 역할을 하나요?
피클에 다양한 재료를 넣으면 최종 맛에 다양한 영향을 미칠 수 있습니다. 때로는 일반적인 재료(건포도 잎, 고추냉이 뿌리, 딜 줄기 등) 외에도 체리나 오크 잎을 피클에 넣기도 합니다. 오크 잎은 피클에 더 아삭하고 풍부한 맛을 더하기 위해 사용됩니다.
참나무 잎을 다른 재료와 함께 섞으면 겨울은 물론이고 그 이후에도 즐길 수 있는 풍미 있고 맛있는 요리가 완성됩니다. 게다가 오이와 소금물 자체에도 유익한 미량 원소와 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다.
요리에 더욱 세련되고 독특한 풍미를 더하기 위해 많은 요리사들이 오이를 절일 때 향신료를 사용합니다. 민트, 오레가노, 바질, 마조람, 그리고 다른 향긋한 허브, 검은 후추(또는 취향에 따라 매운 고추), 그리고 파슬리 등이 여기에 포함됩니다.
오래된 향신료보다는 갓 수확한 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 오래된 향신료는 빨리 상하고, 영양소도 빠르게 손실됩니다.
많은 양의 참나무 잎을 사용할 필요는 없습니다.
마늘도 조심하세요. 너무 많이 넣으면 맛이 없어지고 오이가 너무 무르게 됩니다.
주요 재료 선택 및 준비
절임을 시작하기 전에 오이를 선택하고 소금물을 준비하는 것이 좋습니다. 소금물은 제품의 최종 맛을 결정합니다.
소금과 식초를 너무 많이 넣으면 오이의 풍미와 유익한 성분이 파괴됩니다. 이 두 가지 성분이 너무 적으면 발효가 촉진됩니다. 요오드 소금이나 고운 소금은 권장하지 않습니다. 암염이 더 좋습니다. 완성된 피클은 지하실이나 냉장고에 보관하세요.
절일 때는 가시가 있는 중간 크기의 오이를 사용하는 것이 좋습니다. 오래 묵은 오이는 피하세요. 오이는 모양이 고르고 균일해야 합니다.
원하는 효과를 얻으려면 물에 10시간 정도 담가두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 질산염 함량이 줄어들고 양념에 재울 준비가 됩니다.
고추, 딜 씨앗, 양 고추냉이, 참나무 잎, 마늘, 그리고 다른 향신료를 넣을 때는 소량만 넣으세요. 어떤 재료든 너무 많이 넣으면 오이의 풍미가 좋아지기는커녕 오히려 악화될 수 있습니다. 이는 모든 노력을 낭비하는 것입니다. 따라서 한 번에 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 잎, 딜, 오이를 흐르는 물에 헹구세요.
오이를 통조림으로 만들기 전에 병과 뚜껑을 살균해야 합니다. 살균이 끝나면 사용할 준비가 된 것입니다.
피클 레시피
전 세계적으로 오이 피클 레시피는 다양합니다. 각 레시피는 나름대로 맛있습니다. 절이거나 절인 오이는 다른 애피타이저의 대체 요리로 자주 사용됩니다. 이 요리는 독특한 풍미를 지니고 있으며, 몸에 좋은 영양소가 풍부합니다.
고전적인 방법
고전적인 레시피에 따라 오이 보존식품을 준비하려면 다음과 같은 여러 재료를 비축해야 합니다.
- 오이(6kg)
- 녹색 채소(파슬리, 딜 등)
- 식초(선택 사항)
- 고운 소금(4큰술)
- 마늘 정향 (10개);
- 참나무와 건포도 잎(각각 20개씩)
- 여과된 물(3리터)
- 겨자씨(40그램)
- 과립 설탕(60그램)
- 검은 후추.
먼저, 나중에 문제가 생기지 않도록 뚜껑이 있는 병을 살균해야 합니다.
최상의 아삭함과 탄력을 얻으려면 오이를 물에 딱 하루 동안 담가두는 것이 좋습니다. 담가둔 오이는 깨끗이 헹구고 양쪽 끝을 잘라낸 후 수건으로 물기를 제거합니다.
채소는 잘게 다지고 마늘은 껍질을 완전히 벗깁니다. 준비된 병 바닥에 참나무 잎을 깔고 그 위에 피망과 마늘을 놓습니다. 다음 단계는 오이를 병에 나눠 담고 건포도 잎, 딜, 겨자씨를 넣는 것입니다.
다음으로 소금물을 만들어야 합니다. 냄비에 정수된 물을 붓고 끓인 후 불을 줄입니다. 그런 다음 굵은 설탕과 소금을 넣습니다. 뜨거운 용액을 오이 위에 붓습니다. 병을 다시 소독하고 뚜껑(금속 뚜껑이 좋습니다)으로 밀봉한 후 뒤집어서 식힙니다. 이제 통조림 만들기가 완료되었습니다.
양파와 함께
일부 주부들은 마늘 대신 양파를 사용하거나 두 재료를 동시에 넣기도 합니다. 껍질이 얇고 가시가 작은 오이를 피클에 담그는 것이 가장 좋습니다. 피클을 담그려면 다음 재료가 필요합니다.
- 검은 후추;
- 오이;
- 양파(3개);
- 월계수 잎;
- 식초 9% (50밀리그램);
- 암염(100그램)
- 참나무 잎;
- 양파뿌리;
- 과립 설탕(170그램)
- 녹색 채소(딜이나 파슬리);
- 물;
- 겨자씨(2큰술)
- 작은 타라곤 가지.
오이를 씻어 냄비에 넣고 물을 붓고 몇 시간(가급적 4~5시간) 동안 냉장고에 보관합니다. 그 후 수건으로 물기를 제거하고 줄기를 잘라냅니다.
뚜껑이 있는 병을 소독하세요. 허브를 씻어 잘게 다지세요. 양파를 둥글게 썰어 딜과 채소 몇 가지와 함께 병에 넣으세요. 오이 위에 허브를 더 뿌립니다. 허브와 채소는 서로 꼭 붙어 있어야 합니다.
병에 뜨거운 물을 채우고 오이를 7~12분간 담가 두세요. 물을 다시 용기에 붓고 다시 끓입니다(이 과정을 세 번 반복하세요).
준비된 소금물에 설탕과 소금을 넣고 병에 담습니다. 식초를 넣고 밀봉합니다. 병을 뒤집어 식힙니다. 서늘한 곳에 보관하세요.
식초를 사용하지 않는 차가운 방법
이렇게 조리하면 오이가 아삭하고 은은한 풍미를 더합니다. 마늘은 조심하세요. 너무 많이 넣으면 채소가 너무 무르게 됩니다.
양념을 시작하기 전에 필요한 재료를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 오이를 3~5번 씻은 후 뜨거운 물(끓는 물이 좋음)로 데친 다음 냄비에 넣고 차가운 물을 채웁니다(야채를 5~6시간 동안 담가둡니다).
딜과 참나무 잎을 씻어 병에 담습니다. 그 위에 오이를 얹습니다.
소금물을 준비하려면 보드카(50ml), 물(1리터), 소금(50g)이 필요합니다. 준비된 용액을 병에 붓고 밀봉하세요.
피클 보관 팁
소금에 절인 제품을 보관하는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 중요한 것은 레시피와 기타 지침을 따르는 것입니다. 병을 라디에이터, 스토브 근처, 발코니(겨울철) 또는 직사광선에 노출되는 곳에 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
