겨울철 오이 절임에 어떤 소금을 사용해야 하며 통조림에 미치는 영향

겨울 보존식품의 유통기한은 사용된 재료의 품질에 따라 달라집니다. 물, 식초, 그리고 채소의 상태까지 모든 것이 영향을 미칩니다. 겨울철 오이 절임 시 아삭하고 단단하며 맛있게 드려면 어떤 소금을 사용해야 하는지 아는 것이 중요합니다.

소금은 통조림 음식의 맛에 어떤 영향을 미치나요?

고대부터 첨가물이 없는 일반 결정체를 사용하여 채소를 절여 왔습니다. 현대인이 그 제조 과정을 이해하기는 어렵습니다. 하지만 다양한 분쇄 방법이 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 미세한 결정체는 과일에 더 빨리 침투하여 절임 과정을 가속화합니다. 하지만 이것이 오이나 토마토의 맛을 항상 좋게 하는 것은 아닙니다. 채소를 천천히 절이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 채소의 유익한 성분이 그대로 유지됩니다. 따라서 굵게 분쇄하는 것을 고려해 볼 만합니다.

조리 방법은 절임물의 모양, 맛, 향에 영향을 미칩니다. 따라서 오이와 다른 채소를 절일 때 어떤 소금을 사용해야 하는지 아는 것이 중요합니다.

소금의 종류

소금 결정의 품질은 추출 방법에 따라 달라집니다. 다양한 장비를 사용하여 땅에서 소금 결정을 추출합니다. 염화나트륨 결정은 해수에서 증발시킵니다. 이로 인해 제품 구성이 다양해지고, 이는 겨울철 채소 저장용 식품의 맛과 품질에 영향을 미칩니다.

선박

천일염 결정은 원산지에 따라 색상과 향이 다양합니다. 예를 들어 회색 소금에는 화산 분진, 해저 점토, 해조류 입자가 포함되어 있습니다. 이러한 독특한 풍미는 피클에도 부여됩니다.

인도양에서 채굴된 소금 매장지에는 유황과 기타 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다.

순백색의 큰 염화나트륨 결정은 오이 절임과 양배추 발효에 사용됩니다.

요오드화

식품의 요오드 강화는 최근에야 시작되었습니다. 이는 충분한 요오드를 함유한 식품 섭취가 감소했기 때문입니다. 요오드가 부족하면 갑상선 기능이 제대로 작동하지 않습니다.

요오드 소금 결정이 겨울철 보존식품을 망칠까 봐 걱정하지 마세요. 하지만 이 제품이 모든 채소에 적합한 것은 아닙니다.

결석

광물 또는 돌인 염화나트륨은 광산에서 채굴됩니다. 이 광물의 결정은 순백색입니다. 그러나 회색이나 황색을 띠는 염화나트륨도 가끔 발견됩니다. 이러한 색깔은 염화나트륨의 구성 성분 때문입니다. 통조림에 사용할 때는 보존식품의 풍미를 손상시키지 않도록 주의해야 합니다.

소금 추가

이 제품은 미세한 분쇄가 특징입니다. 광물은 땅속 깊은 곳에서 추출되므로, 먼저 광상에 물을 붓고 용액을 퍼내야 합니다. 그런 다음 액체를 증발시키거나 얼려 미세한 결정을 만듭니다. 이 제품을 사용할 때는 주의가 필요합니다. 염화나트륨 농도가 너무 높아 소금을 너무 많이 뿌리기 쉽습니다. 겨울철 통조림에는 엑스트라를 거의 사용하지 않습니다.

자체 침전 또는 요리

석정은 수역 바닥에 퇴적물이 쌓이는 형태입니다. 자가침전이라고 불리는 데는 이유가 있습니다. 침전 과정에서 결정은 회색을 띠는데, 이는 내부에 갇힌 퇴적물 입자 때문입니다.

결정은 영양가를 잃지 않으며 야채 통조림에 사용할 수 있습니다.

어떤 종류의 소금을 사용하나요?

피클 브라인을 만들기 전에 재료를 신중하게 선택하세요. 이렇게 하면 겨울 내내 채소를 안전하게 보관할 수 있습니다.

보존을 위해

오이를 겨울 동안 보관할 때는 굵은 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 절임물이 더 오래 스며들어 채소의 비타민과 유익한 미량 원소가 모두 보존됩니다. 중간 입자 소금이 필요하지만, 불순물이 없는 순수한 소금이어야 합니다.

소금에 절이기 위해

오이 절임에는 암염이나 식용 소금을 사용합니다. 소금은 순수하고 흰색이면 더욱 좋습니다. 절이려면 소금을 중간 정도로 갈아야 합니다.

재워두기 위해

오이 양념장은 미리 끓여 둡니다. 굵은 소금, 중간 소금, 또는 곱게 간 염화나트륨을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 후자는 더 빨리 재워지고 바로 녹습니다. 양념장의 소금 비율을 적절하게 유지하는 것이 중요합니다.

오이를 요오드 소금으로 보관할 수 있나요?

주부들은 의회에서 요오드 소금만 판매하자는 제안에 충격을 받고 있습니다. 오이 절임은 가능할까요? 요오드 소금 생산 방식이 바뀌어서 오이가 상하거나 맛이 없어질까 걱정할 필요가 없습니다. 요즘은 결정체에 티오황산나트륨을 첨가하지 않습니다. 결정체 첨가 방식의 변화 덕분에 요오드 소금을 오이 절임에 사용할 수 있게 되었습니다. 절인 오이의 외관, 맛, 유통기한에 영향을 미치지 않습니다.

요오드로 절이면 어떻게 되나요?

소금에 절인 결정에 요오드산칼륨이 함유되어 있다면 절인 오이가 상할 걱정은 없습니다.

제품을 중간 정도로 갈아서 보관하면 요오드화칼륨이 열에 의해 파괴되지 않기 때문에 오이를 소금물에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

제품 포장에 티오황산나트륨 성분이 포함되어 있다면 절임이나 재워두는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다. 채소의 선명한 색이 사라지고 검게 변하며 쪼그라듭니다. 오이는 쓴맛도 납니다.