숙련된 통조림 전문가조차도 실패할 수 있습니다. 예를 들어, 오이가 무르게 되는 것은 흔한 문제입니다. 병에 담긴 피클이 통조림 후 무르게 되는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.
피클이 부드러워지는 이유는 무엇일까?
겨울철 오이 절임은 정말 간단해 보입니다. 절이는 과정은 간단하지만, 그럼에도 불구하고 문제가 발생합니다.
살균 중 발생하는 실수
가장 흔한 원인 중 하나는 부적절한 살균입니다. 절임 전에 병을 제대로 씻지 않은 것입니다.
조임이 부족함
뚜껑을 단단히 닫지 않아 공기가 병 안으로 들어갔고, 이 때문에 오이가 보관 중에 죽처럼 변했습니다.
부적절한 보관
완성된 보존식품은 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
이러한 조건이 충족되지 않으면 준비된 음식은 금세 상하고 과일 자체도 떨어져 나가는 것처럼 보일 것입니다.
오이는 통조림에 적합하지 않습니다
어리고 작은 오이는 절임용으로 가장 좋습니다. 과육이 단단해서 절이는 동안 상하지 않습니다. 하지만 크고 오래된 오이는 그렇지 않습니다. 제대로 절이고 보관하더라도 이런 오이는 여전히 아삭한 식감이 부족합니다.
야채를 잘못 쌓아 올리는 경우
오이를 병에 너무 꽉 채우면 무르고 아삭함이 부족해질 수 있습니다. 이렇게 되면 오이가 젤리처럼 변하게 됩니다. 윗부분은 바삭한 상태를 유지할 수 있지만, 아랫부분은 퍽퍽해집니다.
펙톨리틱 효소의 효과
통에서 숙성된 오이는 펙톨리틱 효소의 영향으로 부드러워집니다. 이 효소는 펙틴을 분해하여 발효 과정에서 세포 간 결합을 약화시킵니다. 이 효소는 물에 용해되어 매우 부드럽고 풍미 없는 오이가 됩니다.
잘못 준비된 소금물
소금물을 만들 때, 제대로 준비하지 않으면 절인 오이가 부드러워질 수 있습니다. 예를 들어, 소금을 너무 적게 넣으면 소금물이 끈적끈적해집니다. 물의 소금 농도는 6%에서 9% 사이가 좋습니다.
속이 빈 오이: 원인
오이를 보존하는 데 있어 또 다른 문제는 과일이 속이 비어버린다는 것입니다.
통조림 식품의 장기 보관
절인 오이는 2년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 오래 보관할수록 맛이 떨어집니다. 오이 속이 비어 있으면 버려도 됩니다.
요리 시간이 길다
병의 살균 시간이 초과되었을 가능성이 있고, 반대로 살균 시간이 너무 짧았을 수도 있습니다.
너무 익은 오이 사용하기
너무 익은 오이는 매우 부드럽고 맛이 없기 때문에 많은 사람들이 수확한 오이를 버리기보다는 보존하기 위해 절이는 경우가 많습니다. 하지만 너무 익은 오이를 절이는 데 사용하면 오이 속이 텅 비어버리는 경우가 많습니다.
오이가 병에 담겨 있으면 왜 주름이 생길까?
오이는 통조림 후 종종 주름이 집니다. 이는 부적절한 보관, 소금물 준비 과정의 오류, 살균 또는 잘못된 품종 선택으로 인해 발생할 수 있습니다. 오이가 주름지는 것을 방지하려면 올바르게 절여야 합니다.
오이를 올바르게 절이는 방법
오이를 절이는 세 가지 주요 방법
뜨거운 소금물을 붓다
절일 때는 뜨거운 소금물을 사용할 수 있습니다. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 식초를 넣으세요. 월계수 잎과 후추를 넣어도 됩니다. 물을 끓인 후, 그 끓는 물을 잼 위에 붓습니다.
차가운 준비
차가운 물과 향신료, 소금, 설탕을 병에 붓습니다. 병을 수건으로 덮어 2~3일 동안 그대로 둡니다. 3일 후에 뚜껑을 말아 올리세요.
피클링
절인 오이는 며칠에 걸쳐 준비합니다. 오이를 통에 담아 향신료, 고추냉이 잎, 딜, 건포도 잎, 마늘로 양념합니다. 차가운 소금물을 오이 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 눌러줍니다. 오이를 이틀 동안 재워둡니다.
경험 많은 주부들의 팁과 추천
절임 팁:
- 어리고 단단한 오이를 사용해야 합니다.
- 오이를 바삭하게 유지하려면 식초만 사용하고, 구연산이나 아스피린은 사용하지 마세요.
- 절이기 전에 병을 소다로 깨끗이 씻습니다.
- 살균 시간은 약 15분 정도 소요됩니다.
겨울 보관에 관한 모든 규칙을 따르면 가장 맛있는 오이를 만들 수 있습니다.
