오이 병은 왜 터질까요? 어떻게 해야 할까요? 어떻게 보관하고 다시 밀봉해야 할까요? 먹어도 안전할까요?

전문가들은 오이 병이 폭발하는 몇 가지 이유를 밝혀냈습니다. 이러한 문제는 과일의 구조와 부적절한 통조림 과정으로 인해 발생합니다. 그러나 어떤 경우에는 오이가 다시 통조림으로 만들기에 적합한 상태로 남아 있기도 합니다.

오이가 흐릿해지고 병이 터지는 원인

오이는 이질적인 구조를 가지고 있습니다. 미생물이 과일 내부에 축적되어 겨울철 절임 과정에 영향을 미칠 수 있습니다. 박테리아 활동으로 인해 병 안의 액체와 오이의 색이 변합니다(흐려집니다). 더 나아가, 미생물은 유리 용기 내부의 압력을 증가시켜 결국 용기가 폭발하게 만듭니다.

컨테이너가 손상되는 주요 요인은 다음과 같습니다.

• 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않아 병 안으로 공기가 들어간다.
• 오이를 충분히 씻지 않고 뚜껑이 있는 용기를 살균하지 않음
• 식탁소금 대신 요오드소금을 사용하여 소금을 뿌린다.
• 소금물에 아세트산이나 구연산이 부족합니다.

또한 소금물이 흐려지는 것은 다음과 같은 이유로 드문 일이 아닙니다. 잘못된 종류의 오이가 절임에 사용되었습니다. (대형 샐러드, 디저트 등)

보관 조건 또한 중요합니다. 밀봉하고 식힌 후에는 직사광선을 피해 서늘한 곳(지하실)에 보관해야 합니다.

용기를 고온으로 가열하면 액체가 발효되기 시작하여 용기 내부의 이산화탄소 농도와 압력이 증가합니다. 이로 인해 캔이 폭발하게 됩니다.

공기 유입

피클 병의 뚜껑은 용기 안으로 공기가 들어오면 열립니다. 산소는 미생물의 성장과 발달을 촉진하여 소금물의 발효 과정을 시작합니다.

공기 유입의 주요 원인은 밀봉 기계의 결함으로 여겨집니다. 밀봉 기계는 뚜껑과 병 사이의 밀봉을 제대로 보장하지 못하여 외부 환경과 유리 용기 내용물 사이의 가스 교환을 허용하지 않습니다. 이를 방지하려면 밀봉 후 각 병을 신문지 위에 놓고 담요로 24시간 동안 덮어 두는 것이 좋습니다. 공기 유입의 또 다른 원인은 물 부족입니다. 액체는 병 가장자리까지 닿아야 합니다.

잘못된 준비

대부분의 통조림 레시피에는 식초 기반 소금물이 사용됩니다. 하지만 병에 넣는 식초의 양은 엄격하게 규제됩니다. 재료의 비율을 제대로 지키지 않으면 소금물의 품질이 떨어지고 용기가 파열될 위험이 커집니다.

또한, 사용하는 재료의 종류에 따라 비율이 달라집니다. 3리터 병에 오이만 절일 경우 식초 1티스푼을 사용하세요. 단, 토마토나 고추냉이를 함께 넣을 경우 식초의 농도를 줄여야 합니다.

병에 담기 전에 허브를 포함한 모든 재료를 깨끗이 씻는 것도 마찬가지로 중요합니다. 아주 미세한 먼지라도 병을 터뜨릴 수 있습니다.

절인 오이의 유통기한에 영향을 미치는 또 다른 중요한 요소는 오이의 선택입니다. 절임에 적합한 오이 품종은 다음과 같습니다.

• 헤르만;
• 재밌는 사람들이네요.
• 절임;
• 폰타넬.

통조림용 야채를 선택할 때 다음 사항에 주의하는 것이 좋습니다.

1. 크기. 과일은 길이가 10~12cm이면 통조림으로 만들기에 적합합니다.
2. 껍질 두께. 두꺼운 오이는 절인 후에도 바삭바삭한 상태를 유지합니다. 껍질 두께를 확인하려면 손가락으로 찔러보세요. 찔러보기 어려우면 절임에 적합한 오이입니다.
3. 가시 색깔. 가시는 어두운 색이어야 합니다. 가시가 있는 오이는 소금물이 잘 통과합니다.

톡 쏘는 맛을 내려면 껍질이 짙은 녹색인 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질이 옅을수록 너무 익었다는 뜻입니다. 이런 채소에는 공기가 가득 찬 구멍이 있습니다.

병의 준비가 잘못됨

어떤 레시피를 선택하든 채소는 살균된 용기에 담아 통조림으로 만들어야 합니다. 병은 증기로 세척하고, 뚜껑은 끓는 물로 세척해야 합니다. 이 과정은 평균적으로 약 5분 정도 걸리지만, 많은 사람들이 이 시간을 늘리는 것을 권장합니다. 또한 채소는 증기로 조리한 후 바로 통조림으로 만들어야 합니다.

절인 오이는 용기가 충분히 깨끗하면 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 이는 먼지뿐만 아니라 비누나 화학 물질 잔여물도 마찬가지입니다. 또한, 손상되지 않고 균열이나 흠집이 없는 병을 사용하는 것이 중요합니다. 특히 목 주변을 잘 관리하세요.

왜 항아리를 뒤집어서 포장하는 걸까?

통조림을 만든 후 야채가 담긴 용기를 뒤집는 데는 두 가지 이유가 있습니다.

1. 누수 여부를 확인하세요. 뚜껑이 단단히 닫히지 않으면 뒤집었을 때 물이 표면으로 새어 나올 수 있습니다.
2. 병 소독. 용기를 거꾸로 뒤집은 후 뜨거운 물을 부어 뚜껑 주변을 포함한 용기 전체를 ​​데웁니다.

오이를 절인 후 병을 감싸는 것도 비슷한 역할을 합니다. 용기가 오래 따뜻할수록 용기 안에 있는 잠재적으로 유해한 미생물이 파괴될 가능성이 높아집니다. 이렇게 하면 오이의 풍미도 좋아집니다. 따뜻하게 재워둔 채소는 양념을 더 빨리 흡수합니다.

포장에는 또 다른 목적이 있습니다. 병을 서서히 식히면 차가운 표면에 닿았을 때 뜨거운 유리가 깨지는 위험이 줄어듭니다.

흐린 오이를 재사용할 수 있나요?

오이가 흐릿하게 변했다면, 오이가 단단하게 유지되고 뚜껑이 부풀어 오르지 않았다면 다시 밀봉할 수 있습니다. 소금물 색이 변한 후 4일 후에 밀봉하는 것이 좋습니다.

과일이 흐릿한 것이 젖산 때문이라면, 병을 서늘한 곳(가급적 냉장고)에 1주일 동안 보관해야 합니다.

이 시간 동안 침전물은 바닥에 가라앉고 액체는 원래의 투명도를 되찾습니다. 이 방법의 단점은 오이가 독특한 맛을 낸다는 것입니다. 따라서 이 과일은 라솔니크(매콤한 수프)와 다른 요리의 재료로 사용됩니다.

탁한 소금물에 담긴 오이를 먹어도 되나요?

탁한 피클은 살릴 수 있지만, 어떤 경우에는 과일이 그대로 남아 먹을 수 없는 경우도 있습니다. 뚜껑이 부풀어 오르지 않고 절인 후 며칠이 지났다면 채소는 먹어도 안전합니다. 이 경우, 간식에 소금을 살짝 뿌려 먹으면 됩니다.

뿌옇게 변한 오이는 몇 달이 지나도 뚜껑이 부풀지 않고 용기가 밀폐되어 있다면 먹을 수 있습니다. 하지만 이 과일들은 끓는 물에 데운 후에만 먹을 수 있습니다. 그렇지 않으면 버려야 합니다.

터진 오이를 어떻게 보관하나요?

터진 오이가 다시 살아나는지 확인하려면 오이를 작게 잘라서 한 입 베어 물어 보세요. 쓴맛이 나는 오이는 버려야 합니다.

피클 병이 폭발하면 다음 단계에 따라 보존식품을 보관할 수 있습니다.

1. 과일을 차가운 흐르는 물에 헹군 다음, 소금물(물 1리터당 소금 20~30g)에 헹굽니다.
2. 야채를 찬물에 20분간 담가둡니다.
3. 병과 뚜껑을 다시 살균하세요.
4. 15분 간격으로 소금물을 두 번 끓인 후 향신료와 허브를 다른 것으로 바꿉니다.
5. 오이를 병에 넣고 끓는 양념장을 붓습니다.
6. 3리터 용기에 식초 에센스 한 티스푼을 붓습니다.
7. 병을 말아 올리세요.

이 레시피는 절인 오이 맛의 오이를 만들 수 있습니다. 두 번째 레시피를 사용하면 오이에 원하는 색을 입힐 수 있습니다.

1. 야채를 씻어서 살균된 용기에 담습니다.
2. 과일 위에 깨끗하고 끓는 물을 붓습니다.
3. 냄비에 끓는 물을 붓고, 원래 레시피에 표시된 양의 절반인 소금과 설탕을 넣습니다.
4. 물을 끓여서 용기에 붓고, 아스피린 정제 2개를 넣습니다(3리터 용기에 맞춰 계산).

그 다음에는 용기를 말아서 담요로 덮어야 합니다.

피클병이 폭발하는 것을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?

오이 병이 터지는 것을 방지하려면 끓는 물에 병을 헹구거나 100°C 오븐에서 10분간 구운 후 밀봉하세요. 뚜껑도 끓는 물에 데친 후 밀봉하세요.

오이는 먼저 1시간(시중에서 파는 경우 4시간) 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 크기가 큰 채소는 개별 병에 담아 통조림으로 보관하세요. 또한, 위의 권장 사항을 따르세요. 공기가 들어가지 않도록 하고, 레시피를 따르고, 뚜껑을 단단히 닫으세요.