겨울철 오이를 항아리에 담아 터지지 않게 보관하는 올바른 방법: 구연산과 아스피린을 활용한 요리법

숙련된 통조림업자조차도 겨울용 보존식품을 보관하는 데 어려움을 겪는 경우가 있습니다. 제대로 준비하고 전통적인 방법을 따라야만 겨울용 보존식품이 폭발하는 것을 막을 수 있습니다. 직접 만든 보존식품으로 손님이나 가족을 대접하려면 오이가 폭발하는 것을 막기 위해 오이를 안전하게 통조림으로 만드는 방법을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 보존식품을 사용할 수 없게 되고, 모든 노력이 허사로 돌아가게 됩니다.

오이를 통조림에 올바르게 준비하는 방법

모든 오이 품종이 통조림에 적합한 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 어떤 품종은 샐러드나 다른 채소 반찬에만 적합합니다. 껍질이 매끄럽고, 질감이 물컹하며, 단단하지 않기 때문입니다. 이런 오이는 결국 너무 부드러워집니다.

녹색 채소를 피클하려면 야외에서 재배한 뾰족한 오이가 필요합니다. 오래되었거나 너무 익어서는 안 됩니다. 길이가 12cm를 넘지 않는 오이를 고르는 것이 가장 좋습니다. 또한, 통조림에는 갓 딴 오이가 필요하므로 녹색 채소가 매끈하고 시들지 않은 것이 중요합니다.

항아리 폭발을 방지하기 위한 필수 조치

책임감 있게 접근한다면 보존은 간단한 과정입니다. 가정 요리사들이 오이를 절일 때 사용하는 다양한 요령과 비법이 있습니다. 이러한 방법과 레시피는 오랜 세월과 많은 사람들의 경험을 통해 검증되었습니다.

담그다

오이는 보통 상점이나 시장에서 통조림용으로 대량으로 구매합니다. 하지만 이 채소는 수분 함량이 낮습니다. 따라서 절이기 전에 최소 두 시간 동안 찬물에 담가 두어야 합니다. 이렇게 하면 오이의 단단함과 탄력이 회복되고 절인 후에도 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.

이 단계를 건너뛰면 채소가 양념장의 액체를 흡수하고 병은 산소로 가득 차게 됩니다. 이것이 통조림의 가장 큰 문제입니다. 밀폐 용기에 넣으면 모든 것이 발효되기 시작하여 이산화탄소가 발생하고, 이로 인해 용기가 폭발할 수 있습니다. 또한 물에 담가두면 녹색 채소를 처리하는 데 사용되는 유해 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.

야채를 깨끗이 씻으세요

보존할 녹색 채소를 깨끗이 세척하여 오이 표면의 불순물을 제거하는 것이 필수적입니다. 또한, 최적의 상품성을 확보하기 위해 과일 처리에 사용된 유해하고 독성이 강한 화학 물질을 제거하는 것도 중요합니다.

특히 표면에 거친 입자가 있는 오이의 경우 더욱 그렇습니다. 이런 채소는 껍질을 벗기기가 더 어려워서 표면에 먼지가 남아 있을 수 있습니다.

야채 보존 식품에는 특별한 풍미를 더하기 위해 향신료와 허브를 첨가하는 경우가 많습니다. 이 경우, 채소뿐만 아니라 보존할 허브도 깨끗이 씻어야 합니다. 허브를 물 한 그릇에 담갔다가 깨끗하고 신선한 물을 여러 번 채워 넣고, 시들거나 손상된 잎은 제거해야 합니다. 잎에 이물질이 쌓일 수 있습니다. 월계수 잎이나 정향과 같은 향신료는 끓는 물에 헹궈야 합니다.

병과 뚜껑의 완벽한 세척 및 살균

병을 조심스럽고 적절하게 살균하면 막힘을 방지하는 데 도움이 됩니다. 병을 살균하기 전에 물과 베이킹소다를 섞은 용액을 준비하세요. 정수된 물 1리터에 베이킹소다 한 스푼을 넣으세요. 그런 다음 뜨거운 끓는 물로 병을 헹구세요. 그런 다음 수건이나 삼각대 위에 병을 뒤집어 놓으세요.

피클을 담는 뚜껑도 살균해서 보관하는 것이 중요합니다. 각 뚜껑에는 분리해서 씻을 수 있는 고무 링이 들어 있습니다.

녹색 채소는 리터 또는 3리터 용기에 보관할 수 있습니다. 하지만 보관하기 전에 적절한 처리 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 작은 병은 오븐에서 살균하는 것이 가장 좋습니다. 오븐을 뒤집어 평평하게 펴고 150°C에서 20분간 가열합니다. 큰 용기는 증기 살균을 권장합니다. 이중 보일러나 뚜껑이 없는 주전자를 사용하세요. 이 과정은 최소 10분 정도 소요됩니다.

산을 사용하여

식초나 구연산은 강력한 방부제입니다. 이 때문에 겨울철 저장 용기에는 항상 들어 있습니다. 특히 자연적으로 산성인 녹색 채소를 보관할 때 더욱 그렇습니다. 오이가 맛이 없고 쉽게 상하는 것도 바로 이 때문입니다. 이를 방지하고 용기의 신선도를 유지하기 위해 항상 산을 첨가합니다.

잼의 매운맛은 첨가된 산의 양에 따라 달라집니다. 용기에 산이 많을수록 겨울 잼의 보관 기간이 길어집니다. 산을 적게 첨가하면 통조림 채소는 일반적으로 오래 보관할 수 없습니다. 녹색 과일 통조림에 가장 적합한 산 비율은 물 1리터당 6ml입니다. 3리터 용기에는 10ml가 필요합니다. 아스피린은 최근 통조림의 인기 있는 대안으로 떠오르고 있습니다. 또 다른 방법은 이미 산이 함유된 통조림 과일과 토마토를 함께 통조림하는 것입니다.

오이 병 살균하기

주재료를 통째로 또는 때로는 세로로 잘라 용기에 담습니다. 그런 다음 양념, 허브, 그리고 다른 향신료들을 잘게 다져 골고루 뿌립니다. 다음으로, 녹색 농산물을 살균하는 두 가지 잘 알려진 방법을 사용합니다. 첫 번째 방법은 소금, 설탕, 향신료로 양념장을 만드는 것입니다. 끓인 후 5분간 약불로 끓입니다. 오이와 함께 용기에 담습니다.

다음으로, 병들을 냄비에 넣고 뜨거운 액체를 붓습니다. 15분간 그대로 둡니다. 가열된 병에 산을 넣고 뜨거운 물을 채운 후 즉시 밀봉합니다. 이 방법은 작은 병에 적합합니다. 두 번째 방법은 끓는 물을 채운 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 10분간 그대로 둡니다. 냄비에 물을 따라 버리고 소금과 설탕을 넣어 끓인 후 오이 위에 붓습니다.

밀폐 밀봉

통조림 채소는 금이 가거나 깨지지 않은 적절한 병에 담아 보관해야 합니다. 병 입구에 결함이 있으면 산소가 용기 안으로 유입될 수 있습니다. 병을 밀봉할 때 뚜껑이 깨질 수 있습니다. 이 경우 즉시 교체해야 합니다. 따라서 여분의 뚜껑을 구입하는 것이 중요합니다.

밀봉 후 용기를 뒤집어서 안전하고 밀폐되었는지 확인하세요. 틈이 없고 뚜껑이 새지 않는지 확인한 후에야 피클을 담요로 단단히 덮으세요.

냉각

통조림 제조 후, 병은 따뜻한 담요로 단단히 덮어 24시간 동안 따뜻하게 유지됩니다. 이 기간 동안 보존 및 저온 살균을 위한 추가 가공이 진행됩니다. 완전히 식은 후에야 병을 지하 저장고로 옮깁니다.

겨울철 오이 절임 레시피, 항아리가 터지지 않도록 하기

정원의 채소를 피클링하는 데는 다양한 방법이 있습니다. 그중 많은 방법이 병이 터지거나 뚜껑이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위한 것입니다.

클래식 버전

오래되고 검증된 방법으로 채소를 맛있게 보관할 수 있습니다. 주재료를 소금물에 재워둡니다. 재료:

• 오이 2kg
• 파슬리 한 가지
• 양파 한 조각.

준비 방법: 이 피클은 통피클과 비슷한 맛이 납니다. 먼저 주재료를 얼음물에 담가둡니다. 그런 다음 파슬리나 딜 같은 허브를 통조림 용기 바닥에 넣습니다. 더 매콤한 맛을 원하시면 고추냉이 조각을 넣으세요. 나머지 과정 동안 채소와 양념을 번갈아 가며 넣어주세요.

다른 용기에 정수된 물과 소금을 섞습니다. 이 액체를 피클 병에 붓고 3일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음, 남은 소금물을 다른 냄비에 붓고 끓입니다. 오이를 헹굽니다. 녹색 채소를 살균된 병에 담고 뜨거운 소금물을 붓습니다.

몇 분 정도 기다린 후 겨울 준비를 돌돌 말아주세요. 담요로 잘 덮어 식힌 후, 적절한 장소에 보관하세요.

태블릿 옵션

아삭한 오이를 아세트산으로 절일 수도 있습니다. 아세트산 정제를 첨가하면 보관 기간 내내 소금물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다. 아스피린은 용기 폭발을 방지하고, 박테리아 증식을 방지하며, 채소에 아삭한 식감을 더해 줍니다.

재료:

• 3.5kg의 녹색 수확물;
• 마늘 4쪽
• 양파 잎;
• 피망;
• 딜이나 파슬리.

준비 방법: 오이를 찬물에 오래 담가둡니다. 그동안 마늘을 으깨고, 고추냉이 잎, 허브, 그리고 남은 양념을 병에 넣습니다. 오이를 깨끗이 씻어 병에 단단히 담습니다.

액체를 끓인 후 병에 붓고 10분간 약불로 끓입니다. 소금물을 다른 용기에 붓고 소금과 설탕을 넣어 끓입니다. 정제를 부수어 병에 붓습니다. 그런 다음 뜨거운 소금물을 모든 재료 위에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 뒤집어서 단단히 감싸 식힙니다.

오이를 병에 올바르게 보관하는 방법

절인 야채를 모든 규칙에 따라 보관하고 용기를 조심스럽게 다루었다면, 이 제품은 실온에서도 오랫동안 보관할 수 있다는 확신을 가질 수 있습니다.

하지만 통조림 과정에서 오류가 발생할 경우 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 개봉한 피클은 냉장고에서 2주 동안 보관할 수 있습니다.