가지는 여름철에 가장 인기 있는 채소입니다. 겨울철 절임으로 먹는 등 다양한 조리법이 있습니다. 절인 가지는 온 가족이 즐길 수 있는 즐거움이며, 조리도 간편합니다. 오늘은 다양한 피클을 살펴보겠습니다.
가지: 장단점
가지는 전 세계적으로 사랑받는 채소입니다. 가지에는 다음과 같은 여러 가지 유익한 효능이 있습니다.
- 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부합니다.
- 정상적인 심혈관계를 유지합니다.
- 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 체중 감량을 촉진합니다.
- 항염증 물질과 항산화제가 함유되어 있으며, 암을 예방합니다.
- 소량의 니코틴이 함유되어 있어 금연을 쉽게 해줍니다.
- 혈액에서 과도한 철분을 제거하는 데 도움이 됩니다.
단점에 대해 말하자면, 다음과 같은 점을 언급해야 합니다.
- 철분 결핍증이 있는 사람은 가지를 대량으로 먹지 않는 것이 좋습니다.
- 신장 질환이 있는 사람에게는 금기입니다.
- 너무 익은 채소를 먹는 것은 위험합니다. 식중독을 일으킬 수 있습니다.
피클링용 주요 재료 준비
시들지 않은 중간 크기 또는 작은 크기의 블루베리를 고르세요. 깨끗이 씻은 후 줄기를 제거하세요.
집에서 만드는 가지 절임 요리법
겨울철 맛있는 가지 요리법을 살펴보겠습니다.
병에 담긴 마늘을 활용한 클래식 레시피
가지 절임의 간단한 방법을 위한 재료:
- 파란색 - 5킬로그램.
- 물 – 소금물 1리터, 본단계 3리터.
- 소금 – 0.1kg.
- 마늘 - 100그램
- 셀러리(아마추어용) – 0.1kg.
- 월계수 잎 - 4장.
가지를 씻어서 말립니다. 줄기를 다듬고 가지 길이의 절반을 일자로 자릅니다. 물, 소금, 가지를 섞습니다. 끓어오르면 5~6분간 약한 불로 끓인 후 찬물에 옮겨 식힙니다. 가지를 무거운 물건 아래에 4시간 동안 놓아둡니다. 자른 부분에 압력을 가해야 합니다. 그러면 쓴맛이 나는 즙이 나옵니다.
그동안 마늘 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 셀러리와 월계수 잎을 큰 용기에 담고 셀러리와 마늘을 번갈아 넣습니다. 양념장(끓는 물에 소금 60g을 넣은 것)을 마늘 위에 붓고 무게추를 올려놓습니다. 용기를 서늘한 곳에 옮겨 코르크 마개를 뺀 상태로 보관합니다. 실온 보관이 더 편리하다면 병에 담아 냉장 보관합니다.
타라곤과 양 고추냉이를 곁들여
짭짤한 파란색 소스의 재료는 다음과 같습니다.
- 파란색 - 1킬로그램.
- 암염 - 25그램.
- 타라곤과 딜 - 각각 1묶음.
2리터의 양념장에 소금 120g, 양파 잎 2개, 마늘 4쪽, 바질 약간, 딜, 타라곤, 정향, 올스파이스 완두콩을 준비합니다.
가지를 잘게 썰어 깨끗이 씻으세요. 중간 크기여야 하며, 너무 크지 않아야 합니다. 가지를 세로로 가운데를 자르고 소금을 뿌리고 잘게 다진 마늘을 넣으세요.
가지를 꼭 닫고 무거운 물건 아래에 놓고 허브를 뿌립니다. 7일 후, 혼합물을 병에 담습니다. 물에 소금, 향신료, 마늘을 약간 넣고 4~5분간 끓여 양념장을 만듭니다. 이 양념장을 가지 위에 붓고 원하는 만큼 밀봉합니다.
냄비에 마늘을 채워 넣었다
재료:
- 가지 - 2kg.
- 당근 – 0.5kg.
- 파슬리 뿌리 - 1개.
- 소금 - 30그램.
- 허브 여러 묶음(셀러리, 딜, 파슬리).
양념 재료: 물 1리터, 소금 30그램.
가지를 씻어 끓는 소금물에 30분간 담가둡니다. 당근과 파슬리를 다져서 허브와 함께 팬에 살짝 볶은 후 소금으로 간을 합니다. 가지에 세로로 칼집을 내고 데친 채소를 넣습니다. 파슬리로 속을 채운 가지를 묶은 후, 구멍이 뚫린 천으로 덮어 병에 단단히 담습니다. 2~3일 정도 두었다가 뜨거운 해바라기유를 붓고 보관합니다.
조지아어로 소금
재료를 준비하세요:
- 가지 - 2kg.
- 당근 – 0.35kg.
- 마늘 - 5쪽.
- 붉은 고추 - 가루 1/4티스푼.
- 고수, 셀러리, 딜 - 작은 묶음.
매리네이드를 위해:
- 물 2리터.
- 소금 100그램.
- 설탕 1큰술.
- 아세트산 1큰술.
블루베리를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 세로로 반으로 자릅니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 5분간 데칩니다. 냄비에 옮겨 담고 압력을 가해 1시간 동안 끓입니다.
당근을 당근 강판을 사용하여 갈아준 후, 다진 마늘, 다진 허브, 갈은 후추를 넣고 섞습니다. 가지에 채소를 채워 팬에 꽉 채워 넣습니다. 소금물(남은 재료와 함께 끓인 물)을 붓고 평평한 접시로 덮어 눌러줍니다. 뚜껑을 덮고 3일 동안 냉장 보관합니다. 완성!
아제르바이잔식 소금 절이기
아제르바이잔 요리법을 위해 다음을 준비하세요.
- 파란색 - 작은 조각 10개.
- 고수, 파슬리, 딜 - 각각 2단씩.
- 민트 - 반 묶음.
- 당근 – 0.1kg.
- 마늘 – 0.2kg.
- 고추 - 1조각.
- 피망 – 1개.
- 셀러리 - 100그램.
- 소금과 검은 후추 - 취향에 따라 조절하세요.
- 레드와인 식초 – 1.5컵.
- 물 - 반 잔.
푸른 포르치니 버섯을 씻어 줄기를 제거하고 세로로 자릅니다. 끓는 물에 넣고 4분간 끓인 후 씨를 짜냅니다. 잎채소는 씻어 잘게 다집니다. 당근, 마늘, 셀러리, 고추, 피망은 잘게 다져 허브와 함께 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
가지에 혼합물을 넣고 밀봉한 후 용기에 옮겨 담고 식초(물에 희석)를 넣습니다. 3일 동안 냉장 보관한 후 병에 옮겨 담아 서빙합니다.
당근 절임
필요한 모든 것을 준비하세요:
- 가지 - 3kg.
- 당근 - 1kg.
- 그린 - 0.1킬로그램.
- 소금 – 0.1kg.
- 마늘 - 15쪽.
- 검은 후추 - 완두콩 15개.
- 올스파이스 - 완두콩 15개.
- 사과식초 – 0.075리터.
- 식물성 기름 – 60밀리리터.
- 물 - 3리터.
가지를 씻어 줄기를 제거하고 세로로 깊게 칼집을 냅니다. 물 1.5리터와 소금 30g을 넣고 끓입니다. 가지를 물에 넣고 3~4분간 그대로 둡니다. 그런 다음 재빨리 찬물이 담긴 용기에 옮겨 몇 분간 담습니다. 쓴맛을 빼기 위해 가지를 3시간 동안 무거운 물건 아래에 둡니다. 칼집을 따라 가지를 폅니다. 남은 소금의 절반을 가지 심에 뿌립니다.
당근을 잘게 다지고(한국산 당근 강판을 사용해도 됩니다), 파란색 당근 안에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
팁! 속이 빠져나오면 딜이나 셀러리로 야채를 묶어주세요.
소금물을 만들려면 물 1.5리터에 소금, 후추, 마늘을 넣고 몇 분간 끓입니다. 불을 끄고 양념장이 섭씨 50도(화씨 122도)까지 식으면 식초를 넣습니다.
가지를 큰 금속 용기에 넣고 바닥에 허브를 깔아줍니다. 채소에 소금물을 붓고 무거운 무게추를 얹어 이틀 동안 재워둡니다. 다음으로, 가지를 소독한 병에 옮겨 담고 각 병에 식초를 조금씩 넣습니다. 남은 소금물을 5분 더 끓여 병에 붓습니다. 식물성 기름을 넣고 병을 소독하여 밀봉 과정을 마무리합니다.
한번 보세요 또한
버섯맛이 나는
재료:
- 가지 - 5kg.
- 소금 – 0.25kg.
- 물 - 5리터.
단계별 실행:
- 야채를 씻어서 줄기를 제거하고 길이 방향으로 3~4cm 깊이로 자릅니다.
- 파란색 가지를 냄비에 넣고 소금을 듬뿍 뿌립니다. 기호에 따라 딜, 파슬리, 셀러리 몇 줄기를 넣어도 좋습니다.
- 냄비에 반나절 정도 압력을 가한 후 채소를 보관하세요. 소금을 너무 많이 넣었다면 보관하기 전에 채소를 헹구세요.
가압 염장법
통에 푸른버섯을 담가서 절이려면 다음을 준비하세요.
- 파란색 - 6킬로그램.
- 소금 – 9큰술.
- 마늘 - 15쪽.
- 파슬리 - 1단.
- 고추 - 15링.
- 물 – 3리터(양념용으로 3리터 추가).
가지를 씻어 줄기를 제거하고 끓는 물에 소금을 넣고 5분간 데칩니다. 채소를 한쪽이 위로 오도록 테이블 위에 놓고 무게추로 6시간 동안 눌러줍니다. 그동안 다진 마늘에 소금을 넣고 버무립니다. 가지를 끝에서 2cm 정도 남겨두고 잘라 마늘을 바릅니다. 통에 가지를 층층이 쌓아 놓습니다. 다진 파슬리 약간, 가지, 파슬리, 고추 등을 겹겹이 쌓아줍니다. 파슬리는 맨 마지막 층에 놓습니다.
통에 소금물을 붓고 (물에 소금을 섞어 끓입니다) 통을 살짝 흔들어 공기를 빼줍니다. 3일 후에 드세요.
절인 야채를 보관하는 방법
완성된 제품은 팬에 담아 냉장고에 보관합니다. 병을 밀봉한 경우 지하실이나 다른 서늘한 곳으로 옮길 수 있습니다.
