시중에서 판매하는 것과 같은 겨울철 집에서 만드는 절인 마늘 머리의 최고 레시피와 유통기한

절인 마늘을 준비하는 것은 매우 중요한 과정입니다. 완성된 요리에는 몸에 좋은 비타민, 미네랄, 필수 유기산이 풍부하게 함유되어 있어 특히 가을과 겨울에 더욱 효과적입니다. 게다가 절임 과정에서 특유의 톡 쏘는 냄새가 제거되어 입 냄새 걱정 없이 먹을 수 있어 인기 간식으로도 인기가 많습니다.

절인 마늘을 준비하는 특징

발효는 젖산을 생성하는 채소를 조리하는 방법입니다. 발효 채소는 모든 비타민과 미네랄이 그대로 보존되어 있어 매우 귀중합니다.

절임에는 어린 머리는 사용하지 않습니다. 어린 머리의 껍질을 쉽게 제거해야 합니다. 매우 오래된 것도 효과가 없으며, 특정한 맛과 냄새가 납니다.

공백의 이점

이렇게 조리한 마늘의 가장 큰 장점은 귀중한 다량 영양소, 미량 영양소, 그리고 비타민이 그대로 보존된다는 것입니다. 완성된 마늘은 부드럽고 기분 좋은 풍미를 지니며, 많은 사람들이 꺼리는 특유의 향은 사라지고 단단함과 아삭함은 그대로 유지됩니다.

완제품의 이점은 화학적 구성에 기인합니다.

1. 비타민 B1, B3, B6, C.
2. 칼슘과 칼륨은 다량 함유되어 있으며, 장과 신장 기능에 중요한 역할을 합니다. 칼륨은 정상적인 심장 기능에 필수적입니다. 칼슘은 뼈 조직과 치아의 주요 구성 요소이며, 조혈 작용과 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다.
3. 요오드, 나트륨, 인, 셀레늄, 아연이 함유되어 있습니다.
4. 신선한 채소에 함유된 알리신은 발효 식품에도 보존되어 있으며, 가장 강력한 항산화제입니다.
5. 비타민 C는 신체의 방어력을 강화하고 항염 효과가 있습니다.
6. 비타민 B는 뇌 기능을 담당하고, 기억력을 향상시키며, 혈관을 정화하는 데 도움이 되고, 필수 효소 합성에 참여합니다.

재료 선택을 위한 기본 요건

요리법은 간단하지만 주요 재료를 신중하게 선택해야 합니다.

1. 마늘알이 완전히 발달한 어린 마늘이 이상적입니다. 줄기는 마른 상태여야 하며, 푸른 줄기는 사용하지 마세요. 오래된 마늘도 괜찮지만, 부드러운 식감이 부족할 수 있습니다.
2. 머리 부분은 손상 없이 온전해야 하며, 그렇지 않으면 미적으로 보기 좋지 않습니다.
3. 누르면 단단하게 느껴져야 합니다.

집에서 마늘을 발효하는 방법

이 채소를 절이는 레시피는 많지만, 모두 전통적인 방법을 사용합니다. 이 레시피에는 비트, 다양한 향신료, 허브, 심지어 베리류와 과일까지 포함됩니다.

시장에서처럼 머리 전체

고전적인 피클 레시피에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 마늘 머리 - 850g;
• 식초 - 30ml;
• 물 - 540ml;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 25g

절차:

1. 마늘 껍질을 벗기되, 쪽으로 나누지 마세요. 깨끗이 씻어 찬물에 담가 6시간 동안 불립니다.
2. 물기를 빼고, 불린 채소를 씻은 용기에 담습니다. 식초를 붓습니다.
3. 지정된 양의 물을 끓이고 설탕과 소금을 넣습니다.
4. 약간 식힌 양념장을 붓고, 덮은 후 냉장고에 2주간 보관합니다.

원하시면 제안된 재료에 건포도와 체리 잎, 양 고추냉이, 딜, 고추, 바질, 고수 등을 추가할 수 있습니다.

비트와 함께

비트는 아름다운 분홍빛을 띨 뿐만 아니라 독특하고 은은한 풍미를 더합니다. 표시된 양은 양념장 1리터당입니다.

필요한:

• 마늘 한 포기 - 870g;
• 비트 - 중간;
• 소금 - 45g;
• 설탕 - 55g;
• 식초 - 75ml;
• 카네이션 - 꽃차례가 4~5개.

요리 방법:

1. 껍질을 벗기고 씻은 과일을 차가운 액체에 6시간 담가둡니다.
2. 비트 껍질을 벗기고 씻으세요. 작은 조각으로 자르세요.
3. 마늘의 물기를 빼고 깨끗한 용기에 담아 비트와 함께 겹겹이 담습니다. 용기 1리터당 식초 30ml씩 붓습니다.
4. 속재료를 준비합니다. 액체 1리터를 끓인 후, 과립 설탕과 정향을 넣고 소금을 넣습니다.
5. 약간 식은 소금물을 야채 위에 붓고, 덮은 후 냉장고에 10~12일간 보관합니다.

아르메니아어로

또 다른 재워두는 방법. 필요한 재료:

• 마늘 머리 - 900g;
• 포도 주스(화이트) - 540ml;
• 물 - 950ml;
• 소금 - 45g;
• 설탕 - 65g;
• 식초 - 75ml;
• 호두 5개로 만든 칸막이;
• 검은 후추 - 완두콩 7개;
• 올스파이스 - 완두콩 5개;
• 카네이션 - 꽃차례 3개.

행동 계획:

1. 머리의 윗부분 껍질을 제거하고 차가운 액체에 담아 밤새도록 두세요.
2. 물기를 빼고, 두부를 재울 용기에 단단히 담습니다. 유리나 점토 용기가 적합합니다.
3. 차가운 양념장(액체 950ml + 소금 45g)을 붓고 24시간 동안 그대로 둡니다.
4. 매일 충전물을 교체해야 합니다. 오래된 충전물을 비우고 새로운 충전물을 3주 동안 채워 두세요.
5. 새로운 속을 준비합니다. 지정된 양의 액체에 소금, 설탕, 후추, 정향을 넣습니다.
6. 식초와 식힌 소금물을 마늘에 붓습니다. 2주 동안 그대로 두세요.
7. 시간이 지나면 소금물을 버리고 끓인 후 보관합니다.
8. 포도즙을 붓고 완전히 잠기도록 합니다. 일주일 동안 그대로 두세요.
9. 7일 후, 즙을 따라 버리고 남겨둔 소금물을 다시 채웁니다. 5일 후, 요리가 완성됩니다.

바질과 함께

바질은 완성된 요리에 기분 좋은 풍미와 향을 더할 뿐만 아니라, 건강에도 좋은 성분을 더해주는 매우 건강한 허브입니다. 소금과 설탕의 양은 양념장 1리터당 표시되어 있습니다.

필요한:

• 바질 - 6-7개 가지;
• 설탕 - 65g;
• 마늘 머리 - 850g;
• 소금 - 45g;
• 식초 - 75ml;
• 검은 후추 - 완두콩 6개.

요리 방법:

1. 마늘 껍질을 벗기고 씻어서 차가운 액체에 6시간 담가둡니다.
2. 물을 따라내고 바질 줄기를 겹겹이 쌓아 깨끗한 용기에 담습니다. 원하시면 딜 줄기 2~3개를 넣어도 좋습니다. 용기 1리터당 식초 30ml씩 붓습니다.
3. 속을 준비합니다. 지정된 양의 액체에 설탕과 소금을 녹인 후 끓입니다.
4. 따뜻한 소금물을 머리 위에 붓고, 덮은 후 냉장고에 2주 동안 보관합니다.

사과 주스에

갓 짜낸 사과 주스에 재워두는 건 다소 특이한 요리법이지만, 정말 맛있습니다.

필요한 구성 요소:

• 사과 주스 - 240ml;
• 마늘 머리 - 850g;
• 설탕 - 65g;
• 소금 - 45g;
• 물 - 940ml;
• 사과식초 - 70ml;
• 검은 후추 - 완두콩 5개;
• 카네이션 - 꽃차례가 4개.

행동 계획:

1. 머리를 벗기고 차가운 액체에 6시간 담가둡니다.
2. 담가둔 머리를 씻은 용기에 넣고, 용기 1리터당 식초 30ml씩 붓습니다.
3. 속을 준비합니다. 지정된 양의 액체에 설탕을 녹인 후 후추, 정향, 소금을 넣고 끓입니다.
4. 식힌 소금물을 마늘에 붓고, 플라스틱 뚜껑을 덮은 후 12일 동안 냉장 보관합니다.
5. 소금물을 빼고 끓인 후 보관합니다.
6. 사과 주스를 용기에 붓고 일주일 동안 그대로 두세요.
7. 육즙을 따라내고 남겨둔 양념장을 붓습니다. 2~3일 안에 요리가 완성됩니다.

구스베리와 함께

이 레시피대로 마늘을 절일 때는 구스베리를 함께 사용합니다. 구스베리는 단맛을 유지하면서도 톡 쏘는 맛을 냅니다. 어떤 레시피에서는 구스베리 대신 포도를 사용하기도 합니다.

어떤 경우든 열매는 단단하고 너무 익지 않아야 합니다. 씨가 없는 포도를 사용합니다.

필요한 구성 요소:

• 구스베리 - 540g;
• 마늘 - 850g;
• 소금 - 45g;
• 설탕 - 55g;
• 식초 - 1리터 용기당 30ml.

행동 계획:

1. 마늘 껍질을 벗기고 씻은 후, 차가운 액체에 6시간 담가둡니다.
2. 구스베리를 씻어서 말립니다.
3. 깨끗이 씻은 유리 용기에 마늘을 넣고, 그 위에 베리류를 뿌립니다. 식초를 붓습니다.
4. 소금물을 준비합니다: 850ml의 물을 끓이고 설탕과 소금을 넣습니다.
5. 약간 식은 소금물을 마늘 위에 붓고, 뚜껑을 덮은 채 2주간 그대로 두세요.

식초 없이

이 레시피대로 만든 마늘은 어린아이, 임산부, 모유 수유 중인 여성에게도 안전합니다. 특히 추운 계절에 좋은 예방책입니다.

필요한 구성 요소:

• 마늘 - 850g;
• 소금 - 45g;
• 구연산 - 1리터 용기당 4g
• 설탕 - 65g;
• 검은 후추 - 완두콩 5개;
• 카네이션 – 꽃차례 2개;
• 월계수 잎.

요리 방법:

1. 깨끗이 씻은 머리에 차가운 액체를 6시간 동안 붓습니다.
2. 물을 따라 버리고 마늘을 깨끗한 용기에 담습니다. 구연산을 넣습니다. 원하시면 레몬즙으로 대체할 수 있습니다(소금물 850ml당 레몬 1개). 이렇게 하면 요리가 더욱 건강해집니다. 소금물과 함께 레몬즙을 끓입니다.
3. 드레싱을 준비합니다: 850ml의 물에 설탕, 소금, 정향, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
4. 식은 소금물을 머리 위에 붓고 뚜껑을 닫으면 10일 후에 요리가 완성됩니다.

호밀가루로

밀가루는 발효 과정을 담당하는 산성균의 빠른 성장을 촉진합니다. 이러한 조건에서 부패균의 성장은 억제되며, 유산균에 의해 파괴됩니다.

필요한 구성 요소:

• 마늘 - 850g;
• 밀가루 - 20g;
• 검은 후추 - 완두콩 2개;
• 소금 - 25g;
• 월계수 잎;
• 설탕 - 45g;
• 식초 - 30ml

요리 방법:

1. 마늘 껍질을 벗기고 씻으세요. 용기에 담아 찬물을 붓고 6시간 동안 담가 두세요.
2. 물을 빼고 밀가루, 설탕, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고, 정해진 양의 식초를 붓습니다.
3. 물을 끓여 살짝 식힌 다음 마늘이 담긴 용기에 붓고 12일 동안 차갑고 어두운 곳에 두세요.

절인 마늘을 올바르게 보관하는 방법

이렇게 만든 요리는 서늘하고 어두운 곳, 가급적이면 지하실이나 지하실에 보관하세요. 지하실이 없다면 냉장고에 보관하세요. 일반 플라스틱 뚜껑으로 용기를 밀봉하여 2~3개월 동안 보관하세요.

더 오래 보관하려면 끓는 소금물을 붓고 10분간 살균한 후 밀봉하세요. 이렇게 하면 유통기한이 길어집니다.하지만 크게 보면 꼭 필요한 건 아닙니다. 이 채소는 일 년 내내 구할 수 있고 필요에 따라 절여 먹을 수 있으니까요. 이 레시피들이 요리의 무한한 가능성을 보여주는 것은 아닙니다. 다른 재료와 함께 활용하면 새로운 요리의 걸작을 만들 수 있습니다.