겨울철 바삭한 절인 우유버섯을 병에 담아 만드는 간단한 요리법

젖버섯은 가장 맛있지만 안타깝게도 가장 희귀한 버섯 중 하나입니다. 숲에서 젖버섯을 발견한다면, 그 뛰어난 풍미를 만끽할 수 있도록 재빨리 맛있는 요리를 만들어 보고 싶을 것입니다. 다행히 젖버섯 절임 레시피만 알고 있다면 여름뿐만 아니라 겨울에도 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

기술의 특징

다른 버섯과 마찬가지로 우유버섯도 변덕스러운 제품입니다.

따라서 요리가 맛있게 나오도록 하려면 몇 가지 요리 기술을 익히는 것이 좋습니다.

• 버섯을 분류하는 것은 필수입니다. 어떤 경우에도 벌레가 있거나 썩은 버섯은 요리에 넣지 마세요.
• 두 번째 준비 단계는 불순물을 제거하는 것입니다. 우유버섯을 모두 물로 깨끗이 헹궈야 합니다.
• 가장 길고 힘든 과정은 이틀이 걸리는 불림입니다. 이 과정에서는 주재료를 소금을 약간 넣은 물에 담가두고 주기적으로 물을 갈아주어야 합니다.
• 모든 버섯은 담가둔 후 다시 헹궈야 합니다.

많은 주부들이 꼼수를 부리곤 합니다. 버섯을 20분씩 3~4번 삶는데, 소금 함량이 높은 물에 담가서 삶는 것입니다. 이렇게 하면 물론 불리는 시간은 단축되지만, 버섯의 아삭한 식감이 줄어들어 절인 젖버섯에는 적합하지 않습니다.

버섯을 양념하기 전에 선택하고 준비하는 방법

숲에서 자라는 버섯만 선택하는 것이 좋습니다. 많은 사람들이 고속도로 근처에서 버섯을 따거나 사는데, 이는 매우 바람직하지 않습니다. 버섯은 오랜 시간 담가두어도 제거할 수 없는 유해한 독소를 흡수할 수 있습니다.

또한, 제제를 준비할 때는 구조가 단단한 신선한 제품만 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 병에 담긴 우유버섯을 절이는 방법

모든 주부에게는 겨울을 대비해 잼을 준비하는 자신만의 비법이 있습니다. 몇 가지 절인 젖버섯 레시피를 소개합니다.

1리터의 물을 위한 고전적인 단계별 조리법

흰젖버섯 절임의 고전적인 레시피는 간단합니다. 뜨거운 방법으로, 즉 양념장에 넣고 끓이는 방식을 사용하는데, 몇 가지 기본 단계가 필요합니다.

• 주요 제품 1kg을 깊은 냄비에 옮깁니다.
• 1리터의 물에 소금 10그램을 넣어 붓습니다.
• 불에 태우고 끓이는데, 약 20분 정도 걸립니다.
• 우유버섯을 체에 넣고 물이 모두 빠질 때까지 기다리세요.
• 끓는 물 1리터에 소금 40g, 정향 5쪽, 올스파이스 완두콩 ​​5개, 작은 월계수 잎 4장을 녹여 매리네이드를 준비합니다.
• 미래의 양념장을 15분간 끓인 다음, 삶은 우유버섯을 넣습니다.
• 마지막으로 액체에 식초 20ml를 첨가합니다.

이렇게 버섯을 절이는 것은 간단할 뿐만 아니라 최소한의 재료만 필요하기 때문에 비용 효율적입니다. 완성된 버섯은 병에 담아 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요로 감싸 완전히 식을 때까지 보관합니다.

검은우유버섯 절임

검은젖버섯을 만드는 방법은 기존 레시피와 약간 다릅니다. 먼저, 불려 두는 기간이 3일로 약간 다릅니다. 양념도 약간 다릅니다. 물 1리터에 소금 2큰술과 설탕 1큰술을 녹입니다.

풍미를 더하려면 병 바닥에 깨끗이 씻은 건포도와 체리 잎, 다진 마늘, 월계수 잎, 갈은 후추, 정향을 넣는 것을 추천합니다. 재료의 양은 취향에 따라 조절하세요.

냉법

주부들 사이에서 인기 있는 레시피 중 하나는 냉침 버섯입니다. 이 방법을 사용하면 주재료가 바삭하게 구워져 샐러드나 사이드 메뉴로 안성맞춤입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 생버섯을 3일간 담가두고, 주기적으로 물을 갈아줍니다.
• 우유버섯을 각각 소금에 굴려 깊은 용기에 담습니다.
• 주재료에 다진 마늘 1개와 다진 양파뿌리 1개를 넣습니다.
• 모든 내용물을 거즈로 덮으세요.
• 거즈 위에 신선한 체리, 건포도, 양 고추냉이, 딜 잎을 올려놓습니다.
• 요리의 마지막 단계는 강한 압력을 가하는 것입니다.

이제 젖버섯을 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다. 한 달 동안 담가 두면 저절로 즙이 나옵니다.

토마토 소스에

절인 버섯은 맛있을 뿐만 아니라 칼로리도 높습니다. 하지만 영양을 더하고 싶다면 물 대신 토마토 페이스트 200g을 넣어 끓이는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 찐 우유버섯이 완성됩니다.

마늘과 함께

마늘은 보존식품에 가장 흔히 사용되는 재료입니다. 매콤하고 톡 쏘는 맛을 내며 요리에 기분 좋은 향을 더합니다. 이 요리는 전통적인 레시피대로 조리하지만, 양념에는 향신료 외에도 중간 크기의 마늘 5쪽을 으깨거나 마늘 프레스로 눌러서 넣어야 합니다.

기름에

우유버섯을 기름에 재워둘 수도 있습니다. 준비하려면 식물성 기름 2큰술과 겨자 2작은술, 후추 2작은술을 섞은 후, 식힌 버섯에 소스를 넣습니다.

다른 버섯과 함께

우유버섯으로 맛있는 겨울 요리를 만들어 보세요. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

1. 껍질을 벗기고 얇게 썬 여러 가지 버섯 1kg을 소금을 약간 넣은 물에 끓입니다. 젖버섯은 포르치니 버섯, 사시나무 버섯, 자작나무 볼레트, 버터버섯과 잘 어울립니다.
2. 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 물을 빼는 동안 양념장을 만들 차례입니다. 올스파이스 베리 12개, 다진 양파 1개, 소금 20g, 설탕 0.5큰술, 월계수 잎 2장, 식초 60ml를 물에 넣고 잘 녹입니다. 10~25분간 약한 불로 끓입니다.

이제 양념할 차례입니다. 버섯 혼합물을 병에 담고 익힌 양념장을 붓습니다.

구연산 함유

바삭한 젖버섯에 식초 대신 구연산을 첨가하면 맛이 변하지 않으면서도 몇 배는 더 건강해집니다.

매콤한 매리네이드에

짭짤한 맛을 좋아하시는 분들은 겨울 동안 주재료를 짭짤한 양념장에 재워두는 것을 추천합니다. 짭짤한 양념장을 만들려면 다음 재료를 물에 녹이세요.

• 소금 - 60그램;
• 과립 설탕 - 20그램;
• 월계수 잎 - 2개;
• 신선하거나 말린 건포도 잎 - 2개;
• 신선한 또는 말린 체리 잎 - 2개;
• 카네이션 - 꽃봉오리 2개.

모든 재료를 물 2리터에 녹여 20분간 끓입니다. 그런 다음, 완성된 양념장에 우유버섯을 넣고 전통 조리법이나 냉법으로 조리할 수 있습니다.

계피와 함께

제품의 맛을 더욱 풍부하게 하려면 계피 1개 또는 계피 1티스푼을 첨가하세요.

새로운 맛을 만들어낼 뿐만 아니라, 비교할 수 없는 향도 만들어낼 것입니다.

양파와 토마토를 곁들여

가장 배부르게 먹는 요리 겨울에는 양파와 함께 우유버섯을 준비합니다. 그리고 토마토. 프라이팬에 버섯 2kg, 다진 양파 1kg씩, 토마토 1kg을 식물성 기름 100ml와 함께 볶습니다. 내용물을 병에 옮겨 담고, 원하는 방법으로 만든 양념장을 붓습니다.

폴란드어로

폴란드식 요리법은 매리네이드에 신선한 건포도 잎 2개와 신선한 체리 잎 2개를 첨가하는 방식으로 다른 재료와 결합하면 새로운 향이 납니다.

완제품 보관 규칙

절인 버섯은 서늘하고 어두운 곳에 3~8개월 동안 보관할 수 있습니다. 조리 후 한 달 이내에 드시면 됩니다. 제품은 최대 섭씨 15도의 온도에서 보관하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.